Οι ξηροί καρποί είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό.
Είναι νόστιμα, βολικά και μπορείτε να τα απολαύσετε σε όλα τα είδη διατροφής - από κετο έως vegan.
Παρά το ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχουν μια σειρά από εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία και το βάρος.
Εδώ είναι τα κορυφαία 8 οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ξηρών καρπών.
Τι είναι τα καρύδια;
Οι ξηροί καρποί είναι πυρήνες σπόρων που χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα ή τρώγονται μόνοι τους ως σνακ. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες.
Περιέχουν ένα σκληρό, μη βρώσιμο εξωτερικό κέλυφος που συνήθως χρειάζεται να σπάσει ανοιχτό για να απελευθερώσει τον πυρήνα μέσα.
Ευτυχώς, μπορείτε να αγοράσετε τους περισσότερους ξηρούς καρπούς από το κατάστημα που είναι ήδη ξεφλουδισμένο και έτοιμο για κατανάλωση.
Ακολουθούν μερικά από τα πιο συνηθισμένα καρύδια:
- Αμύγδαλα
- Βραζιλιάνικα φυστίκια
- Κάσιους
- Φουντούκια
- Ξηροί καρποί
- Πεκάν
- Κουκουνάρια
- Φιστίκια
- Καρύδια
Αν και τα φιστίκια είναι τεχνικά όσπρια όπως τα μπιζέλια και τα φασόλια, συνήθως αναφέρονται ως ξηροί καρποί λόγω του παρόμοιου προφίλ διατροφής και των χαρακτηριστικών τους.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ Τα καρύδια είναι βρώσιμα, πυρήνες σπόρων υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που περικλείονται από σκληρό κέλυφος. Τρώγονται ευρέως ως σνακ ή χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.
1. Μια μεγάλη πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών
Τα καρύδια είναι εξαιρετικά θρεπτικά. Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) μεικτών ξηρών καρπών περιέχει:
- Θερμίδες: 173
- Πρωτεΐνη: 5 γραμμάρια
- Λίπος: 16 γραμμάρια, συμπεριλαμβανομένων 9 γραμμαρίων μονοακόρεστου λίπους
- Υδατάνθρακες: 6 γραμμάρια
- Ίνες: 3 γραμμάρια
- Βιταμίνη Ε: 12% του RDI
- Μαγνήσιο: 16% του RDI
- Φώσφορος: 13% του RDI
- Χαλκός: 23% του RDI
- Μαγγάνιο: 26% του RDI
- Σελήνιο: 56% του RDI
Μερικοί ξηροί καρποί είναι υψηλότεροι σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά από άλλους. Για παράδειγμα, μόνο ένα καρύδι Βραζιλίας παρέχει περισσότερο από το 100% της ημερήσιας πρόσληψης αναφοράς (RDI) για σελήνιο.
Η περιεκτικότητα των ξηρών καρπών σε υδατάνθρακες είναι πολύ μεταβλητή. Τα φουντούκια, τα καρύδια macadamia και τα καρύδια της Βραζιλίας έχουν λιγότερα από 2 γραμμάρια εύπεπτων υδατανθράκων ανά μερίδα, ενώ τα κάσιους έχουν σχεδόν 8 εύπεπτους υδατάνθρακες ανά μερίδα.
Τούτου λεχθέντος, οι ξηροί καρποί είναι γενικά ένα εξαιρετικό φαγητό για δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
ΣΥΝΟΨΗ Τα καρύδια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, χαμηλή σε υδατάνθρακες και μια μεγάλη πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών, όπως η βιταμίνη Ε, το μαγνήσιο και το σελήνιο.
2. Φορτωμένο με αντιοξειδωτικά
Τα καρύδια είναι αντιοξειδωτικά εργοστάσια παραγωγής ενέργειας.
Τα αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένων των πολυφαινολών στα καρύδια, μπορούν να καταπολεμήσουν το οξειδωτικό στρες εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες - ασταθή μόρια που μπορεί να προκαλέσουν βλάβη στα κύτταρα και να αυξήσουν τον κίνδυνο ασθένειας.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα καρύδια έχουν μεγαλύτερη ικανότητα καταπολέμησης των ελεύθερων ριζών από τα ψάρια.
