Το κρέας πάπιας καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κίνα.
Είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών και παρέχει αρκετές βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, υπάρχει κάποια σύγχυση σχετικά με το εάν η πάπια θεωρείται κόκκινο ή λευκό κρέας.
Αυτό το άρθρο περιγράφει τις διαφορές μεταξύ κόκκινου και λευκού κρέατος και πώς ταξινομείται η πάπια.
Κόκκινο έναντι λευκού κρέατος
Το κόκκινο κρέας θεωρείται ότι έχει περισσότερη μυοσφαιρίνη από το λευκό κρέας.
Η μυοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στον μυϊκό ιστό των θηλαστικών που προσκολλάται στο οξυγόνο. Όταν συνδέεται με το οξυγόνο, γίνεται κόκκινο, συμβάλλοντας έτσι ένα κόκκινο χρώμα στο κρέας.
Το υψηλότερο περιεχόμενο μυοσφαιρίνης στα κρέατα όπως το βόειο κρέας ή το αρνί είναι ο λόγος που θεωρούνται κόκκινα κρέατα. Από την άλλη πλευρά, το κοτόπουλο δεν περιέχει τόσο μυοσφαιρίνη, και ως εκ τούτου, ταξινομείται ως λευκό κρέας.
Τούτου λεχθέντος, άλλοι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν το χρώμα του κρέατος. Το κρέας από παλαιότερα ζώα, καθώς και το κρέας που έχει εκτεθεί σε οξυγόνο και δεν έχει αποθηκευτεί σε συσκευασία κενού, τείνει να είναι πιο σκοτεινό.
Τέλος, τα κομμάτια κρέατος από μύες που χρησιμοποιούν περισσότερο οξυγόνο μπορεί επίσης να έχουν πιο κόκκινο χρώμα. Γι 'αυτό οι μηροί και τα πόδια του κοτόπουλου είναι πιο σκούρα από το στήθος.
ΠερίληψηΤα κόκκινα και λευκά κρέατα διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητά τους σε μυοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη στους μυς που συνδέεται με το οξυγόνο και έχει κόκκινο χρώμα. Το κρέας από μυς που χρησιμοποιούν περισσότερο οξυγόνο είναι πιο κόκκινο.
Επιστημονική ταξινόμηση του κρέατος πάπιας
Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), το κρέας πάπιας ταξινομείται ως λευκό.
Τα πουλερικά, που περιλαμβάνουν ζώα με δύο πόδια, όπως κοτόπουλα, γαλοπούλες και πάπιες, θεωρούνται λευκά κρέατα. Τα ζώα, όπως οι τετράποδες αγελάδες, οι χοίροι και τα αρνιά, ταξινομούνται επιστημονικά ως κόκκινο κρέας.
Ωστόσο, παρόλο που το κρέας πάπιας ομαδοποιείται στην ίδια κατηγορία με το κοτόπουλο και την γαλοπούλα, τείνει να έχει περισσότερη μυοσφαιρίνη και πιο σκούρο χρώμα.
Αυτό συμβαίνει επειδή οι πάπιες μπορούν να πετάξουν και να εμπλακούν στους μύες του μαστού τους, ενώ το κοτόπουλο και οι γαλοπούλες δεν πετούν.
Έτσι, το κρέας πάπιας έχει πιο σκούρο χρώμα από το στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας και πιο συγκρίσιμο με τους μηρούς ή τα πόδια τους. Ωστόσο, συνήθως δεν είναι τόσο σκοτεινό όσο το βόειο κρέας ή το αρνί.
Με άλλα λόγια, το κρέας πάπιας μπορεί να είναι «σκοτεινό», αλλά δεν ταξινομείται επιστημονικά ως «κόκκινο» κρέας.
ΠερίληψηΔεδομένου ότι η πάπια ταξινομείται ως πουλερικά, θεωρείται επιστημονικά λευκό κρέας. Ωστόσο, έχει πιο σκούρο χρώμα από τα περισσότερα κομμάτια κρέατος κοτόπουλου και γαλοπούλας, καθώς οι πάπιες χρησιμοποιούν περισσότερους μυς.
Μαγειρική ταξινόμηση του κρέατος πάπιας
Σύμφωνα με τη μαγειρική παράδοση, το κρέας που παραμένει σκοτεινό όταν μαγειρεύεται θεωρείται κόκκινο κρέας.
Υπό αυτήν την έννοια, η πάπια μπορεί να θεωρηθεί κόκκινο κρέας στην κουζίνα. Στην πραγματικότητα, όπως και το βόειο κρέας, η πάπια συχνά παρασκευάζεται μέτρια σπάνια και σερβίρεται ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό σε εστιατόρια.
Επίσης, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, η πάπια είναι συνήθως πιο γευστική από το κοτόπουλο και την γαλοπούλα.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το USDA συνιστά να μαγειρεύετε πάπια στην ίδια εσωτερική θερμοκρασία με το κοτόπουλο - 165 ° F (74 ° C).
Η πάπια που είναι πλήρως μαγειρεμένη συνήθως έχει ελαφρύτερο χρώμα.
Δεδομένου ότι η μαγειρική ταξινόμηση της πάπιας δεν βασίζεται στην επιστήμη και εξαρτάται από το χρώμα της κατά το μαγείρεμα και το σερβίρισμα, δεν μπορούν όλοι να την ταξινομήσουν ως κόκκινο κρέας με την μαγειρική έννοια.
Ανεξάρτητα, η πάπια είναι γεμάτη με θρεπτικά συστατικά. Ένα στήθος χωρίς δέρμα (95 γραμμάρια) παρέχει 22 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόνο 190 θερμίδες, μαζί με αρκετές βιταμίνες και μέταλλα.
Αν και έχει υψηλότερο λίπος από ένα στήθος κοτόπουλου, εξακολουθεί να είναι μια θρεπτική πηγή πρωτεΐνης που μπορεί να ενσωματωθεί σε μια υγιεινή διατροφή με μέτρο.
ΠερίληψηΗ πάπια μπορεί να θεωρηθεί κόκκινο κρέας στην κουζίνα, καθώς συχνά σερβίρεται μέτρια σπάνια και παραμένει σκοτεινή κατά το μαγείρεμα. Ωστόσο, η μαγειρική ταξινόμηση της πάπιας δεν είναι πάντα συνεπής.
Η κατώτατη γραμμή
Η πάπια θεωρείται επιστημονικά λευκό κρέας λόγω της περιεκτικότητάς της σε μυοσφαιρίνες και της ταξινόμησης ως πουλερικών.
Ωστόσο, είναι συνήθως πιο σκούρο χρώμα από τα περισσότερα μέρη κοτόπουλου και γαλοπούλας και συχνά μαγειρεύεται διαφορετικά. Επομένως, η πάπια μπορεί να θεωρηθεί κόκκινο κρέας σύμφωνα με τα γαστρονομικά πρότυπα.
Ανεξάρτητα από την κατάταξή του ως λευκού ή κόκκινου κρέατος, η πάπια είναι μια υγιεινή επιλογή κρέατος που μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια ισορροπημένη διατροφή.
.jpg)
