Είμαστε ενθουσιασμένοι που συνδεόμαστε με τον Robert Lewis στην Αϊόβα, έναν επαγγελματία σεφ για τέσσερις δεκαετίες που τυχαίνει επίσης να ζει με διαβήτη τύπου 2 από τις αρχές του '40. Είχε μια εντυπωσιακή καριέρα στη βιομηχανία τροφίμων, και μέσα στη δική μας κοινότητα πολλοί μπορεί να τον αναγνωρίσουν ως το πάντα χαρούμενο και χαμογελαστό αστέρι γνωστό ως "The Happy Diabetic".
Ο Ρόμπερτ ταξιδεύει σε όλη τη χώρα μοιράζοντας συνταγές και μιλώντας φαγητό τόσο σε άτομα με αναπηρία (άτομα με διαβήτη) όσο και στο ευρύ κοινό και σήμερα είμαστε ενθουσιασμένοι που τον παρουσιάζουμε εδώ στο «Mine για τη δική του ιστορία, τα βιβλία μαγειρικής που έχει γράψει και σύντομα θα είναι ενημέρωση, καθώς και το νεαρό podcast του διαβήτη και τι μαγειρεύει (ha!) για το 2019. Απολαύστε!
Μιλώντας για τον διαβήτη και το φαγητό με τον σεφ Robert Lewis
DM) Γεια Ρόμπερτ, μπορείτε να ξεκινήσετε κοινοποιώντας την ιστορία της διάγνωσής σας;
RL) Το 1998, βρισκόμουν σε διακοπές επιστρέφοντας σπίτι στην Αϊόβα από το Κολοράντο και δεν ένιωθα πολύ καλά - πολύ κουρασμένος, πολύ διψασμένος, έπρεπε να χρησιμοποιήσω πολύ το μπάνιο ... κάτι που δεν ήταν σωστό. Πήγα να επισκεφθώ το γιατρό μου μερικές εβδομάδες αργότερα και μετά τη δοκιμή, η διάγνωση επέστρεψε στον διαβήτη τύπου 2. Το σάκχαρο στο αίμα μου ήταν πάνω από 500 και το A1C μου ήταν πάνω από 11% εκείνη τη στιγμή. Δεν υπήρχε καθυστερημένη διάγνωση και δεν είχαμε διαβήτη στην οικογένεια όσο γνωρίζουμε, αλλά χρόνια αργότερα ο μεγαλύτερος αδερφός μου διαγνώστηκε με τύπο 2 και η μητέρα μου υιοθετήθηκε, ώστε να υπάρχει κάποιος γενετικός δεσμός εκεί. Αλλά η επίσημη διάγνωσή μου το 1998 ήταν η πρώτη. Αυτό έγινε το ταξίδι μου, αν και ειλικρινά για εκείνο το πρώτο έτος, ήμουν σε άρνηση. Δεν ήθελα εντελώς να το χειριστώ και δεν τα κατάφερα πολύ καλά. Αυτό δεν πήγε καλά και προκάλεσε προβλήματα.
Τι άλλαξε για σένα;
Μια μέρα, είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ ένα τοπικό νοσοκομείο και να παρακολουθήσω ένα διήμερο μάθημα για όλα όσα θα θέλατε ποτέ να μάθετε για τον διαβήτη. Για πρώτη φορά, ήμουν πραγματικά περιτριγυρισμένος από άτομα με όλα τα είδη διαβήτη και είδα ότι υπήρχε μια ολόκληρη κοινότητα ανθρώπων και δεν ήμουν μόνο εγώ. Αυτό ήταν πραγματικά η πνευματική αφύπνιση του διαβήτη μου. Και ξεκίνησα το ταξίδι μου για τη διαχείριση του διαβήτη με τον τρόπο που χρειαζόμουν, και απλώς ζούσα πιο υγιής από ό, τι ήμουν.
