Συζήτηση σχετικά με το αν ο βιγκανισμός είναι μια υγιεινή διατροφή για τον άνθρωπο ή μια γρήγορη διαδρομή για ανεπάρκεια μαίνεται από αμνημονεύτων χρόνων (ή τουλάχιστον, από την έλευση του Facebook).
Η διαμάχη τροφοδοτείται από ένθερμους ισχυρισμούς και από τις δύο πλευρές του φράχτη. Οι μακροχρόνιοι vegans αναφέρουν καλή υγεία, ενώ οι πρώην vegans εξηγούν τη σταδιακή ή ταχεία πτώση τους.
Ευτυχώς, η επιστήμη έρχεται πιο κοντά στην κατανόηση του γιατί οι άνθρωποι ανταποκρίνονται διαφορετικά στις δίαιτες με χαμηλή ή χωρίς ζώα - με μεγάλη απάντηση στη ρίζα της γενετικής και της υγείας του εντέρου.
Ανεξάρτητα από το πόσο διατροφικά επαρκής μια διατροφή για χορτοφάγους φαίνεται σε χαρτί, η μεταβολική παραλλαγή μπορεί να καθορίσει εάν κάποιος ευδοκιμεί ή πλημμυρίζει όταν πηγαίνει χωρίς κρέας και πέρα.
1. Μετατροπή βιταμίνης Α
Η βιταμίνη Α είναι ένα πραγματικό αστέρι ροκ στον θρεπτικό κόσμο. Βοηθά στη διατήρηση της όρασης, στηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, προάγει το υγιές δέρμα, βοηθά στην φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη και είναι ζωτικής σημασίας για την αναπαραγωγική λειτουργία, μεταξύ άλλων λειτουργιών.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα φυτικά τρόφιμα δεν περιέχουν αληθινή βιταμίνη Α (γνωστή ως ρετινόλη). Αντ 'αυτού, περιέχουν πρόδρομες ουσίες βιταμίνης Α, η πιο διάσημη εκ των οποίων είναι η βήτα καροτίνη.
Στο έντερο και στο συκώτι, το β-καροτένιο μετατρέπεται σε βιταμίνη Α από το ένζυμο βήτα-καροτένιο-15,15 mon-μονοοξυγενάση (BCMO1) - μια διαδικασία που, όταν λειτουργεί ομαλά, αφήστε το σώμα σας να κάνει ρετινόλη από φυτικές τροφές όπως καρότα και γλυκά πατάτες.
Αντίθετα, οι ζωικές τροφές παρέχουν βιταμίνη Α με τη μορφή ρετινοειδών, τα οποία δεν απαιτούν μετατροπή BCMO1.
Εδώ είναι τα άσχημα νέα. Αρκετές γονιδιακές μεταλλάξεις μπορούν να μειώσουν τη δραστηριότητα του BCMO1 και να αποτρέψουν τη μετατροπή των καροτενοειδών, καθιστώντας τα φυτικά τρόφιμα ανεπαρκή ως πηγές βιταμίνης Α.
Για παράδειγμα, δύο συχνές πολυμορφισμοί στο γονίδιο BCMO1 (R267S και A379V) μπορούν να μειώσουν συλλογικά τη μετατροπή βήτα καροτίνης κατά 69%. Μια λιγότερο κοινή μετάλλαξη (T170M) μπορεί να μειώσει τη μετατροπή κατά περίπου 90% σε άτομα που έχουν δύο αντίγραφα.
Συνολικά, περίπου το 45% του πληθυσμού φέρει πολυμορφισμούς που τους καθιστούν «χαμηλούς ανταποκρινόμενους» στο βήτα καροτένιο.
Επιπλέον, πλήθος μη γενετικών παραγόντων μπορεί επίσης να μειώσει τη μετατροπή και απορρόφηση καροτενοειδών, συμπεριλαμβανομένης της χαμηλής λειτουργίας του θυρεοειδούς, της μειωμένης υγείας του εντέρου, του αλκοολισμού, της ηπατικής νόσου και της ανεπάρκειας ψευδαργύρου.
