Η μετάβαση σε όλο το κρέας έχει βοηθήσει ορισμένα άτομα με διαβήτη να μειώσουν τη γλυκόζη τους. Είναι όμως ασφαλές;
Όταν η Άννα C. έλαβε διάγνωση διαβήτη κύησης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης της σε ηλικία 40 ετών, ο γιατρός της συνέστησε μια τυπική δίαιτα διαβήτη κύησης. Αυτή η διατροφή αποτελείται από άπαχη πρωτεΐνη και περίπου 150 έως 200 γραμμάρια υδατανθράκων ανά ημέρα, χωρισμένη μεταξύ τριών γευμάτων και δύο σνακ.
"Δεν με πήρε πολύς χρόνος για να δω με την οθόνη γλυκόζης μου ότι αυτή η ποσότητα υδατανθράκων - ακόμη και οι υγιείς, ολόκληροι τροφές - έβγαζαν το σάκχαρο στο αίμα μου αρκετά υψηλά", λέει η Healthline.
Ενάντια σε ιατρικές συμβουλές, επέστρεψε σε δίαιτα πολύ χαμηλών υδατανθράκων για το υπόλοιπο της εγκυμοσύνης της, προκειμένου να ελέγξει το σάκχαρο στο αίμα της. Έτρωγε περίπου 50 γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα.
Αλλά μετά τη γέννησή της, τα επίπεδα γλυκόζης της επιδεινώθηκαν. Στη συνέχεια έλαβε διάγνωση διαβήτη τύπου 2.
Κατάφερε να το διαχειριστεί αρχικά με δίαιτα και φάρμακα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Αλλά καθώς το σάκχαρο στο αίμα της συνέχισε να αυξάνεται, επέλεξε να «τρώει στην οθόνη»: τρώει μόνο τρόφιμα που δεν προκάλεσαν αιχμές στο σάκχαρο του αίματος.
Για την Άννα, αυτό σήμαινε σταδιακή μείωση της πρόσληψης υδατανθράκων μέχρι να φτάσει ή να μηδενίζει τους υδατάνθρακες την ημέρα.
«Εάν αποφεύγω τους υδατάνθρακες και τρώω μόνο κρέας, λίπη, αυγά και σκληρά τυριά, το σάκχαρο στο αίμα μου σπάνια σπάει τα 100 mg / dL και οι αριθμοί νηστείας μου δεν είναι ποτέ πάνω από 90», λέει. «Το A1C μου ήταν σε φυσιολογική κλίμακα από τότε που έτρωγα μηδενικούς υδατάνθρακες.»
Η Άννα δεν κοίταξε ποτέ πίσω τα 3 1/2 χρόνια από τότε
ξεκινώντας τη διατροφή σαρκοφάγων. Λέει ότι οι λόγοι χοληστερόλης της είναι τόσο καλές, ακόμη και αυτήν
οι γιατροί είναι σοκαρισμένοι.
Πώς λειτουργεί η σαρκοφάγα διατροφή
Η δίαιτα σαρκοφάγων έχει αποκτήσει δημοτικότητα πρόσφατα χάρη στον Δρ Shawn Baker, έναν ορθοπεδικό χειρουργό που ολοκλήρωσε το δικό του πείραμα με δίαιτα πολύ χαμηλών υδατανθράκων, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και είδε βελτιώσεις στην υγεία και τη σύνθεση του σώματός του.
Αυτό τον οδήγησε να πειραματιστεί με δίαιτα σαρκοφάγων 30 ημερών. Ο πόνος στις αρθρώσεις του εξαφανίστηκε και δεν επέστρεψε ποτέ. Τώρα, προωθεί τη διατροφή για άλλους.
Η διατροφή αποτελείται από όλες τις ζωικές τροφές και οι περισσότεροι προτιμούν τις περικοπές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το κόκκινο κρέας, τα πουλερικά, τα κρέατα οργάνων, τα μεταποιημένα κρέατα όπως το μπέικον, το λουκάνικο, τα χοτ ντογκ, τα ψάρια και τα αυγά είναι όλα στο σχέδιο. Μερικοί άνθρωποι τρώνε επίσης γαλακτοκομικά, ιδίως τυρί. Άλλοι περιλαμβάνουν καρυκεύματα και μπαχαρικά ως μέρος της διατροφής.
Τα τυπικά γεύματα της Άννας αποτελούνται από λίγο κρέας, λίπος και μερικές φορές αυγά ή κρόκους αυγών.
