Ο καφές προκαλεί καρκίνο;

Φαίνεται ότι ο καφές είναι στις ειδήσεις σχεδόν κάθε εβδομάδα. Μια μελέτη λέει ότι είναι καλό για εσάς, ενώ μια άλλη λέει ότι μπορεί να υπάρχουν κίνδυνοι.

Την άνοιξη του 2018, ένα δικαστήριο της Καλιφόρνια ξεκίνησε μια καταιγίδα όταν έκρινε ότι ο καφές που πωλείται εντός της πολιτείας μπορεί να χρειαστεί ετικέτα προειδοποίησης για τον καρκίνο λόγω της παρουσίας μιας χημικής ουσίας που ονομάζεται ακρυλαμίδιο, ένα πιθανό καρκινογόνο.

Ο επικεφαλής της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) απάντησε, αναφέροντας χρόνια δεδομένων που δείχνουν την ασφάλεια του καφέ, και το Γραφείο Αξιολόγησης Κινδύνου για την Περιβαλλοντική Υγεία (OEHHA) της Καλιφόρνιας αποφάσισε να μην ενδείξει την προειδοποιητική ετικέτα.

Αλλά μπορεί ακόμα να ρωτάτε: «Μπορεί το φλιτζάνι του καφέ μου να προκαλέσει καρκίνο;» Η απλή απάντηση είναι ότι η τρέχουσα έρευνα δεν υποστηρίζει τη σχέση μεταξύ καφέ και καρκίνου. Τι λέει λοιπόν η έρευνα; Τι είναι ακριβώς το ακρυλαμίδιο; Είναι ασφαλής ο καφές για κατανάλωση;

Μέχρι στιγμής, η τρέχουσα επιστήμη δεν έχει βρει σχέση μεταξύ καφέ και καρκίνου.

Ποια είναι η επιστήμη;

Το 2016, μια ομάδα εργασίας του Διεθνούς Οργανισμού Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) για τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) αξιολόγησε εάν η κατανάλωση καφέ θα μπορούσε να προκαλέσει καρκίνο.

Αφού εξέτασαν πάνω από 1.000 μελέτες, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν υπήρχαν πειστικά στοιχεία για την ταξινόμηση του καφέ ως καρκινογόνου. Στην πραγματικότητα, διαπίστωσαν ότι πολλές μελέτες δεν έδειξαν καμία επίδραση της κατανάλωσης καφέ στην ανάπτυξη καρκίνου του παγκρέατος, του προστάτη και του μαστού.

Επιπλέον, ο κίνδυνος καρκίνου μειώθηκε για τους καρκίνους του ήπατος και του ενδομητρίου. Τα στοιχεία για άλλους τύπους καρκίνου θεωρήθηκαν ασαφή.

Μια μεγάλη ανασκόπηση μελετών που δημοσιεύθηκαν το 2017 αξιολόγησε την κατανάλωση καφέ και διάφορα αποτελέσματα για την υγεία. Δεν βρήκε σημαντική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και αρκετών καρκίνων, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παχέος εντέρου, του παγκρέατος και του μαστού.

Επιπλέον, η ανασκόπηση διαπίστωσε επίσης ότι η κατανάλωση καφέ σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο διαφόρων καρκίνων, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του προστάτη, του καρκίνου του ήπατος και του μελανώματος.

Πιο πρόσφατες μελέτες διαπίστωσαν ότι δεν υπήρχε σχέση με την κατανάλωση καφέ και τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη σε μια μεγάλη ομάδα ευρωπαίων ανδρών.

Επιπλέον, υπήρχε πολύ λίγη ή καθόλου σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και της ανάπτυξης καρκίνου του παγκρέατος σε μια μεγάλη ομάδα γυναικών μη καπνιστών.

Τι είναι το ακρυλαμίδιο και πρέπει να ανησυχείτε;

Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή συστατικών που εμπλέκονται στην παραγωγή προϊόντων όπως πλαστικά, χαρτί και κόλλες.

Έχει χαρακτηριστεί από το Εθνικό Πρόγραμμα Τοξικολογίας ως «εύλογα αναμενόμενο» για να προκαλέσει καρκίνο στον άνθρωπο με βάση τα ευρήματα σε μελέτες σε ζώα.

Το ακρυλαμίδιο μπορεί επίσης να βρεθεί σε τρόφιμα που θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες με μεθόδους όπως το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Εκτός από τον καβουρδισμένο καφέ, άλλα παραδείγματα τροφίμων που μπορούν να περιέχουν ακρυλαμίδιο περιλαμβάνουν τηγανητές πατάτες, πατατάκια και κράκερ.

Λοιπόν, θα πρέπει να ανησυχείτε για την περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο στον καφέ και σε άλλα τρόφιμα;

Μέχρι στιγμής, μελέτες δεν έχουν βρει καμία συσχέτιση μεταξύ της πρόσληψης διατροφικού ακρυλαμιδίου και του κινδύνου για αρκετούς καρκίνους, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παγκρέατος, του καρκίνου των επιθηλιακών ωοθηκών, του καρκίνου του μαστού και του καρκίνου του προστάτη.

Υπάρχουν άλλοι δεσμοί μεταξύ καφέ και καρκίνου;

Ας διερευνήσουμε μερικές από τις τρέχουσες έρευνες σχετικά με το εάν άλλοι παράγοντες που σχετίζονται με τον καφέ θα μπορούσαν να συνδεθούν με τον καρκίνο.

