Τα κρεμμύδια είναι η τρίτη μεγαλύτερη βιομηχανία φρέσκων λαχανικών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είτε ψιλοκομμένα, σοταρισμένα είτε βαθιά τηγανητά, τα κρεμμύδια βρίσκουν το δρόμο τους σε όλα, από ομελέτες έως σούπα.
Αλλά ο τεμαχισμός και η κοπή αυτών των απολαυστικών βολβών οδηγεί συχνά σε δάκρυα και καταρροή, ακόμα κι αν οι περισσότεροι μάγειρες συμφωνούν ότι το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Τα δάκρυα που ρίχνετε ενώ κόβετε τα κρεμμύδια δεν προκαλούνται από κανένα είδος συναισθημάτων. Είναι αντανακλαστικά δάκρυα που διεγείρονται από την έκθεση σε ερεθιστικά.
Πριν μαγειρέψετε ένα άλλο τηγανητό, διαβάστε για να μάθετε γιατί τα κρεμμύδια σας κάνουν να κλαίνε και πώς να αποφύγετε τα δάκρυα που έρχονται με την προετοιμασία αυτού του δημοφιλούς βασικού κουζινών.
Γιατί τα κρεμμύδια σε κάνουν να κλαίνε;
Τα κρεμμύδια είναι βολβοί που ωριμάζουν υπόγεια. Το υπόγειο σπίτι των κρεμμυδιών κατοικείται από πλάσματα όπως τα βόλα, που αγαπούν να τσιμπήσουν στις ρίζες, τους κονδύλους και τους βολβούς.
Για να αποφευχθεί αυτό, τα κρεμμύδια είναι εξοπλισμένα με έναν αμυντικό μηχανισμό που έχει σχεδιαστεί για να τα προστατεύει καθώς μεγαλώνουν από πεινασμένα ζώα.
Τα κρεμμύδια εκπέμπουν ένζυμα και σουλφενικό οξύ όταν το δέρμα τους είναι σπασμένο. Αυτές οι ενώσεις συνδυάζονται για να παράγουν προπανηθικό S-οξείδιο, ένα ερεθιστικό αέριο.
Το προπανηθιακό S-οξείδιο είναι ένας δακρυγόνος παράγοντας, που σημαίνει ότι δημιουργεί δάκρυα όταν αγγίζει το μάτι. Το προπανηθικό S-οξείδιο μετατρέπεται σε θειικό οξύ όταν αγγίζει το στρώμα νερού που καλύπτει και προστατεύει τους βολβούς σας.
Αλλά όπως και τα κρεμμύδια, τα μάτια σας είναι επίσης εξοπλισμένα με έναν αμυντικό μηχανισμό που προορίζεται να τα προστατεύσει από τις βλάβες. Όταν τα νεύρα σε κάθε μάτι ανιχνεύουν έναν δακρυγόνο παράγοντα, δημιουργούν δάκρυα για να το ξεπλύνουν.
Μερικοί άνθρωποι είναι πιο πιθανό να κλαίνε όταν κόβουν κρεμμύδια από άλλους. Εάν είστε ευαίσθητοι ή αλλεργικοί στα κρεμμύδια ή σε άλλα αλλήλια, η αντίδρασή σας μπορεί να είναι πιο σοβαρή ή να περιλαμβάνει συμπτώματα όπως:
- κνίδωση
- κνησμός
- μυρμήγκιασμα
Έχει σημασία ο τύπος του κρεμμυδιού;
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι κρεμμυδιών, συμπεριλαμβανομένων μερικών που παράγουν λιγότερα δάκρυα.
Τα κρεμμύδια που παράγουν τη σκληρότερη χημική αντίδραση έχουν πολλές ενώσεις που περιέχουν θείο. Αυτά περιλαμβάνουν κίτρινα, κόκκινα και άσπρα κρεμμύδια.
Οι πιο γλυκοί τύποι, όπως τα πράσινα κρεμμύδια, έχουν λιγότερο θείο, είναι λιγότερο πικάντικοι και παράγουν λιγότερα δάκρυα στους περισσότερους ανθρώπους.
Μέσω του γενετικού μετασχηματισμού, οι επιστήμονες των καλλιεργειών έχουν δημιουργήσει επίσης ποικιλίες κρεμμυδιών χωρίς δάκρυ. Αν και δεν έχει ακόμη παραχθεί μαζικά, μπορείτε να βρείτε κρεμμύδια χωρίς δάκρυ που ονομάζονται Sunions σε ορισμένες ειδικές αγορές.
Ποιες είναι μερικές θεραπείες για τα δάκρυα κρεμμυδιών;
Όσο μπορεί να τσιμπήσουν, τα κρεμμύδια είναι απλά ενοχλητικά και δεν είναι επικίνδυνα για τα μάτια σας.
Ακόμα κι έτσι, θα θελήσετε να θεραπεύσετε τα ερεθισμένα, καίγοντας μάτια γρήγορα για να εξαλείψετε την ερυθρότητα και να μειώσετε την ενόχληση. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη μείωση του κλάματος από τον ερεθισμό του κρεμμυδιού:
- Βάλτε απόσταση ή εμπόδιο ανάμεσα στον εαυτό σας και το ωμό κρεμμύδι που κόβετε. Βάλτε τα κομμένα κρεμμύδια κάτω από γυαλί ή επιμηκύνστε το σταθμό εργασίας σας.
- Ξεπλύνετε τα μάτια σας με δροσερό, καθαρό νερό.
- Τοποθετήστε μια δροσερή συμπίεση ή δροσερά αγγούρια στα μάτια σας για να μειώσετε τον ερεθισμό.
- Χρησιμοποιήστε λιπαντικές οφθαλμικές σταγόνες για να ξεπλύνετε τα μάτια.