Το πρωινό μπορεί να είναι μερικές λωρίδες μπέικον, ένα αργό μαγειρεμένο αυγό και ένα κομμάτι τυρί τσένταρ. Το μεσημεριανό είναι ένα χοτ-ντογκ κοσέρ αναμεμειγμένο με μαγιονέζα και μια πλευρά από κρόκο αυγού, γαλοπούλα rotisserie και μια κουταλιά μαγιονέζας.
Οι επιδράσεις της σαρκοφάγης διατροφής στην υγεία
Οι υποστηρικτές της διατροφής υποστηρίζουν την ικανότητά της να βοηθά στην απώλεια βάρους, να θεραπεύει αυτοάνοσες ασθένειες, να μειώνει τα πεπτικά προβλήματα και να βελτιώνει την υγεία της καρδιάς.
Τα άτομα με διαβήτη λένε ότι μπόρεσε να τους βοηθήσει να σταθεροποιήσουν το σάκχαρο στο αίμα τους.
«Από την άποψη της βιοχημείας, εάν τρώτε μόνο κρέας, σε μεγάλο βαθμό δεν παίρνετε γλυκόζη, έτσι τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας δεν θα επηρεαστούν», λέει η Δρ Darria Long Gillespie, κλινική βοηθός καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Tennessee School Ιατρικής. "Αλλά υπάρχουν περισσότερα για τον διαβήτη παρά μόνο το επίπεδο σακχάρου στο αίμα σας."
Η μέτρηση του σακχάρου στο αίμα εξετάζει τη βραχυπρόθεσμη, άμεση επίδραση των τροφίμων. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η κατανάλωση διατροφής κυρίως ή μόνο κρέατος μπορεί να έχει μακροπρόθεσμες συνέπειες στην υγεία, λέει.
"Όταν πηγαίνετε μόνο κρέας, χάνετε πολλά θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα. Και παίρνετε πολύ μεγάλες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών », λέει ο Long Gillespie στην Healthline.
Οι περισσότεροι από τους ειδικούς Healthline μίλησαν για αυτήν την ιστορία
συμβουλευτείτε να μην πάτε πλήρως σαρκοφάγο, ειδικά εάν έχετε διαβήτη.
«Γνωρίζουμε από εκτεταμένη έρευνα ότι τα άτομα με διαβήτη διατρέχουν πολύ μεγαλύτερο κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις», εξηγεί ο Toby Smithson, RDN, CDE, εκπρόσωπος της Αμερικανικής Ένωσης Εκπαιδευτικών Διαβήτη. «Γνωρίζουμε επίσης ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις». Ακόμα κι αν είστε προσεκτικοί για να επιλέξετε άπαχο κρέας, μια σαρκοφάγα διατροφή θα εξακολουθεί να είναι υψηλότερη σε κορεσμένα λιπαρά, λέει.
Όταν οι ερευνητές του Χάρβαρντ εξέτασαν πρόσφατα πάνω από δύο δεκαετίες δεδομένων από περισσότερους από 115.000 ανθρώπους, διαπίστωσαν ότι η υψηλότερη πρόσληψη κορεσμένου λίπους συσχετίστηκε με έως και 18% αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Παραδόξως, ακόμη και η αντικατάσταση μόλις 1 τοις εκατό αυτών των λιπών με τον ίδιο αριθμό θερμίδων από πολυακόρεστα λίπη, δημητριακά ολικής αλέσεως ή φυτικές πρωτεΐνες μείωσε τον κίνδυνο κατά 6 έως 8 τοις εκατό.
Θα μπορούσε η επιστήμη να είναι λάθος για το κρέας;
Όμως δεν συμφωνούν όλοι οι άνθρωποι με το σώμα της έρευνας που επισημαίνει τις αρνητικές επιπτώσεις της κατανάλωσης κρέατος.
Η Dr. Georgia Ede, ψυχίατρος που ειδικεύεται στη διατροφή και τρώει κυρίως τη δίαιτα κρέατος, λέει η μεγάλη πλειοψηφία της έρευνας που υποδηλώνει ότι η κατανάλωση κρέατος συνδέεται με καρκίνο και καρδιακές παθήσεις στον άνθρωπο προέρχεται από επιδημιολογικές μελέτες.
Αυτές οι μελέτες γίνονται με τη χορήγηση ερωτηματολογίων σχετικά με τα τρόφιμα στους ανθρώπους και όχι σε ελεγχόμενο περιβάλλον.
«Στην καλύτερη περίπτωση, αυτή η μέθοδος, η οποία έχει διακριθεί ευρέως, μπορεί να δημιουργήσει μόνο εικασίες σχετικά με τις συνδέσεις μεταξύ τροφής και υγείας που πρέπει στη συνέχεια να δοκιμαστούν σε κλινικές δοκιμές», λέει ο Ede.