Η έρευνα δείχνει ότι τα αντιοξειδωτικά στα καρύδια και τα αμύγδαλα μπορούν να προστατεύσουν τα ευαίσθητα λίπη στα κύτταρα σας από την καταστροφή από την οξείδωση.
Σε μία μελέτη σε 13 άτομα, η κατανάλωση καρυδιών ή αμυγδάλων αύξησε τα επίπεδα πολυφαινόλης και μείωσε σημαντικά την οξειδωτική βλάβη, σε σύγκριση με ένα γεύμα ελέγχου.
Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι 2-8 ώρες μετά την κατανάλωση ολόκληρων πεκάν, οι συμμετέχοντες παρουσίασαν πτώση 26-33% στα επίπεδα της οξειδωμένης «κακής» LDL χοληστερόλης - ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Ωστόσο, μελέτες σε ηλικιωμένα άτομα και άτομα με μεταβολικό σύνδρομο διαπίστωσαν ότι τα καρύδια και τα κάσιους δεν είχαν μεγάλη επίδραση στην αντιοξειδωτική ικανότητα, αν και μερικοί άλλοι δείκτες βελτιώθηκαν.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ Τα καρύδια περιέχουν αντιοξειδωτικά γνωστά ως πολυφαινόλες, τα οποία μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα σας και την «κακή» LDL χοληστερόλη από βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες.
3. Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους
Αν και θεωρούνται τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η έρευνα δείχνει ότι οι ξηροί καρποί μπορούν να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος.
Μία μεγάλη μελέτη που αξιολόγησε τις επιπτώσεις της μεσογειακής διατροφής διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που είχαν αναλάβει να τρώνε ξηρούς καρπούς έχασαν κατά μέσο όρο 2 ίντσες (5 cm) από τη μέση τους - σημαντικά περισσότερο από εκείνους που έλαβαν ελαιόλαδο.
Τα αμύγδαλα έχουν αποδειχθεί με συνέπεια ότι προάγουν την απώλεια βάρους παρά την αύξηση βάρους σε ελεγχόμενες μελέτες. Μερικές έρευνες δείχνουν ότι τα φυστίκια βοηθούν επίσης στην απώλεια βάρους.
Σε μια μελέτη σε υπέρβαρες γυναίκες, εκείνοι που τρώνε αμύγδαλα έχασαν σχεδόν τρεις φορές περισσότερο βάρος και παρουσίασαν σημαντικά μεγαλύτερη μείωση του μεγέθους της μέσης σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου.
Επιπλέον, παρόλο που οι ξηροί καρποί είναι αρκετά υψηλοί σε θερμίδες, η έρευνα δείχνει ότι το σώμα σας δεν απορροφά όλα αυτά, καθώς ένα μέρος του λίπους παραμένει παγιδευμένο στο ινώδες τοίχωμα του καρυδιού κατά τη διάρκεια της πέψης.
Για παράδειγμα, ενώ τα θρεπτικά στοιχεία σε μια συσκευασία αμυγδάλων μπορεί να υποδηλώνουν ότι η μερίδα 1 ουγγιάς (28 γραμμάρια) έχει 160-170 θερμίδες, το σώμα σας απορροφά μόνο περίπου 129 από αυτές τις θερμίδες.
Ομοίως, πρόσφατες μελέτες διαπίστωσαν ότι το σώμα σας απορροφά περίπου 21% και 5% λιγότερες θερμίδες από καρύδια και φιστίκια, αντίστοιχα, από ό, τι είχε αναφερθεί προηγουμένως.
ΣΥΝΟΨΗ Τα καρύδια έχουν αποδειχθεί ότι προάγουν την απώλεια βάρους αντί να συμβάλλουν στην αύξηση βάρους. Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι το σώμα σας δεν απορροφά όλες τις θερμίδες στα καρύδια.
4. Μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια
Τα καρύδια έχουν εντυπωσιακές επιδράσεις στα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων.