Εάν κάποιο από αυτά απορριφθεί στο μείγμα φτωχών γενετικών-μετατροπέων, η ικανότητα παραγωγής ρετινόλης από φυτικές τροφές μπορεί να μειωθεί ακόμη περισσότερο.
Λοιπόν, γιατί δεν είναι τόσο διαδεδομένο ζήτημα που προκαλεί μαζικές επιδημίες ανεπάρκειας βιταμίνης Α; Απλό: Στον δυτικό κόσμο, τα καροτενοειδή παρέχουν λιγότερο από το 30% της πρόσληψης βιταμίνης Α των ανθρώπων, ενώ οι ζωικές τροφές παρέχουν πάνω από το 70%.
Ένα παμφάγο μεταλλαγμένο BCMO1 μπορεί γενικά να κάνει πατινάζ με βιταμίνη Α από ζωικές πηγές, χωρίς να αγνοεί την καροτενοειδή μάχη.
Αλλά για εκείνους που αποφεύγουν τα ζωικά προϊόντα, τα αποτελέσματα ενός δυσλειτουργικού γονιδίου BCMO1 θα είναι προφανή - και τελικά επιζήμια.
Όταν οι φτωχοί μετατροπείς πηγαίνουν vegan, μπορούν να τρώνε καρότα έως ότου είναι πορτοκαλί στο πρόσωπο (κυριολεκτικά!) Χωρίς να λάβουν αρκετή βιταμίνη Α για βέλτιστη υγεία.
Τα επίπεδα καροτενοειδών απλώς αυξάνονται (υπερκαροτεναιμία), ενώ η μύτη της βιταμίνης Α (υποβιταμίνωση Α), οδηγεί σε ανεπάρκεια εν μέσω φαινομενικά επαρκούς πρόσληψης.
Ακόμα και για χορτοφάγους με χαμηλή μετατροπή, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α των γαλακτοκομικών προϊόντων και των αυγών (τα οποία δεν περιέχουν κερί σε προϊόντα κρέατος όπως το συκώτι) μπορεί να μην είναι αρκετή για να αποτρέψει την ανεπάρκεια, ειδικά εάν υπάρχουν προβλήματα απορρόφησης.
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι συνέπειες της ανεπαρκούς βιταμίνης Α αντικατοπτρίζουν τα προβλήματα που αναφέρθηκαν από ορισμένους χορτοφάγους και χορτοφάγους.
Η δυσλειτουργία του θυρεοειδούς, η νυχτερινή τύφλωση και άλλα προβλήματα όρασης, η εξασθενημένη ανοσία (περισσότερα κρυολογήματα και λοιμώξεις) και τα προβλήματα με το σμάλτο των δοντιών μπορούν όλα να προκύψουν από κακή κατάσταση βιταμίνης Α.
Εν τω μεταξύ, τα vegans με φυσιολογική λειτουργία BCMO1 που τρώνε με άφθονο πλούσιο σε καροτενοειδή φαγητό μπορούν γενικά να παράγουν αρκετή βιταμίνη Α από φυτικές τροφές για να παραμείνουν υγιείς.
ΠερίληψηΟι άνθρωποι που είναι αποτελεσματικοί μετατροπείς καροτενοειδών μπορούν γενικά να πάρουν αρκετή βιταμίνη Α σε δίαιτες για χορτοφάγους, αλλά οι φτωχοί μετατροπείς μπορεί να αποδειχθούν ανεπαρκείς ακόμη και όταν η πρόσληψή τους πληροί τα συνιστώμενα επίπεδα.