Ήσουν ήδη επαγγελματίας σεφ εκείνη τη στιγμή, πριν από τη διάγνωση Τ2…;
Ναι, είμαι εκπαιδευμένος σεφ. Αποφοίτησα από το Culinary Institute of America στη Νέα Υόρκη στις 4 Μαΐου 1976, στις 3 μ.μ. Ήμουν σεφ που εργάστηκε για μερικά καταπληκτικά ξενοδοχεία και εστιατόρια, έχω το δικό μου εστιατόριο, ήμουν εταιρικός σεφ για το Cracker Barrel για πολλά χρόνια και μόλις έζησα μια ζωή σεφ. Αυτό δεν σημαίνει ότι έχω καταχρηστικό τρόπο, απλά λατρεύω το φαγητό και είμαι πολύ επικεντρωμένος στα τρόφιμα. Αυτό είναι δικό μου. Βρισκόμαστε τώρα στο Davenport της Αϊόβα, στις όχθες του ποταμού Μισισιπή και εργάζομαι για μια περιφερειακή αλυσίδα εστιατορίων.
Εντάξει, ήσασταν ο εταιρικός σεφ για το Cracker Barrel;
Μετά την αποφοίτησή μου, δούλευα στην αλυσίδα ξενοδοχείων Hyatt για αρκετά χρόνια σε διαφορετικές πολιτείες και ταξίδεψα σε ξενοδοχεία διαφορετικών πολιτειών. Ήταν μια υπέροχη εμπειρία και πολύ διασκεδαστικό. Στη συνέχεια, μετέβηκα σε μια εταιρεία με έδρα το Λίβανο, με την ονομασία Cracker Barrel, η οποία είχε 18 εστιατόρια εκείνη την εποχή. Και έμεινα εκεί ως εταιρικός σεφ του Cracker Barrel για επτά χρόνια ως διευθυντής εκπαίδευσης.
Είχατε επίσης το δικό σας εστιατόριο;
Ναι, είναι κάτι που πάντα ήθελα να κάνω. Η γυναίκα μου είναι από την Αϊόβα και μετακομίσαμε εκεί και ανοίξαμε δύο εστιατόρια στην Orange City. Υπήρχε Brinkers (όπως ο Hans Brinker και τα ασημένια πατίνια) που ήταν ένα εστιατόριο με πλήρεις υπηρεσίες, και το Pantry Cafe ένα μικρό καφέ πρωινού και μεσημεριανού καφέ που ήταν σαν ένα θέμα γεύματος σε στυλ Mayberry, αν θυμάστε το Σόου Andy Griffith. Προσφέρουν σχεδόν τα πάντα, αντί να έχουν έναν συγκεκριμένο τύπο φαγητού. Το κάναμε για αρκετά χρόνια και το απολαύσαμε τόσο πολύ. Τελικά, τα πουλήσαμε και είμαι τώρα με μια περιφερειακή αλυσίδα εστιατορίων για περίπου 25 χρόνια. Το πλευρικό μου πάθος ήταν Ο ευτυχισμένος διαβητικός.
Πώς εξελίχθηκε ο επαγγελματίας σεφ μετά τη διάγνωση του διαβήτη σας;
Όταν διαγνώστηκα με Τ2, συνάντησα μερικούς σπουδαίους διαιτολόγους που με βοήθησαν να κατανοήσω την επιστήμη των υδατανθράκων, των φυτικών ινών και του νατρίου που θα συνιστούσαν έναν τρόπο ζωής και έναν τρόπο διατροφής που θα ήταν φιλικός προς τον διαβήτη. Πήγα σε αποστολή να αρχίσω να δημιουργώ μερικές συνταγές. Πήγα σε ένα τοπικό βιβλιοπωλείο αναζητώντας βιβλία συνταγών γραμμένα από σεφ που στην πραγματικότητα έχουν διαβήτη, αλλά δεν μπόρεσαν να βρουν κανένα. Τα βιβλία γράφτηκαν μόνο από γιατρούς και εκπαιδευτικούς. Έτσι, ξεκίνησα να το αλλάξω αυτό.Το πρώτο μου βιβλίο μαγειρικής ήταν το 2000 και τώρα υπήρξαν τρία. Το κάνω αυτό για σχεδόν 20 χρόνια.
