Τα χόρτα μουστάρδας είναι χόρτα με πιπέρι που προέρχονται από το φυτό μουστάρδας (Brassica juncea Λ.).
Γνωστά επίσης ως κασταλή μουστάρδας, μουστάρδα λαχανικών, ινδική μουστάρδα και κινεζική μουστάρδα, τα χόρτα μουστάρδας είναι μέλη του Μπραζίκα γένος λαχανικών. Αυτό το γένος περιλαμβάνει επίσης λάχανο, χόρτα, μπρόκολο και κουνουπίδι.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, οι οποίες είναι συνήθως πράσινες και έχουν έντονη πικρή, πικάντικη γεύση.
Για να γίνουν πιο εύγευστα, αυτά τα φυλλώδη πράσινα απολαμβάνουν συνήθως βραστά, στον ατμό, τηγανιτά ή ακόμα και τουρσί.
Αυτό το άρθρο παρέχει μια πλήρη επισκόπηση των χόρτων μουστάρδας, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής, των οφελών και των χρήσεών τους.
Διατροφικό προφίλ
Τα χόρτα μουστάρδας είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα που μπορείτε να φάτε, καθώς είναι χαμηλά σε θερμίδες αλλά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.
Ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο ακατέργαστο χόρτα μουστάρδας παρέχει:
- Θερμίδες: 15
- Πρωτεΐνη: 2 γραμμάρια
- Λίπος: λιγότερο από 1 γραμμάριο
- Υδατάνθρακες: 3 γραμμάρια
- Ίνες: 2 γραμμάρια
- Ζάχαρη: 1 γραμμάριο
- Βιταμίνη Α: 9% της ημερήσιας αξίας (DV)
- Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη): 6% του DV
- Βιταμίνη C: 44% του DV
- Βιταμίνη Ε: 8% του DV
- Βιταμίνη Κ: 120% του DV
- Χαλκός: 10% του DV
Επιπλέον, τα χόρτα μουστάρδας περιέχουν 4–5% του DV για ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), μαγνήσιο και θειαμίνη (βιταμίνη Β1), καθώς και μικρές ποσότητες ψευδαργύρου, σεληνίου, φωσφόρου, νιασίνης (βιταμίνη Β3 ), και φυλλικό οξύ.
Σε σύγκριση με τα ακατέργαστα χόρτα μουστάρδας, ένα φλιτζάνι (140 γραμμάρια) μαγειρεμένου χόρτου μουστάρδας έχει πολύ υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης Α (96% του DV), βιταμίνης Κ (690% του DV) και χαλκού (22,7% του DV) . Ωστόσο, είναι χαμηλότερη σε βιταμίνες C και E.
Τα χόρτα μουστάρδας τουρσί, που συχνά αναφέρονται ως τακανά στην ιαπωνική και κινεζική κουζίνα, είναι παρόμοια σε θερμίδες, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες με τα ωμά χόρτα μουστάρδας. Αλλά χάνουν κάποια θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια του τουρσί, ειδικά τη βιταμίνη C.
Ωστόσο, μια μελέτη διαπίστωσε ότι το τουρσί ήταν μια αποτελεσματική μέθοδος για τη διατήρηση σημαντικών φυτικών ενώσεων με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
περίληψηΤα χόρτα μουστάρδας είναι χαμηλά σε θερμίδες αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πολλές απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Συγκεκριμένα, αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών C και K.
Οφέλη για την υγεία των χόρτων μουστάρδας
Αυτήν τη στιγμή υπάρχει περιορισμένη έρευνα σχετικά με τα συγκεκριμένα οφέλη από την κατανάλωση μουστάρδας.
Ακόμα, τα μεμονωμένα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα χόρτα μουστάρδας - και Μπραζίκα τα λαχανικά γενικά - έχουν συσχετιστεί με πολλά οφέλη για την υγεία
Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τις ασθένειες
Τα αντιοξειδωτικά είναι φυσικά φυτικές ενώσεις που βοηθούν στην προστασία από το οξειδωτικό στρες που προκαλείται από την περίσσεια ελεύθερων ριζών.