2. Έντερο μικροβίου και βιταμίνη Κ2
Το μικρόβιο του εντέρου σας - η συλλογή των οργανισμών που βρίσκονται στο παχύ έντερο - εκτελεί έναν ζαλισμένο αριθμό καθηκόντων, που κυμαίνονται από τη σύνθεση θρεπτικών ουσιών έως τη ζύμωση ινών έως την εξουδετέρωση της τοξίνης.
Υπάρχουν άφθονες ενδείξεις ότι το μικρόβιο του εντέρου σας είναι ευέλικτο, με τους βακτηριακούς πληθυσμούς να αλλάζουν σε απόκριση στη διατροφή, την ηλικία και το περιβάλλον. Ωστόσο, πολλά από τα μικρόβια που σας κατοικούν κληρονομούνται ή δημιουργούνται με άλλο τρόπο από νεαρή ηλικία.
Για παράδειγμα, υψηλότερα επίπεδα Bifidobacteria σχετίζονται με το γονίδιο για την επιμονή της λακτάσης (που δείχνει ένα γενετικό συστατικό στο μικρόβιο) και τα μωρά που γεννιούνται κολπικά συλλέγουν την πρώτη δέσμη μικροβίων στο κανάλι γέννησης, οδηγώντας σε βακτηριακές συνθέσεις που διαφέρουν μακροπρόθεσμα από τα μωρά που γεννιούνται μέσω καισαρικής τομής .
Επιπλέον, το τραύμα στο μικρόβιο - όπως μια βακτηριακή εξάλειψη από αντιβιοτικά, χημειοθεραπεία ή ορισμένες ασθένειες - μπορεί να προκαλέσει μόνιμες αλλαγές σε μια κάποτε υγιή κοινότητα παχέων εντέρων.
Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι ορισμένοι βακτηριακοί πληθυσμοί δεν επιστρέφουν ποτέ στην προηγούμενη κατάστασή τους μετά από έκθεση σε αντιβιοτικά, σταθεροποιώντας αντ 'αυτού σε λιγότερο άφθονα επίπεδα.
Με άλλα λόγια, παρά τη συνολική προσαρμοστικότητα του μικροβίου του εντέρου, μπορεί να "κολλήσετε" με ορισμένα χαρακτηριστικά λόγω περιστάσεων πέρα από τον έλεγχό σας.
Λοιπόν, γιατί αυτό έχει σημασία για τους βίγκαν; Το μικρόβιο του εντέρου σας παίζει σημαντικό ρόλο στον τρόπο με τον οποίο ανταποκρίνεστε σε διαφορετικά τρόφιμα και συνθέτετε συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά, και ορισμένες μικροβιακές κοινότητες μπορεί να είναι πιο φιλικές προς τα λαχανικά από άλλες.
Για παράδειγμα, απαιτούνται ορισμένα βακτήρια του εντέρου για τη σύνθεση της βιταμίνης Κ2 (μενακινόνη), ενός θρεπτικού συστατικού με μοναδικά οφέλη για την υγεία των σκελετών (συμπεριλαμβανομένων των δοντιών), ευαισθησία στην ινσουλίνη και καρδιαγγειακή υγεία, καθώς και πρόληψη του καρκίνου του προστάτη και του ήπατος.
Οι κύριοι παραγωγοί K2 περιλαμβάνουν ορισμένους Βακτηριοειδή είδος, Prevotella είδος, Escherichia coli, και Klebsiella pneumoniae, καθώς και μερικά gram-θετικά, αναερόβια, μη σποραδικά μικρόβια.
Σε αντίθεση με τη βιταμίνη Κ1, η οποία είναι άφθονη σε φυλλώδη χόρτα, η βιταμίνη Κ2 βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά σε ζωικές τροφές - η κύρια εξαίρεση είναι ένα προϊόν ζύμωσης σόγιας που ονομάζεται natto, το οποίο έχει μια γεύση που μπορεί να περιγραφεί ευφημικά ως «αποκτημένη».