Πώς πήρατε τον τίτλο του "The Happy Diabetic";
Αφού έκανα αυτό το βιβλίο μαγειρικής για τις πρώτες γυναίκες που χρειάστηκε περίπου ένα χρόνο, συνέβη. Η κόρη μου μια μέρα μου είπε, "Είσαι ο πιο ευτυχισμένος άντρας που ξέρω!" και έτσι ξεκίνησαν όλα. Αυτό το μάντρα κολλήθηκε. Με την πάροδο των ετών, συνεργάστηκα μεταξύ άλλων με τις εταιρείες Pharma και πολυμέσων, καθώς και με οργανισμούς όπως οι ADA και AADE και η λήψη του ελέγχου του διαβήτη σας (TCOYD). Ήταν μια αληθινή ευλογία να το κάνουμε αυτό.
Μπορείτε να μιλήσετε για την εύρεση της διαδικτυακής κοινότητας και τη χρήση του ονόματος "Happy Diabetic";
Η εύρεση του DOC ήταν πολύ οργανική και υπήρξε πολλή δικτύωση με άτομα που μοιράζονται τις ιστορίες τους και κάνουν υπέροχα πράγματα. Ένας από αυτούς ήταν ο Bill Woods, ο οποίος είναι σπουδαίος τύπος και ήταν online για πολλά χρόνια στο "1 Happy Diabetic" που μοιράστηκε την ιστορία του για τη ζωή με διαβήτη τύπου 1. Συναντήσαμε ο ένας τον άλλο σε ένα σημείο στο διαδίκτυο, και συνομιλήσαμε και συμφωνήσαμε ότι δεν υπήρχε πρόβλημα. Υπήρχε σίγουρα ένας τρόπος για να είμαστε και οι δύο διαδικτυακοί και σε αυτήν την κοινότητα όπως ήμασταν. Επιπλέον, ήταν γνωστός ως «1 Happy Diabetic» έναντι του «The Happy Diabetic». Και έχει προχωρήσει και σε άλλα πράγματα στην καριέρα του και σε αυτό το σημείο. Είμαστε όλοι μέλη της ίδιας ομάδας και κοινότητας.
Τι σκαρώνεις αυτόν τον καιρό?
Δουλεύω ακόμα πολύ με το TCOYD και κάνω τοπικές εκδηλώσεις. Εργαζόμαστε σε μερικά νέα βιβλία μαγειρικής, καθώς και σε μια σειρά βίντεο για το επόμενο έτος. Θα είναι νέες συνταγές, ενημερώσεις σε παλαιότερα βιβλία μαγειρικής με νεότερες συνταγές και απλώς θα βάλουν τη στιλβωτική ουσία και τις νέες ανατροπές στα παλιά πρότυπα που λατρεύουν οι άνθρωποι.
Ακούμε ότι έχετε και ένα podcast;
Ναι, καλείται το podcast μας Η ευχάριστη διαβητική κουζίνα. Έχουμε έως και 22 επεισόδια στο δεύτερο έτος μας. Είναι διαθέσιμο σε Stitcher, iTunes, Google Play Store και στον ιστότοπό μου. Αυτή είναι πραγματικά μια συνομιλία μεταξύ του εαυτού μου και του μεγαλύτερου γιου μου Τζέισον, ο οποίος δεν έχει διαβήτη, αλλά είναι πολύ προσανατολισμένος στην υγεία και αγωνίζεται με τα δικά του προβλήματα υγείας όπως όλοι μας. Είναι λοιπόν ένας διάλογος ανάμεσα σε εμάς και τους καλεσμένους, με συνταγές στο podcast και είναι πολύ διασκεδαστικό. Έχουμε μασκότ γάτες στο παρασκήνιο… απλά με διασκεδαστικό, σχετικό τρόπο. Αναζητούμε πάντα νέους ανθρώπους για να μιλήσουμε και τρόπους για να μεταφέρουμε το μήνυμα σε άτομα.