Τα φυστίκια έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τα τριγλυκερίδια σε άτομα που είναι παχύσαρκα και σε άτομα με διαβήτη.
Σε μια μελέτη 12 εβδομάδων σε παχύσαρκους ανθρώπους, εκείνοι που κατανάλωναν φυστίκια είχαν επίπεδα τριγλυκεριδίων σχεδόν 33% χαμηλότερα από ό, τι στην ομάδα ελέγχου.
Η μείωση της χοληστερόλης των ξηρών καρπών μπορεί να οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Τα αμύγδαλα και τα φουντούκια φαίνεται να αυξάνουν την «καλή» HDL χοληστερόλη ενώ μειώνουν την ολική και την «κακή» LDL χοληστερόλη. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα αλεσμένα, φέτες ή ολόκληρα φουντούκια είχαν παρόμοιες ευεργετικές επιδράσεις στα επίπεδα χοληστερόλης.
Μια άλλη μελέτη σε γυναίκες με μεταβολικό σύνδρομο παρατήρησε ότι η κατανάλωση ενός μίγματος καρυδιών, φυστικιών και κουκουνάρι 1 ουγγιάς (6 γραμμάρια) ανά ημέρα για 6 εβδομάδες μείωσε σημαντικά όλους τους τύπους χοληστερόλης - εκτός από την «καλή» HDL.
Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι τα καρύδια macadamia μειώνουν επίσης τα επίπεδα χοληστερόλης. Σε μια δοκιμή, μια δίαιτα με μέτρια λιπαρά, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών καρπών macadamia, μείωσε τη χοληστερόλη όσο και μια δίαιτα χαμηλότερων λιπαρών.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ Τα καρύδια μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της ολικής και «κακής» χοληστερόλης LDL και των τριγλυκεριδίων, ενώ ταυτόχρονα αυξάνουν τα επίπεδα της «καλής» χοληστερόλης HDL.
5. Ευεργετικό για τον διαβήτη τύπου 2 και το μεταβολικό σύνδρομο
Ο διαβήτης τύπου 2 είναι μια κοινή ασθένεια που προσβάλλει εκατοντάδες εκατομμύρια ανθρώπους παγκοσμίως.
Το μεταβολικό σύνδρομο αναφέρεται σε μια ομάδα παραγόντων κινδύνου που μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου και διαβήτη τύπου 2.
Επομένως, ο διαβήτης τύπου 2 και το μεταβολικό σύνδρομο συνδέονται στενά.
Είναι ενδιαφέρον ότι τα καρύδια μπορεί να είναι μια από τις καλύτερες τροφές για άτομα με μεταβολικό σύνδρομο και διαβήτη τύπου 2.
Πρώτα απ 'όλα, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και δεν αυξάνουν πολύ τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Έτσι, η αντικατάσταση των ξηρών καρπών με τροφές με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες θα πρέπει να οδηγήσει σε μειωμένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση ξηρών καρπών μπορεί επίσης να μειώσει το οξειδωτικό στρες, την αρτηριακή πίεση και άλλους δείκτες υγείας σε άτομα με διαβήτη και μεταβολικό σύνδρομο.
Σε μια ελεγχόμενη μελέτη 12 εβδομάδων, τα άτομα με μεταβολικό σύνδρομο που έτρωγαν μόλις 1 ουγγιά (25 γραμμάρια) φιστικιών δύο φορές την ημέρα εμφάνισαν κατά 9% μείωση του σακχάρου στο αίμα νηστείας, κατά μέσο όρο.
Επιπλέον, σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου, η ομάδα φυστικιών είχε μεγαλύτερες μειώσεις της αρτηριακής πίεσης και της C-αντιδρώσας πρωτεΐνης (CRP), δείκτη φλεγμονής που σχετίζεται με καρδιακές παθήσεις.
Ωστόσο, τα στοιχεία είναι μικτά και δεν επισημαίνουν όλες οι μελέτες ότι ωφελούνται από την κατανάλωση ξηρών καρπών σε άτομα με μεταβολικό σύνδρομο.