- Χρησιμοποιήστε άλλες θεραπείες για πονόλαιμα, όπως βαμβακερές μπάλες εμποτισμένες με τζελ αλόης βέρα και νερό ή αποστειρωμένες οφθαλμικές σταγόνες καστορέλαιο.
Πώς μπορώ να αποτρέψω το κλάμα από το να κόβω κρεμμύδια;
Πρώτον, λάβετε υπόψη ότι το χρονικό διάστημα που αποθηκεύετε τα κρεμμύδια επηρεάζει την ικανότητά τους και τις ικανότητες παραγωγής δακρύων. Τα φρέσκα κρεμμύδια είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν κλάμα από αυτά που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ακολουθούν μερικές άλλες συμβουλές για την αποτροπή του κλάματος από την κοπή κρεμμυδιών:
Κόψτε τα κρεμμύδια σας σωστά
Ο τρόπος με τον οποίο κόβετε τα κρεμμύδια μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κλάματος σε κάποιο βαθμό.
Μερικοί σεφ συνιστούν να κόβετε μακριά σας έτσι ώστε ο ατμός του κρεμμυδιού να μην ανεβαίνει απευθείας στα μάτια σας.
Ωστόσο, τα κόβετε, προσπαθήστε να αποφύγετε να κόψετε το κρεμμύδι σας κοντά στο ριζικό άκρο. Αυτό είναι το μέρος που περιέχει την υψηλότερη συγκέντρωση θειικών ενώσεων που μπορεί να σας κάνουν να κλαίσετε.
Η χρήση αιχμηρού μαχαιριού μπορεί επίσης να βοηθήσει. Όσο πιο έντονο είναι το μαχαίρι, τόσο λιγότερη ζημιά γίνεται στο κρεμμύδι και ως αποτέλεσμα λιγότεροι ερεθισμοί απελευθερώνονται στον αέρα.
Χρησιμοποιήστε νερό
Για να μειώσετε ή να εξαλείψετε τα δάκρυα του κρεμμυδιού, μπορεί να έχετε την καλύτερη τύχη εάν μειώσετε τις ενώσεις θειικού οξέος στο ίδιο το κρεμμύδι. Για να το κάνετε αυτό, δοκιμάστε να ψύξετε το κρεμμύδι σας σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για 30 λεπτά πριν το κόψετε.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν επίσης να κόβουν τα κρεμμύδια τους ενώ βυθίζονται σε κρύο νερό. Απλώς να γνωρίζετε ότι θα φτύνουν και θα ψήνουν άγρια σε ένα τηγάνι εάν τα ρίξετε στο λάδι ενώ είναι βρεγμένο.
Άλλοι άνθρωποι βρίσκουν ότι τα μάτια τους ερεθίζονται λιγότερο εάν τρέχουν νερό ενώ κόβουν κρεμμύδια.
Προστατέψτε τον εαυτό σας από τους ατμούς
Δοκιμάστε να τρέξετε έναν ανεμιστήρα για να κυκλοφορήσετε τον αέρα ή να φοράτε προστατευτικά μάτια, όπως γυαλιά, ενώ προετοιμάζετε κρεμμύδια.
Η εργασία κάτω από μια κουκούλα, η οποία παρέχει εξαερισμό, μπορεί επίσης να βοηθήσει.
Μια παλιά ιστορία λέει ότι κρατάτε ένα κομμάτι λευκό ψωμί στο στόμα σας κατά την κοπή, με βάση τη θεωρία ότι το ψωμί θα απορροφήσει ατμούς κρεμμυδιού. Δεν υπάρχουν αποδείξεις για αυτό, αλλά αξίζει τον κόπο.
Ποιες είναι μερικές εναλλακτικές λύσεις για τα κρεμμύδια;
Η χαρακτηριστική γεύση του φρέσκου κρεμμυδιού μπορεί να είναι δύσκολο να αναπαραχθεί. Αλλά μπορεί να θέλετε να αντικαταστήσετε τα κρεμμύδια στο μαγείρεμα σας εάν προκαλούν συχνά δυσάρεστα, ενοχλητικά συμπτώματα των ματιών.
Ακολουθούν πολλές εναλλακτικές και άλλα συστατικά που μπορείτε να δοκιμάσετε:
- Χρησιμοποιήστε precut κρεμμύδια, τα οποία είναι διαθέσιμα τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα.
- Χρησιμοποιήστε αποξηραμένο κρεμμύδι ή σκόνη κρεμμυδιού.
- Επιλέξτε άλλο αλλήλιο που δεν προκαλεί κλάμα, όπως σκόρδο, κρεμμύδια, κρεμμύδια, πράσα ή σχοινόπρασο.
- Αντικαταστήστε το τραγανό κρεμμύδι με ραπανάκια ή σέλινο σε σαλάτες.
- Μαγειρέψτε με μάραθο, που προσφέρει βελούδινη γεύση γλυκόριζας, αντί για καραμελωμένα κρεμμύδια.
Το πακέτο
Η προετοιμασία κρεμμυδιών προκαλεί συχνά μια χημική αντίδραση που οδηγεί σε δάκρυα για τους περισσότερους ανθρώπους. Μερικοί άνθρωποι είναι πιο ευαίσθητοι στα κρεμμύδια από άλλους.
Δοκιμάστε να ψύξετε τα κρεμμύδια σε πάγο πριν κόψετε για να μειώσετε το τσούξιμο.
Τα άσπρα, κίτρινα ή κόκκινα κρεμμύδια είναι επίσης πιο πιθανό να σας κάνουν να κλαίσετε από τα πράσινα. Τα πιο γλυκά κρεμμύδια είναι πιο απαλά στα μάτια από αυτά με πιο έντονη γεύση.