Μπορείτε να μιλήσετε για μερικές από τις τάσεις των τροφίμων που υπάρχουν στην κοινότητα του διαβήτη και πώς μπορείτε να τις περιηγηθείτε, ως επαγγελματίας σεφ με το T2D;
Οπότε μιλάει ο Σεφ Ρόμπερτ, γιατί δεν είμαι γιατρός ή διαιτολόγος ή πιστοποιημένος εκπαιδευτικός - αν και είχα τόσες πολλές συζητήσεις με επαγγελματίες στον τομέα της υγείας όλα αυτά τα χρόνια. Η πραγματικότητα είναι, και αυτό που μου αρέσει να χρησιμοποιώ ως πρότυπο μου, είναι να μοιράζομαι ό, τι λειτουργεί καλά για μένα, με την ελπίδα ότι είναι ο καλύτερος τρόπος να βοηθήσω τους ανθρώπους. Μου αρέσει να το βλέπω ως «τρόπο ζωής για φαγητό». Δεν μου αρέσουν οι διατροφικές τάσεις ή οι τάσεις, αλλά μάλλον υιοθετώ τρόπους φαγητού που μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να εργαστούν με τον τρόπο ζωής σας. Μου αρέσει περισσότερο η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, λιγότεροι υδατάνθρακες, λιγότερο νάτριο, πολύ υψηλή γεύση και ισορροπημένη διατροφή. Γενικά, φυσικά, αυτό σημαίνει ισορροπημένα τρόφιμα με περισσότερα λαχανικά, λιγότερα επεξεργασμένα τρόφιμα, λιγότερο με τους απλούς υδατάνθρακες, αλλά όχι «δίαιτα». Δεν μου αρέσει αυτή η λέξη, γιατί σημαίνει ότι θυσιάζεις κάτι - να εγκαταλείψεις κάτι σου αρέσει.
Υπέροχος τρόπος για να το κοιτάξετε. Υπάρχουν σίγουρα πολλές ψυχοκοινωνικές πτυχές της αντιμετώπισης των τροφίμων και του διαβήτη, όχι;
Ναι, υπάρχουν πολλά να πούμε για την ψυχική πλευρά του διαβήτη. Τόσο πολλά από αυτά οφείλονται στον προγραμματισμό και τη δυνατότητα να ζείτε κάθε μέρα, όπως σας βλέπει, κοιτάζοντας προς τα εμπρός και όχι αντίστροφα για το αν είχατε αξιοπρεπείς αριθμούς, ή φάγατε πιο υγιείς ή ασκήσατε την άσκησή σας για την ημέρα. Δεν συμβαίνει πάντα. Το να περιβάλλετε τον εαυτό σας με θετικά άτομα είναι το κλειδί. Έχω γνωρίσει τόσα πολλά άτομα που δεν πιστεύουν ότι οι γιατροί τους είναι αρκετά προληπτικοί ή δεν γνωρίζουν τι να κάνουν. Αυτή είναι η Αμερική. Ψωνίστε. Βρείτε κάποιον με τον οποίο μπορείτε να συνδεθείτε και νιώθετε άνετα. Πρέπει να αναλάβετε την ιδιοκτησία και να είστε ενεργός για τη δική σας ασθένεια. Εστιάστε στο πώς μπορείτε να ζήσετε πιο υγιείς.
Σας ρωτούν πολλά για τα «θαυμαστά» τρόφιμα όπως η κανέλα ή ένα αφρικανικό βρύο που μπορεί να θεραπεύσει τον διαβήτη;
Ολη την ώρα. Δεν νομίζω ότι υπάρχουν θαυμάσια τρόφιμα ή συμπληρώματα για άτομα με διαβήτη. Αλλά οι άνθρωποι με ρωτούν για την κανέλα ή την καρύδα ή τα ρόδια που είναι καταπληκτικά για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα… όχι. Δεν υπάρχει θαυματουργό φαγητό ή θεραπεία ή άλλο από τον εαυτό σας, να είστε επιμελής. Συνήθως ρωτάω τους ανθρώπους στις εκδηλώσεις μου αν έχουν ακούσει ότι η κανέλα είναι πολύ καλή για τον διαβήτη σας και μετά το λέω, «Τρώω τρία Cinnabons την ημέρα και δεν κάνει τίποτα για μένα" Και πάλι, πρόκειται για αγοραστή ή καταναλωτή να προσέχει. Απλώς μάθετε τι είναι οι μύθοι έναντι της πραγματικότητας στη διαχείριση του διαβήτη σας και πώς τρώτε ό, τι είναι καλύτερο για εσάς.
