Το εμπλουτισμένο γάλα χρησιμοποιείται ευρέως σε όλο τον κόσμο για να βοηθήσει τους ανθρώπους να πάρουν θρεπτικά συστατικά που διαφορετικά θα έλειπαν στη διατροφή τους.
Προσφέρει πολλά οφέλη σε σύγκριση με το μη ενισχυμένο γάλα.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τον τρόπο παρασκευής του εμπλουτισμένου γάλακτος, καθώς και τη διατροφή, τα οφέλη και τα μειονεκτήματά του.
Πως φτιάχνεται
Το εμπλουτισμένο γάλα είναι το αγελαδινό γάλα που περιέχει επιπλέον βιταμίνες και μέταλλα που δεν βρίσκονται φυσικά στο γάλα σε σημαντικές ποσότητες.
Συνήθως, οι βιταμίνες D και A προστίθενται στο γάλα που πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ωστόσο, το γάλα μπορεί να εμπλουτιστεί με διάφορα άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως ψευδάργυρο, σίδηρο και φολικό οξύ.
Το πώς ή εάν το γάλα είναι εμπλουτισμένο εξαρτάται από το πού ζείτε και ποια θρεπτικά συστατικά μπορεί να λείπουν στην τυπική διατροφή της χώρας σας. Ενώ ορισμένες χώρες απαιτούν την ενίσχυση του γάλακτος από το νόμο, αυτό δεν συμβαίνει στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ωστόσο, το εμπλουτισμένο γάλα είναι πολύ πιο κοινό από το μη ενισχυμένο γάλα στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Όσον αφορά τις χρήσεις, το εμπλουτισμένο γάλα χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως οι μη ενισχυμένες ποικιλίες, όπως για κατανάλωση ή μαγείρεμα.
Για την ενίσχυση του γάλακτος, προστίθενται παλμιτική βιταμίνη Α και βιταμίνη D3. Αυτές είναι οι πιο δραστικές και απορροφήσιμες μορφές αυτών των θρεπτικών συστατικών.
Καθώς είναι ανθεκτικά στη θερμότητα, αυτές οι ενώσεις μπορούν να προστεθούν στο γάλα πριν από την παστερίωση και την ομογενοποίηση, οι οποίες είναι θερμικές διεργασίες που σκοτώνουν επιβλαβή βακτήρια και βελτιώνουν τη διάρκεια ζωής.
Άλλα θρεπτικά συστατικά όπως οι βιταμίνες Β πρέπει να προστεθούν αργότερα, καθώς η θερμότητα μπορεί να τα καταστρέψει. Ωστόσο, το γάλα συνήθως δεν εμπλουτίζεται με βιταμίνες Β στις Ηνωμένες Πολιτείες.
περίληψηΤο εμπλουτισμένο γάλα είναι γάλα που περιέχει πρόσθετα θρεπτικά συστατικά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το γάλα εμπλουτίζεται συχνά με βιταμίνες Α και Δ, αν και δεν απαιτείται από το νόμο.
Ενισχυμένο έναντι μη ενισχυμένου γάλακτος
Το εμπλουτισμένο γάλα είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και D. Επιπλέον, το γάλα είναι φυσικά υψηλό σε πολλές άλλες βιταμίνες και μέταλλα.
Ο παρακάτω πίνακας συγκρίνει τα θρεπτικά συστατικά των 8 ουγγιών (240 ml) ενισχυμένου και μη ενισχυμένου γάλακτος 2%:
Τόσο τα εμπλουτισμένα όσο και τα μη ενισχυμένα γάλατα είναι εξαιρετικά θρεπτικά.
Προωθούν επίσης την υγεία των οστών λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ασβέστιο και φώσφορο, τα δύο κύρια μέταλλα που αποτελούν τα οστά. Επιπλέον, η βιταμίνη D στο εμπλουτισμένο γάλα ενισχύει την απορρόφηση ασβεστίου από το σώμα σας.
Επιπλέον, σχεδόν το 30% των θερμίδων στο γάλα προέρχεται από πρωτεΐνες, τις οποίες το σώμα σας χρειάζεται για να χτίσει υγιείς μύες και να δημιουργήσει ενώσεις που βοηθούν στην άμεση σωματική διαδικασία.
περίληψηΤα εμπλουτισμένα και μη ενισχυμένα γάλατα είναι ιδιαίτερα θρεπτικά και ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη Β12, ασβέστιο και φώσφορο. Το εμπλουτισμένο γάλα στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και D.
Οφέλη του εμπλουτισμένου γάλακτος
Σε σύγκριση με το μη ενισχυμένο γάλα, το εμπλουτισμένο γάλα προσφέρει πολλά οφέλη.