Καυτές θερμοκρασίες

Το IARC ανέφερε ότι υπάρχουν περιορισμένα στοιχεία που υποδηλώνουν τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης πολύ ζεστών ροφημάτων και της ανάπτυξης καρκίνου του οισοφάγου. Ωστόσο, αυτές οι μελέτες πραγματοποιήθηκαν με ματέ, ένα παραδοσιακό τσάι που καταναλώνεται στη Νότια Αμερική, την Ασία και την Αφρική.

Η Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου (ACS) σημειώνει ότι τα "πολύ ζεστά" ροφήματα αναφέρονται σε ποτά που σερβίρονται στους 149 ° F ή πάνω από τους 65 ° C.

Ενώ το ματέ σερβίρεται παραδοσιακά σε αυτήν την πολύ υψηλή θερμοκρασία, ο καφές και άλλα ζεστά ροφήματα συνήθως δεν σερβίρονται σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες στις Η.Π.Α. Ωστόσο, μερικές φορές ζεστό ρόφημα μπορεί να σερβίρεται πάνω από τους 149 ° F (65 ° C).

Καφεΐνη

Ένα από τα πιο γνωστά συστατικά του καφέ είναι η καφεΐνη. Αυτό μας βοηθά να ξεκινήσουμε τα πρωινά μας. Η έρευνα δεν έδειξε ως επί το πλείστον καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καφεΐνης και του καρκίνου:

• Μια μελέτη κοόρτης του 2018 διαπίστωσε ότι η πρόσληψη καφεΐνης ή καφέ μπορεί να σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του ενδομητρίου. Ωστόσο, μπορεί επίσης να σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού σε προεμμηνοπαυσιακές ή υγιείς γυναίκες.
• Μια πρόσφατη μελέτη σε έναν κινεζικό πληθυσμό διαπίστωσε ότι η πρόσληψη καφεΐνης μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του δέρματος χωρίς μελάνωμα.
• Μια πρόσφατη μετα-ανάλυση δεν διαπίστωσε καμία σχέση μεταξύ της πρόσληψης καφεΐνης και του κινδύνου καρκίνου των ωοθηκών.

Υπάρχουν οφέλη από την κατανάλωση καφέ;

Ο καφές έχει συσχετιστεί με ποικίλα οφέλη για την υγεία. Σε μερικές από τις μελέτες που έχουμε συζητήσει παραπάνω, έχουμε δει ότι ο καφές μπορεί στην πραγματικότητα να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων καρκίνων. Εδώ είναι μερικά άλλα πιθανά οφέλη από την κατανάλωση καφέ:

• Σύμφωνα με το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο, ο καφές είναι μια καλή πηγή ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β) καθώς και άλλα αντιοξειδωτικά.
• Μια μελέτη του 2015 για τρεις μεγάλες κοόρτες διαπίστωσε ότι η κατανάλωση καφέ συσχετίστηκε με χαμηλότερο κίνδυνο ολικής θνησιμότητας, καθώς και αντιστρόφως συσχετισμένη με τον κίνδυνο θανάτου λόγω καρδιαγγειακών και νευρολογικών παθήσεων.
• Μια ανασκόπηση μελετών του 2017 διαπίστωσε ότι η κατανάλωση καφέ συσχετίστηκε με χαμηλότερο κίνδυνο καταστάσεων όπως ο διαβήτης τύπου 2, η νόσος του Πάρκινσον και διάφορες ηπατικές ασθένειες. Οι συγγραφείς διαπίστωσαν επίσης ότι η κατανάλωση καφέ σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από όλους τους τύπους καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Μια μελέτη του 2018 διαπίστωσε ότι τόσο ο καφεΐνος όσο και ο καφεϊνούχος καφές αύξησαν την εγρήγορση σε σύγκριση με ένα εικονικό φάρμακο. Αυτό δείχνει ότι μερικά από τα συμπεριφορικά οφέλη του καφέ μπορεί να εκτείνονται πέρα ​​από τα αποτελέσματα της καφεΐνης.

Μπορείτε να συνεχίσετε να απολαμβάνετε το πρωϊνό σας φλιτζάνι joe;

Λοιπόν, είναι ακόμα εντάξει να πάρετε το πρωινό σας φλιτζάνι καφέ; Μέχρι στιγμής, η κατανάλωση καφέ δεν φαίνεται να αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση καφέ μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου ορισμένων καρκίνων και παθήσεων.

Αν και η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη, φαίνεται ότι η διατροφική κατανάλωση ακρυλαμιδίου δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Επιπλέον, το FDA δεν συνιστά να αποφεύγετε εντελώς τις τροφές που μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά προτείνει να υιοθετήσετε μια συνολική υγιεινή διατροφή επικεντρωμένη σε δημητριακά ολικής αλέσεως, λαχανικά και άπαχο κρέας.

Η κατώτατη γραμμή

Οι περισσότερες από τις πρόσφατες έρευνες έδειξαν ότι ο καφές δεν σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση καφέ συχνά συνδέεται με οφέλη για την υγεία.

Αν και ο καφές περιέχει ακρυλαμίδιο, ένα πιθανό καρκινογόνο, οι πιο πρόσφατες μελέτες σχετικά με τη διατροφική πρόσληψη ακρυλαμιδίου δεν έχουν επίσης βρει καμία σχέση με τον κίνδυνο καρκίνου.

Ακόμα κι αν είναι εντάξει να συνεχίσετε να πίνετε το πρωί σας, θυμηθείτε να μην πίνετε πολύ. Η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας συνιστά να πίνετε όχι περισσότερο από τρία ή τέσσερα φλιτζάνια την ημέρα.