Οι ελεύθερες ρίζες είναι ασταθή μόρια που μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα σας. Η έρευνα δείχνει ότι με την πάροδο του χρόνου, αυτή η βλάβη μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές, χρόνιες παθήσεις, όπως καρδιακές παθήσεις, καρκίνος και νόσος του Αλτσχάιμερ.
Ενώ τα επίπεδα των συγκεκριμένων αντιοξειδωτικών ποικίλλουν μεταξύ των διαφορετικών ποικιλιών του χόρτου μουστάρδας, αυτά τα φυλλώδη χόρτα γενικά είναι μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών όπως φλαβονοειδή, βήτα καροτίνη, λουτεΐνη και βιταμίνες C και Ε.
Επιπλέον, οι κόκκινες ποικιλίες είναι πλούσιες σε ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι κόκκινες-μοβ χρωστικές ουσίες που βρίσκονται σε φρούτα και λαχανικά που έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, καρκίνου και διαβήτη τύπου 2.
Συνολικά, η συμπερίληψη της πράσινης μουστάρδας στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από ασθένειες που σχετίζονται με το οξειδωτικό στρες.
Εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ
Τόσο τα ωμά όσο και τα μαγειρεμένα χόρτα μουστάρδας είναι μια εκπληκτική πηγή βιταμίνης Κ, παρέχοντας 120% και 690% του DV ανά ένα φλιτζάνι (56 γραμμάρια και 140 γραμμάρια), αντίστοιχα.
Η βιταμίνη Κ είναι πιο γνωστή για τον ζωτικό της ρόλο στη βοήθεια της πήξης του αίματος. Έχει αποδειχθεί επίσης ότι είναι απαραίτητο για την υγεία της καρδιάς και των οστών.
Στην πραγματικότητα, η ανεπαρκής βιταμίνη Κ έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και οστεοπόρωσης, μια κατάσταση που οδηγεί σε μειωμένη αντοχή των οστών και σε αυξημένο κίνδυνο καταγμάτων.
Πρόσφατες μελέτες έχουν επίσης προτείνει μια σχέση μεταξύ της ανεπάρκειας βιταμίνης Κ και της υγείας του εγκεφάλου. Η ανεπαρκής βιταμίνη Κ μπορεί να σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο διαταραχής της λειτουργίας του εγκεφάλου, της άνοιας και της νόσου του Alzheimer. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα.
Θα μπορούσε να ενισχύσει την ανοσία
Τα χόρτα μουστάρδας μπορεί επίσης να είναι καλά για το ανοσοποιητικό σας σύστημα.
Μόνο ένα φλιτζάνι (56 γραμμάρια ωμά, 140 γραμμάρια μαγειρεμένα) παρέχει περισσότερο από το ένα τρίτο των ημερήσιων αναγκών σας σε βιταμίνη C.
Η βιταμίνη C είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που είναι απαραίτητη για ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα. Η έρευνα δείχνει ότι η λήψη αρκετής βιταμίνης C στη διατροφή σας μπορεί να αποδυναμώσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, καθιστώντας σας πιο ευαίσθητο στο να αρρωστήσετε.
Επιπλέον, η βιταμίνη Α στα πράσινα μουστάρδα υποστηρίζει επίσης την ανοσολογική σας απόκριση. Αυτό το κάνει προωθώντας την ανάπτυξη και τη διανομή των Τ κυττάρων, τα οποία είναι ένας τύπος λευκών αιμοσφαιρίων που απαιτείται για την καταπολέμηση πιθανών λοιμώξεων.
Μπορεί να ωφελήσει την υγεία της καρδιάς
Τα χόρτα μουστάρδας μπορεί επίσης να είναι καλό για την καρδιά σας.
