Τα διαιτητικά λίπη είναι πολύ αμφιλεγόμενα, με συζητήσεις σχετικά με τα ζωικά λίπη, τα σπορέλαια και όλα τα ενδιάμεσα σε πλήρη ισχύ.
Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι απίστευτα υγιές.
Μέρος της μεσογειακής διατροφής, αυτό το παραδοσιακό λάδι υπήρξε βασικό στοιχείο διατροφής για ορισμένους από τους πιο υγιείς πληθυσμούς του κόσμου.
Μελέτες δείχνουν ότι τα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά στο ελαιόλαδο μπορούν να προσφέρουν μερικά ισχυρά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
Αυτό το άρθρο εξετάζει γιατί το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο υγιεινά λίπη.
Τι είναι το ελαιόλαδο και πώς παρασκευάζεται;
Το ελαιόλαδο είναι λάδι που έχει εξαχθεί από ελιές, τους καρπούς της ελιάς.
Η διαδικασία παραγωγής είναι απίστευτα απλή. Οι ελιές μπορούν να πιεστούν για να εξαγάγουν το λάδι τους, αλλά οι σύγχρονες μέθοδοι περιλαμβάνουν τη σύνθλιψη των ελιών, την ανάμιξή τους και στη συνέχεια τον διαχωρισμό του λαδιού από τον πολτό σε μια φυγόκεντρο.
Μετά τη φυγοκέντρηση, μικρές ποσότητες λαδιού παραμένουν στον πυρήνα. Το απομένον λάδι μπορεί να εξαχθεί χρησιμοποιώντας χημικούς διαλύτες και είναι γνωστό ως πυρηνέλαιο.
Το ελαιόλαδο είναι γενικά φθηνότερο από το κανονικό ελαιόλαδο και έχει κακή φήμη.
Η αγορά του σωστού τύπου ελαιόλαδου είναι ζωτικής σημασίας. Υπάρχουν τρεις κύριες ποιότητες ελαιολάδου - εκλεπτυσμένο, παρθένο και έξτρα παρθένο. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι ο λιγότερο επεξεργασμένος ή εξευγενισμένος τύπος.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται το πιο υγιεινό είδος ελαιολάδου. Εξάγεται χρησιμοποιώντας φυσικές μεθόδους και τυποποιείται για καθαρότητα και ορισμένες αισθητικές ιδιότητες όπως η γεύση και η μυρωδιά.
Το ελαιόλαδο που είναι πραγματικά εξαιρετικά παρθένο έχει ξεχωριστή γεύση και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικά αντιοξειδωτικά, που είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο είναι τόσο ευεργετικό.
Νομικά, τα φυτικά έλαια που χαρακτηρίζονται ως ελαιόλαδο δεν μπορούν να αραιωθούν με άλλους τύπους ελαίων. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ελέγχετε προσεκτικά την ετικέτα και να αγοράζετε από έναν αξιόπιστο πωλητή.
ΠερίληψηΤο σύγχρονο ελαιόλαδο παράγεται με σύνθλιψη των ελιών και διαχωρισμό του λαδιού από τον πολτό σε μια φυγόκεντρο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι 100% φυσικό και πλούσιο σε αντιοξειδωτικά.
Θρεπτική σύνθεση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι αρκετά θρεπτικό.
Περιέχει μέτριες ποσότητες βιταμινών Ε και Κ και πολλά ευεργετικά λιπαρά οξέα.
Μια κουταλιά της σούπας (13,5 γραμμάρια) ελαιόλαδο περιέχει τα ακόλουθα:
- Κορεσμένο λίπος: 14%
- Μονοακόρεστα λιπαρά: 73% (κυρίως ελαϊκό οξύ)
- Βιταμίνη Ε: 13% της ημερήσιας αξίας (DV)
- Βιταμίνη Κ: 7% του DV
Συγκεκριμένα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο λάμπει στην αντιοξειδωτική του περιεκτικότητα.