Μελέτες έχουν δείξει ότι η χρήση αντιβιοτικών πλήρους φάσματος μειώνει δραματικά τα επίπεδα της βιταμίνης K2 στο σώμα εξαλείφοντας τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για τη σύνθεση του K2.
Και μια μελέτη παρέμβασης διαπίστωσε ότι όταν οι συμμετέχοντες έλαβαν δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτά, χαμηλό κρέας (λιγότερο από 2 ουγκιές ημερησίως), ο κύριος καθοριστικός παράγοντας των επιπέδων των κοπράνων K2 ήταν Prevotella, Βακτηριοειδή, και Escherichia / Shigella είδη στο έντερο τους.
Επομένως, εάν το μικρόβιο κάποιου έχει έλλειψη βακτηρίων που παράγουν βιταμίνη-K2 - είτε από γενετικούς παράγοντες, από το περιβάλλον ή από τη χρήση αντιβιοτικών - και οι ζωικές τροφές αφαιρούνται από την εξίσωση, τότε τα επίπεδα της βιταμίνης K2 μπορούν να βυθιστούν σε τραγικά επίπεδα.
Παρόλο που η έρευνα σχετικά με το θέμα είναι λιγοστή, αυτό θα μπορούσε ενδεχομένως να ληστέψει βίγκαν (και μερικούς χορτοφάγους) από τα πολλά δώρα που προσφέρει το K2 - πιθανώς συμβάλλοντας σε οδοντικά προβλήματα, μεγαλύτερο κίνδυνο καταγμάτων των οστών και μειωμένη προστασία κατά του διαβήτη, των καρδιαγγειακών παθήσεων και ορισμένων καρκίνων .
Αντίθετα, τα άτομα με ένα ισχυρό, μικρόβιο σύνθετο K2 (ή που διαφορετικά αναγνωρίζονται ως natto gourmands) μπορεί να είναι σε θέση να λάβουν αρκετή ποσότητα αυτής της βιταμίνης σε μια χορτοφαγική διατροφή.
ΠερίληψηΟι βίγκαν χωρίς αρκετά βακτήρια για τη σύνθεση της βιταμίνης Κ2 μπορεί να αντιμετωπίσουν προβλήματα που σχετίζονται με ανεπαρκή πρόσληψη, συμπεριλαμβανομένου υψηλότερου κινδύνου οδοντικών προβλημάτων και χρόνιων παθήσεων.
3. Ανοσία αμυλάσης και αμύλου
Αν και υπάρχουν σίγουρα εξαιρέσεις, οι δίαιτες χωρίς κρέας τείνουν να είναι υψηλότερες σε υδατάνθρακες από ό, τι πλήρως παμφάγοι.
Στην πραγματικότητα, μερικές από τις πιο διάσημες φυτικές δίαιτες κυμαίνονται γύρω από το 80% υδατάνθρακες (προέρχονται κυρίως από αμυλούχους κόκκους, όσπρια και κόνδυλοι), όπως το Πρόγραμμα Pritikin, το Dean Ornish Program, το McDougall Program και η διατροφή του Caldwell Esselstyn για την καρδιά αναστροφή της νόσου.
Ενώ αυτές οι δίαιτες έχουν εντυπωσιακό ιστορικό στο σύνολό τους, το πρόγραμμα του Esselstyn, για παράδειγμα, μείωσε αποτελεσματικά τα καρδιακά συμβάντα σε εκείνους που τηρούν επιμελώς - μερικοί άνθρωποι αναφέρουν λιγότερο αλμυρά αποτελέσματα μετά τη μετάβαση σε δίαιτες vegan με υψηλά άμυλα.
Γιατί η δραματική διαφορά στην απόκριση; Η απάντηση μπορεί, πάλι, να κρύβεται στα γονίδιά σας - και επίσης στο σούβλα σας.
Το ανθρώπινο σάλιο περιέχει άλφα-αμυλάση, ένα ένζυμο που σκουπίζει μόρια αμύλου σε απλά σάκχαρα μέσω υδρόλυσης.