Γεμίζει τα κενά των θρεπτικών συστατικών στη διατροφή σας
Η οχύρωση (προσθέτοντας θρεπτικά συστατικά που λείπει ένα τρόφιμο) και ο εμπλουτισμός (επανεισαγωγή θρεπτικών ουσιών που χάθηκαν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας) αναπτύχθηκαν αρχικά για την πρόληψη ασθενειών με ανεπάρκεια θρεπτικών ουσιών όπως η ραχίτιδα, η εξασθένιση των οστών λόγω έλλειψης βιταμίνης D.
Η ενίσχυση και ο εμπλουτισμός του αλευριού και του γάλακτος βοήθησαν σχεδόν στην εξάλειψη των ασθενειών με ανεπάρκεια στις ανεπτυγμένες χώρες.
Επιπλέον, η ενίσχυση είναι μια χρήσιμη στρατηγική για τη διόρθωση άλλων ελλείψεων μικροθρεπτικών συστατικών που μπορεί να μην είναι τόσο σοβαρές, αλλά μπορεί να είναι επιβλαβείς.
Για παράδειγμα, οι περισσότεροι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο λαμβάνουν αρκετή βιταμίνη D για την πρόληψη της ραχίτιδας, αλλά όχι άλλων επιβλαβών παρενεργειών της ανεπάρκειας βιταμίνης D, όπως η μειωμένη ανοσία.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι χώρες με ευρεία χρήση εμπλουτισμένου γάλακτος είχαν πληθυσμούς με υψηλότερη πρόσληψη βιταμίνης D και επίπεδα βιταμίνης D αίματος από τις χώρες που δεν χρησιμοποίησαν ευρέως εμπλουτισμένο γάλα.
Προωθεί την υγιή ανάπτυξη στα παιδιά
Το εμπλουτισμένο γάλα βοηθά στην πρόληψη της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου στα παιδιά, ένα κοινό πρόβλημα, ειδικά στις αναπτυσσόμενες χώρες. Σε αυτές τις περιοχές, το γάλα εμπλουτίζεται συχνά με σίδηρο και άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως ο ψευδάργυρος και οι βιταμίνες Β.
Μια ανασκόπηση μελετών σε πάνω από 5.000 παιδιά διαπίστωσε ότι οι τροφές γάλακτος και σιτηρών εμπλουτισμένες με σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνη Α μείωσαν την εμφάνιση αναιμίας κατά περισσότερο από 50% σε παιδιά ηλικίας κάτω των 5 ετών.
Σε μια άλλη μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο Πακιστάν, το εμπλουτισμένο με φολικό οξύ γάλα βοήθησε στη βελτίωση της κατάστασης του σιδήρου στα νήπια, σε σύγκριση με το μη ενισχυμένο αγελαδινό γάλα.
Μια παρόμοια μελέτη στο Ηνωμένο Βασίλειο σημείωσε ότι τα νήπια που έπιναν εμπλουτισμένο γάλα κατανάλωναν περισσότερο σίδηρο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Α και βιταμίνη D και είχαν υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης D και σιδήρου από εκείνα που έπιναν μη αγελαδινό γάλα αγελάδας.
Επιπλέον, το εμπλουτισμένο γάλα μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου σε μεγαλύτερα παιδιά.
Σε μια μελέτη σε 296 Κινέζους μαθητές γυμνασίου, όσοι έπιναν εμπλουτισμένο γάλα είχαν λιγότερες πιθανότητες να έχουν ριβοφλαβίνη και ανεπάρκεια σιδήρου. Επιπλέον, έδειξαν βελτιωμένη ακαδημαϊκή απόδοση και κίνητρα, σε σύγκριση με εκείνους που πίνουν μη ενισχυμένο γάλα.
Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι το θρεπτικό γάλα είναι εμπλουτισμένο με εξαρτάται από τις περιφερειακές ανάγκες ορισμένων πληθυσμών. Συνήθως, το γάλα στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν είναι εμπλουτισμένο με σίδηρο, φολικό οξύ, ψευδάργυρο ή ριβοφλαβίνη.
Βελτιώνει την υγεία των οστών
Το εμπλουτισμένο γάλα μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας των οστών. Η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών τροφών, τα οποία συχνά είναι εμπλουτισμένα, σχετίζεται με υψηλότερη οστική πυκνότητα οστού ή ισχυρότερα, παχύτερα οστά.
Το γάλα έχει φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο και το οστό αποτελείται από μια μήτρα από αυτά τα δύο θρεπτικά συστατικά.