Τα αντιοξειδωτικά είναι βιολογικά ενεργά και μερικά από αυτά μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση σοβαρών ασθενειών.
Τα κύρια αντιοξειδωτικά του ελαίου περιλαμβάνουν την αντιφλεγμονώδη ελαιοκανθάλη, καθώς και την ελαιοροπίνη, μια ουσία που προστατεύει την LDL (κακή) χοληστερόλη από την οξείδωση.
Μερικοί άνθρωποι έχουν επικρίνει το ελαιόλαδο για το ότι έχουν υψηλή αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 (πάνω από 10: 1). Ωστόσο, η συνολική ποσότητα πολυακόρεστων λιπών είναι ακόμα σχετικά χαμηλή, επομένως αυτό δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχία.
ΠερίληψηΤο ελαιόλαδο έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λίπη και περιέχει μέτρια ποσότητα βιταμινών Ε και Κ. Το αληθινό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά, μερικά από τα οποία έχουν ισχυρά οφέλη για την υγεία.
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο περιέχει αντιφλεγμονώδεις ουσίες
Η χρόνια φλεγμονή πιστεύεται ότι συγκαταλέγεται μεταξύ των κορυφαίων παραγόντων πολλών ασθενειών, όπως καρδιακές παθήσεις, καρκίνος, μεταβολικό σύνδρομο, διαβήτης και αρθρίτιδα.
Μερικοί πιστεύουν ότι η ικανότητα του ελαιολάδου να καταπολεμά τη φλεγμονή είναι πίσω από τα πολλά οφέλη για την υγεία
Το ελαϊκό οξύ, το πιο σημαντικό λιπαρό οξύ στο ελαιόλαδο, έχει βρεθεί ότι μειώνει τους φλεγμονώδεις δείκτες όπως η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη.
Ωστόσο, οι κύριες αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις του λαδιού φαίνεται να οφείλονται στα αντιοξειδωτικά του, κυρίως στην ελαιοκανθάλη, η οποία έχει αποδειχθεί ότι λειτουργεί όπως η ιβουπροφαίνη, ένα δημοφιλές αντιφλεγμονώδες φάρμακο.
Οι ερευνητές εκτιμούν ότι η ποσότητα του ελαιοκανθάλης σε 50 ml (περίπου 3,4 κουταλιές της σούπας) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ασκεί παρεμφερή αποτελέσματα με εκείνα του 10% της δόσης ενήλικης ιβουπροφαίνης για ανακούφιση από τον πόνο.
Επίσης, μια μελέτη έδειξε ότι οι ουσίες στο ελαιόλαδο μπορούν να μειώσουν την έκφραση γονιδίων και πρωτεϊνών που προκαλούν φλεγμονή.
Λάβετε υπόψη ότι η χρόνια, φλεγμονή χαμηλού επιπέδου είναι συνήθως αρκετά ήπια και χρειάζεται χρόνια ή δεκαετίες για να κάνει ζημιά.
Η χρήση έξτρα παρθένου ελαιολάδου μπορεί να συμβάλει στην αποτροπή αυτού του γεγονότος, οδηγώντας σε μειωμένο κίνδυνο διαφόρων φλεγμονωδών ασθενειών, ιδίως καρδιακών παθήσεων.
ΠερίληψηΤο ελαιόλαδο περιέχει ελαϊκό οξύ και ελαιοκανθάλη, δύο θρεπτικά συστατικά που μπορούν να καταπολεμήσουν τη φλεγμονή. Αυτός μπορεί να είναι ο κύριος λόγος για τα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και καρδιαγγειακές παθήσεις
Οι καρδιαγγειακές παθήσεις, όπως οι καρδιακές παθήσεις και το εγκεφαλικό επεισόδιο, είναι από τις πιο κοινές αιτίες θανάτου στον κόσμο.
