Τα αμύγδαλα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς ξηρούς καρπούς παγκοσμίως.
Είναι θρεπτικά και γενικά πιστεύεται ότι ωφελούν την υγεία σας.
Τούτου λεχθέντος, ορισμένες ποικιλίες είναι γνωστό ότι αυξάνουν την πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης, πεπτικών προβλημάτων και ενδεχομένως ακόμη και τον κίνδυνο ασθενειών όπως ο καρκίνος. Άλλοι είναι, στην πραγματικότητα, δηλητηριώδεις και τελικά ακατάλληλοι για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τους διαφορετικούς τύπους αμυγδάλων, ποιοι θεωρούνται ασφαλείς για κατανάλωση και ποιοι αποφεύγονται καλύτερα.
Τα αμύγδαλα διατίθενται σε διαφορετικές ποικιλίες
Τα αμύγδαλα μπορούν να χωριστούν σε δύο κύρια είδη που είναι πολύ παρόμοια γενετικά - πικρά αμύγδαλα και γλυκά αμύγδαλα.
Τα γλυκά αμύγδαλα έχουν ελαφρώς καρύδια γεύση και είναι αυτά που συνήθως βρίσκετε στα ράφια των σουπερμάρκετ ή σε προϊόντα με βάση το αμύγδαλο, όπως το μαντολάτο ή το αμυγδαλωτό.
Όπως υποδηλώνει το όνομά τους, τα πικρά αμύγδαλα έχουν πολύ πικρή γεύση. Αυτός ο τύπος αναπτύσσεται τόσο στο φυσικό περιβάλλον όσο και στο εμπορικό περιβάλλον και χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή πικρών αμυγδάλων ή εκχυλισμάτων. Συνήθως δεν βρίσκονται σε παντοπωλεία.
Τα πικρά αμύγδαλα ήταν τα πιο κοινά είδη που καλλιεργήθηκαν πριν από μερικές χιλιάδες χρόνια, όταν μια γενετική μετάλλαξη ανέστειλε την ικανότητα της αμυγδαλιάς να κάνει αμυγδαλίνη - την ένωση που δίνει στα πικρά αμύγδαλα την πικρή γεύση τους.
Αυτή η μετάλλαξη προκάλεσε γλυκά αμύγδαλα και επέτρεψε την εξημέρωση της αμυγδαλιάς που γνωρίζουμε σήμερα.
Τα ακατέργαστα πικρά αμύγδαλα είναι δηλητηριώδη
Τα πικρά αμύγδαλα περιέχουν μια τοξίνη γνωστή ως γλυκοσίδη αμυγδαλίνη. Όταν τρώγεται, αυτή η τοξίνη διασπάται σε διάφορες ενώσεις, συμπεριλαμβανομένου του υδροκυανίου - μια τοξική ένωση που μπορεί να προκαλέσει θάνατο.
Περιπτωσιολογικές μελέτες δείχνουν ότι η κατάποση 6-10 ακατέργαστων πικρών αμυγδάλων αρκεί για να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση στον μέσο ενήλικα, ενώ η κατάποση 50 ή περισσότερων μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Μικρότεροι αριθμοί είναι πιθανό να έχουν τα ίδια επιβλαβή αποτελέσματα σε παιδιά ή νεαρούς ενήλικες.
Είναι ενδιαφέρον ότι το κυανιούχο υδρογόνο φαίνεται να ξεπλένεται από τα αμύγδαλα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Για παράδειγμα, το ψήσιμο, το φούρνο μικροκυμάτων και ο βρασμός μειώνουν την περιεκτικότητα σε πικρά αμύγδαλα κυανιούχων κατά 79%, 87% και 98%, αντίστοιχα.
Ωστόσο, απαιτούνται περισσότερες μελέτες για την επιβεβαίωση αυτών των ευρημάτων, καθώς και για τον προσδιορισμό της ακριβούς ποσότητας των πικρών αμυγδάλων με θερμική επεξεργασία που θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση.
Μέχρι να είναι γνωστά περισσότερα, τα πικρά αμύγδαλα αποφεύγονται καλύτερα.
