Εάν έχετε προσπαθήσει ποτέ να χάσετε βάρος, ίσως έχετε ακούσει για τη σημασία των "θερμίδων σε σχέση με τις θερμίδες."
Αυτή η ιδέα βασίζεται στην ιδέα ότι όσο τρώτε λιγότερες θερμίδες από ό, τι καίτε, είστε υποχρεωμένοι να χάσετε βάρος.
Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι επιμένουν ότι ο τύπος τροφής που τρώτε έχει σημασία πολύ περισσότερο από τον αριθμό των θερμίδων που περιέχει - τόσο όσον αφορά την απώλεια βάρους όσο και τη μακροχρόνια υγεία.
Αυτό το άρθρο διερευνά εάν το μοντέλο "θερμίδες σε σχέση με τις θερμίδες έξω" έχει μεγάλη σημασία.
Ποιο είναι το μοντέλο «θερμίδες μέσα, θερμίδες έξω»;
Το μοντέλο «θερμίδες σε σχέση με τις θερμίδες έξω» βασίζεται στην ιδέα ότι για να διατηρηθεί ένα σταθερό βάρος, ο αριθμός των θερμίδων που τρώτε πρέπει να ταιριάζει με τον αριθμό που δαπανάτε.
Το "Calories in" αναφέρεται στις θερμίδες που παίρνετε από τα τρόφιμα που τρώτε, ενώ το "θερμίδες έξω" είναι ο αριθμός των θερμίδων που καίτε.
Υπάρχουν τρεις κύριες σωματικές διεργασίες που καίνε θερμίδες:
- Βασικός μεταβολισμός. Το σώμα σας χρησιμοποιεί τις περισσότερες θερμίδες που παίρνετε από το φαγητό για να διατηρήσει βασικές λειτουργίες, όπως ο καρδιακός σας παλμός. Αυτό συνήθως αναφέρεται ως βασικός μεταβολικός ρυθμός (BMR).
- Πέψη. Περίπου το 10-15% των θερμίδων που τρώτε χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της πέψης. Αυτό είναι γνωστό ως το θερμικό αποτέλεσμα της τροφής (TEF) και ποικίλλει ανάλογα με τα τρόφιμα που τρώτε.
- Σωματική δραστηριότητα. Οι υπολειπόμενες θερμίδες που παίρνετε από τη διατροφή σας προορίζονται να τροφοδοτήσουν τη σωματική σας δραστηριότητα, συμπεριλαμβανομένων των προπονήσεων και των καθημερινών εργασιών όπως το περπάτημα, η ανάγνωση και το πλύσιμο των πιάτων.
Όταν ο αριθμός των θερμίδων που παίρνετε από τα τρόφιμα ταιριάζει με τον αριθμό των θερμίδων που καίτε για να διατηρήσετε το μεταβολισμό, την πέψη και τη σωματική σας δραστηριότητα, το βάρος σας θα παραμείνει σταθερό.
Έτσι, το μοντέλο «θερμίδες σε σχέση με τις θερμίδες έξω» είναι απολύτως αληθινό. Χρειάζεστε έλλειμμα θερμίδων για να χάσετε βάρος.
ΠερίληψηΤο σώμα σας χρησιμοποιεί τις θερμίδες που παίρνετε από τα τρόφιμα για να τροφοδοτήσει τον βασικό μεταβολικό ρυθμό (BMR), την πέψη και τη σωματική σας δραστηριότητα. Όταν ο αριθμός των θερμίδων που καταναλώνετε ταιριάζει με τον αριθμό των θερμίδων που καίτε, το βάρος σας θα παραμείνει σταθερό.
Η απώλεια βάρους απαιτεί έλλειμμα θερμίδων
Από βιολογική άποψη, πρέπει να τρώτε λιγότερες θερμίδες από ό, τι καίτε για να χάσετε βάρος. Δεν υπάρχει τρόπος γύρω του.
Μόλις καλυφθούν οι ενεργειακές ανάγκες του σώματός σας, αποθηκεύονται επιπλέον θερμίδες για μελλοντική χρήση - μερικές στους μυς σας ως γλυκογόνο, αλλά οι περισσότερες ως λίπος. Έτσι, η κατανάλωση περισσότερων θερμίδων από ό, τι καίτε θα σας κάνει να αυξήσετε το βάρος, ενώ η κατανάλωση λιγότερων από ό, τι χρειάζεστε θα προκαλέσει απώλεια βάρους.