Ανάλογα με το πόσα αντίγραφα του γονιδίου που κωδικοποιεί την αμυλάση (AMY1) που έχετε, μαζί με παράγοντες τρόπου ζωής όπως το στρες και τους κιρκαδικούς ρυθμούς, τα επίπεδα αμυλάσης μπορεί να κυμαίνονται από «μόλις ανιχνεύσιμα» έως το 50% της συνολικής πρωτεΐνης στο σάλιο σας.
Σε γενικές γραμμές, τα άτομα από καλλιέργειες με επίκεντρο το άμυλο (όπως οι Ιάπωνες) τείνουν να μεταφέρουν περισσότερα αντίγραφα AMY1 (και έχουν υψηλότερα επίπεδα αμυλάσης σιέλου) από άτομα από πληθυσμούς που ιστορικά βασίζονταν περισσότερο στο λίπος και τις πρωτεΐνες, επισημαίνοντας έναν ρόλο επιλεκτικής πίεσης.
Με άλλα λόγια, τα μοτίβα AMY1 φαίνεται να συνδέονται με τις παραδοσιακές δίαιτες των προγόνων σας.
Εδώ είναι αυτό που έχει σημασία: Η παραγωγή αμυλάσης επηρεάζει έντονα τον τρόπο με τον οποίο μεταβολίζετε τα αμυλούχα τρόφιμα - και εάν αυτά τα τρόφιμα στέλνουν το σάκχαρο στο αίμα σας σε ένα κυλινδρικό ρουτίνα που αψηφεί τη βαρύτητα ή πιο χαλαρή κυματοειδή.
Όταν τα άτομα με χαμηλή αμυλάση καταναλώνουν άμυλο (ειδικά εκλεπτυσμένες μορφές), βιώνουν πιο απότομες και μακράς διάρκειας αιχμές σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με εκείνες με φυσικά υψηλά επίπεδα αμυλάσης.
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι παραγωγοί χαμηλής αμυλάσης έχουν αυξημένο κίνδυνο μεταβολικού συνδρόμου και παχυσαρκίας όταν τρώνε τυποποιημένες δίαιτες υψηλού αμύλου.
Τι σημαίνει αυτό για χορτοφάγους και vegans;
Παρόλο που το ζήτημα της αμυλάσης σχετίζεται με οποιονδήποτε έχει στόμα, οι φυτικές δίαιτες με επίκεντρο τα δημητριακά, τα όσπρια και τους κονδύλους (όπως τα προαναφερθέντα προγράμματα Pritikin, Ornish, McDougall και Esselstyn) είναι πιθανό να φέρουν στο παρελθόν τυχόν λανθάνουσα δυσανεξία σε υδατάνθρακες.
Για τους παραγωγούς με χαμηλή αμυλάση, η ριζική αύξηση της πρόσληψης αμύλου θα μπορούσε να έχει καταστροφικές συνέπειες - δυνητικά οδηγώντας σε κακή ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, χαμηλό κορεσμό και αύξηση βάρους.
Αλλά για κάποιον με το μεταβολικό μηχάνημα να βγάζει άφθονο αμυλάση, ο χειρισμός μιας υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες φυτικής διατροφής μπορεί να είναι ένα κομμάτι κέικ.
ΠερίληψηΤα επίπεδα των σιελογόνων αμυλάσης επηρεάζουν το πόσο καλά (ή πόσο άσχημα) κάνουν οι άνθρωποι σε δίαιτες με άμυλο vegan ή χορτοφάγους.
4. Δραστηριότητα PEMT και χολίνη
Η χολίνη είναι ένα βασικό αλλά συχνά παραβλέπεται θρεπτικό συστατικό που εμπλέκεται στον μεταβολισμό, την υγεία του εγκεφάλου, τη σύνθεση νευροδιαβιβαστών, τη μεταφορά λιπιδίων και τη μεθυλίωση.
