Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Το ιμβερτοσάκχαρο χρησιμοποιείται συχνά για να γλυκαίνει και να βελτιώνει την ποιότητα μιας ποικιλίας εμπορικών και σπιτικών ζαχαροπλαστικών.
Μπορεί να αναρωτιέστε τι είναι το ιμβερτοσάκχαρο και πώς διαφέρει από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη.
Αυτό το άρθρο διερευνά όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, συμπεριλαμβανομένου του τι είναι, πώς παρασκευάζεται και πώς χρησιμοποιείται.
Τα βασικά
Αναστρέψτε τη ζάχαρη — επίσης γνωστό ως σιρόπι ιμβερτοποιημένου σακχάρου ή σιρόπι αντιστροφής — είναι ένα υγρό γλυκαντικό από κοκκοποιημένη επιτραπέζια ζάχαρη και νερό.
Η επιτραπέζια ζάχαρη είναι μια ένωση επιστημονικά γνωστή ως σακχαρόζη. Σχηματίζεται όταν ένα μόριο σακχάρου που ονομάζεται γλυκόζη συνδέεται χημικά με ένα άλλο μόριο σακχάρου που ονομάζεται φρουκτόζη.
Το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο δημιουργείται μέσω υδρόλυσης, μια διαδικασία κατά την οποία η σακχαρόζη αναμιγνύεται με νερό και θερμαίνεται έως ότου οι δεσμοί μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης σπάσουν. Ένζυμα ή όξινα συστατικά όπως κιτρικό οξύ ή κρέμα ταρτάρ μπορούν να προστεθούν για να επιταχυνθεί η διαδικασία.
Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ, γλυκό σιρόπι που αποτελείται από μισή γλυκόζη και μισή φρουκτόζη.
Επειδή η φρουκτόζη είναι ο πιο γλυκός τύπος φυσικής ζάχαρης, η παρουσία ελεύθερης φρουκτόζης σε ιμβερτοσάκχαρο της δίνει μια πολύ πιο γλυκιά γεύση σε σύγκριση με την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη.
Γιατί ονομάζεται ιμβερτοποιημένη ζάχαρη;
Η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη κέρδισε το όνομά της από τις μοναδικές ιδιότητες που αντανακλούν το φως.
Η παρουσία ή η απουσία χημικών δεσμών μεταξύ των μορίων σακχάρου μπορεί να αλλάξει την κατεύθυνση στην οποία το φως ανακλάται καθώς περνά μέσα από αυτά.
Όταν το πολωμένο φως διέρχεται από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη), αντανακλάται πάντα σε μια συγκεκριμένη κατεύθυνση. Όταν το ίδιο φως διέρχεται από το ιμβερτοσάκχαρο, αντανακλά το αντίθετο — ή ανεστραμμένο — κατεύθυνση. Ως εκ τούτου, ονομάζεται ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.
ΠερίληψηΤο ιμβερτοσάκχαρο είναι μια υγροποιημένη μορφή επιτραπέζιου σακχάρου στην οποία οι χημικοί δεσμοί μεταξύ των μορίων γλυκόζης και φρουκτόζης έχουν σπάσει.
Μαγειρικά οφέλη
Η κύρια λειτουργία του Invert Sugar είναι να γλυκαίνει τα τρόφιμα και τα ποτά, αλλά συνοδεύεται επίσης από πολλά λειτουργικά οφέλη.
Βοηθά τα ψημένα προϊόντα να διατηρούν την υγρασία και να βελτιώνουν την υφή, αποτρέποντας την κρυστάλλωση, η οποία μπορεί να συμβεί όταν χρησιμοποιείτε κανονική επιτραπέζια ζάχαρη.
Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα κρύο ρόφημα όπως παγωμένο τσάι ή καφέ, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν διαλύονται εύκολα.
Το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο δίνει πιο ομοιόμορφη γλυκύτητα και μετριάζει το πρόβλημα της συγκέντρωσης κρυστάλλων ζάχαρης στο κάτω μέρος του γυαλιού σας, καθώς είναι πολύ πιο υδατοδιαλυτό από την κανονική ζάχαρη.
Το ιμβερτοσάκχαρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά για να γλυκανθεί μια ποικιλία από κοινά τρόφιμα, όπως:
- παγωτό
- σορμπέ
- ζελατο
- ζελέ
- μωρολογώ
- ganache
- είδος καραμέλας
- μαλακά μπισκότα
- κέικ
- κατεψυγμένα κοκτέιλ και άλλα παγωμένα ποτά
- αρωματισμένα σιρόπια
Το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο χρησιμοποιείται επίσης συχνά για τη ζύμωση προϊόντων όπως η μπύρα και το kombucha.
Το πλήρως ανεστραμμένο σάκχαρο περιέχει περίπου 50% γλυκόζη και 50% φρουκτόζη, αλλά μπορείτε να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε με διάφορες συγκεντρώσεις γλυκόζης, φρουκτόζης και σακχαρόζης ανάλογα με το πόσο θερμαίνεται.
