Εάν κάποιος προσφέρει να μου επιτρέψει να δοκιμάσω μια μοντέρνα υγιεινή διατροφή που είναι περιβαλλοντικά βιώσιμη και προσιτή, σχεδόν πάντα λέω ναι. Ως διατροφολόγος, μου αρέσει να πιστεύω ότι είμαι ανοιχτόμυαλος όσον αφορά τα τρόφιμα. Έχω δειχθεί τα πάντα, από πλιγούρι βρώμης δράκου έως το Impossible Burger. Αλλά υπάρχει ένα πρόσφατα δημοφιλές φαγητό που δοκιμάζει ακόμη και μου αίσθηση της γαστρονομικής περιπέτειας: πρωτεΐνη με βάση έντομα - γνωστή και ως σκόνη κρίκετ (είναι ακριβώς όπως ακούγεται).
Παρόλο που όλο και περισσότεροι Αμερικανοί πηδούν στο βαρέλι, έμεινα διστακτικός. Σαν εντομοφάγος που φέρει κάρτες, θεωρώ εδώ και πολύ καιρό ότι τα σφάλματα είναι θανάσιμοι εχθροί και όχι στοιχεία μενού.
Στην πρώιμη παιδική ηλικία, έζησα σε ένα σπίτι με μια ανεπίτρεπτη προσβολή roach. Λίγα χρόνια αργότερα, μια σπάνια αλλεργική αντίδραση σε ένα φάρμακο με προκάλεσε τρομακτικές ψευδαισθήσεις αραχνών, γρύλων και ακρίδα που αναπηδούν στο οπτικό πεδίο μου. Μέχρι την ηλικία των 7 ετών, ήμουν πεπεισμένος ότι οι ακουστικοί θα μπορούσαν να με σκοτώσουν. Ακόμη και στην ενηλικίωση, κάποτε κάλεσα τον άντρα μου σπίτι από τη δουλειά για να σκοτώσει μια σφήκα. Έτσι, η σκέψη να βάλω κάτι στο στόμα μου που σέρνεται, πετάει ή σέρνεται είναι απολύτως αποτρεπτικό για μένα.
Και όμως, ως κάποιος που νοιάζεται βαθιά για το περιβάλλον και το σωστό φαγητό, δεν μπορώ να αρνηθώ τα οφέλη της πρωτεΐνης που βασίζεται σε έντομα. Άλλα bob-phobes, άκουσέ με.
Οφέλη της πρωτεΐνης με βάση τα έντομα
Διατροφικά μιλώντας, τα έντομα είναι ένας ισχυρός σταθμός. Τα περισσότερα από αυτά περιέχουν πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ακόρεστα λίπη (το «καλό» είδος) και έναν αριθμό μικροθρεπτικών συστατικών. «Στους πολιτισμούς και τις κουζίνες της Ασίας, της Αφρικής και της Λατινικής Αμερικής, τα βρώσιμα έντομα δεν είναι κάτι καινούργιο», λέει ο Kris Sollid, RD, ανώτερος διευθυντής διατροφικών επικοινωνιών του International Food Information Council Foundation. "Από καιρό αποτελούν μέρος της διατροφής για να παρέχουν θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, σίδηρο, ασβέστιο και βιταμίνη Β-12."
Οι γρύλοι, συγκεκριμένα, διαθέτουν πολλά οφέλη. «Οι γρύλοι είναι μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης, που σημαίνει ότι περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα», λέει ο διαιτολόγος Andrea Docherty, RD. "Παρέχουν επίσης βιταμίνη Β-12, σίδηρο, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και ασβέστιο." Σύμφωνα με την ομάδα ειδήσεων της βιομηχανίας τροφίμων Food Navigator USA, ανά γραμμάριο, η πρωτεΐνη κρίκετ περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το γάλα και περισσότερο σίδηρο από το βόειο κρέας.