Το επιχείρημά της είναι κοινό μεταξύ σαρκοφάγων τρώγων. Ωστόσο, η μεγάλη έρευνα που βασίζεται στον πληθυσμό που συνδέει την υπερβολική κατανάλωση κρέατος με τις συνθήκες υγείας είναι συνήθως αρκετή για να οδηγήσει τους επαγγελματίες υγείας να συμβουλευτούν εναντίον του.
Μια μελέτη του 2018 διαπίστωσε επίσης ότι η υψηλή κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος σχετίζεται με μη αλκοολούχα λιπαρά ηπατικά νοσήματα και αντίσταση στην ινσουλίνη, μια ανησυχία που πρέπει να μετατραπεί στην κοινότητα του διαβήτη.
Η Άννα σημειώνει ότι ενώ γνωρίζει τις γενικές ιατρικές συμβουλές ότι τα λιπαρά κρέατα είναι επικίνδυνα, αισθάνεται ότι οι κίνδυνοι χρόνιου υψηλού σακχάρου στο αίμα είναι πιο σοβαροί από κάθε πιθανό κίνδυνο από την κατανάλωση κρέατος.
Πρέπει να δοκιμάσετε τη σαρκοφάγα διατροφή;
Οι περισσότεροι από τους ειδικούς Healthline μίλησαν για αυτήν την ιστορία συμβουλεύουν να μην πάρετε εντελώς σαρκοφάγο, ειδικά εάν έχετε διαβήτη.
«Μετά από περίπου 24 ώρες νηστείας ή χωρίς πρόσληψη υδατανθράκων, τα αποθέματα γλυκογόνου του ήπατος δεν είναι διαθέσιμα», εξηγεί ο Smithson. «Οι μύες μας χρειάζονται ινσουλίνη για να πάρουν γλυκόζη στα κύτταρα, οπότε ένα άτομο με διαβήτη μπορεί να έχει αυξημένες μετρήσεις γλυκόζης στο αίμα όταν παραλείπει υδατάνθρακες».
Επιπλέον, ένα άτομο με διαβήτη που παίρνει φάρμακα όπως η ινσουλίνη μπορεί να εμφανίσει υπογλυκαιμία ή χαμηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, τρώγοντας μόνο κρέας, λέει ο Smithson.
Για να ανεβάσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα τους, θα πρέπει να καταναλώνουν υδατάνθρακες ταχείας δράσης - όχι κρέας, εξηγεί.
Μια πιο υγιεινή διατροφή για άτομα με διαβήτη
Αν όχι σαρκοφάγο, τότε τι; «Η δίαιτα DASH, ή οι διατροφικές προσεγγίσεις για τη διακοπή της υπέρτασης, είναι μια πιο ευεργετική διατροφή για άτομα με διαβήτη», λέει η Kayla Jaeckel, RD, CDE, εκπαιδευτής διαβήτη στο Σύστημα Υγείας του Mount Sinai.
Η δίαιτα DASH όχι μόνο μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Μπορεί επίσης να μειώσει την αντίσταση στην ινσουλίνη και σε άτομα με διαβήτη. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα και λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως και δίνει έμφαση σε επιλογές με λιπαρότερες πρωτεΐνες, όπως ψάρι και πουλερικά, γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά και φασόλια. Τα τρόφιμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη και πρόσθετα σάκχαρα είναι περιορισμένα.
Για μια άλλη επιλογή, πρόσφατη έρευνα διαπίστωσε ότι μια δίαιτα vegan με χαμηλά λιπαρά θα μπορούσε να βελτιώσει τους δείκτες διαβήτη τύπου 2 σε άτομα που δεν έχουν αναπτύξει διαβήτη. Αυτό υποδηλώνει περαιτέρω τη σημασία των φυτικών τροφίμων για την πρόληψη και τη διαχείριση του διαβήτη.
Το μεσογειακό σχέδιο διατροφής έχει όλο και περισσότερες έρευνες για να υποστηρίξει την αποτελεσματικότητά του για την πρόληψη του διαβήτη και τη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2.
Η Sara Angle είναι δημοσιογράφος και πιστοποιημένος προσωπικός εκπαιδευτής ACE με έδρα τη Νέα Υόρκη. Εργάστηκε σε προσωπικό στο Shape, Self και σε δημοσιεύσεις στην Ουάσιγκτον, D.C., τη Φιλαδέλφεια και τη Ρώμη. Συνήθως μπορείτε να την βρείτε στην πισίνα, δοκιμάζοντας την τελευταία τάση στο γυμναστήριο ή σχεδιάζοντας την επόμενη περιπέτειά της.
