Το Quinoa είναι ένα δημοφιλές φαγητό που μοιάζει με κόκκους με εντυπωσιακό θρεπτικό προφίλ, με υψηλές ποσότητες πρωτεϊνών, φυτικών ινών, βιταμινών, μετάλλων και απαραίτητων λιπαρών οξέων.
Απολαμβάνεται συχνά ως μέρος πιάτων όπως σούπες, σαλάτες, μπιφτέκια λαχανικών και ακόμη και είδη πρωινού.
Ωστόσο, καθώς ορισμένες δίαιτες, όπως η παλαιοδιατροφή, αποκλείουν πολλούς κόκκους, ίσως αναρωτιέστε εάν το quinoa επιτρέπεται όταν ακολουθείτε αυτό το πρότυπο διατροφής.
Αυτό το άρθρο περιγράφει εάν το quinoa είναι φιλικό προς το παλαιό.
Καταλληλότητα για την παλαιό δίαιτα
Μια παραδοσιακή παλαιό δίαιτα δεν περιλαμβάνει δημητριακά, συμπεριλαμβανομένων ψωμιών, ζυμαρικών και τροφίμων όπως το κριθάρι, τη σίκαλη και το σιτάρι.
Ενώ το quinoa δεν είναι τεχνικά κόκκος, έχει πολλές ιδιότητες που μοιάζουν με κόκκους και χρησιμοποιείται παρόμοια με τους παραδοσιακούς κόκκους. Ονομάζεται συχνά ψευδογυρίνος, που σημαίνει ότι είναι περισσότερο από ένα σπόρο από ένα ολόκληρο σιτάρι όπως φαγόπυρο, σίκαλη ή βρώμη.
Ωστόσο, το quinoa αποφεύγεται συνήθως σε μια παλαιοδιατροφή.
Ο Δρ Loren Cordain, ένας πολύ γνωστός συνήγορος και ηγέτης του σύγχρονου κινήματος παλαιού, λέει ότι ένας λόγος για τον οποίο αποφεύγεται το quinoa σε μια παλαιοδιατροφή είναι ότι είναι μια πηγή αντι-θρεπτικών ενώσεων που ονομάζονται σαπωνίνες.
Οι σαπωνίνες δρουν ως φυσικά εντομοαπωθητικά στο φυτό quinoa, καθώς τα περισσότερα πλάσματα τα βρίσκουν δυσάρεστα.
Σύμφωνα με τον Cordain, οι σαπωνίνες θα πρέπει να αποφεύγονται, ειδικά σε υψηλές ποσότητες, λαμβανομένων υπόψη των ανησυχιών για βλάβη στα έντερα που θα μπορούσαν τελικά να οδηγήσουν σε φλεγμονή, που προκαλεί αυτοάνοση νόσο.
Μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε ότι οι σαπωνίνες από τη σόγια αύξησαν την εντερική διαπερατότητα των ψαριών, πράγμα που σημαίνει ότι πράγματα που συνήθως δεν μπορούσαν να εισέλθουν στις εντερικές οδούς τους ήταν πιο ικανά να το πράξουν και δυνητικά να προκαλέσουν βλάβη.
Επιπλέον, ορισμένες ποικιλίες quinoa έχουν βρεθεί ότι είναι προφλεγμονώδεις και ενεργοποιούν μια ανοσοαπόκριση σε ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη.
Λόγω αυτών των ανησυχιών, το quinoa αποφεύγεται σε μια τυπική σύγχρονη παλαιοδιατροφή.
Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι οι σαπωνίνες μπορεί να είναι ευεργετικές. Μπορούν να βοηθήσουν στη σύνδεση της χοληστερόλης, στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών, στη μείωση της φλεγμονής και στην αναστολή της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων.
Επιπλέον, οι σαπωνίνες συγκεντρώνονται περισσότερο στα φύλλα του φυτού quinoa, τα οποία συνήθως δεν τρώγονται, καθώς και στην επιφάνεια των κόκκων, ώστε να μπορεί να ξεπλυθεί. Πολλές μάρκες είναι πλυμένες για να σας σώσουν αυτό το βήμα.
Επιπλέον, μεγάλο μέρος του quinoa που μπορείτε να αγοράσετε σήμερα έχει εκτραφεί ώστε να είναι χαμηλότερο σε σαπωνίνες, καθώς το χαμηλότερο σαπωνίνη quinoa είναι πιο γλυκό.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο Quinoa δεν θεωρείται παλαιο-φιλικό. Οι υποστηρικτές του Paleo λένε ότι αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει αντιθρεπτικά συστατικά όπως σαπωνίνες, τα οποία θεωρείται ότι είναι επιβλαβή για την εντερική οδό σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, τα περισσότερα στοιχεία δείχνουν ότι οι σαπωνίνες έχουν οφέλη.