Εκτός από τα διατροφικά τους πλεονεκτήματα, τα έντομα είναι μια δραματικά πιο βιώσιμη πηγή τροφής από τα ζώα. Με τις ζωοτροφές να καταλαμβάνουν περίπου το ένα τρίτο των καλλιεργήσιμων εκτάσεων του πλανήτη και τα ζώα αντιπροσωπεύουν περίπου το 18% των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου που προκαλούνται από τον άνθρωπο, ίσως χρειαστεί να βρούμε μια καλύτερη λύση για τις ανάγκες μας σε πρωτεΐνες στο εγγύς μέλλον - και τα έντομα θα μπορούσαν να είναι απάντηση. «Απαιτούν πολύ λιγότερο χώρο, τροφή και νερό σε σύγκριση με άλλες πηγές πρωτεϊνών», σημειώνει ο Sollid. «Εκπέμπουν επίσης λιγότερα αέρια θερμοκηπίου.»
Υπό το φως αυτών των γεγονότων, είναι ξεκάθαρο ότι η κατανάλωση σφαλμάτων θα μπορούσε να είναι θετική για τη Γη και την υγεία του σώματός μου. Έχω κάνει θυσίες στο παρελθόν για να ζήσω έναν πιο βιώσιμο, υγιεινό τρόπο ζωής. Θα μπορούσα να προχωρήσω ένα βήμα παραπέρα, ακόμη και όταν αυτό σημαίνει ότι αντιμετωπίζω τον μεγαλύτερο φόβο μου; Ήμουν στην πρόκληση και είχα αρκετή υποστήριξη για να κάνω το άλμα. Με τον άντρα και τον γιο μου που είναι ήδη λάτρεις των σνακ με βάση το κρίκετ, αποφάσισα ότι και εγώ θα δαγκώσω το κρίκετ - er, bullet - και στην πραγματικότητα θα δοκιμάζω τρόφιμα που βασίζονται σε σφάλματα.
Η δοκιμή γεύσης
Πρώτα, έθεσα ορισμένες παραμέτρους γύρω από το τι πρέπει να καταναλώσω. Αποφάσισα να δώσω στον εαυτό μου ένα πέρασμα για την κατανάλωση ολόκληρων σφαλμάτων στην αρχική, μη επεξεργασμένη μορφή τους. (Σε τελική ανάλυση, θα μου άρεσε να τρώω ένα κοτόπουλο με το κεφάλι του να είναι ακόμα συνδεδεμένο.) Με την ιστορία μου για το φοβικό σφάλμα, επέλεξα να ξεκινήσω με πιο γνωστά τρόφιμα: μπράουνις, μάρκες και μπάρες με βάση πρωτεΐνης κρίκετ .
Οι μάρκες κρίκετ Chirps ήταν οι πρώτες στη λίστα μου. Για ένα απογευματινό σνακ μια μέρα, έβγαλα ένα Chirp και έβλεπα το τριγωνικό του σχήμα. Καταπολέμηση της επιθυμίας μου να το πετάξω στα σκουπίδια ή να υποκύψω σε μια συναισθηματική κατάρρευση, αποφάσισα να πάρω ένα δάγκωμα. Έμοιαζε και μύριζε σαν τσιπ, αλλά θα είχε γεύση; Τραγάνισμα. Πράγματι, το Chirp είχε γεύση λίγο πολύ σαν ένα ξηρό Dorito. Τυροειδές, τραγανό και λίγο γήινο. Όχι μεσογειακό ή προκαλούμενο από φιγούρα. «Εντάξει», σκέφτηκα. "Αυτό δεν ήταν τόσο κακό." Δεν θα βγαίναμε από το δρόμο μου για να διαλέξω τα χτενίσματα για το γούστο τους, αλλά ήταν απολύτως βρώσιμα. Έτσι κατάφερα να πετάξω μερικές μάρκες σφαλμάτων για ένα σνακ, αλλά τι γίνεται με το επιδόρπιο;
Το Brown Flours brownies ήταν η επόμενη πρόκληση μου. Θα μπορούσα να θεωρήσω τα έντομα μια γλυκιά απόλαυση - ειδικά όταν αυτή η θεραπεία διαθέτει 14 γρύλους ανά μερίδα; Ήμουν έτοιμος να το μάθω. Αυτό το μείγμα κουτιού χτυπήθηκε όπως το Betty Crocker, με την προσθήκη αυγών, γάλακτος και λαδιού. Το τελικό προϊόν έμοιαζε σαν μια κανονική παρτίδα brownies, αλλά πολύ σκοτεινό.