Ορισμένες μελέτες το κάνουν να φαίνεται σαν τι τρώτε πράγματα περισσότερο από πόσο τρώτε, υπονοώντας ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της διατροφής σας δεν έχει σχέση με την απώλεια βάρους. Ωστόσο, αυτές οι μελέτες βασίζονται σε μερικές εσφαλμένες υποθέσεις.
Για παράδειγμα, εκείνοι που επιμένουν ότι οι δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες βοηθούν τους ανθρώπους να χάσουν περισσότερο βάρος, παρά το γεγονός ότι τρώνε τον ίδιο αριθμό (ή ακόμα και περισσότερες) θερμίδες, συχνά βασίζονται σε περιοδικά διατροφής για να εκτιμήσουν την πρόσληψη θερμίδων.
Το πρόβλημα είναι ότι τα περιοδικά διατροφής είναι γνωστά ανακριβή, ακόμη και όταν συμπληρώνονται από επαγγελματίες διατροφής.
Επιπλέον, ορισμένες μελέτες αναφέρουν μόνο το συνολικό ποσό απώλειας βάρους, χωρίς να αναφέρουν εάν η απώλεια βάρους προήλθε από απώλειες μυών, λίπους ή νερού.
Διαφορετικές δίαιτες επηρεάζουν τις απώλειες μυών και νερού διαφορετικά, κάτι που μπορεί να φαίνεται σαν να είναι πιο αποτελεσματικά για την απώλεια λίπους όταν αυτό δεν συμβαίνει πραγματικά.
Μελέτες που ελέγχουν αυτούς τους παράγοντες δείχνουν με συνέπεια ότι η απώλεια βάρους προκύπτει πάντα από έλλειμμα θερμίδων. Αυτό ισχύει ανεξάρτητα από το αν οι θερμίδες σας προέρχονται από υδατάνθρακες, λίπη ή πρωτεΐνες.
ΠερίληψηΓια να χάσετε βάρος, οι "θερμίδες σας" πρέπει να παραμείνουν λιγότερες από τις "θερμίδες". Ορισμένοι παράγοντες μπορούν να κάνουν τις θερμίδες να φαίνονται άσχετες για την απώλεια βάρους, αλλά η έρευνα που ελέγχει για αυτούς τους παράγοντες δείχνει ότι η απώλεια βάρους απαιτεί πάντα έλλειμμα θερμίδων.
Η υγεία είναι κάτι περισσότερο από «θερμίδες σε σχέση με θερμίδες έξω»
Ενώ το μοντέλο «θερμίδες σε σχέση με τις θερμίδες έξω» έχει σημασία για την απώλεια βάρους, δεν δημιουργούνται όλες οι θερμίδες ίσες όταν πρόκειται για την υγεία σας.
Αυτό συμβαίνει επειδή διαφορετικά τρόφιμα έχουν διαφορετικές επιπτώσεις σε διάφορες διαδικασίες στο σώμα σας, ανεξάρτητα από το περιεχόμενο σε θερμίδες.
Η πηγή θερμίδων επηρεάζει διαφορετικά τις ορμόνες και την υγεία σας
Διαφορετικά τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν τα επίπεδα ορμονών σας με διαφορετικούς τρόπους.
Τα διαφορετικά αποτελέσματα της γλυκόζης και της φρουκτόζης χρησιμεύουν ως καλό παράδειγμα. Αυτά τα δύο απλά σάκχαρα παρέχουν τον ίδιο αριθμό θερμίδων ανά γραμμάριο, αλλά το σώμα σας τις μεταβολίζει με εντελώς διαφορετικούς τρόπους.
Μια δίαιτα πολύ πλούσια σε προσθήκη φρουκτόζης συνδέεται με αντίσταση στην ινσουλίνη, αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και υψηλότερα επίπεδα τριγλυκεριδίων και LDL (κακής) χοληστερόλης από μια δίαιτα που παρέχει τον ίδιο αριθμό θερμίδων από τη γλυκόζη.
