Οι άνθρωποι βασίστηκαν σε αγελάδες, βουβάλια και άλλα ζώα για να παράγουν γάλα για χιλιάδες χρόνια.
Ωστόσο, χάρη στις τεχνολογικές εξελίξεις, ορισμένες εταιρείες έχουν αρχίσει να παράγουν γαλακτοκομικά γάλατα στα εργαστήρια.
Μπορεί να αναρωτιέστε πώς αυτό είναι δυνατό και αν το γάλα εργαστηρίου πλησιάζει στη γεύση και τη διατροφή του γαλακτοκομικού γάλακτος από ζώα.
Αυτό το άρθρο εξηγεί όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το εργαστηριακό γάλα, συμπεριλαμβανομένων των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων του.
Το εργαστήριο γάλα εξήγησε
Το εργαστηριακό γάλα είναι ένας τύπος αγελαδινού γάλακτος που δεν απαιτεί ζώα, γλάστρες ή καλλιεργήσιμες εκτάσεις. Αντ 'αυτού, είναι κατασκευασμένο μέσα σε εργαστήρια. Αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε εξέλιξη και αναμένεται να παραχθεί μαζικά μέσα στα επόμενα χρόνια.
Σε αντίθεση με τα φυτικά γάλατα, τα οποία έχουν διαφορετική γεύση και θρεπτική σύνθεση, το εργαστηριακό γάλα λέγεται ότι είναι πανομοιότυπο με το αγελαδινό γάλα τόσο σε θρεπτικά όσο και σε γεύση.
Βασίζεται στην ίδια προϋπόθεση με το εργαστηριακό κρέας, το οποίο χρησιμοποιεί ιστούς που καλλιεργούνται από συλλεχθέντα ζωικά κύτταρα χωρίς να σφάζονται ζωντανά ζώα.
Ωστόσο, το εργαστηριακό γάλα δεν παράγεται από ζωικά κύτταρα. Αντίθετα, προέρχεται από τροποποιημένη μαγιά.
Πώς φτιάχνεται;
Η αναπαραγωγή των πρωτεϊνών του γάλακτος είναι βασικό στοιχείο στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτή η διαδικασία βασίζεται στη ζύμωση.
Εταιρείες όπως το Perfect Day, που είναι ένας από τους πρωτοπόρους του εργαστηρίου γάλακτος, χρησιμοποιούν Trichoderma reesei μαγιά για να μετατρέψει το φυτικό σάκχαρο σε ορό γάλακτος και καζεΐνη, δύο από τις κύριες πρωτεΐνες του γάλακτος. Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με το πώς άλλες ζύμες ζυμώνουν ζάχαρη σε αλκοόλ ή ζυμωμένο ψωμί.
Για να γίνει αυτό, οι εταιρείες τροποποιούν γενετικά τη ζύμη και εισάγουν γονίδια πρωτεΐνης γάλακτος στο DNA της. Η Perfect Day καλεί την τελική τους παραγωγή πρωτεΐνης χλωρίδας - αν και άλλες εταιρείες μπορεί να χρησιμοποιούν βακτήρια, μύκητες ή άλλη μικροχλωρίδα αντί για μαγιά.
Η πρωτεΐνη στη συνέχεια διαχωρίζεται από τη ζύμη και την υπόλοιπη ζάχαρη. Στη συνέχεια, φιλτράρεται και ξηραίνεται για να γίνει μια σκόνη.
Αργότερα, αυτή η πρωτεΐνη σε σκόνη αναμιγνύεται με νερό, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικά λίπη και σάκχαρα χρησιμοποιώντας τις αναλογίες θρεπτικών ουσιών στο αγελαδινό γάλα.
Σημειώστε ότι ενώ η μαγιά είναι γενετικά τροποποιημένος οργανισμός (ΓΤΟ), το τελικό προϊόν μπορεί να θεωρηθεί μη ΓΤΟ επειδή η πρωτεΐνη διαχωρίζεται από τη ζύμη κατά τη διάρκεια της διήθησης.
ΠερίληψηΤο εργαστηριακό γάλα είναι μια εκδοχή του αγελαδινού γάλακτος που συνδυάζει το εργαστήριο και συνδυάζει πρωτεΐνες που έχουν υποστεί ζύμωση με μαγιά με νερό, μικροθρεπτικά συστατικά και λίπη και σάκχαρα με βάση τα φυτά. Η διαδικασία κατασκευής του είναι εντελώς χωρίς ζώα.