Πολλές μελέτες παρατήρησης δείχνουν ότι ο θάνατος από αυτές τις ασθένειες είναι χαμηλός σε ορισμένες περιοχές του κόσμου, ειδικά σε χώρες γύρω από τη Μεσόγειο Θάλασσα.
Αυτή η παρατήρηση προκάλεσε αρχικά το ενδιαφέρον για τη μεσογειακή διατροφή, η οποία υποτίθεται ότι μιμείται τον τρόπο που τρώνε οι άνθρωποι σε αυτές τις χώρες.
Μελέτες για τη μεσογειακή διατροφή δείχνουν ότι μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων. Σε μια μεγάλη μελέτη, μείωσε τις καρδιακές προσβολές, τα εγκεφαλικά επεισόδια και το θάνατο κατά 30%.
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο προστατεύει από καρδιακές παθήσεις μέσω πολλών μηχανισμών:
- Μείωση της φλεγμονής. Το ελαιόλαδο προστατεύει από τη φλεγμονή, βασικό παράγοντα καρδιακών παθήσεων.
- Μειώνει την οξείδωση της LDL (κακής) χοληστερόλης. Το λάδι προστατεύει τα σωματίδια LDL από οξειδωτική βλάβη, βασικό παράγοντα στην ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων.
- Βελτιώνει την υγεία των αιμοφόρων αγγείων. Το ελαιόλαδο βελτιώνει τη λειτουργία του ενδοθηλίου, που είναι η επένδυση των αιμοφόρων αγγείων.
- Βοηθά στη διαχείριση της πήξης του αίματος. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανεπιθύμητης πήξης του αίματος, βασικό χαρακτηριστικό των καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση. Μία μελέτη σε ασθενείς με αυξημένη αρτηριακή πίεση διαπίστωσε ότι το ελαιόλαδο μείωσε σημαντικά την αρτηριακή πίεση και μείωσε την ανάγκη για φαρμακευτική αγωγή για την αρτηριακή πίεση κατά 48%.
Δεδομένων των βιολογικών επιπτώσεων του ελαιολάδου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν τις μεγαλύτερες ποσότητες είναι πολύ λιγότερο πιθανό να πεθάνουν από καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια.
Δεκάδες - αν όχι εκατοντάδες - μελέτες σε ζώα και ανθρώπους έχουν δείξει ότι το ελαιόλαδο έχει σημαντικά οφέλη για την καρδιά.
Στην πραγματικότητα, τα στοιχεία είναι αρκετά ισχυρά για να προτείνουν ότι άτομα που έχουν ή διατρέχουν υψηλό κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων περιλαμβάνουν άφθονο παρθένο ελαιόλαδο στη διατροφή τους.
ΠερίληψηΤο ελαιόλαδο μπορεί να είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορείτε να φάτε για την υγεία της καρδιάς. Μειώνει την αρτηριακή πίεση και τη φλεγμονή, προστατεύει τα σωματίδια LDL από την οξείδωση και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανεπιθύμητης πήξης του αίματος.
Άλλα οφέλη για την υγεία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Αν και το ελαιόλαδο έχει μελετηθεί ως επί το πλείστον για τις επιπτώσεις του στην υγεία της καρδιάς, η κατανάλωσή του έχει επίσης συσχετιστεί με ορισμένα άλλα οφέλη για την υγεία.
Ελαιόλαδο και καρκίνος
Ο καρκίνος είναι μια κοινή αιτία θανάτου και χαρακτηρίζεται από την ανεξέλεγκτη ανάπτυξη των κυττάρων.
Μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που ζουν στις μεσογειακές χώρες έχουν αρκετά χαμηλό κίνδυνο καρκίνου και ορισμένοι έχουν υποθέσει ότι το ελαιόλαδο έχει να κάνει με αυτό.