Ωστόσο, τα φρούτα, τα οποία περιέχουν φυσική φρουκτόζη μαζί με φυτικές ίνες και νερό, δεν έχουν τα ίδια αρνητικά αποτελέσματα.
Επιπλέον, ο τύπος λίπους που υπάρχει στη διατροφή σας μπορεί να έχει διαφορετικά αποτελέσματα στα επίπεδα της αναπαραγωγικής ορμόνης σας. Για παράδειγμα, οι δίαιτες πλούσιες σε πολυακόρεστα λίπη φαίνεται να ενισχύουν τη γονιμότητα σε υγιείς γυναίκες.
Επιπλέον, η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπών με ακόρεστα λίπη στη διατροφή σας μπορεί να μειώσει περαιτέρω τον κίνδυνο καρδιακής νόσου, παρόλο που και οι δύο τύποι παρέχουν τον ίδιο αριθμό θερμίδων ανά γραμμάριο.
Οι τύποι τροφίμων που τρώτε επηρεάζουν το πόσο γεμάτοι αισθάνεστε
Η πρόσληψη θρεπτικών ουσιών επηρεάζει την πείνα και τα συναισθήματα πληρότητας.
Για παράδειγμα, η κατανάλωση φασολιών 100 θερμίδων θα μειώσει την πείνα σας πολύ πιο αποτελεσματικά από ό, τι η κατανάλωση καραμελών με 100 θερμίδες.
Αυτό συμβαίνει επειδή τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες ή φυτικές ίνες είναι πιο γεμάτα από τα τρόφιμα που περιέχουν χαμηλότερες ποσότητες αυτών των θρεπτικών ουσιών.
Η καραμέλα, η οποία έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, είναι πολύ πιο πιθανό να σας οδηγήσει σε υπερκατανάλωση αργότερα την ημέρα, μειώνοντας την πιθανότητα οι «θερμίδες σας» να ταιριάζουν με τις «θερμίδες σας».
Ομοίως, η φρουκτόζη τείνει να αυξάνει τα επίπεδα της ορμόνης πείνας γκρελίνη περισσότερο από ό, τι η γλυκόζη.
Επίσης, δεν διεγείρει τα κέντρα πληρότητας στον εγκέφαλό σας με τον ίδιο τρόπο όπως η γλυκόζη, οπότε δεν θα αισθανθείτε τόσο γεμάτοι μετά την κατανάλωση φρουκτόζης όπως θα κάνατε μετά την κατανάλωση γλυκόζης.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα περισσότερα μεταποιημένα τρόφιμα που είναι πλούσια σε φρουκτόζη αλλά χωρίς πρωτεΐνες ή φυτικές ίνες καθιστούν γενικά πιο δύσκολο για εσάς να διατηρήσετε μια ενεργειακή ισορροπία.
Η πηγή θερμίδων έχει διαφορετικά αποτελέσματα στον μεταβολισμό σας
Τα τρόφιμα επηρεάζουν διαφορετικά το μεταβολισμό σας. Για παράδειγμα, ορισμένοι απαιτούν περισσότερη δουλειά για πέψη, απορρόφηση ή μεταβολισμό από άλλους. Το μέτρο που χρησιμοποιείται για την ποσοτικοποίηση αυτής της εργασίας ονομάζεται θερμική επίδραση των τροφίμων (TEF).
Όσο υψηλότερο είναι το TEF, τόσο περισσότερη ενέργεια χρειάζεται ένα μεταβολισμό μιας τροφής. Η πρωτεΐνη έχει το υψηλότερο TEF, ενώ το λίπος έχει το χαμηλότερο. Αυτό σημαίνει ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες απαιτεί περισσότερες μεταβολές θερμίδων από ό, τι κάνει μια δίαιτα χαμηλότερης πρωτεΐνης.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κατανάλωση πρωτεΐνης λέγεται ότι αυξάνει το μεταβολισμό σας σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι η κατανάλωση υδατανθράκων ή λίπους. Τούτου λεχθέντος, όταν πρόκειται για απώλεια βάρους, το TEF των τροφίμων φαίνεται να έχει μόνο μικρή επίδραση στην ισορροπία των θερμίδων σας.
