Το εξατμισμένο γάλα, επίσης γνωστό ως συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη, είναι μια μορφή συμπυκνωμένου γάλακτος.
Είναι ένα κονσερβοποιημένο προϊόν γάλακτος που βρίσκεται συνήθως στο διάδρομο ψησίματος του σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, μπορεί να αναρωτιέστε τι είναι ακριβώς και αν είναι υγιές.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τη διατροφή, τα οφέλη και τα μειονεκτήματα του εξατμισμένου γάλακτος.
Τι είναι το εξατμισμένο γάλα;
Το εξατμισμένο γάλα παρασκευάζεται αφαιρώντας περίπου το 60% του νερού από το κανονικό γάλα.
Στη συνέχεια ομογενοποιείται - μια διαδικασία που αναμιγνύει το λίπος του γάλακτος ομοιόμορφα στο γάλα, αποστειρώνεται για να αποφευχθεί η ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών και σε κονσέρβες.
Αυτό δημιουργεί μια πιο συμπυκνωμένη εκδοχή γάλακτος που έχει παχύτερη και κρεμώδη σύσταση και ελαφρώς καραμελωμένο χρώμα και γεύση.
Ωστόσο, με την απομάκρυνση πάνω από το ήμισυ της περιεκτικότητάς του σε νερό, η θρεπτική του σύνθεση παραμένει άθικτη, καθιστώντας το πλούσιο σε θρεπτικά προϊόντα γάλακτος.
Επιπλέον, η συγκέντρωση γάλακτος επιτρέπει παρατεταμένη συντήρηση, που σημαίνει ότι αυξάνει τη διάρκεια ζωής του.
Ενώ το εξατμισμένο και γλυκανμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι δύο τύποι συμπυκνωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, το γλυκαμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι το πιο γλυκό από τα δύο, καθώς περιέχει πρόσθετη ζάχαρη.
ΠερίληψηΤο εξατμισμένο γάλα είναι ένας τύπος συμπυκνωμένου γάλακτος από το οποίο έχει αφαιρεθεί περίπου το 60% του νερού, αφήνοντας μια συμπυκνωμένη, πυκνή σε θρεπτικά συστατικά έκδοση του κανονικού γάλακτος.
Διατροφικό προφίλ
Σε διεθνές επίπεδο, η διατροφική σύνθεση του εξατμισμένου γάλακτος ρυθμίζεται από τον Codex Alimentarius. Εν τω μεταξύ, στις Ηνωμένες Πολιτείες, ρυθμίζεται από τον Κώδικα Ομοσπονδιακών Κανονισμών (CFR).
Σύμφωνα με το CFR, το εξατμισμένο γάλα πρέπει να περιέχει - κατά βάρος - τουλάχιστον 6,5% λιπαρά γάλακτος, 16,5% στερεά γάλακτος χωρίς λιπαρά (MSNF) και 23% συνολικά στερεά γάλακτος.
Ωστόσο, το εξατμισμένο γάλα μπορεί να παραχθεί από γάλα πλήρους, μειωμένου λίπους και χωρίς λιπαρά.
Ακολουθεί μια σύγκριση 1 φλιτζανιού (240 mL) αυτών των ποικιλιών γάλακτος και της ίδιας ποσότητας ολόκληρου φρέσκου αγελαδινού γάλακτος:
Όπως μπορείτε να δείτε, και οι τρεις τύποι εξατμισμένου γάλακτος έχουν υψηλότερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών από το φρέσκο αγελαδινό γάλα και, συνεπώς, περισσότερες θερμίδες.
Σε γενικές γραμμές, έχουν πάνω από δύο φορές περισσότερα γραμμάρια υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λίπους - εκτός από τις ποικιλίες μειωμένου λίπους και χωρίς λιπαρά - και υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα.
Για παράδειγμα, και οι τρεις τύποι εξατμισμένου γάλακτος έχουν πάνω από 50% της ημερήσιας τιμής (DV) για ασβέστιο, 15% του DV για μαγνήσιο και 18% του DV για ψευδάργυρο, ενώ το φρέσκο γάλα συσκευάζει 21%, 6%, και 8%, αντίστοιχα.
