Η προστιθέμενη ζάχαρη έχει πάρει το επίκεντρο ως συστατικό που αποφεύγεται στη σύγχρονη διατροφή.
Κατά μέσο όρο, οι Αμερικανοί τρώνε περίπου 17 κουταλάκια του γλυκού πρόσθετη ζάχαρη κάθε μέρα.
Τα περισσότερα από αυτά κρύβονται σε επεξεργασμένα τρόφιμα, οπότε οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν καν ότι το τρώνε.
Όλη αυτή η ζάχαρη μπορεί να είναι βασικός παράγοντας σε αρκετές σημαντικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και του διαβήτη.
Η ζάχαρη έχει πολλά διαφορετικά ονόματα, οπότε μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβουμε πόσα περιέχει πραγματικά ένα τρόφιμο.
Αυτό το άρθρο παραθέτει 56 διαφορετικά ονόματα για τη ζάχαρη.
Αρχικά, ας εξηγήσουμε εν συντομία τι είναι τα πρόσθετα σάκχαρα και πώς μπορούν να επηρεάσουν την υγεία σας οι διαφορετικοί τύποι.
.jpg)
Τι προστίθεται ζάχαρη;
Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η ζάχαρη προστίθεται στα τρόφιμα για να ενισχύσει τη γεύση, την υφή, τη διάρκεια ζωής ή άλλες ιδιότητες.
Η προσθήκη ζάχαρης είναι συνήθως ένα μείγμα απλών σακχάρων όπως σακχαρόζη, γλυκόζη ή φρουκτόζη. Άλλοι τύποι, όπως η γαλακτόζη, η λακτόζη και η μαλτόζη, είναι λιγότερο συχνές.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) απαιτεί τώρα ότι η ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης που περιέχει ένα τρόφιμο ή ποτό περιλαμβάνεται στην ετικέτα των διατροφικών στοιχείων. Η ετικέτα πρέπει επίσης να αναφέρει το ποσοστό ημερήσιας τιμής (DV).
Εν τω μεταξύ, τα σάκχαρα και τα σιρόπια ενός συστατικού, όπως η επιτραπέζια ζάχαρη και το σιρόπι σφενδάμου, έχουν μια ελαφρώς διαφορετική ετικέτα για τα διατροφικά στοιχεία.
Για αυτά τα προϊόντα, η ετικέτα θα περιλαμβάνει το ποσοστό DV της προστιθέμενης ζάχαρης. Αυτές οι πληροφορίες μπορεί επίσης να εμφανίζονται σε μια υποσημείωση στο κάτω μέρος της ετικέτας μαζί με την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης.
ΠερίληψηΗ ζάχαρη προστίθεται συνήθως στα μεταποιημένα τρόφιμα. Το FDA έχει ορίσει «ζάχαρη» και απαιτεί ορισμένα ζάχαρα να επισημαίνονται ως «προστιθέμενα σάκχαρα» στα τρόφιμα.
Γλυκόζη ή φρουκτόζη - Έχει σημασία;
Εν ολίγοις, ναι. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη - παρόλο που είναι πολύ συχνές και συχνά συναντώνται - μπορεί να έχουν διαφορετικά αποτελέσματα στο σώμα σας. Η γλυκόζη μπορεί να μεταβολιστεί από σχεδόν κάθε κύτταρο στο σώμα σας, ενώ η φρουκτόζη μεταβολίζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στο ήπαρ.
Μελέτες έχουν δείξει επανειλημμένα τις επιβλαβείς επιπτώσεις της υψηλής κατανάλωσης ζάχαρης.
Αυτά περιλαμβάνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη, το μεταβολικό σύνδρομο, τη λιπώδη ηπατική νόσο και τον διαβήτη τύπου 2.
Ως εκ τούτου, η κατανάλωση υπερβολικών ποσοτήτων οποιουδήποτε τύπου ζάχαρης πρέπει να αποφεύγεται.
