Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Οι κόκκοι είναι ένα κρεμώδες, χοντρό χυλό φτιαγμένο από ξηρό, αλεσμένο καλαμπόκι που μαγειρεύεται με ζεστό νερό, γάλα ή ζωμό.
Τρώγονται ευρέως στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες και συνήθως σερβίρονται με πρωινό.
Δεδομένου ότι οι κόκκοι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ίσως αναρωτιέστε εάν είναι αποδεκτοί για μια δίαιτα φιλική προς τον διαβήτη.
Αυτό το άρθρο σας λέει εάν μπορείτε να φάτε κόκκους εάν έχετε διαβήτη.
Πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
Οι κόκκοι παρασκευάζονται από καλαμπόκι, ένα αμυλούχο λαχανικό, και έτσι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Ένα φλιτζάνι (242 γραμμάρια) μαγειρεμένων κόκκων συσκευάζει 24 γραμμάρια υδατανθράκων.
Κατά την πέψη, οι υδατάνθρακες διαλύονται σε σάκχαρα που εισέρχονται στο αίμα σας.
Η ορμόνη ινσουλίνη αφαιρεί έπειτα αυτά τα σάκχαρα έτσι ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ενέργεια. Ωστόσο, τα άτομα με διαβήτη δεν παράγουν ή ανταποκρίνονται καλά στην ινσουλίνη και ενδέχεται να παρουσιάσουν δυνητικά επικίνδυνες αιχμές σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση πολλών υδατανθράκων.
Ως εκ τούτου, συνιστάται να περιορίσουν μεγάλες μερίδες τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και να στοχεύουν σε γεύματα που ισορροπούν και τα τρία μακροθρεπτικά συστατικά - υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπος.
Τούτου λεχθέντος, μπορείτε ακόμα να τρώτε κόκκους εάν έχετε διαβήτη - αλλά θα πρέπει να διατηρείτε μικρές μερίδες και να φορτώνετε σε άλλα υγιεινά τρόφιμα για να περιορίσετε την επίδρασή τους στο σάκχαρο στο αίμα σας.
ΠερίληψηΔεδομένου ότι οι κόκκοι παρασκευάζονται από καλαμπόκι, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα. Ωστόσο, δεν είναι εντελώς εκτός ορίων για άτομα με διαβήτη.
Οι μέθοδοι επεξεργασίας επηρεάζουν το σάκχαρο στο αίμα
Ο τρόπος επεξεργασίας των κόκκων επηρεάζει επίσης το σάκχαρο στο αίμα σας.
Τα προϊόντα Grits διαφέρουν ως προς τις ποσότητες φυτικών ινών τους, ένας άπεπτος υδατάνθρακας που περνά μέσα από το σώμα σας αργά και βοηθά στη μείωση του σακχάρου στο αίμα.
Όσο πιο ινώδη είναι τα κόκκαλά σας, τόσο πιο υγιείς είναι εάν έχετε διαβήτη.
Grits διατίθενται σε διάφορες μορφές, όπως:
- Πέτρινο έδαφος: φτιαγμένο από χοντροκομμένους πυρήνες ολικής αλέσεως
- Hominy: αλεσμένο από πυρήνες καλαμποκιού εμποτισμένο με αλκαλικό διάλυμα για την αφαίρεση του εξωτερικού κελύφους
- Γρήγορο, κανονικό ή στιγμιαίο: αλέστε από πυρήνες επεξεργασμένους για να αφαιρέσετε τόσο το εξωτερικό κέλυφος όσο και το μικρόβιο, ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά μέρος ενός πυρήνα καλαμποκιού
Δεδομένου ότι το εξωτερικό κέλυφος είναι μια σημαντική πηγή ινών στον πυρήνα του καλαμποκιού, οι κόκκοι από πέτρα τείνουν να περιέχουν περισσότερες ίνες από τις περισσότερες επεξεργασμένες ποικιλίες, όπως οι κανονικές ή οι στιγμιαίες.
Ως αποτέλεσμα, οι κόκκοι από πέτρα είναι πιθανότατα η καλύτερη επιλογή για άτομα με διαβήτη, καθώς ενδέχεται να μην αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα όσο και άλλους τύπους.
Ωστόσο, οι γρήγοροι, κανονικοί ή στιγμιαίοι κόκκοι είναι οι πιο ευρέως διαθέσιμες ποικιλίες εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών.
ΠερίληψηΟι κόκκοι από πέτρα έχουν περισσότερες ίνες και θρεπτικά συστατικά από τις πιο επεξεργασμένες μορφές, όπως κανονικές ή στιγμιαίες, και μπορεί επομένως να είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν αιχμές σακχάρου στο αίμα.
Ο γλυκαιμικός δείκτης κόκκων μπορεί να ποικίλει
Λόγω διαφορετικών μεθόδων επεξεργασίας, ο γλυκαιμικός δείκτης κόκκων μπορεί να ποικίλλει σημαντικά.