Είναι γεμάτα με αντιοξειδωτικά όπως φλαβονοειδή και βήτα καροτίνη, τα οποία έχουν συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης και θανάτου από καρδιακές παθήσεις.
Μια ανασκόπηση οκτώ μελετών διαπίστωσε ότι η υψηλή πρόσληψη φυλλώδους πράσινου Μπραζίκα Τα λαχανικά συνδέονται με σημαντικό 15% μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Όπως και με άλλους Μπραζίκα λαχανικά, τα χόρτα μουστάρδας περιέχουν ενώσεις που βοηθούν στη δέσμευση χολικών οξέων στο πεπτικό σας σύστημα. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς η αποτροπή της απορρόφησης των χολικών οξέων οδηγεί σε μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
Σύμφωνα με μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων, ο ατμός του χόρτου μουστάρδας αυξάνει σημαντικά την πρόσδεση του χολικού οξέος. Αυτό υποδηλώνει ότι τα πράσινα μουστάρδα στον ατμό μπορεί να έχουν μεγαλύτερο δυναμικό μείωσης της χοληστερόλης, σε σύγκριση με την κατανάλωσή τους ωμά.
Μπορεί να είναι καλό για την υγεία των ματιών
Μεταξύ των αντιοξειδωτικών στα μουστάρδα είναι η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, τα οποία έχουν αποδειχθεί ότι ωφελούν την υγεία των ματιών.
Συγκεκριμένα, αυτές οι δύο ενώσεις βοηθούν στην προστασία του αμφιβληστροειδούς σας από οξειδωτική βλάβη, καθώς και στο φιλτράρισμα δυνητικά επιβλαβούς μπλε φωτός.
Ως αποτέλεσμα, η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία, η οποία είναι η κύρια αιτία τύφλωσης παγκοσμίως.
Μπορεί να έχει αντικαρκινικά αποτελέσματα
Εκτός από τα ισχυρά αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορεί να έχουν αντικαρκινικά αποτελέσματα, τα πράσινα μουστάρδα είναι υψηλά σε μια ομάδα ευεργετικών φυτικών ενώσεων που ονομάζονται γλυκοσινολικά.
Σε μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων, τα γλυκοσινολικά άλατα έχουν αποδειχθεί ότι βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από βλάβες στο DNA και στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων. Ωστόσο, αυτά τα οφέλη δεν έχουν μελετηθεί σε ανθρώπους.
Ομοίως, μια μελέτη δοκιμαστικού σωλήνα εκχυλίσματος φύλλων μουστάρδας διαπίστωσε προστατευτικά αποτελέσματα έναντι καρκίνου του παχέος εντέρου και του πνεύμονα. Ωστόσο, απαιτούνται μελέτες σε ανθρώπους.
Όσον αφορά την έρευνα σε ανθρώπους, μελέτες παρατήρησης έχουν δείξει μια σχέση μεταξύ της συνολικής πρόσληψης του Μπραζίκα λαχανικά - αλλά όχι τα μουστάρδα ειδικά - και μειωμένο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνων, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του στομάχου, του παχέος εντέρου και των ωοθηκών.
περίληψηΤα πράσινα μουστάρδα είναι πλούσια σε σημαντικές φυτικές ενώσεις και μικροθρεπτικά συστατικά, ειδικά βιταμίνες Α, C και Κ. Ως αποτέλεσμα, η κατανάλωσή τους μπορεί να έχει οφέλη για την υγεία των ματιών και της καρδιάς, καθώς και αντικαρκινικές και ανοσοενισχυτικές ιδιότητες.
Πώς να προετοιμάσετε και να φάτε χόρτα μουστάρδας
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να απολαύσετε χόρτα μουστάρδας.