Επομένως, ακόμη και το μη ενισχυμένο γάλα μπορεί να προάγει την υγεία των οστών παρέχοντας τις πρώτες ύλες που απαιτούνται για τη δημιουργία και την ενίσχυση των οστών σας.
Ωστόσο, το ενισχυμένο με βιταμίνη D γάλα, ειδικότερα, είναι εξαιρετικό για την υγεία των οστών, καθώς αυτή η θρεπτική ουσία βοηθά το σώμα σας να απορροφήσει περισσότερο ασβέστιο.
Η σωστή πρόσληψη ασβεστίου είναι απαραίτητη για την πρόληψη της οστεοπόρωσης, μιας ασθένειας που χαρακτηρίζεται από αδύναμα και εύθραυστα οστά. Το εμπλουτισμένο γάλα είναι ένας χαμηλού κόστους και εύκολα προσβάσιμος τρόπος για να πάρετε αρκετό ασβέστιο και να ενισχύσετε την απορρόφηση αυτού του σημαντικού μετάλλου.
περίληψηΤο εμπλουτισμένο γάλα βοηθά στην πρόληψη ελλείψεων θρεπτικών ουσιών, στην προώθηση της υγιούς ανάπτυξης στα παιδιά και στην αύξηση της οστικής μάζας και της δύναμης.
Πιθανά μειονεκτήματα
Αν και το εμπλουτισμένο γάλα είναι πολύ ωφέλιμο, υπάρχουν μερικά πιθανά μειονεκτήματα που πρέπει να λάβετε υπόψη.
Οι ερευνητές εκτιμούν ότι περίπου τα δύο τρίτα του παγκόσμιου πληθυσμού έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και έτσι δεν μπορούν να αφομοιώσουν σωστά τη ζάχαρη που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα άτομα με αυτήν την πάθηση συχνά αντιμετωπίζουν διάρροια και άλλα εντερικά προβλήματα μετά την κατανάλωση γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων.
Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη ή αντιδράτε άσχημα στα γαλακτοκομικά προϊόντα, θα πρέπει να αποφύγετε το εμπλουτισμένο γάλα ή να επιλέξετε προϊόντα χωρίς λακτόζη. Εάν έχετε αλλεργία στο γάλα, θα πρέπει να αποφεύγετε εντελώς τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ωστόσο, μπορείτε να επιλέξετε εναλλακτικές ύλες εμπλουτισμένου γάλακτος χωρίς γάλα, όπως γάλα σόγιας ή αμυγδάλου.
Επιπλέον, η ενίσχυση δεν σημαίνει απαραίτητα ότι μια τροφή είναι υγιής.
Για παράδειγμα, το γάλα σοκολάτας μπορεί να εμπλουτιστεί με βιταμίνες Α και Δ όπως το λευκό γάλα. Ωστόσο, είναι συχνά φορτωμένο με ζάχαρη και πρόσθετα και πρέπει να το απολαύσετε με μέτρο.
Τέλος, η επιλογή εμπλουτισμένων γαλακτοκομικών χωρίς λιπαρά μπορεί να εμποδίσει την απορρόφηση των βιταμινών Α και Δ. Αυτές οι βιταμίνες είναι λιποδιαλυτές και χρειάζονται λίπος ενώ χωνεύονται για να απορροφηθούν πλήρως.
περίληψηΠολλά άτομα έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και πρέπει είτε να αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα είτε να επιλέγουν προϊόντα χωρίς λακτόζη. Επιπλέον, τα εμπλουτισμένα τρόφιμα μπορεί να μην είναι απαραίτητα υγιή και η κατανάλωση γάλακτος χωρίς λιπαρά μπορεί να αποτρέψει το σώμα σας από την επαρκή απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών.
Η κατώτατη γραμμή
Το εμπλουτισμένο γάλα περιέχει πρόσθετα θρεπτικά συστατικά.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το γάλα είναι συνήθως εμπλουτισμένο με βιταμίνες Α και D. Ωστόσο, ανάλογα με τον τόπο διαμονής σας, το γάλα μπορεί να εμπλουτιστεί με άλλα θρεπτικά συστατικά ή να μείνει αβλαβές.
Η οχύρωση μπορεί να βοηθήσει στην κάλυψη των κενών των θρεπτικών συστατικών, στην πρόληψη των ελλειμμάτων σιδήρου στα παιδιά και στην αύξηση της οστικής πυκνότητας και δύναμης.
Ωστόσο, εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη ή έχετε αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα, θα πρέπει να επιλέξετε εναλλακτικές λύσεις χωρίς λακτόζη ή μη γαλακτοκομικά προϊόντα.