Το ιμβερτοποιημένο ζάχαρη που διατίθεται στο εμπόριο είναι αναμφισβήτητα η πιο βολική και χημικά ακριβής επιλογή, αλλά δεν είναι πάντα διαθέσιμη σε τακτικά παντοπωλεία.
Εάν το τοπικό μανάβικο δεν το μεταφέρει, μπορεί να έχετε καλύτερη τύχη να το βρείτε στο διαδίκτυο ή σε ειδικά εστιατόρια ή καταστήματα ειδών αρτοποιίας.
Πώς να φτιάξετε ιμβερτοποιημένη ζάχαρη στο σπίτι
Αν και μπορεί να ακούγεται τρομακτικό, η παραγωγή ιμβερτοποιημένης ζάχαρης στο σπίτι δεν είναι περίπλοκη. Η διαδικασία διαρκεί λίγο περισσότερο από μία ώρα και το μόνο που χρειάζεστε είναι νερό, ζάχαρη, κρέμα τρυγιού και θερμόμετρο καραμέλας.
Ξεκινήστε αναμιγνύοντας 2 φλιτζάνια (480 mL) νερού με 4,4 φλιτζάνια (1 kg) κοκκοποιημένης ζάχαρης και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 236°ΣΤ (114°Γ), ανακατεύοντας περιστασιακά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει. Μόλις είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, μεταφέρετέ το σε ένα βάζο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο σας για έως και 6 μήνες.
ΠερίληψηΑναστρέψτε τη ζάχαρη που γλυκαίνει τα τρόφιμα όπως τα κέικ, το παγωτό και η καραμέλα, βοηθώντας τα να διατηρήσουν μια ομαλή υφή και να βελτιώσουν τη διατήρηση της υγρασίας.
Διατροφικές σκέψεις
Το ιμβερτοσάκχαρο είναι μια μορφή προστιθέμενης ζάχαρης και τα θρεπτικά του χαρακτηριστικά είναι σχεδόν όμοια με αυτά της κανονικής επιτραπέζιας ζάχαρης ή του σιροπιού καλαμποκιού.
Το ιμβερτοσάκχαρο περιέχει περίπου 46 θερμίδες και 13 γραμμάρια ζάχαρης ανά κουταλιά της σούπας (15 mL).
Είναι σημαντικό να περιορίσετε την πρόσληψη τροφών που περιέχουν ιμβερτοσάκχαρο. Η υπερκατανάλωση οποιουδήποτε τύπου προστιθέμενης ζάχαρης σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο χρόνιων παθήσεων όπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτη, ηπατική νόσο και παχυσαρκία.
Αν και η προστιθέμενη ζάχαρη μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια με μέτρο, η American Heart Association συνιστά να περιοριστεί η πρόσληψή σας σε όχι περισσότερο από 6 κουταλάκια του γλυκού (25 γραμμάρια την ημέρα) για τις γυναίκες και 9 κουταλάκια του γλυκού (37,5 γραμμάρια) την ημέρα για τους άνδρες.
Απλά αντιμετωπίστε το ιμβερτοσάκχαρο όπως οποιαδήποτε άλλη μορφή προστιθέμενης ζάχαρης και στοχεύστε να αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση για να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης δυσμενών επιπτώσεων στην υγεία.
ΠερίληψηΤο ιμβερτοσάκχαρο είναι μια μορφή προστιθέμενης ζάχαρης και η υπερβολική κατανάλωση θα μπορούσε να οδηγήσει σε αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Η κατώτατη γραμμή
Το ιμβερτοσάκχαρο είναι ένα υγρό γλυκαντικό από επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη) και νερό.
Σχηματίζεται όταν σπάσουν οι δεσμοί μεταξύ των σακχάρων στη σακχαρόζη, με αποτέλεσμα ένα παχύ, γλυκό σιρόπι που αποτελείται από 50% φρουκτόζη και 50% γλυκόζη.
Το ιμβερτοσάκχαρο προσθέτει γλυκύτητα και βοηθά στη βελτίωση της διατήρησης της υγρασίας και της ποιότητας σε μια ποικιλία γλυκών όπως παγωτό, κέικ, μπισκότα και καραμέλες.
Διατροφικά, το ιμβερτοσάκχαρο είναι παρόμοιο με οποιοδήποτε άλλο είδος προστιθέμενης ζάχαρης όπως επιτραπέζια ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού. Θα πρέπει να το καταναλώνετε με φειδώ, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να συμβάλει σε αρνητικά αποτελέσματα για την υγεία.
Εάν σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, μπορείτε να το αγοράσετε στο διαδίκτυο ή να το κάνετε στο σπίτι.
Αγοράστε ηλεκτρονικό σάκχαρο.
.jpg)