Πώς συγκρίνεται με άλλους τύπους γάλακτος;
Μέχρι πρόσφατα, οι εναλλακτικές λύσεις γάλακτος βασίζονται εντελώς στα φυτά. Αυτά περιλαμβάνουν αμύγδαλο, ρύζι, καρύδα και γάλα σόγιας.
Τα θρεπτικά συστατικά τους διαφέρουν σημαντικά μεταξύ κάθε τύπου - και ακόμη περισσότερο σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα.
Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι (240 mL) πλήρους αγελαδινού γάλακτος συσκευάζει 7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 8 γραμμάρια λίπους και 12 γραμμάρια υδατάνθρακες, ενώ η ίδια ποσότητα γάλακτος αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη περιέχει μόλις 3 γραμμάρια λίπους και 2 γραμμάρια πρωτεΐνης και υδατάνθρακες.
Ενώ τα περιεχόμενα λίπους και υδατανθράκων ενδέχεται να διαφέρουν μεταξύ των γαλακτοκομικών γάλακτος, όλα εκτός από το γάλα σόγιας δεν έχουν πρωτεΐνες. Επιπλέον, πολλά γαλακτοκομικά γάλατα στερούνται ασβεστίου και βιταμίνης D εκτός εάν ο κατασκευαστής προσθέσει αυτά τα θρεπτικά συστατικά.
Αντίθετα, το εργαστηριακό γάλα είναι προσαρμοσμένο για να αναπαράγει τη σύνθεση υδατανθράκων, λιπών και υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης στο αγελαδινό γάλα. Στην πραγματικότητα, η πρωτεΐνη της χλωρίδας της Perfect Day περιέχει β-λακτοσφαιρίνη - τη βασική πρωτεΐνη ορού γάλακτος αγελαδινού γάλακτος - ταυτόσημη με εκείνη των οικόσιτων αγελάδων.
Λάβετε υπόψη ότι οι συγκεκριμένες πληροφορίες για τα θρεπτικά συστατικά δεν είναι διαθέσιμες, καθώς το προϊόν βρίσκεται ακόμη σε εξέλιξη.
ΠερίληψηΤο εργαστηριακό γάλα προορίζεται να είναι θρεπτικά όμοιο με το αγελαδινό γάλα, σε σχέση με την υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη του. Επομένως, μπορεί να παρέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τις περισσότερες εναλλακτικές του γάλακτος, αν και δεν υπάρχουν ακόμη συγκεκριμένες πληροφορίες για τα θρεπτικά συστατικά.
Τα οφέλη για την υγεία του γάλακτος εργαστηρίου
Το εργαστηριακό γάλα μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς και για άτομα με ηθικές ή περιβαλλοντικές ανησυχίες σχετικά με το τυπικό γαλακτοκομικό γάλα.
Επιλογή χωρίς λακτόζη
Η λακτόζη είναι μια ζάχαρη που βρίσκεται μόνο στο γάλα θηλαστικών. Το σώμα σας χρειάζεται ένα συγκεκριμένο ένζυμο που ονομάζεται λακτάση για να το αφομοιώσει, αλλά μερικοί άνθρωποι σταματούν να παράγουν λακτάση καθώς γερνούν και έτσι γίνονται δυσανεξία στη λακτόζη. Ορισμένες εθνοτικές ομάδες παράγουν λιγότερη λακτάση.
Εάν κάποιος με αυτήν την πάθηση καταπιεί γαλακτοκομικά, μπορεί να παρουσιάσει κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, διάρροια και αέριο.
Είναι ενδιαφέρον ότι το εργαστήριο γάλα χρησιμοποιεί σάκχαρα φυτών αντί λακτόζης για να αναπτύξει την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες του γάλακτος.
Ως εκ τούτου, όπως και τα φυτικά γάλατα, το γάλα εργαστηρίου είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
Ωστόσο, δεδομένου ότι περιέχει καζεΐνη, είναι πιθανό μη ασφαλές για άτομα με αλλεργία στην πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος.
Φιλικό προς το περιβάλλον και vegan
Η γαλακτοκομική βιομηχανία δεν είναι μόνο εντατική σε πόρους, αλλά και μια σημαντική πηγή εκπομπών αερίων θερμοκηπίου (GHG) - δηλαδή διοξείδιο του άνθρακα, μεθάνιο και οξείδιο του αζώτου - που συμβάλλουν σημαντικά στην κλιματική αλλαγή.
Οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από βοοειδή αντιπροσωπεύουν το 65% των εκπομπών ζωικού κεφαλαίου παγκοσμίως, εκ των οποίων η παραγωγή γάλακτος αντιπροσωπεύει περίπου το 20%.
Επιπλέον, πολλές αγελάδες γαλακτοπαραγωγής διατηρούνται μόνιμα σε περιορισμένες επιχειρήσεις διατροφής ζώων (CAFO), γεγονός που εγείρει αξιοσημείωτα θέματα δημόσιας υγείας και καλής διαβίωσης των ζώων.
Αυτοί οι περιβαλλοντικοί και ηθικοί παράγοντες συνεχίζουν να επηρεάζουν την παγκόσμια κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς ορισμένοι προτιμούν να μειώσουν την πρόσληψή τους ή να αποφύγουν εντελώς τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Επειδή εξαλείφει τις αγελάδες από την εξίσωση, το γάλα εργαστηρίου θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον και vegan. Σε σύγκριση με την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, η παραγωγή γάλακτος εργαστηρίου έχει πολύ μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα, χαμηλότερα επίπεδα ρύπανσης και κανένα ζήτημα καλής μεταχείρισης των ζώων.
Τούτου λεχθέντος, ορισμένα άτομα μπορεί να αμφισβητήσουν την κατάσταση vegan αυτού του προϊόντος, επειδή χρησιμοποιεί γονίδια από πρωτεΐνες γάλακτος στη διαδικασία παρασκευής.
ΠερίληψηΤο εργαστηριακό γάλα προσφέρει πολλαπλά οφέλη για την υγεία, το περιβάλλον και τα ηθικά σε σχέση με το τυπικό αγελαδινό γάλα. Διατίθεται στο εμπόριο ως vegan, χωρίς λακτόζη και χωρίς ορμόνες.
Πιθανά μειονεκτήματα
Το FDA αναγνωρίζει ότι η χλωρίδα πρωτεΐνη είναι ασφαλής, δεδομένης της μακράς ιστορίας της χρήσης Trichoderma reesei ζύμες στην παραγωγή τροφίμων.
Ωστόσο, δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες της χλωρίδας είναι πανομοιότυπες με τις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, τα άτομα που είναι αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα μπορεί επίσης να παρουσιάσουν αλλεργικές αντιδράσεις στο εργαστηριακό γάλα - παρόλο που δεν προέρχονται από αγελάδα.
Μερικά από τα άλλα συστατικά του γάλακτος εργαστηρίου, όπως τα λιπαρά και τα σάκχαρα με βάση τα φυτά, μπορεί να έρχονται με ορισμένα μειονεκτήματα - αλλά περισσότερα θα είναι γνωστά όταν αυτό το προϊόν είναι ευρέως διαθέσιμο.
Το σημείο τιμής σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα και τα φυτικά γάλατα δεν είναι επίσης γνωστό.
ΠερίληψηΤο εργαστηριακό γάλα απαιτεί επισήμανση αλλεργιογόνου λόγω της παρουσίας πρωτεϊνών που προέρχονται από το γαλακτοκομικό γάλα. Επιπλέον, τα σάκχαρα και τα λίπη των φυτών μπορεί να έχουν μειονεκτήματα, αν και δεν υπάρχουν ακόμη διαθέσιμες πληροφορίες για συγκεκριμένα συστατικά.
Η κατώτατη γραμμή
Το εργαστηριακό γάλα είναι ένα ποτό που προέρχεται από εργαστήριο και χρησιμοποιεί ορό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και καζεΐνη - δύο από τις κύριες πρωτεΐνες του γάλακτος - για να δημιουργήσει ένα προϊόν που μοιάζει πολύ με το αγελαδινό γάλα χωρίς κανένα από τα ζώα, τις κτηνοτροφικές μονάδες ή τα αέρια του θερμοκηπίου που σχετίζονται με τη συμβατική γαλακτοκομική παραγωγή.
Περιλαμβάνει επίσης βιταμίνες, μέταλλα και φυτικά σάκχαρα και λίπη. Αν και θεωρείται vegan και χωρίς λακτόζη, δεν είναι ακόμη γνωστές συγκεκριμένες πληροφορίες για τα θρεπτικά συστατικά.
Το γάλα εργαστηρίου αναμένεται να παράγεται μαζικά και να διατίθεται σε καταστήματα μέσα σε λίγα χρόνια.
.jpg)
