Το Romano είναι ένα σκληρό τυρί με κρυσταλλική υφή και καρύδια, γεύση umami. Ονομάστηκε από τη Ρώμη, την πόλη προέλευσής της.
Το Pecorino Romano είναι ο παραδοσιακός τύπος Romano και έχει Denominazione di Origine Protetta («Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης» ή DOP) στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Μόνο τυρί που πληροί ορισμένα πρότυπα μπορεί να θεωρηθεί Pecorino Romano.
Το True Pecorino Romano πρέπει να τηρεί ορισμένες μεθόδους παραγωγής, να παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα και να παράγεται στην Ιταλία είτε στο Λάτσιο, στο Γκροσέτο είτε στη Σαρδηνία.
Ωστόσο, τα τυριά με την ένδειξη "Romano" από μόνα τους δεν χρειάζεται να πληρούν αυτά τα πρότυπα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Romano παρασκευάζεται συχνά από αγελαδινό γάλα και έχει ελαφρώς λιγότερο αίσθηση γεύσης.
Ενώ είναι νόστιμο όταν τρίβεται σε ζυμαρικά ή ψήνεται σε αλμυρά αρτοσκευάσματα, το Romano μπορεί να είναι ακριβό και δύσκολο να βρεθεί.
Ακολουθούν 6 υπέροχα υποκατάστατα του τυριού Romano στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.
Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
1. Παρμεζάνα
Μια δημοφιλής αντικατάσταση για το Romano είναι το τυρί παρμεζάνα.
Το όνομά του από την ιταλική επαρχία Πάρμα, το Parmigiano-Reggiano είναι ένα σκληρό, αποξηραμένο τυρί από αγελαδινό γάλα.
Το Parmigiano-Reggiano είναι τυρί DOP και μπορεί να παραχθεί μόνο σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, όπως η Μπολόνια, η Μάνουα, η Μόντενα και η Πάρμα.
Η αληθινή παρμεζάνα πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον δύο χρόνια, προσφέροντας μια πλούσια, έντονη γεύση και θρυμματισμένη υφή.
Ωστόσο, στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ετικέτα "παρμεζάνα" δεν είναι ρυθμιζόμενη, επομένως το τυρί με την ετικέτα ως τέτοια δεν χρειάζεται να γεράσει τόσο πολύ.
Ομοίως με το Pecorino Romano, το παλαιωμένο τυρί παρμεζάνα τρίβεται καλά και έχει έντονη, καρύδια γεύση. Ωστόσο, λόγω διαφορετικών μεθόδων παραγωγής, η παρμεζάνα είναι πολύ λιγότερο αλμυρή και αρωματική.
Κατά την αντικατάσταση της παρμεζάνας από το Romano, χρησιμοποιήστε αναλογία 1: 1. Απλώς λάβετε υπόψη ότι ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον αλάτι στη συνταγή.
Εκτός από το ότι είναι ένα καλό τυρί για τρίψιμο στα πιάτα, η παρμεζάνα λιώνει καλά και μπορεί να προστεθεί σε ψητά ζυμαρικά ή αλμυρά αρτοσκευάσματα.
Περίληψη Η υφή του τυρί παρμεζάνας και η γεύση με καρύδια, με έντονη γεύση είναι παρόμοιες με αυτές του Romano. Μπορεί να αντικατασταθεί σε συνταγές με αναλογία 1: 1, αν και ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι.
2. Γκράνα Παντάνο
Το Grana Padano είναι ένα άλλο σκληρό, ιταλικό τυρί με κρυσταλλική υφή και πλούσια γεύση.
Αν και είναι επίσης τυρί DOP, μπορεί να παράγεται σε πολύ μεγαλύτερη περιοχή της Ιταλίας. Ως αποτέλεσμα, είναι συχνά μια λιγότερο δαπανηρή επιλογή.
Κατασκευασμένο από παλαιό αγελαδινό γάλα, η Grana Padano έχει μια πιο γλυκιά, πιο λεπτή γεύση με ελαφρώς λιγότερο εύθρυπτη υφή.
Τούτου λεχθέντος, είναι γευστικό και διατηρεί μια αντικατάσταση 1: 1 για το τυρί Romano. Ωστόσο, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι ανάλογα με τη συνταγή.
Περίληψη Το Grana Padano είναι ένα ηλικιωμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος που είναι ελαφρώς πιο γλυκό από το Romano. Επειδή έχει παρόμοια υφή και πλούσια, καρύδια γεύση, μπορεί να αντικατασταθεί με αναλογία 1: 1.