Πώς να ενσωματώσετε το quinoa σε μια λιγότερο αυστηρή διατροφή παλαιού
Ενώ το quinoa δεν θεωρείται φιλικό προς το παλαιο, μερικοί άνθρωποι μπορεί να ακολουθούν τη διατροφή λιγότερο αυστηρά ή να ακολουθούν ορισμένες παραλλαγές που επιτρέπουν την περιστασιακή κατανάλωση quinoa.
Σε αυτήν την περίπτωση, δεδομένου ότι οι περισσότερες σαπωνίνες που βρίσκονται στο quinoa βρίσκονται στο πιο άκρο του κελύφους του, μπορείτε να τις αφαιρέσετε ξεπλένοντας quinoa και χρησιμοποιώντας λίγη τριβή πριν από το μαγείρεμα.
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι το quinoa είναι μια πλούσια πηγή υδατανθράκων, η οποία μπορεί να περιορίζεται σε μια παλαιοδιατροφή.
Μια μερίδα 1 φλιτζανιού (185 γραμμάρια) μαγειρεμένου quinoa περιέχει 39 γραμμάρια υδατανθράκων.
Εάν ακολουθείτε μια λιγότερο αυστηρή εκδοχή της παλαιάς διατροφής, με σωστό σχεδιασμό γεύματος, θα μπορούσατε να ενσωματώσετε το quinoa. Απλά βεβαιωθείτε ότι ταιριάζει στην καθημερινή κατανομή υδατανθράκων, έχοντας κατά νου ότι το μεγαλύτερο μέρος της πρόσληψης υδατανθράκων πρέπει να προέρχεται από φρούτα και λαχανικά όπως κόνδυλοι.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΟι άνθρωποι που επιλέγουν να τρώνε μερικές φορές quinoa σε μια παλαιοδιατροφή μπορεί να θέλουν να αφαιρέσουν μερικές από τις σαπωνίνες ξεπλένοντας καλά το quinoa πριν το μαγειρέψουν. Ο προγραμματισμός των γευμάτων μπορεί επίσης να είναι χρήσιμος για να βεβαιωθείτε ότι το quinoa ευθυγραμμίζεται με τυχόν περιορισμούς σε υδατάνθρακες.
Το Paleo αντικαθιστά το quinoa
Το ίδιο το Quinoa δεν μπορεί να προετοιμαστεί ή να αλλάξει με τρόπο που να το κάνει πιο φιλικό προς το παλαιό. Επομένως, εάν είστε πιο αυστηρός οπαδός της παλαιο-διατροφής, μπορείτε να επιλέξετε να αποφύγετε εντελώς το quinoa.
Ακόμα, υπάρχουν μερικά υποκατάστατα που μπορείτε να κάνετε εάν λείπουν κόκκοι και ψευδοσπόροι όπως το quinoa.
Για παράδειγμα, πολλά λαχανικά που είναι είτε χωρίς άμυλο είτε χαμηλά σε άμυλο επιτρέπονται με μέτρο στη διατροφή παλαιο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή «ρυζιού» ή ζυμαρικών.
Μερικά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα περιλαμβάνουν κουνουπίδι, κολοκύθια, μπρόκολο, κολοκύνθη βουτέρνου ή σκουός σπαγγέτι.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΕνώ το ίδιο το quinoa δεν μπορεί να γίνει φιλικό προς το παλαιό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά λαχανικά για να φτιάξετε ρύζι και χυλοπίτες, τα οποία μπορούν να χρησιμεύσουν ως υποκατάστατα των δημητριακών που μπορεί να λείπουν από μια παλαιοδιατροφή.
Η κατώτατη γραμμή
Ενώ το quinoa δεν είναι πραγματικά ένα σιτάρι, εξακολουθεί να μην θεωρείται φιλικό προς το παλαιό.
Αυτό συμβαίνει επειδή το quinoa περιέχει σαπωνίνες, μια πηγή αντι-θρεπτικών ενώσεων. Οι υποστηρικτές του σύγχρονου παλαιού κινήματος λένε ότι πρέπει να αποφύγετε αυτές τις ενώσεις λόγω ανησυχιών σχετικά με τις πεπτικές τους επιπτώσεις στην υγεία.
Ωστόσο, τα περισσότερα επιστημονικά στοιχεία υποστηρίζουν την κατανάλωση τροφών που περιέχουν σαπωνίνη, καθώς οι ενώσεις προσφέρουν κάποια οφέλη για την υγεία.
Επιπλέον, το quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ένα μακροθρεπτικό συστατικό που μπορεί να περιορίζεται σε μια παλαιοδιατροφή. Εναλλακτικές ουσίες χωρίς κόκκους, όπως ρύζι φτιαγμένο από μπρόκολο ή κουνουπίδι, καθώς και ζυμαρικά από κολοκυθάκια και σκουός, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε παλαιοί δίαιτες.
Τούτου λεχθέντος, εάν επιλέξετε να συμπεριλάβετε το quinoa σε μια παλαιοδιατροφή, ίσως θελήσετε να ξεπλύνετε τις σαπωνίνες πριν το καταναλώσετε και να προγραμματίσετε μπροστά, ώστε να μην υπερβαίνετε την καθημερινή κατανομή υδατανθράκων.
