Το υδρογονωμένο φυτικό έλαιο είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα.
Πολλοί κατασκευαστές προτιμούν αυτό το λάδι για χαμηλό κόστος και μεγάλη διάρκεια ζωής.
Ωστόσο, σχετίζεται με πολλές σοβαρές παρενέργειες.
Αυτό το άρθρο εξετάζει το υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, εξηγώντας τις χρήσεις του, τα μειονεκτήματά του και τις πηγές τροφίμων.
Παραγωγή και χρήσεις
Το υδρογονωμένο φυτικό έλαιο παράγεται από βρώσιμα έλαια που εξάγονται από φυτά, όπως ελιές, ηλιοτρόπια και σόγια.
Επειδή αυτά τα έλαια είναι συνήθως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν υδρογόνωση για να αποκτήσουν μια πιο συμπαγή και επεκτάσιμη συνοχή. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, προστίθενται μόρια υδρογόνου για να αλλάξουν την υφή, τη σταθερότητα και τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.
Τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλά ψημένα προϊόντα για τη βελτίωση της γεύσης και της υφής.
Επιπλέον, αυτά τα έλαια είναι πιο σταθερά και ανθεκτικά στην οξείδωση, η οποία είναι η διάσπαση των λιπών όταν εκτίθενται σε θερμότητα. Έτσι, είναι εύκολο στη χρήση σε ψητά ή τηγανητά τρόφιμα, καθώς είναι λιγότερο πιθανό να γίνουν ταγγί από άλλα λιπαρά.
Ωστόσο, η υδρογόνωση δημιουργεί επίσης trans λιπαρά, έναν τύπο ακόρεστου λίπους που μπορεί να βλάψει την υγεία σας.
Παρόλο που πολλές χώρες έχουν αυστηροποιήσει τους κανονισμούς σχετικά με το υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, μπορεί να βρεθεί σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής.
ΠερίληψηΤο υδρογονωμένο φυτικό έλαιο υποβάλλεται σε επεξεργασία για να ενισχύσει τη γεύση, την υφή και τη διάρκεια ζωής του. Αυτή η διαδικασία σχηματίζει trans λιπαρά, τα οποία είναι κακά για την υγεία σας.
Παρενέργειες
Τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια έχουν συνδεθεί με πολλές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Μπορεί να βλάψει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα
Κάποια έρευνα δείχνει ότι τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια βλάπτουν τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Μία 16ετής μελέτη σε σχεδόν 85.000 γυναίκες διαπίστωσε ότι εκείνες που κατανάλωναν την υψηλότερη ποσότητα τρανς λιπαρών, που είναι υποπροϊόν υδρογόνωσης, είχαν σημαντικά υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Μια άλλη μελέτη σε 183 άτομα συσχετίζει την πρόσληψη τρανς λιπαρών με υψηλότερο κίνδυνο αντίστασης στην ινσουλίνη. Αυτή η κατάσταση επηρεάζει την ικανότητα του σώματός σας να χρησιμοποιεί ινσουλίνη, μια ορμόνη που ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Ωστόσο, άλλες μελέτες δίνουν αντικρουόμενα αποτελέσματα σχετικά με τις επιδράσεις των trans λιπαρών στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επομένως, απαιτείται περισσότερη έρευνα.
Μπορεί να αυξήσει τη φλεγμονή
Αν και η οξεία φλεγμονή είναι μια φυσιολογική ανοσοαπόκριση που προστατεύει από ασθένειες και λοιμώξεις, η χρόνια φλεγμονή μπορεί να συμβάλει σε καταστάσεις όπως οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης και ο καρκίνος.
Μελέτες δείχνουν ότι τα τρανς λιπαρά στο υδρογονωμένο φυτικό έλαιο μπορούν να αυξήσουν τη φλεγμονή στο σώμα σας.
Μια μικρή μελέτη 5 εβδομάδων σε 50 άνδρες σημείωσε ότι η ανταλλαγή άλλων λιπών για trans λιπαρά αύξησε τα επίπεδα φλεγμονωδών δεικτών.