ΠερίληψηΗ προστιθέμενη ζάχαρη έχει πολλές ονομασίες και οι περισσότεροι τύποι αποτελούνται από γλυκόζη ή φρουκτόζη. Η αποφυγή υπερβολικής πρόσληψης ζάχαρης στην καθημερινή σας διατροφή είναι μια σημαντική στρατηγική για την υγεία.
1. Ζάχαρη / σακχαρόζη
Η σακχαρόζη είναι ο πιο κοινός τύπος ζάχαρης.
Συχνά ονομάζεται "επιτραπέζια ζάχαρη", είναι ένας φυσικός υδατάνθρακας που βρίσκεται σε πολλά φρούτα και φυτά.
Η επιτραπέζια ζάχαρη εξάγεται συνήθως από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Αποτελείται από 50% γλυκόζη και 50% φρουκτόζη, συνδεδεμένη μεταξύ τους.
Η σακχαρόζη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν:
- παγωτό
- καραμέλα
- γλυκά
- μπισκότα
- σόδα
- χυμοί φρούτων
- Φρούτα σε κονσέρβα
- επεξεργασμένο κρέας
- Δημητριακά πρωινού
- κέτσαπ
ΠερίληψηΗ σακχαρόζη είναι επίσης γνωστή ως επιτραπέζια ζάχαρη. Εμφανίζεται φυσικά σε πολλά φρούτα και φυτά και προστίθεται σε όλα τα είδη επεξεργασμένων τροφίμων. Αποτελείται από 50% γλυκόζη και 50% φρουκτόζη.
2. Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS)
Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS) είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο γλυκαντικό, ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Παράγεται από άμυλο καλαμποκιού μέσω βιομηχανικής διαδικασίας. Αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι HFCS που περιέχουν διάφορες ποσότητες φρουκτόζης.
Οι δύο πιο κοινές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα και ποτά είναι:
- HFCS 55. Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος HFCS. Περιέχει φρουκτόζη 55%, σχεδόν 45% γλυκόζη και νερό.
- HFCS 42. Αυτή η μορφή περιέχει φρουκτόζη 42% και το υπόλοιπο είναι γλυκόζη και νερό.
Το HFCS έχει σύνθεση παρόμοια με εκείνη της σακχαρόζης (50% φρουκτόζη και 50% γλυκόζη).
Το HFCS βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα και ποτά, ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτά περιλαμβάνουν:
- σόδα
- ψωμια
- μπισκότα
- καραμέλα
- παγωτό
- κέικ
- μπαρες ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ
ΠερίληψηΤο σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης παράγεται από άμυλο αραβοσίτου. Αποτελείται από ποικίλες ποσότητες φρουκτόζης και γλυκόζης, αλλά η σύνθεση είναι ουσιαστικά η ίδια με τη σακχαρόζη ή το επιτραπέζιο σάκχαρο.
3. Νέκταρ αγαύης
Το νέκταρ αγαύης, που ονομάζεται επίσης σιρόπι αγαύης, είναι ένα πολύ δημοφιλές γλυκαντικό που παράγεται από το φυτό αγαύης.
Χρησιμοποιείται συνήθως ως «υγιεινή» εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη, επειδή δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα όσο και πολλές άλλες ποικιλίες σακχάρου.
Ωστόσο, το νέκταρ αγαύης περιέχει περίπου 70-90% φρουκτόζη και 10-30% γλυκόζη.
Χρησιμοποιείται σε πολλές «υγιεινές τροφές», όπως φραγμοί φρούτων, γιαούρτι με γλυκά και μπάρες δημητριακών.
ΠερίληψηΤο νέκταρ ή το σιρόπι αγαύης παράγεται από το φυτό αγαύης. Περιέχει φρουκτόζη 70-90% και γλυκόζη 10-30%.
4–37. Άλλα σάκχαρα με γλυκόζη και φρουκτόζη
Τα περισσότερα προστιθέμενα σάκχαρα και γλυκαντικά περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη.
Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:
- ζάχαρη τεύτλων
- μελάσα blackstrap
- καστανή ζάχαρη
- βουτυρωμένο σιρόπι
- κρύσταλλοι χυμού ζαχαροκάλαμου
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- καραμέλλα
- σιρόπι χαρουπιού
- καστορία ζάχαρη
- ζάχαρη καρύδας
- ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (ζάχαρη άχνη)
- ζάχαρη ημερομηνία
- ζάχαρη Demerara
- Κρύσταλλοι της Φλόριντα
- χυμός φρούτων
- συμπυκνωμένο χυμό φρούτων
- χρυσή ζάχαρη
- χρυσαφί σιρόπι
- ζάχαρη σταφυλιών
- μέλι
- ζάχαρη άχνη
- αναστρέψτε τη ζάχαρη
- σιρόπι από σφένδαμο
- μέλασσα
- ζάχαρη μοσχοβάντο
- ζάχαρη panela
- ραπαδούρα
- ακατέργαστη ζάχαρη
- σιρόπι διυλιστηρίου
- σιρόπι σόργου
- σουκανάτ
- ζάχαρη
- ζάχαρη turbinado
- κίτρινη ζάχαρη
ΠερίληψηΑυτά τα σάκχαρα περιέχουν όλες ποικίλες ποσότητες γλυκόζης και φρουκτόζης.
38–52. Ζάχαρη με γλυκόζη
Αυτά τα γλυκαντικά περιέχουν καθαρή γλυκόζη ή γλυκόζη που συνδυάζεται με σάκχαρα εκτός από τη φρουκτόζη. Αυτά τα άλλα σάκχαρα μπορεί να περιλαμβάνουν άλλα σάκχαρα όπως η γαλακτόζη:
- βύνη κριθαριού
- σιρόπι καφέ ρυζιού
- σιρόπι καλαμποκιού
- στερεά σιροπιού καλαμποκιού
- δεξτρίνη
- σταφυλοσάκχαρο
- διαστατική βύνη
- αιθυλ μαλτόλη
- γλυκόζη
- στερεά γλυκόζης
- λακτόζη
- σιρόπι βύνης
- μαλτοδεξτρίνη
- μαλτόζη
- σιρόπι ρυζιού
ΠερίληψηΑυτά τα σάκχαρα αποτελούνται από γλυκόζη, είτε μόνα τους ή σε συνδυασμό με σάκχαρα εκτός από τη φρουκτόζη.
53-54. Ζάχαρη μόνο με φρουκτόζη
Αυτά τα δύο γλυκαντικά περιέχουν μόνο φρουκτόζη:
- κρυσταλλική φρουκτόζη
- φρουκτόζη
ΠερίληψηΗ καθαρή φρουκτόζη ονομάζεται απλά φρουκτόζη ή κρυσταλλική φρουκτόζη.
55–56. Άλλα σάκχαρα
Υπάρχουν μερικά πρόσθετα σάκχαρα που δεν περιέχουν ούτε γλυκόζη ούτε φρουκτόζη. Είναι λιγότερο γλυκά και λιγότερο συνηθισμένα, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικά:
- D-ριβόζη
- γαλακτόζη
ΠερίληψηΗ ριβόζη και η γαλακτόζη δεν είναι τόσο γλυκά όσο η γλυκόζη και η φρουκτόζη, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης ως γλυκαντικά.
Δεν χρειάζεται να αποφεύγετε φυσικά σάκχαρα
Δεν υπάρχει λόγος να αποφύγετε τη ζάχαρη που υπάρχει φυσικά σε ολόκληρα τρόφιμα.
Τα φρούτα, τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν φυσικά μικρές ποσότητες ζάχαρης, αλλά επίσης φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές ενώσεις.
Οι αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία από την υψηλή κατανάλωση ζάχαρης οφείλονται στην τεράστια ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης που υπάρχει στη δυτική διατροφή.
Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να μειώσετε την πρόσληψη ζάχαρης είναι να τρώτε κυρίως ολόκληρα και ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να αγοράσετε συσκευασμένα τρόφιμα, προσέξτε για τα πολλά διαφορετικά ονόματα που πηγαίνει η ζάχαρη.
-your-faqs-answered.jpg)