ΠερίληψηΔιαφορετικά τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν τις ορμόνες, την πείνα, τα αισθήματα πληρότητας και το μεταβολισμό σας με διαφορετικό τρόπο, ανεξάρτητα από τον αριθμό των θερμίδων που περιέχουν. Έτσι, όταν πρόκειται για την υγεία σας, δεν δημιουργούνται όλες οι θερμίδες ίσες.
Γιατί έχει σημασία η πυκνότητα των θρεπτικών συστατικών
Η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που περιέχει ένα φαγητό ανά θερμίδα μπορεί να ποικίλλει σημαντικά.
Τα τρόφιμα με πυκνά θρεπτικά συστατικά παρέχουν υψηλότερες ποσότητες βιταμινών, ανόργανων συστατικών και ωφέλιμων ενώσεων ανά γραμμάριο σε σύγκριση με τις τροφές με λιγότερες θρεπτικές ουσίες.
Για παράδειγμα, τα φρούτα είναι πολύ πιο θρεπτικά από τα ντόνατς. Θερμίδες για θερμίδες, τα φρούτα θα παρέχουν πολύ μεγαλύτερη δόση βιταμινών, μετάλλων και ευεργετικών φυτικών ενώσεων.
Άλλα παραδείγματα πυκνών θρεπτικών τροφίμων περιλαμβάνουν λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, κρέας, ψάρι, πουλερικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και αλατισμένους ξηρούς καρπούς και σπόρους.
Από την άλλη πλευρά, τα μεταποιημένα τρόφιμα, όπως τα λευκά ζυμαρικά, η σόδα, τα μπισκότα, τα τσιπ, το παγωτό και το αλκοόλ θεωρούνται ότι έχουν χαμηλή πυκνότητα θρεπτικών ουσιών.
Οι δίαιτες που είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά τροφές συνδέονται σταθερά με χαμηλότερο κίνδυνο χρόνιων παθήσεων, όπως ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις, και μπορεί ακόμη και να σας βοηθήσουν να ζήσετε περισσότερο.
Το μοντέλο «θερμίδες σε σχέση με τις θερμίδες έξω» δεν λαμβάνει υπόψη την πυκνότητα των θρεπτικών συστατικών, γεγονός που είναι καλός λόγος να αμφισβητήσετε τη συνάφεια του όσον αφορά την υγεία σας.
ΠερίληψηΟι θερμίδες για θερμίδες, οι θρεπτικές ουσίες που περιέχουν πυκνά θρεπτικά συστατικά ωφελούν την υγεία σας πολύ περισσότερο από αυτές που δεν έχουν θρεπτικά συστατικά. Το μοντέλο «θερμίδες σε σχέση με τις θερμίδες έξω» δεν το λαμβάνει υπόψη, μειώνοντας τη συνάφειά του όσον αφορά την υγεία σας.
Η κατώτατη γραμμή
Από αυστηρά βιολογική άποψη, το μοντέλο «θερμίδες σε σχέση με τις θερμίδες έξω» έχει σημασία για την απώλεια βάρους.
Θα χάσετε βάρος μόνο εάν καταναλώνετε λιγότερες θερμίδες από ό, τι καίτε, ανεξάρτητα από τους τύπους τροφίμων που τρώτε.
Ωστόσο, αυτό το μοντέλο δεν λαμβάνει υπόψη την πυκνότητα των θρεπτικών συστατικών, το οποίο είναι πολύ σχετικό με την υγεία σας. Επιπλέον, διαφορετικά τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν τις ορμόνες σας, το μεταβολισμό, την πείνα και τα συναισθήματα πληρότητας διαφορετικά, επηρεάζοντας με τη σειρά τους την πρόσληψη θερμίδων.
Πρακτικά, ορισμένα τρόφιμα μπορούν να σας διευκολύνουν να παραμείνετε σε υγιές βάρος, βελτιστοποιώντας ταυτόχρονα τη συνολική υγεία σας. Η εστίαση αποκλειστικά στις θερμίδες μπορεί να σας κάνει να χάσετε τη μεγάλη εικόνα.
