Το λάδι καρύδας έχει αναδειχθεί ως ένα από τα πιο δημοφιλή μαγειρικά έλαια παγκοσμίως τα τελευταία χρόνια και χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως μία από τις κύριες πηγές λίπους σε πολλές χώρες του Ειρηνικού και της Ασίας.
Αυτό το φυτικό λίπος έχει κάποιες ιδιότητες που δεν διαθέτουν άλλα μαγειρικά έλαια, όπως αποτελείται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά, καθιστώντας το στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και όχι υγρό.
Περιέχει επίσης τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCTs) και λαυρικό οξύ, τα οποία μπορεί να παρέχουν κάποια οφέλη για την καύση λίπους και την προστασία της καρδιάς.
Ωστόσο, μπορεί να είστε περίεργοι για το είδος του ελαίου καρύδας που είναι καλύτερο για τις ανάγκες σας.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τις διαφορές μεταξύ μη επεξεργασμένου και εξευγενισμένου λαδιού καρύδας, καθώς και ποιος τύπος πρέπει να χρησιμοποιείται σε συγκεκριμένες περιπτώσεις.
Vera Lair / Stocksy United
Παραγωγή
Η κύρια διαφορά μεταξύ του εξευγενισμένου και του μη εξευγενισμένου λαδιού καρύδας είναι ο τρόπος παραγωγής τους, ο οποίος με τη σειρά του επηρεάζει ορισμένες από τις φυσικές τους ιδιότητες όπως η γεύση και το σημείο καπνού.
Μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας
Μερικές φορές ονομάζεται παρθένο λάδι καρύδας, το μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας είναι λάδι που έχει συμπιεστεί από κρέας καρύδας και δεν έχει υποστεί περαιτέρω επεξεργασία.
Υπάρχουν δύο μέθοδοι εξαγωγής μη επεξεργασμένου ελαίου καρύδας από καρύδες:
- Ξηρός. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ένα μηχάνημα για να πιέζει το λάδι καρύδας από αποξηραμένη σάρκα καρύδας ή κόπρα.
- Βρεγμένος. Αυτή η τεχνική περιλαμβάνει την πίεση τόσο του γάλακτος καρύδας όσο και του ελαίου καρύδας από φρέσκες καρύδες και στη συνέχεια τον διαχωρισμό των δύο.
Τα περισσότερα μη εξευγενισμένα λάδια καρύδας εξάγονται χρησιμοποιώντας την υγρή διαδικασία. Μπορεί να δείτε μερικά μη εξευγενισμένα λάδια καρύδας με την ένδειξη "ψυχρή πίεση", πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπήρχε θερμότητα κατά την εξαγωγή του.
Το μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και έχει έντονη γεύση και άρωμα καρύδας, το οποίο μπορεί να μεταδώσει σε τρόφιμα που το περιλαμβάνουν. Το σημείο καπνού του, ή η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καπνίζει, είναι 350 ° F (177 ° C).
Εξευγενισμένο λάδι καρύδας
Από την άλλη πλευρά, το εξευγενισμένο λάδι καρύδας υφίσταται κάποια επιπλέον επεξεργασία για να το καταστήσει πιο κατάλληλο για μαγείρεμα.
Ξεκινά με συμπίεση ακατέργαστου καρύδας από κοπρά. Σε αυτό το στάδιο, η διαδικασία μπορεί να είναι παρόμοια με αυτή της ξηρής εκχύλισης μη επεξεργασμένου ελαίου καρύδας. Στη συνέχεια, ενδέχεται να προκύψει ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα βήματα, ανάλογα με τη διαδικασία κατασκευής:
- Βαθμός. Το ακατέργαστο λάδι καρύδας αναμιγνύεται με έναν παράγοντα αποτρίχωσης για την απομάκρυνση των ούλων, κάτι που μπορεί να αλλάξει την υφή και την ποιότητα του λαδιού. Το λάδι πλένεται σε νερό για να διαχωριστούν αυτά τα κόμμεα από το λάδι.