Σύντομα ήρθε η στιγμή της αλήθειας: η δοκιμή γεύσης. Παραδόξως, βρήκα την υφή να είναι ακριβής. Η υγρασία και το λεπτό ψίχουλο ανταγωνίστηκαν οποιοδήποτε μείγμα κουτιού που έχω κάνει ποτέ. Η γεύση, ωστόσο, ήταν ένα άλλο θέμα. Ίσως δεν θα έπρεπε να περιμένω μπράουνις με 14 τριζόνια ανά μερίδα να έχουν γεύση σαν γκουρμέ ζαχαροπλαστικής. Κάτι ήταν σίγουρα εκτός. Τα brownies είχαν μια περίεργη, γήινη γεύση και ήταν λιγότερο γλυκά. Ας πούμε ότι δεν θα τα εξυπηρετούσα για παρέα.
Οι μπάρες πρωτεϊνών του κρίκετ Exo σηματοδότησαν το τρίτο και τελευταίο tête-a-tête με γρύλους. Ένας γείτονας μου έχει τραγουδήσει για αρκετό καιρό τους επαίνους αυτών των μπαρ πρωτεϊνών του κρίκετ, οπότε με ενθουσιάστηκε να τα δοκιμάσω. Δεν ήμουν απογοητευμένος, καθώς αποδείχτηκαν μακράν το αγαπημένο μου από τα τρία σνακ μου. Δειγματοποιώντας τόσο τη γεύση μπισκότων όσο και τη γεύση σοκολάτας με φυστικοβούτυρο, με εξέπληξε πώς κανονικός δοκιμάστηκαν, όπως κάθε άλλη μπάρα πρωτεΐνης που θα μπορούσα να πιάσω για ένα σνακ. Αν δεν ήξερα ότι περιείχαν πρωτεΐνες κρίκετ, δεν θα μπορούσα ποτέ να μαντέψω. Και με 16 γραμμάρια πρωτεΐνης και επιβλητικά 15 γραμμάρια ινών, οι μπάρες παρέχουν μια εντυπωσιακή δόση καθημερινών θρεπτικών συστατικών.
Τελικές σκέψεις
Σκεπτόμενος το γαστρονομικό πείραμά μου, είμαι πραγματικά χαρούμενος που άφησα το φοβικό μου σφάλμα για να δοκιμάσω τρόφιμα με βάση τα έντομα. Εκτός από τα προφανή θρεπτικά και περιβαλλοντικά οφέλη, τα τρόφιμα με βάση τα σφάλματα είναι μια προσωπική υπενθύμιση ότι μπορώ να ξεπεράσω τους φόβους μου - και ένα σήμα τιμής να πω, hey, τώρα έχω φάει τριζόνια. Μπορώ να δω τώρα ότι είναι πραγματικά ένα ζήτημα υπερβολικού ζητήματος.
Ως Αμερικανοί, έχουμε ρυθμιστεί να πιστεύουμε ότι η κατανάλωση εντόμων είναι αηδιαστική, αλλά πραγματικά, πολλά πράγματα που τρώμε θα μπορούσαν να θεωρηθούν ακαθάριστα (είδαμε ποτέ έναν αστακό;). Όταν μπόρεσα να βγάλω τα συναισθήματά μου από την εξίσωση, θα μπορούσα να απολαύσω μια μπάρα πρωτεΐνης ή άλλη τροφή με βάση τα έντομα για τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά της, ανεξάρτητα από τα συστατικά της.
Δεν θα πω ότι θα τρώω πρωτεΐνες εντόμων σε καθημερινή βάση, αλλά τώρα βλέπω ότι δεν υπάρχει κανένας λόγος ότι τα τρόφιμα με βάση τα σφάλματα δεν θα μπορούσαν να αποτελούν βιώσιμο μέρος της διατροφής μου - και τη δική σας.
Η Sarah Garone, NDTR, είναι διατροφολόγος, ανεξάρτητος συγγραφέας υγείας και blogger τροφίμων. Ζει με τον σύζυγό της και τρία παιδιά της στο Μέσα της Αριζόνα. Βρείτε την κοινοποίηση πληροφοριών σχετικά με την υγεία και τη διατροφή και (κυρίως) υγιεινές συνταγές Μια επιστολή αγάπης για το φαγητό / a>.