Μπορείτε να μιλήσετε για τις προσωπικές σας φιλοσοφίες στη διαχείριση του δικού σας τύπου 2;
Σίγουρα, παίρνω φάρμακο και βλέπω το γιατρό μου, ασκώ και τρώω σωστά. Δεν νομίζω ότι είναι μόνο ένα πράγμα που θα σας βοηθήσει να ασχοληθείτε πλήρως με τη διαχείριση του διαβήτη. Είναι πολλά μικρά πράγματα που αποτελούν το βιβλίο για τη διαχείριση. Ποιος είμαι για να κρίνω κάποιον που θέλει να φάει μια δίαιτα χωρίς υδατάνθρακες ή έναν τρόπο με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη; Το μόνο που ξέρω είναι ότι δεν λειτουργεί για μένα. Μου αρέσει να τρώω τα τρόφιμα που μου αρέσουν, με μέτρο. Ένα μέγεθος δεν ταιριάζει σε όλους, στον διαβήτη. Ακριβώς όπως όταν πρόκειται για A1C - αυτό ποικίλλει, και οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές προτιμήσεις και μπορούν να ζήσουν μια πιο υγιεινή ζωή σε ένα λογικό εύρος αριθμών.
Λαμβάνω το Metformin ως επί το πλείστον, και τα τελευταία τέσσερα χρόνια έπαιρνα την ένεση Victoza μία φορά την ημέρα και είχα καταπληκτικά αποτελέσματα. Αυτό μου άλλαξε τη ζωή του διαβήτη. Οι αριθμοί μου ήταν καταπληκτικοί και έπεσα λίγο. Τους τελευταίους οκτώ μήνες, έχω χρησιμοποιήσει το ενέσιμο φάρμακο Ozempic μία φορά την εβδομάδα και μου αρέσει. Τα υπόλοιπα είναι φαγητό και άσκηση. Δεν χρησιμοποιώ CGM, αλλά μιλάω για αυτό με το endo μου ως πιθανότητα. Προς το παρόν, χρησιμοποιώ τον μετρητή DiaThrive και όλα τα αναλώσιμα παραδίδονται στο σπίτι μου χωρίς να χρειάζεται να περιμένω στη γραμμή φαρμακείων.
Με εορτασμούς διακοπών που εστιάζουν στο φαγητό σε πλήρη εξέλιξη, έχετε σκέψεις να μοιραστείτε σχετικά με τις συνταγές ή τη διατροφή του διαβήτη γενικά;
Η συμβουλή μου στους ανθρώπους γενικά, είναι να μην αντιμετωπίζετε φαγητό σε πάρτι διακοπών, όπως είναι το τελευταίο γεύμα σας στον πλανήτη. Απλά τρώτε όπως συνήθως. Πάρτε μικρότερα πιάτα, παρακολουθήστε τις μερίδες σας, μην πηγαίνετε σε αυτά τα μεγάλα πάρτι διακοπών πεινασμένοι. Απλά απολαύστε το περιβάλλον και τους ανθρώπους και φάτε με μέτρο όσο βρίσκεστε εκεί. Στον ιστότοπό μου και στο ιστολόγιό μου, έχω μερικές υπέροχες συνταγές φιλικές προς τον διαβήτη για τις διακοπές - συμπεριλαμβανομένου ενός καταπληκτικού cheesecake κολοκύθας φτιαγμένο με Splenda, καστανή ζάχαρη και αλεύρι αμυγδάλου, οπότε είναι χωρίς γλουτένη.
Συνολικά, απλώς μην φοβάστε υπερβολική κατανάλωση κατά τη διάρκεια των διακοπών. Προσοχή στην «Αστυνομία του Διαβήτη» που φαίνεται να έχει πάντα γνώμη για το πώς πρέπει να τρώτε. Όχι. Ξέρετε πώς να τρώτε και τι σας αρέσει ή δεν σας αρέσει, και τι λειτουργεί και δεν έχει για τη δική σας διαχείριση του διαβήτη. Είναι οι διακοπές, μην τιμωρείτε πολύ!
Ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την ιστορία και τα έξυπνα φαγητά σας, Ρόμπερτ! Τώρα τα στομάχια μας γκρινιάζουν, ήρθε η ώρα να ρίξετε μια ματιά στις συνταγές σας…
.jpg)