Παρόλο που δεν έχει λάβει τόσο χρόνο εκπομπής μέσων όσο κάποια άλλα θρεπτικά συστατικά-όπως-λιπαρά οξέα και ωμέγα-3, δεν είναι λιγότερο σημαντικό. Στην πραγματικότητα, η ανεπάρκεια χολίνης είναι ένας σημαντικός παράγοντας σε λιπαρές παθήσεις του ήπατος, ένα πρόβλημα που ανεβαίνει στα ύψη στα δυτικοποιημένα έθνη.
Η ανεπάρκεια χολίνης μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο νευρολογικών καταστάσεων, καρδιακών παθήσεων και αναπτυξιακών προβλημάτων στα παιδιά.
Σε γενικές γραμμές, τα περισσότερα άφθονα χολίνη τρόφιμα είναι ζωικά προϊόντα - με τους κρόκους αυγών και το συκώτι να κυριαρχούν στα γραφήματα, και άλλα κρέατα και θαλασσινά περιέχουν επίσης αξιοπρεπείς ποσότητες. Μια μεγάλη ποικιλία φυτικών τροφίμων περιέχει πολύ πιο μέτρια επίπεδα χολίνης.
Το σώμα σας μπορεί επίσης να παράγει χολίνη εσωτερικά με το ένζυμο φωσφατιδυλαιθανολαμίνη-Ν-μεθυλτρανσφεράση (PEMT), το οποίο μεθυλιώνει ένα μόριο φωσφατιδυλαιθανολαμίνης (ΡΕ) σε ένα μόριο φωσφατιδυλοχολίνης (PC).
Σε πολλές περιπτώσεις, οι μικρές ποσότητες χολίνης που προσφέρονται από φυτικές τροφές, σε συνδυασμό με τη χολίνη που συντίθεται μέσω της οδού PEMT, μπορεί να είναι αρκετές για να καλύψουν συλλογικά τις ανάγκες σας σε χολίνη - δεν χρειάζονται αυγά ή κρέας.
Αλλά για τους vegans, δεν είναι πάντα ομαλή πλεύση στο μέτωπο της χολίνης.
Πρώτον, παρά τις προσπάθειες για την επίτευξη επαρκών επιπέδων πρόσληψης (AI) για τη χολίνη, οι ατομικές ανάγκες των ανθρώπων μπορεί να ποικίλλουν πολύ - και αυτό που μοιάζει με αρκετή χολίνη σε χαρτί μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το 23% των ανδρών συμμετεχόντων εμφάνισαν συμπτώματα ανεπάρκειας χολίνης όταν κατανάλωναν την «επαρκή πρόσληψη» 550 mg την ημέρα.
Άλλες έρευνες δείχνουν ότι οι απαιτήσεις χολίνης εκτοξεύονται από την οροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, λόγω της διακοπής της χολίνης από τη μητέρα στο έμβρυο ή στο μητρικό γάλα.
Δεύτερον, δεν είναι όλοι οι οργανισμοί εξίσου παραγωγικά εργοστάσια χολίνης.
Λόγω του ρόλου των οιστρογόνων στην ενίσχυση της δραστηριότητας PEMT, οι μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες (που έχουν χαμηλότερα επίπεδα οιστρογόνου και ικανότητες σύνθεσης κολιένης χολίνης) πρέπει να τρώνε περισσότερη χολίνη από τις γυναίκες που βρίσκονται ακόμη στα αναπαραγωγικά τους χρόνια.
Και ακόμη πιο σημαντικό, οι κοινές μεταλλάξεις στις οδούς φυλλικού οξέος ή το γονίδιο PEMT μπορούν να κάνουν τις δίαιτες χαμηλής χολίνης εντελώς επικίνδυνες.
