Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του εκχυλίσματος βανίλιας και του Essence;

Εάν έχετε φτιάξει μπισκότα τσιπ σοκολάτας ή ένα κέικ γενεθλίων από το μηδέν, οι πιθανότητες είναι η συνταγή που απαιτείται για εκχύλισμα βανίλιας.

Συνήθως χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των άλλων γεύσεων σε μια συνταγή. Ανάλογα με το τι φτιάχνετε, μπορεί επίσης να προσδώσει μια λεπτή γεύση βανίλιας.

Όταν ψωνίζετε για εκχύλισμα βανίλιας, πιθανότατα θα βλέπετε προϊόντα με την ένδειξη είτε καθαρό εκχύλισμα βανίλιας είτε ουσία βανίλιας. Το τελευταίο ονομάζεται επίσης απομίμηση γεύσης βανίλιας.

Δεδομένου ότι το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας είναι γενικά πιο ακριβό, ίσως αναρωτιέστε ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δύο.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τις διαφορές μεταξύ του εκχυλίσματος βανίλιας και της ουσίας και αν μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά.

Diana Miller / Getty Images

Παραγωγή εκχυλίσματος βανίλιας έναντι ουσίας

Το εκχύλισμα βανίλιας παρασκευάζεται με εμποτισμό βανίλιας σε μείγμα νερού και αιθυλικής αλκοόλης.

Το εκχύλισμα παίρνει την χαρακτηριστική του γεύση βανίλιας από ένα μόριο που ονομάζεται βανιλίνη που βρίσκεται στα φασόλια βανίλιας.

Ενώ τα πρότυπα για το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να διαφέρουν ανά χώρα, στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δηλώνει ότι το τελικό προϊόν πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35% αλκοόλ και 13,35 ουγκιές (380 γραμμάρια) φασολιών βανίλιας ανά γαλόνι (3,8 λίτρα).

Εφόσον πληροί αυτά τα πρότυπα, το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί επίσης να περιέχει μικρές ποσότητες γλυκαντικών, όπως ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού ή δεξτρόζη.

Αντιθέτως, η ουσία βανίλιας παρασκευάζεται συνήθως χρησιμοποιώντας νερό, αιθανόλη, προπυλενογλυκόλη, γαλακτωματοποιητές και χημικά παραγόμενες γεύσεις και χρώματα.

Λόγω των διαφορών στην παραγωγή, το εκχύλισμα βανίλιας είναι γενικά λιγότερο επεξεργασμένο και έχει ισχυρότερη, πιο καθαρή γεύση βανίλιας.

Περίληψη

Η ουσία βανίλιας είναι ένα πιο επεξεργασμένο προϊόν που παράγεται με τεχνητές γεύσεις και χρώματα. Καθώς το εκχύλισμα βανίλιας παρασκευάζεται κυρίως από φασόλια βανίλιας εμποτισμένα με αιθυλική αλκοόλη και νερό, τείνει να έχει μια πιο διακριτή γεύση βανίλιας.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την απομίμηση γεύσης βανίλιας με καθαρό εκχύλισμα βανίλιας;

Η χρήση της ουσίας βανίλιας στη θέση του εκχυλίσματος βανίλιας δεν πρέπει να επηρεάζει τη δομή του τελικού προϊόντος σας. Ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει αξιοσημείωτες διαφορές στη γεύση.

Εκτός από τη βανιλίνη, τα φασόλια βανίλιας περιέχουν περισσότερες από 200 ενώσεις που συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμά τους. Ως αποτέλεσμα, το πραγματικό εκχύλισμα βανίλιας έχει ένα βαθύτερο, πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης.

Αυτή η διαφορά τείνει να είναι πιο αισθητή σε συνταγές που είτε δεν μαγειρεύονται είτε μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά. Επομένως, για επιδόρπια όπως πουτίγκες, κρέμες, κρέμες ζαχαροπλαστικής και γλάσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθαρό εκχύλισμα βανίλιας.

Ωστόσο, για ψημένα προϊόντα που δεν αναμένεται να έχουν αξιοσημείωτη γεύση βανίλιας, όπως μπισκότα τσιπ σοκολάτας ή κέικ καρότου, πιθανότατα δεν θα παρατηρήσετε μεγάλη διαφορά χρησιμοποιώντας την ουσία βανίλιας.

Επιπλέον, ανάλογα με τη μάρκα, η γεύση του εκχυλίσματος βανίλιας είναι γενικά διπλάσια από εκείνη της ουσίας βανίλιας.

Έτσι, όταν χρησιμοποιείτε την ουσία βανίλιας σε μια συνταγή που απαιτεί καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε έως και δύο φορές περισσότερο.

Περίληψη

Το εκχύλισμα και η ουσία βανίλιας μπορούν να αντικατασταθούν το ένα από το άλλο. Καθώς το εκχύλισμα βανίλιας έχει μια ισχυρότερη, βαθύτερη γεύση, η χρήση της ουσίας βανίλιας μπορεί να επηρεάσει αισθητά τη γεύση ενός πιάτου, ειδικά σε συνταγές που δεν μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία.

Η κατώτατη γραμμή

Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται γενικά σε μικρές ποσότητες, το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να ενισχύσει και να εμβαθύνει τη γεύση της αγαπημένης σας γλυκιάς συνταγής.

Καθώς το εκχύλισμα βανίλιας είναι φτιαγμένο από καθαρά φασόλια βανίλιας, έχει ισχυρότερη, πιο περίπλοκη γεύση βανίλιας, σε σύγκριση με την ουσία της βανίλιας, η οποία είναι φθηνότερη αλλά τεχνητά αρωματισμένη.

Ενώ η ουσία της βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψημένα προϊόντα στα οποία η βανίλια δεν είναι η αστερική γεύση, αξίζει να απολαύσετε ένα εκχύλισμα βανίλιας καλής ποιότητας την επόμενη φορά που θα κάνετε πουτίγκα βανίλιας ή ένα βασιλικό κερασάκι από το μηδέν.