3. Πιάστε
Μερικές φορές αναφέρεται ως ξάδελφος της παρμεζάνας, το τυρί Piave παράγεται στο Belluno της Ιταλίας και πήρε το όνομά του από τον ποταμό Piave.
Αυτό το σκληρό, μαγειρεμένο τυρί DOP πωλείται σε πέντε διαφορετικά σημεία της διαδικασίας γήρανσης.
Το νεότερο Piave τυρί είναι λευκό και ελαφρώς γλυκό, αλλά καθώς το τυρί γερνάει, γίνεται άχυρο και αναπτύσσει μια ισχυρή, γεμάτη γεύση όμοια με αυτή της παρμεζάνας.
Αν και λιγότερο αλμυρό, το παλαιωμένο τυρί Piave μπορεί να αντικατασταθεί με αναλογία 1: 1 για το Romano. Ωστόσο, η ποσότητα αλατιού στη συνταγή μπορεί να χρειαστεί να προσαρμοστεί.
Σύνοψη Συχνά σε σύγκριση με την παρμεζάνα, το τυρί Piave έχει μια γεμάτη και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αν και λιγότερο αλμυρό από το Romano, μπορεί να αντικατασταθεί σε συνταγές με αναλογία 1: 1.
4. Ασιάγκο
Ένα άλλο ιταλικό τυρί, το φρέσκο τυρί Asiago έχει απαλή υφή και ήπια γεύση.
Καθώς μεγαλώνει, σχηματίζει μια πιο σκληρή, κρυσταλλική υφή και έντονη, έντονη γεύση.
Όπως η παρμεζάνα, το Asiago παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Έχει πιο έντονη, πιο γλυκιά γεύση από αυτή της παρμεζάνας ή του Romano.
Ενώ μπορεί να τριφτεί πάνω από τα τρόφιμα, το Asiago είναι συχνά πιο μαλακό από το Romano. Τρώγεται συνήθως από μόνο του ή ως μέρος ενός cheeseboard.
Για να αντικαταστήσετε, χρησιμοποιήστε αναλογία 1: 1 του τυριού Asiago προς Romano.
Περίληψη Το Asiago έχει μια πιο έντονη, πιο γλυκιά γεύση από αυτή του Romano, αλλά είναι λιγότερο έντονο. Ενώ τρίβεται καλά, είναι ελαφρώς πιο μαλακό και μπορείτε να το απολαύσετε στα τρόφιμα ή μόνο του. Στις συνταγές, το τριμμένο Asiago μπορεί να αντικατασταθεί με αναλογία 1: 1.
5. Ισπανικά Manchego
Αν και δεν είναι ιταλικά, το ισπανικό Manchego είναι ένα ημι-σκληρό τυρί με αίσθηση γεύσης παρόμοια με εκείνη του Romano, καθώς είναι επίσης κατασκευασμένο από πρόβειο γάλα.
Παράγεται στην περιοχή La Mancha της Ισπανίας, το Manchego είναι ένα τυρί DOP. Το True Manchego μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με το γάλα των προβάτων Manchego.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι Manchego, οι οποίοι ταξινομούνται κατά την ηλικία του τυριού. Το νεότερο τυρί, με την ονομασία «ημι-curado», είναι μαλακό με φρουτώδη, χορτώδους γεύση. Καθώς μεγαλώνει, γίνεται λεπιοειδές με έντονη και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Κατά την αντικατάσταση του Romano, αναζητήστε το Manchego Viejo - ένα τυρί Manchego ηλικίας τουλάχιστον ενός έτους.
Ομοίως με το Grana Padano, το Manchego είναι λιγότερο αλμυρό και ελαφρώς πιο γλυκό από το Romano, αλλά θα συνεχίσει να προσθέτει εξαιρετική γεύση όταν τρίβεται πάνω από ζυμαρικά ή ψήνεται σε ζαχαροπλαστική.
Περίληψη Το Spanish Manchego είναι ένα τυρί πρόβειο γάλα με έντονη, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Για να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο σε συνταγές, χρησιμοποιήστε το ηλικιωμένο τυρί Manchego για πιο παρόμοια υφή και γεύση σε αναλογία 1: 1.
6. Εναλλακτικές λύσεις τυριού Nondairy Romano
Είτε είστε vegan ή αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να απολαύσετε γεύσεις παρόμοιες με αυτές του τυριού Romano.
Υπάρχουν δύο τυπικά υποκατάστατα για να διαλέξετε - θρεπτική ζύμη ή εναλλακτικά τυριά.