Ενώ το ασβέστιο είναι απαραίτητο για υγιή οστά, το μαγνήσιο παίζει σημαντικό ρόλο στην υγεία του εγκεφάλου, της καρδιάς και των μυών και ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για σωστή πέψη, ανάπτυξη και ανοσοποιητική λειτουργία.
Ωστόσο, όταν πρόκειται για σύγκριση του εξατμισμένου και γλυκανμένου συμπυκνωμένου γάλακτος, ενδέχεται να βρείτε πιο σημαντικές διαφορές.
Για παράδειγμα, μόλις μία ουγγιά (30 mL) γλυκανμένου συμπυκνωμένου γάλακτος συσκευάζει 122 θερμίδες, 3 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3 γραμμάρια λίπους και 20 γραμμάρια ζάχαρης - σχεδόν όσο 1 φλιτζάνι (240 ml) πλήρους εξατμισμένου γάλακτος.
ΠερίληψηΩς συμπυκνωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι ποικιλίες του εξατμισμένου γάλακτος πλήρους, μειωμένου λίπους και χωρίς λιπαρά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά από το φρέσκο αγελαδινό γάλα. Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα έχει ακόμη μεγαλύτερη συγκέντρωση θερμίδων.
Είναι υγιές;
Η κατανάλωση εξατμισμένου γάλακτος μπορεί να είναι ευεργετική για όσους προσπαθούν να αυξήσουν το βάρος τους ή να αυξήσουν την πρόσληψη μετάλλων.
Το να είσαι λιποβαρή είναι ένας παράγοντας κινδύνου για λοίμωξη, άνοια, ακόμη και θάνατο. Ωστόσο, εάν προσπαθείτε να αυξήσετε το βάρος, ίσως θελήσετε να το κάνετε υγιεινά για να αποφύγετε άλλα προβλήματα υγείας που σχετίζονται με κακές διατροφικές συνήθειες.
Το εξατμισμένο γάλα μπορεί να σας βοηθήσει να αυξήσετε το βάρος σας υγιεινά λόγω της υψηλής συγκέντρωσης θρεπτικών συστατικών και της έλλειψης πρόσθετης ζάχαρης, η οποία σχετίζεται με την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2 όταν καταναλώνεται υπερβολικά.
Εκτός από το πόσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εξατμισμένο γάλα στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων, όπως πουρέ πατάτας, πλιγούρι βρώμης, σούπες και κατσαρόλες.
Επιπλέον, το εξατμισμένο γάλα εμπλουτίζεται με βιταμίνη D - και μερικές φορές με βιταμίνη Α - σε πολλές χώρες και φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα, όπως ασβέστιο και φώσφορο, τα οποία είναι απαραίτητα για την υγεία των οστών.
ΠερίληψηΤο εξατμισμένο γάλα συσκευάζει υψηλές ποσότητες θρεπτικών ουσιών και χωρίς προσθήκη ζάχαρης, κάτι που μπορεί να βοηθήσει όσους προσπαθούν να αυξήσουν το βάρος ή που χρειάζονται υψηλότερη πρόσληψη ανόργανων συστατικών.
Πιθανά μειονεκτήματα
Το εξατμισμένο γάλα μπορεί να είναι προβληματικό για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή αλλεργία στο αγελαδινό γάλα (CMA), καθώς περιέχει περισσότερες λακτόζη και πρωτεΐνες γάλακτος ανά όγκο, σε σύγκριση με το κανονικό γάλα.
Η λακτόζη είναι ο κύριος τύπος υδατανθράκων που βρίσκεται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη δεν διαθέτουν το ένζυμο λακτάση, το οποίο απαιτείται για την πέψη της λακτόζης, και έτσι μπορεί να παρουσιάσουν κοιλιακό άλγος, φούσκωμα ή διάρροια όταν το καταναλώνουν.
Μερικοί ερευνητές προτείνουν ότι τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να ανεχθούν έως και 15 γραμμάρια λακτόζης την ημέρα - περίπου την ποσότητα που παρέχεται από 1-2 φλιτζάνια (240-480 mL) γάλακτος.
Ωστόσο, το εξατμισμένο γάλα μπορεί να συσκευάσει πάνω από το διπλάσιο της εκτιμώμενης ποσότητας λακτόζης από το φρέσκο γάλα, δεδομένης της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες.