Ομοίως, μια μελέτη σε 730 γυναίκες διαπίστωσε ότι ορισμένοι δείκτες φλεγμονής ήταν έως και 73% υψηλότεροι σε εκείνες που κατανάλωναν την υψηλότερη ποσότητα trans λιπαρών, σε σύγκριση με εκείνες που κατανάλωναν λιγότερο.
Μπορεί να βλάψει την υγεία της καρδιάς
Τα trans λιπαρά υδρογονωμένων φυτικών ελαίων έχουν αποδειχθεί ότι βλάπτουν την υγεία της καρδιάς.
Μελέτες αποκαλύπτουν ότι τα trans λιπαρά μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα της LDL (κακής) χοληστερόλης ενώ μειώνουν την καλή HDL (καλή) χοληστερόλη, και οι δύο είναι παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Άλλες μελέτες συνδέουν την υψηλή πρόσληψη trans λιπαρών με υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου.
Για παράδειγμα, μια 20ετής μελέτη σε 78.778 γυναίκες συσχετίζει υψηλή πρόσληψη τρανς λιπαρών με σημαντικά μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ενώ μια άλλη μελέτη σε 17.107 άτομα έδεσε κάθε 2 γραμμάρια τρανς λιπαρού που καταναλώνεται καθημερινά σε 14% υψηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου στους άνδρες. .
ΠερίληψηΤο υδρογονωμένο φυτικό έλαιο μπορεί να αυξήσει τη φλεγμονή και να επηρεάσει αρνητικά την υγεία της καρδιάς και τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Πηγές τροφίμων
Πολλές χώρες έχουν απαγορεύσει ή περιορίσει τη χρήση trans-λιπαρών σε εμπορικά προϊόντα.
Από το 2021, η Ευρωπαϊκή Ένωση θα περιορίσει τα trans λιπαρά σε όχι περισσότερο από 2% του συνολικού λίπους στα τρόφιμα.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) απαγόρευσε επίσης τα τεχνητά τρανς λιπαρά από μεταποιημένα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας δεν ισχύει πλήρως μέχρι το 2020 και τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια εξακολουθούν να υπάρχουν σε πολλά προσυσκευασμένα και μεταποιημένα τρόφιμα.
Μερικές από τις πιο κοινές πηγές υδρογονωμένων φυτικών ελαίων περιλαμβάνουν:
- μαργαρίνη
- τηγανητά φαγητά
- ψημένα αγαθά
- κρέμες καφέ
- κράκερ
- προπαρασκευασμένη ζύμη
- φυτικό λίπος
- ποπ κορν μικροκυμάτων
- πατατάκια
- συσκευασμένα σνακ
Για να ελαχιστοποιήσετε την πρόσληψη τρανς λιπαρών, ελέγξτε προσεκτικά τους καταλόγους συστατικών των τροφίμων σας για υδρογονωμένα φυτικά έλαια - τα οποία μπορεί να ονομάζονται "υδρογονωμένα έλαια" ή "μερικώς υδρογονωμένα έλαια".
ΠερίληψηΠαρόλο που πολλές κυβερνήσεις καταπατούν τα trans λιπαρά, τα υδρογονωμένα έλαια εξακολουθούν να βρίσκονται σε πολλά προσυσκευασμένα και μεταποιημένα τρόφιμα.
Η κατώτατη γραμμή
Τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση της γεύσης και της υφής των επεξεργασμένων τροφίμων.
Ωστόσο, περιέχουν λιπαρά trans, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία της καρδιάς, τη φλεγμονή και τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Αν και πολλές χώρες περιορίζουν τώρα τα trans λιπαρά, αυτό το λάδι εξακολουθεί να υπάρχει σε πολλά συσκευασμένα τρόφιμα. Επομένως, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες τροφίμων για να ελαχιστοποιήσετε την πρόσληψη υδρογονωμένων φυτικών ελαίων.