Μία μελέτη διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που έπαιρναν πολυμορφισμό MTHFD1 G1958A (που σχετίζεται με το φυλλικό οξύ) ήταν 15 φορές πιο επιρρεπείς στην ανάπτυξη δυσλειτουργίας οργάνων σε δίαιτα χαμηλής χολίνης.
Πρόσθετη έρευνα δείχνει ότι ο πολυμορφισμός rs12325817 στο γονίδιο PEMT - που βρίσκεται περίπου στο 75% του πληθυσμού - αυξάνει σημαντικά τις ανάγκες σε χολίνη και τα άτομα με τον πολυμορφισμό rs7946 μπορεί να χρειάζονται περισσότερη χολίνη για την πρόληψη της λιπώδους ηπατικής νόσου.
Αν και απαιτείται περαιτέρω έρευνα, υπάρχουν επίσης κάποιες ενδείξεις ότι ο πολυμορφισμός rs12676 στο γονίδιο αφυδρογονάσης χολίνης (CHDH) κάνει τους ανθρώπους πιο ευαίσθητους σε ανεπάρκεια χολίνης - που σημαίνει ότι χρειάζονται υψηλότερη διατροφική πρόσληψη για να παραμείνουν υγιείς.
Λοιπόν, τι σημαίνει αυτό για τα άτομα που ρίχνουν ζωικές τροφές με υψηλή χολίνη από τη διατροφή τους; Εάν κάποιος έχει φυσιολογικές απαιτήσεις χολίνης και μια τυχερή ποικιλία γονιδίων, είναι δυνατόν να παραμείνετε γεμάτοι χολίνη σε μια χορτοφαγική διατροφή (και σίγουρα ως χορτοφάγος που τρώει αυγά).
Αλλά για νέες ή σύντομα να γίνουν μητέρες, άνδρες ή μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες με χαμηλότερα επίπεδα οιστρογόνων, καθώς και για άτομα με μία από τις πολλές γονιδιακές μεταλλάξεις που διογκώνουν τις απαιτήσεις σε χολίνη, τα φυτά από μόνα τους ενδέχεται να μην παρέχουν αρκετό από αυτό το κρίσιμο θρεπτικό συστατικό.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, η βίγκαν θα μπορούσε να είναι ο προάγγελος της μυϊκής βλάβης, των γνωστικών προβλημάτων, των καρδιακών παθήσεων και της αυξημένης συσσώρευσης λίπους στο ήπαρ.
ΠερίληψηΟι παραλλαγές στη δραστηριότητα PEMT και οι μεμονωμένες απαιτήσεις χολίνης μπορούν να καθορίσουν εάν κάποιος μπορεί (ή δεν μπορεί) να πάρει αρκετή χολίνη σε μια χορτοφαγική διατροφή.
Η κατώτατη γραμμή
Όταν υπάρχουν τα σωστά γενετικά (και μικροβιακά) στοιχεία, οι δίαιτες για χορτοφάγους - όταν συμπληρώνονται με την απαιτούμενη βιταμίνη Β12 - έχουν περισσότερες πιθανότητες να ικανοποιήσουν τις διατροφικές ανάγκες ενός ατόμου.
Ωστόσο, όταν προβλήματα με τη μετατροπή της βιταμίνης Α, το μακιγιάζ των μικροβίων του εντέρου, τα επίπεδα αμυλάσης ή τις απαιτήσεις χολίνης εισάγονται στην εικόνα, οι πιθανότητες ανάπτυξης ως βίγκαν αρχίζουν να πέφτουν.
Η επιστήμη υποστηρίζει όλο και περισσότερο την ιδέα ότι η ατομική παραλλαγή οδηγεί την ανθρώπινη ανταπόκριση σε διαφορετικές δίαιτες. Μερικοί άνθρωποι είναι απλά καλύτερα εξοπλισμένοι για να μαζέψουν ό, τι χρειάζονται από φυτικά τρόφιμα - ή να παράγουν ό, τι χρειάζονται με την υπέροχη μηχανική του ανθρώπινου σώματος.