- Εξουδετέρωση Στη συνέχεια, προστίθεται υδροξείδιο του νατρίου, ή σίκαλη, στο λάδι, το οποίο σχηματίζει ένα σαπούνι με ελεύθερα λιπαρά οξέα στο λάδι. Το λάδι πλένεται έπειτα με νερό, αφαιρώντας το σαπούνι και τα ελεύθερα λιπαρά οξέα. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο τρεξιμότητας, καθώς τα ελεύθερα λιπαρά οξέα είναι επιρρεπή στην οξείδωση.
- Λεύκανση. Μετά την εξουδετέρωση, το λάδι «λευκαίνεται» διηθώντας το μέσω φίλτρου ενεργοποιημένου αργίλου. Δεν χρησιμοποιείται λευκαντικό σε αυτή τη διαδικασία.
- Αποσμητικό. Τέλος, το λάδι αρωματίζεται με θερμότητα για να αφαιρέσει τυχόν υπόλοιπο άρωμα καρύδας ή γεύση.
Ενώ το προκύπτον λάδι καρύδας είναι πιο επεξεργασμένο, έχει υψηλότερο σημείο καπνού 400-450 ° F (204-232 ° C), καθιστώντας το πιο κατάλληλο για μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας. Ως επί το πλείστον, είναι επίσης άοσμο και άοσμο.
Επιπλέον, τα εξευγενισμένα και μη ραφιναρισμένα λάδια καρύδας έχουν παρόμοια θρεπτικά χαρακτηριστικά, παρέχοντας 120 θερμίδες καθαρού λίπους ανά κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια). Κάθε τύπος περιέχει επίσης παρόμοιες αναλογίες MCTs, λαυρικό οξύ και κορεσμένα και ακόρεστα λίπη.
ΠερίληψηΤο μη εξευγενισμένο έλαιο καρύδας μπορεί να εκχυλιστεί ξηρό ή υγρό, ενώ το εξευγενισμένο έλαιο καρύδας υποβάλλεται σε κάποια επιπλέον στάδια επεξεργασίας. Το εξευγενισμένο λάδι καρύδας είναι ως επί το πλείστον χωρίς άρωμα και έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας.
Επιλέγοντας ποιο θα χρησιμοποιηθεί
Ως επί το πλείστον, η επιλογή εξευγενισμένου ή μη επεξεργασμένου ελαίου καρύδας είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες εφαρμογές για τις οποίες ο ένας τύπος μπορεί να ταιριάζει καλύτερα από τον άλλο. Να μερικά παραδείγματα.
Ψήσιμο
Λόγω της ισχυρής γεύσης και του αρώματος καρύδας, το εκλεπτυσμένο λάδι καρύδας μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή για ψήσιμο. Εάν χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο λάδι καρύδας, το αποτέλεσμα θα είναι απαλλαγμένο από γεύση και μυρωδιά καρύδας που διαφορετικά θα μπορούσε να συγκρούεται με τις γεύσεις του προϊόντος.
Ωστόσο, εάν προτιμάτε μη εκλεπτυσμένο λάδι καρύδας και δεν σας πειράζει η γεύση, το χαμηλότερο σημείο καπνού του είναι απίθανο να επηρεάσει την ποιότητα των ψημένων προϊόντων, καθώς το ίδιο το φαγητό δεν θα φτάσει σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες, ακόμη και σε φούρνο που ξεπερνά τους 350 ° F (177 ° C).
Ανεξάρτητα, κάθε τύπος λαδιού καρύδας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για βούτυρο σε σχέση με το βούτυρο σε εφαρμογές ψησίματος, καθώς είναι και οι δύο στερεές σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτό καθιστά το λάδι καρύδας ιδανικό για χρήση σε συνταγές όπως βίγκαν μπισκότα ή κρούστες πίτας, στις οποίες η χρήση στερεού λίπους βοηθά στη δημιουργία ενός ελαφρού και νιφάδες προϊόντος.
Μαγείρεμα
Στο μαγείρεμα, το υψηλότερο σημείο καπνού του εξευγενισμένου λαδιού καρύδας το καθιστά σαφές νικητή. Είναι ιδανικό για μαγείρεμα με υψηλή θερμότητα, όπως τηγάνισμα και σοτάρισμα.
Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε σε υψηλότερες θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα ένα προϊόν που είναι τραγανό αλλά όχι καμένο.
Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστο λάδι καρύδας για μαγείρεμα, αν και μπορεί να χρειαστεί να μαγειρέψετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Εναλλακτικά, το λάδι αβοκάντο μπορεί να είναι ακόμα πιο κατάλληλο για εφαρμογές μαγειρέματος με υψηλή θερμότητα όπως το τηγάνισμα. Έχει σημείο καπνού 488–520 ° F (253–271 ° C) και ένα ήπιο, καρύδι άρωμα που συχνά αποτελεί καλό συμπλήρωμα για τηγανητά ή σοταρισμένα τρόφιμα.
Από την άλλη πλευρά, εάν ψάχνετε ένα λάδι για σάλτσες σαλάτας ή για να ψιλοκόψετε πάνω από έτοιμα φαγητά, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς είναι ελαφριάς γεύσης και υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.
Το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, επειδή το σημείο καπνού του κυμαίνεται από 350-410 ° F (175-210 ° C).
Περιποίηση δέρματος και μαλλιών
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν λάδι καρύδας στο δέρμα και τα μαλλιά τους ως φυσικό ενυδατικό ή μαλακτικό.
Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο λάδι καρύδας για αυτό εάν η μυρωδιά της ακατέργαστης ποικιλίας σας ενοχλεί, το μη εκλεπτυσμένο λάδι καρύδας μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή, καθώς είναι λιγότερο επεξεργασμένο και ως εκ τούτου είναι πιθανό να είναι πιο απαλό στο δέρμα και τα μαλλιά σας.
Διατροφικές ανάγκες
Τέλος, ορισμένοι άνθρωποι χρησιμοποιούν λάδι καρύδας επειδή ταιριάζει στις διατροφικές τους προτιμήσεις. Για παράδειγμα, το λάδι είναι μια δημοφιλής επιλογή για άτομα με δίαιτα κετο χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς περιέχει μικρές ποσότητες δυνητικά λιπαντικού MCT.
Για άτομα με κετο, κάθε τύπος είναι γενικά καλό, δεδομένου του πολύ παρόμοιου προφίλ θρεπτικών συστατικών.
Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να ενδιαφέρονται περισσότερο για την ποιότητα της διατροφής από το περιεχόμενο των μακροθρεπτικών συστατικών. Για παράδειγμα, τα άτομα με ελάχιστα επεξεργασμένες δίαιτες, όπως το παλαιό ή το καθαρό φαγητό, το μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας θα ήταν η καλύτερη επιλογή επειδή είναι το λιγότερο επεξεργασμένο.
ΠερίληψηΛόγω της ήπιας γεύσης και του υψηλού σημείου καπνού, το εκλεπτυσμένο λάδι καρύδας είναι μια καλύτερη επιλογή για ψήσιμο και μαγείρεμα. Ωστόσο, το ελάχιστα επεξεργασμένο μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας μπορεί να είναι καλύτερο για τη φροντίδα του δέρματος και των μαλλιών, καθώς και ορισμένες διατροφικές προτιμήσεις.
Καρυκεύματα λαδιού που πρέπει να γνωρίζετε
Η κατώτατη γραμμή
Ενώ το εξευγενισμένο και το μη εξευγενισμένο έλαιο καρύδας έχουν ουσιαστικά τα ίδια χαρακτηριστικά θρεπτικών συστατικών, διαφορετικά είναι εξαιρετικά διαφορετικά.
Το εκλεπτυσμένο λάδι καρύδας έχει πιο ήπιο άρωμα και γεύση αλλά υψηλότερο σημείο καπνού, ενώ το μη εξευγενισμένο έλαιο καρύδας επεξεργάζεται ελάχιστα με έντονη γεύση καρύδας και χαμηλότερο σημείο καπνού.
Ανάλογα με το τι χρειάζεστε το λάδι, ένας τύπος μπορεί να είναι πιο κατάλληλος για εσάς από τον άλλο. Ανεξάρτητα, λόγω της παρόμοιας περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά συστατικά, τόσο τα εξευγενισμένα όσο και τα μη εξευγενισμένα λάδια καρύδας αποτελούν εξαιρετικές πηγές υγιούς λίπους.