Τα γλυκά αμύγδαλα είναι ασφαλή για κατανάλωση
Αν και τα γλυκά αμύγδαλα εξακολουθούν να περιέχουν κάποια αμυγδαλίνη, η περιεκτικότητά τους σε αυτήν την ένωση είναι έως και 1.000 φορές χαμηλότερη από εκείνη των πικρών αμυγδάλων. Τέτοιες μικρές ποσότητες αμυγδαλίνης είναι ανεπαρκείς για την παραγωγή επικίνδυνων ποσοτήτων υδροκυανίου.
Ως αποτέλεσμα, τα γλυκά αμύγδαλα θεωρούνται συνήθως ασφαλή για κατανάλωση.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤα αμύγδαλα μπορεί να είναι γλυκά ή πικρά. Τα πικρά αμύγδαλα περιέχουν τοξικές ενώσεις που μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση και τυχαίο θάνατο. Τα γλυκά αμύγδαλα θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση και απαιτείται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθεί η ασφάλεια των πικρών αμυγδάλων με θερμική επεξεργασία.
Τα βλαστάρια και τα μουχλιασμένα αμύγδαλα μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνα για φαγητό
Η βλάστηση των αμυγδάλων μπορεί να βοηθήσει το σώμα σας να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει πιο εύκολα. Το μειονέκτημα είναι ότι οι βλαστημένοι ξηροί καρποί και οι σπόροι ενέχουν πολύ μεγαλύτερο κίνδυνο μόλυνσης από επιβλαβή βακτήρια, όπως Σαλμονέλα .
Η έρευνα δείχνει ότι τα βούτυρα με καρύδια από φρυγμένους ξηρούς καρπούς, συμπεριλαμβανομένων των αμύγδαλων, αυξάνουν τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Επομένως, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα μπορούν να ωφεληθούν ιδιαίτερα από την αποφυγή τους.
Τα φιστίκια και οι ξηροί καρποί, όπως αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, κάσιους, φιστίκια και καρύδια Βραζιλίας, μπορεί επίσης να περιέχουν τοξικά καλούπια.
Με τη σειρά τους, αυτά τα καλούπια παράγουν μυκοτοξίνες, οι οποίες είναι τοξικές ενώσεις που συνδέονται με διάφορα προβλήματα υγείας, συμπεριλαμβανομένων των πεπτικών διαταραχών και των όγκων του ήπατος.
Η μόλυνση από μούχλα φαίνεται πιο ομοιόμορφη σε ακατέργαστους, αλατισμένους ξηρούς καρπούς, σε σύγκριση με ψητές και αλατισμένες ποικιλίες. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι οι υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται κατά το ψήσιμο, καθώς και η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία που προκαλείται από την προσθήκη αλατιού, πρέπει να ευχαριστήσουν για αυτό.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχουν ορίσει και τα δύο ανώτατα επίπεδα μυκοτοξινών που θεωρούνται ασφαλή σε τρόφιμα.
Εάν ανησυχείτε για την περιεκτικότητα σε αμύγδαλα, πρέπει να ελέγξετε εάν ένας ρυθμιστικός φορέας έχει καθορίσει ασφαλή επίπεδα στο δικό σας μέρος του κόσμου. Εάν όχι, σκεφτείτε να κολλήσετε σε ψητές ή αλατισμένες ποικιλίες για να μειώσετε τον κίνδυνο.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤα φυτρωμένα αμύγδαλα και τα προϊόντα που προέρχονται από αυτά μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια που αυξάνουν τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Αν και τα αμύγδαλα κινδυνεύουν επίσης να μολυνθούν με τοξικά καλούπια, οι περισσότερες χώρες φροντίζουν να μην υπερβαίνουν τα επίπεδα ασφάλειας.
Η κατώτατη γραμμή
Τα αμύγδαλα μπορεί να είναι γλυκά ή πικρά.
Τα γλυκά αμύγδαλα είναι αυτά που συνήθως βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ και θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να επιθυμούν να αποφύγουν τα γλυκά αμύγδαλα που έχουν βλαστήσει για να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Τα πικρά αμύγδαλα είναι εκείνα που περιέχουν φυσικά μια τοξίνη που το σώμα σας διασπά σε κυανιούχο - μια ένωση που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση και ακόμη και θάνατο. Για το λόγο αυτό, τα ακατέργαστα πικρά αμύγδαλα δεν πρέπει να τρώγονται.
Το βρασμό, το ψήσιμο ή το πικρό αμύγδαλο με φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητάς τους σε τοξίνες και να τα κάνει πιο ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθεί αυτό.
.jpg)