Όσον αφορά το CMA, είναι μια αντίδραση που προκαλείται από το ανοσοποιητικό στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, που σημαίνει ότι το αμυντικό σύστημα του σώματός σας προσβάλλει τις πρωτεΐνες του γάλακτος μέσα σε λίγα λεπτά ή έως και 2 ώρες μετά το πόσιμο γάλα.
Είναι μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες στα παιδιά, που επηρεάζουν έως και το 3% των παιδιών στις ανεπτυγμένες χώρες και τα συμπτώματά της μπορεί να κυμαίνονται από ήπια έως σοβαρά.
Επειδή οι πρωτεΐνες γάλακτος παραμένουν άθικτες κατά την παραγωγή τους και λαμβάνοντας υπόψη ότι έχει περισσότερη πρωτεΐνη ανά φλιτζάνι (240 mL) από το φρέσκο γάλα, το εξατμισμένο γάλα μπορεί να μην είναι κατάλληλο για άτομα με CMA.
Και στις δύο περιπτώσεις, η αποφυγή γαλακτοκομικών προϊόντων φαίνεται να είναι η κύρια και πιο αποτελεσματική θεραπεία.
ΠερίληψηΤο εξατμισμένο γάλα περιέχει πρωτεΐνες λακτόζης και αγελαδινού γάλακτος σε υψηλές ποσότητες, καθιστώντας το ακατάλληλη επιλογή για όσους έχουν αλλεργία στο αγελαδινό γάλα ή δυσανεξία στη λακτόζη.
Μαγειρικές χρήσεις
Η πλούσια και κρεμώδης υφή του εξατμισμένου γάλακτος χωρίς πρόσθετη γλυκύτητα το καθιστά ένα ευέλικτο συστατικό τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα.
Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας, σούπας, σάλτσας και επιδέσμων που απαιτούν επιπλέον πάχος και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Ωστόσο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων. Στην πραγματικότητα, μερικές συνταγές επιδορπίων απαιτούν ειδικά το εξατμισμένο γάλα, όπως συμβαίνει με τα tres leches, ένα δημοφιλές λατινοαμερικάνικο κέικ.
Το εξατμισμένο γάλα μπορεί επίσης να προστεθεί στον καφέ ή το τσάι ή να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της βαριάς κρέμας ή του μισού και του μισού.
Μπορείτε ακόμη και να αποφασίσετε να το πίνετε μόνοι σας, να το χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε smoothies ή να το απολαύσετε με τα αγαπημένα σας δημητριακά, ειδικά αν προσπαθείτε να αυξήσετε το βάρος.
Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι η καραμελωμένη γεύση του έχει διαφορετική γεύση από το κανονικό αγελαδινό γάλα, το οποίο ορισμένοι μπορεί να θεωρήσουν δυσάρεστο.
ΠερίληψηΤο εξατμισμένο γάλα είναι ένα ευπροσάρμοστο συστατικό που παρέχει κρεμώδη γεύση σε γλυκά και αλμυρά πιάτα.
Η κατώτατη γραμμή
Το εξατμισμένο γάλα παρασκευάζεται αφαιρώντας πάνω από το ήμισυ της περιεκτικότητας σε νερό του γάλακτος. Διαφέρει από το γλυκαμένο συμπυκνωμένο γάλα, καθώς δεν περιέχει πρόσθετη ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, είναι επίσης γνωστό ως συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη.
Όντας ένας τύπος συμπυκνωμένου γάλακτος, το εξατμισμένο γάλα έχει μεγαλύτερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών από το φρέσκο αγελαδινό γάλα, το οποίο του δίνει τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή του. Έχει επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα.
Ωστόσο, περιέχει επίσης λακτόζη και πρωτεΐνες γάλακτος, καθιστώντας το ακατάλληλο προϊόν για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή αλλεργία στο αγελαδινό γάλα.
Το εξατμισμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών και αλμυρών πιάτων, κυρίως επιδόρπια ή σάλτσες που απαιτούν μια παχιά συνοχή.
Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο της βαριάς κρέμας ή μισό ή μισό, ή ακόμη και να το πιείτε μόνο του. Ωστόσο, σημειώστε ότι η καραμελωμένη γεύση του διαφέρει από εκείνη του φρέσκου αγελαδινού γάλακτος.