Ένας πιθανός συνεισφέρων στον καρκίνο είναι η οξειδωτική βλάβη λόγω επιβλαβών μορίων που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες. Ωστόσο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που μειώνουν την οξειδωτική βλάβη.
Το ελαϊκό οξύ στο ελαιόλαδο είναι επίσης εξαιρετικά ανθεκτικό στην οξείδωση και έχει αποδειχθεί ότι έχει ευεργετικά αποτελέσματα σε γονίδια που συνδέονται με τον καρκίνο.
Πολλές μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων έχουν παρατηρήσει ότι οι ενώσεις στο ελαιόλαδο μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου σε μοριακό επίπεδο.
Ωστόσο, οι ελεγχόμενες δοκιμές σε ανθρώπους δεν έχουν ακόμη μελετήσει εάν το ελαιόλαδο βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.
Ελαιόλαδο και νόσος του Αλτσχάιμερ
Η νόσος του Alzheimer είναι η πιο κοινή νευροεκφυλιστική ασθένεια στον κόσμο και η κύρια αιτία της άνοιας.
Ένα χαρακτηριστικό του Alzheimer's είναι η συσσώρευση πρωτεϊνών που ονομάζονται β-αμυλοειδείς πλάκες σε ορισμένους νευρώνες του εγκεφάλου.
Μια μελέτη σε ποντίκια παρατήρησε ότι μια ουσία στο ελαιόλαδο μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση αυτών των πλακών.
Επιπλέον, μια ελεγχόμενη μελέτη σε ανθρώπους έδειξε ότι μια μεσογειακή διατροφή εμπλουτισμένη με ελαιόλαδο βελτίωσε τη λειτουργία του εγκεφάλου και μείωσε τον κίνδυνο γνωστικής βλάβης.
ΠερίληψηΤα προκαταρκτικά στοιχεία δείχνουν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου και της νόσου του Αλτσχάιμερ, αν και μελέτες σε ανθρώπους πρέπει να το επιβεβαιώσουν.
Μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό;
Κατά το μαγείρεμα, τα λιπαρά οξέα μπορούν να οξειδωθούν, που σημαίνει ότι αντιδρούν με οξυγόνο και καταστρέφονται.
Οι διπλοί δεσμοί στα μόρια λιπαρών οξέων είναι κυρίως υπεύθυνοι για αυτό.
Για αυτόν τον λόγο, τα κορεσμένα λίπη, τα οποία δεν έχουν διπλούς δεσμούς, είναι ανθεκτικά σε υψηλή θερμότητα. Εν τω μεταξύ, τα πολυακόρεστα λίπη, τα οποία έχουν πολλούς διπλούς δεσμούς, είναι ευαίσθητα και καταστρέφονται.
Το ελαιόλαδο περιέχει ως επί το πλείστον μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν μόνο έναν διπλό δεσμό και είναι αρκετά ανθεκτικό σε υψηλή θερμότητα.
Σε μια μελέτη, οι ερευνητές θερμάνθηκαν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στους 356 ° F (180 ° C) για 36 ώρες. Το λάδι ήταν πολύ ανθεκτικό στις βλάβες.
Μια άλλη μελέτη χρησιμοποίησε το ελαιόλαδο για τηγάνισμα και χρειάστηκαν 24-27 ώρες για να φτάσει σε επίπεδα βλάβης που θεωρήθηκαν επιβλαβή.
Συνολικά, το ελαιόλαδο φαίνεται να είναι πολύ ασφαλές - ακόμη και για μαγείρεμα σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία.
Η κατώτατη γραμμή
Το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικά υγιές.
Για όσους έχουν καρδιακές παθήσεις ή διατρέχουν υψηλό κίνδυνο να το αναπτύξουν, το ελαιόλαδο είναι σίγουρα ένα superfood.
Τα οφέλη αυτού του υπέροχου λίπους είναι από τα λίγα πράγματα που συμφωνούν οι περισσότεροι άνθρωποι στη διατροφή.