ΣΥΝΟΨΗ Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι το σάκχαρο στο αίμα, η αρτηριακή πίεση και άλλοι δείκτες υγείας βελτιώνονται όταν τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 και μεταβολικό σύνδρομο περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς στη διατροφή τους.
6. Μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή
Τα καρύδια έχουν ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Η φλεγμονή είναι ο τρόπος με τον οποίο το σώμα σας προστατεύεται από τραυματισμούς, βακτήρια και άλλα δυνητικά επιβλαβή παθογόνα.
Ωστόσο, η χρόνια, μακροχρόνια φλεγμονή μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα όργανα και να αυξήσει τον κίνδυνο ασθένειας. Η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση ξηρών καρπών μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή και να προωθήσει την υγιή γήρανση.
Σε μια μελέτη για τη μεσογειακή διατροφή, τα άτομα των οποίων η διατροφή συμπληρώθηκε με ξηρούς καρπούς παρουσίασαν μείωση κατά 35% και 90% στους φλεγμονώδεις δείκτες C-αντιδρώσα πρωτεΐνη (CRP) και ιντερλευκίνη 6 (IL-6), αντίστοιχα.
Ομοίως, ορισμένα καρύδια - συμπεριλαμβανομένων των φυστικιών, των καρυδιών της Βραζιλίας, των καρυδιών και των αμυγδάλων - έχουν βρεθεί ότι καταπολεμούν τη φλεγμονή σε υγιείς ανθρώπους και σε άτομα με σοβαρές παθήσεις όπως ο διαβήτης και οι νεφροπάθειες.
Ωστόσο, μια μελέτη για την κατανάλωση αμυγδάλου σε υγιείς ενήλικες παρατήρησε μικρή διαφορά μεταξύ του αμυγδάλου και των ομάδων ελέγχου - αν και μερικοί φλεγμονώδεις δείκτες μειώθηκαν σε εκείνους που τρώνε αμύγδαλα.
ΣΥΝΟΨΗ Η έρευνα δείχνει ότι οι ξηροί καρποί μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή, ειδικά σε άτομα με διαβήτη, νεφρική νόσο και άλλες σοβαρές καταστάσεις υγείας.
7. Υψηλή περιεκτικότητα σε ωφέλιμες ίνες
Το Fiber παρέχει πολλά οφέλη για την υγεία.
Ενώ το σώμα σας δεν μπορεί να αφομοιώσει τις ίνες, τα βακτήρια που ζουν στο παχύ έντερο μπορούν.
Πολλοί τύποι ινών λειτουργούν ως πρεβιοτικά ή τροφή για τα υγιή βακτήρια του εντέρου.
Τα βακτήρια του εντέρου σας στη συνέχεια ζυμώνουν τις ίνες και τη μετατρέπουν σε ωφέλιμα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας (SCFAs).
Αυτά τα SCFA έχουν ισχυρά οφέλη, όπως βελτίωση της υγείας του εντέρου και μείωση του κινδύνου διαβήτη και παχυσαρκίας.
Επιπλέον, οι φυτικές ίνες σας βοηθούν να αισθάνεστε γεμάτοι και μειώνει τον αριθμό των θερμίδων που απορροφάτε από τα γεύματα. Μία μελέτη δείχνει ότι η αύξηση της πρόσληψης ινών από 18 σε 36 γραμμάρια ημερησίως μπορεί να οδηγήσει σε απορρόφηση έως και 130 λιγότερων θερμίδων.
Εδώ είναι τα καρύδια με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες ανά 1 ουγγιά (28 γραμμάρια) μερίδα:
- Αμύγδαλα: 3,5 γραμμάρια
- Φιστίκια: 2,9 γραμμάρια
- Φουντούκια: 2,9 γραμμάρια
- Πεκάν: 2,9 γραμμάρια
- Φιστίκια: 2,6 γραμμάρια
- Macadamias: 2,4 γραμμάρια
- Καρύδια Βραζιλίας: 2,1 γραμμάρια
ΠΕΡΙΛΗΨΗ Πολλοί ξηροί καρποί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο ασθένειας, να σας βοηθήσουν να είστε γεμάτοι, να μειώσετε την απορρόφηση θερμίδων και να βελτιώσετε την υγεία των εντέρων.
8. Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου
Τα καρύδια είναι εξαιρετικά καλά για την καρδιά σας.
Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι οι ξηροί καρποί βοηθούν στη μείωση των καρδιακών παθήσεων και του κινδύνου εγκεφαλικού επεισοδίου λόγω των οφελών τους για τα επίπεδα χοληστερόλης, το «κακό» μέγεθος σωματιδίων LDL, τη λειτουργία της αρτηρίας και τη φλεγμονή.
Μελέτες διαπίστωσαν ότι μικρά, πυκνά σωματίδια LDL μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου περισσότερο από τα μεγαλύτερα σωματίδια LDL.
Είναι ενδιαφέρον ότι μια μελέτη για τη μεσογειακή διατροφή διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν ξηρούς καρπούς είχαν σημαντική μείωση στα μικρά σωματίδια LDL και αύξηση των μεγάλων σωματιδίων LDL, καθώς και «καλά» επίπεδα χοληστερόλης HDL.
Σε μια άλλη μελέτη, τα άτομα με φυσιολογική ή υψηλή χοληστερόλη ανατέθηκαν τυχαία να καταναλώνουν είτε ελαιόλαδο είτε ξηρούς καρπούς με γεύμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Τα άτομα στην ομάδα καρυδιών είχαν καλύτερη αρτηριακή λειτουργία και χαμηλότερα τριγλυκερίδια νηστείας από την ομάδα ελαιολάδου - ανεξάρτητα από τα αρχικά επίπεδα χοληστερόλης.
ΣΥΝΟΨΗ Τα καρύδια μπορεί να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου. Η κατανάλωση ξηρών καρπών αυξάνει το «κακό» μέγεθος σωματιδίων LDL, αυξάνει την «καλή» HDL χοληστερόλη, βελτιώνει τη λειτουργία της αρτηρίας και έχει διάφορα άλλα οφέλη.
Νόστιμο, ευέλικτο και ευρέως διαθέσιμο
Οι ξηροί καρποί μπορούν να απολαμβάνουν ολόκληρα, όπως καρύδια, ή ψιλοκομμένα και πασπαλισμένα με φαγητό.
Είναι ευρέως διαθέσιμα σε παντοπωλεία και στο διαδίκτυο και διατίθενται σε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών, όπως αλατισμένα, άλατα, καρυκεύματα, απλά, ωμά ή ψητά.
Γενικά, είναι πιο υγιεινό να τρώτε ξηρούς καρπούς ή να το ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία κάτω από 350 ° F (175 ° C). Οι ξηροί καβουρδισμένοι ξηροί καρποί είναι η επόμενη καλύτερη επιλογή, αλλά προσπαθήστε να αποφύγετε τα καρύδια που ψήνονται σε φυτικά και σπορέλαια.
Τα καρύδια μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για σνακ εν κινήσει και για ταξίδια. Ωστόσο, εάν πρόκειται να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα ψυγείο ή καταψύκτης θα τα διατηρήσει πιο φρέσκο.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ Τα καρύδια μπορούν να απολαμβάνουν ολόκληρα, όπως βούτυρα, ή ψιλοκομμένα στα τρόφιμα. Είναι πιο υγιεινά ωμά ή ψημένα. Αποθηκεύστε τα σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλτε τα στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για να τα διατηρήσετε πιο φρέσκα.
Η κατώτατη γραμμή
Η τακτική κατανάλωση ξηρών καρπών μπορεί να βελτιώσει την υγεία σας με πολλούς τρόπους, όπως μειώνοντας τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιακών παθήσεων, καθώς και τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων.
Αυτή η θρεπτική θεραπεία με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην απώλεια βάρους - παρά τον υψηλό αριθμό θερμίδων.
Όσο τα τρώτε με μέτρο, οι ξηροί καρποί αποτελούν μια νόστιμη προσθήκη σε μια υγιεινή, ισορροπημένη διατροφή.