Διατροφική μαγιά
Η διατροφική μαγιά είναι ένα είδος μαγιάς που καλλιεργείται ειδικά για να είναι ένα προϊόν διατροφής.
Έχει μια τυριά, αλμυρή γεύση και περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και ορισμένες βιταμίνες.
Όταν είναι ενισχυμένη, η διατροφική μαγιά μπορεί να είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένης της Β-12, τις οποίες συχνά δεν έχουν οι δίαιτες για χορτοφάγους. Μπορείτε να το αγοράσετε ως νιφάδες, σκόνη ή κόκκους.
Η θρεπτική μαγιά είναι κατάλληλη για να πασπαλίσουμε πάνω από τα τρόφιμα, καθώς έχει μια γεύση καρύδας, umami που αναπαράγει καλά τη γεύση του τυριού Romano.
Καθώς η γεύση της θρεπτικής μαγιάς μπορεί να είναι ισχυρή, συνήθως χρειάζεστε μόνο το ήμισυ της ποσότητας της θρεπτικής μαγιάς όπως θα κάνατε και ο Romano.
Για να αναπαράγετε την πιο θρεπτική, βουτυρική γεύση του τυριού Romano, η θρεπτική μαγιά μπορεί να συνδυαστεί με κάσιους για μια σπιτική εναλλακτική λύση για χορτοφάγους.
Εδώ είναι μια βασική συνταγή για να φτιάξετε το δικό σας vegan Romano:
- 3/4 φλιτζάνι (115 γραμμάρια) ακατέργαστων ανακαρδιοειδών
- 4 κουταλιές της σούπας (20 γραμμάρια) θρεπτική μαγιά
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
Οδηγίες:
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Παλμός μέχρι το μείγμα να είναι μια λεπτή υφή γεύματος.
- Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο σας για έως και δύο μήνες.
Φροντίστε να επεξεργαστείτε το μείγμα μόνο μέχρι να σχηματίσει ένα λεπτό ψίχα. Εάν το ανακατέψετε πέρα από αυτό, τα λάδια από το κάσιους θα προσθέσουν υγρασία και θα σχηματίσουν συσσωματώματα.
Εναλλακτικές λύσεις τυριού Romano που αγοράστηκαν στο κατάστημα
Εάν δεν θέλετε να κάνετε τη δική σας εναλλακτική λύση ή τη γεύση της θρεπτικής μαγιάς, υπάρχουν πολλές μάρκες εναλλακτικών τυριών στο μανάβικο και στο διαδίκτυο.
Απλώς σημειώστε ότι συνήθως διαφημίζονται ως υποκατάστατα παρμεζάνας - όχι Romano.
Κατά την αγορά εναλλακτικών αγορών, φροντίστε να ελέγξετε τις ετικέτες, καθώς πολλές περιέχουν κοινά αλλεργιογόνα όπως σόγια, γλουτένη ή ξηρούς καρπούς.
Επιπλέον, ορισμένες εναλλακτικές λύσεις με βάση τη σόγια περιέχουν καζεΐνη, έναν τύπο πρωτεΐνης γάλακτος, και επομένως δεν είναι γαλακτοκομικές ή φιλικές προς τη βίγκαν.
Οι περισσότερες επιλογές που αγοράστηκαν από το κατάστημα έχουν σχεδιαστεί για χρήση σε αναλογία 1: 1 στη θέση του τυριού Romano. Ωστόσο, είναι πάντα καλή ιδέα να ελέγχετε την ετικέτα για σημειώσεις σχετικά με αυτό.
Περίληψη Πολλές μάρκες προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις για το τυρί παρμεζάνα. Είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες πριν αγοράσετε για να ελέγξετε τυχόν πιθανές τροφικές αλλεργίες. Εάν δεν έχετε γαλακτοκομικά προϊόντα ή vegan, αποφύγετε προϊόντα που περιέχουν καζεΐνη.
Η κατώτατη γραμμή
Το τυρί Romano προσθέτει μια ικανοποιητικά πλούσια, καρύδια γεύση σε πιάτα όπως ζυμαρικά και πίτσα.
Ωστόσο, μπορεί να είναι ακριβό και δύσκολο να βρεθεί.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές εξίσου νόστιμες εναλλακτικές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Για όσους είναι vegan ή χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να επιτύχετε μια παρόμοια τυριά, γεύση umami κάνοντας τη δική σας εναλλακτική λύση τυριού Romano στο σπίτι με μερικά απλά υλικά.