Σε κλίμακα 0-100, ο ΓΕ μετρά σε ποιο βαθμό μια συγκεκριμένη τροφή αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα σας. Εξαρτάται από τα άμυλα, την επεξεργασία, άλλα θρεπτικά συστατικά, τη μέθοδο μαγειρέματος και πολλούς άλλους παράγοντες.
Το GI των στιγμιαίων, κανονικών ή γρήγορων κόκκων είναι πιθανότατα υψηλό, επειδή έχουν υποστεί επεξεργασία για την αφαίρεση του μικροβίου. Από την άλλη πλευρά, οι λείες από πέτρα-εδάφους έχουν πιθανώς χαμηλότερο GI.
Μία μελέτη σε 11 υγιείς ενήλικες σημείωσε ότι οι κόκκοι φτιαγμένοι από αλευρόλευκο και ζυμωμένο αλεύρι καλαμποκιού είχαν μέτριο GI περίπου 65 ενώ οι κόκκοι από μη ζυμωμένο αλεύρι καλαμποκιού σημείωσαν πάνω από 90.
Ωστόσο, τα τρόφιμα με υψηλό GI δεν οδηγούν απαραίτητα σε κακή ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη. Η ποσότητα που τρώτε και ποια τρόφιμα καταναλώνετε μαζί με αυτά έχουν επίσης σημασία.
Για παράδειγμα, η κατανάλωση 2 φλιτζανιών (484 γραμμάρια) κόκκων θα αυξήσει πιθανώς το σάκχαρο στο αίμα σας περισσότερο από το να τρώτε 1/2 φλιτζάνι (121 γραμμάρια) μαζί με αυγά, μη αμυλούχα λαχανικά ή άλλα τρόφιμα που είναι φιλικά προς τον διαβήτη.
ΠερίληψηΟι βαριά επεξεργασμένοι τύποι κόκκων μπορεί να έχουν υψηλό GI, υπογραμμίζοντας τη σημασία των μικρών μεριδίων, εάν έχετε διαβήτη.
Πώς να τα προσθέσετε σε μια στρογγυλεμένη, φιλική προς τον διαβήτη δίαιτα
Εάν παρασκευαστεί προσεκτικά, τα πλιγούρια μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης, φιλικής προς τον διαβήτη διατροφής
Θα πρέπει να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε τρίψιμο από πέτρα, καθώς αυτά περιέχουν περισσότερες ίνες και είναι λιγότερο πιθανό να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα σας. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτόν τον τύπο στο τοπικό σας κατάστημα, μπορείτε να τον αγοράσετε στο διαδίκτυο.
Είναι επίσης σημαντικό να μαγειρεύετε τα πλιγούρια σας με νερό ή ζωμό αντί για γάλα και τυρί. Παρόλο που αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να είναι δημοφιλή πρόσθετα, θα αυξήσουν επίσης το περιεχόμενο σε υδατάνθρακες.
Μπορείτε ακόμα να δημιουργήσετε ένα γευστικό πιάτο χρησιμοποιώντας μπαχαρικά όπως το σκόρδο.
Παρ 'όλα αυτά, λάβετε υπόψη ότι οι κόκκοι σερβίρονται συνήθως σε μεγάλες μερίδες με τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες όπως το βούτυρο και τα μεταποιημένα κρέατα.
Προσπαθήστε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μία ή δύο μερίδες, φροντίζοντας να τρώτε μια ποικιλία από άπαχες πρωτεΐνες, υγιή λίπη, λαχανικά, όσπρια και φρούτα. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε εκλεπτυσμένους υδατάνθρακες και ζαχαρούχα τρόφιμα.
ΠερίληψηΟι κόκκοι μπορούν να ενσωματωθούν σε μια υγιεινή, φιλική προς τον διαβήτη διατροφή που περιλαμβάνει θρεπτικά τρόφιμα και περιορίζει τα γλυκά και τους εκλεπτυσμένους υδατάνθρακες. Απλά φροντίστε να αποφύγετε τις μεγάλες μερίδες, να χρησιμοποιείτε ποικιλίες από πέτρα και να μαγειρεύετε χωρίς γάλα ή τυρί.
Η κατώτατη γραμμή
Οι κόκκοι είναι ένα κρεμώδες νότιο πιάτο φτιαγμένο από αλεσμένο καλαμπόκι.
Ενώ έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα, μπορείτε να τα φάτε με μέτρο εάν έχετε διαβήτη.
Απλά φροντίστε να συνδυάσετε αυτό το αλμυρό κουάκερ με υγιή συστατικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και να επιλέξετε λιγότερο επεξεργασμένες, λιθόστρωτες ποικιλίες όταν είναι δυνατόν.