Τα ακατέργαστα χόρτα μουστάρδας συχνά προστίθενται σε άλλα ανάμεικτα χόρτα για να παρέχουν μια πιπεριά, πικάντικη ώθηση γεύσης στις σαλάτες. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν ακόμη και να τα χρησιμοποιούν σε smoothies και πράσινους χυμούς.
Ενώ τα μαγειρεμένα χόρτα μουστάρδας δημιουργούν ένα νόστιμο πιάτο για να σερβίρουν μαζί με ψητό κοτόπουλο ή ψητό ψάρι, λειτουργούν επίσης καλά σε σούπες, σούπες και κατσαρόλες.
Για να εξισορροπήσουν την έντονη γεύση τους, αυτά τα πικάντικα χόρτα μαγειρεύονται συχνά με μια πηγή λίπους, όπως ελαιόλαδο ή βούτυρο, καθώς και ένα όξινο υγρό, όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Τα χόρτα μουστάρδας μπορούν επίσης να τουρσί χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ζάχαρης, αλατιού, ξιδιού, τσίλι και σκόρδου.
Ανεξάρτητα από το πώς τα χρησιμοποιείτε, τα πράσινα μουστάρδας αποθηκεύονται καλύτερα στο ψυγείο και στη συνέχεια πλένονται λίγο πριν τη χρήση.
περίληψηΤα πράσινα μουστάρδα είναι ένα ευπροσάρμοστο φυλλώδες πράσινο που μπορεί να προσθέσει μια πιπεριά, πικρή γεύση σε ωμά ή μαγειρεμένα πιάτα.
Πιθανά μειονεκτήματα
Αν και η έρευνα είναι περιορισμένη, τα χόρτα μουστάρδας θεωρούνται γενικά πολύ υγιή και ασφαλή. Ωστόσο, μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητες ενέργειες σε ορισμένα άτομα.
Καθώς τα χόρτα μουστάρδας έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ - μια βιταμίνη που βοηθά στην πήξη του αίματος - η κατανάλωσή τους μπορεί να επηρεάσει φάρμακα αραίωσης του αίματος.
Επομένως, τα άτομα που έχουν αραιωτικά αίματος, όπως η βαρφαρίνη, πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους πριν ενσωματώσουν μεγάλες ποσότητες αυτών των φυλλωδών χόρτων στη διατροφή τους.
Επιπλέον, τα χόρτα μουστάρδας περιέχουν οξαλικά άλατα, τα οποία μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης λίθων στα νεφρά σε ορισμένα άτομα εάν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Εάν είστε επιρρεπείς σε πέτρες νεφρού τύπου οξαλικού, ίσως θελήσετε να περιορίσετε τα πράσινα μουστάρδα στη διατροφή σας.
περίληψηΤα χόρτα μουστάρδας είναι γενικά πολύ ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, δεδομένου ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ και περιέχουν οξαλικά, μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν παρενέργειες σε άτομα που παίρνουν αραιωτικά αίματος ή έχουν υψηλό κίνδυνο νεφρών πέτρας τύπου οξαλικού.
Η κατώτατη γραμμή
Τα πράσινα μουστάρδα είναι τα πιπεριά φύλλα του φυτού μουστάρδας και είναι εξαιρετικά θρεπτικά.
Έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ, βιταμίνη C και φυτικές ενώσεις που μπορεί να έχουν αντιοξειδωτικά και αντικαρκινικά αποτελέσματα. Επιπλέον, η ενσωμάτωση των πράσινων μουστάρδας στη διατροφή σας μπορεί να είναι ευεργετική για την καρδιά, τα μάτια και την υγεία του ανοσοποιητικού.
Με την πιπεριά, την πικάντικη γεύση τους, τα πράσινα μουστάρδα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε σαλάτες, σούπες ή κατσαρόλες. Μπορούν επίσης να βράσουν στον ατμό και να πεταχτούν με ελαιόλαδο, σκόρδο και χυμό λεμονιού για ένα απλό πιάτο.
.jpg)
