Τα φυτικά έλαια είναι ένα συνηθισμένο βασικό ντουλάπι που χρησιμοποιείται συχνά για πρακτικές μαγειρέματος, όπως το σοτάρισμα ή το τηγάνισμα των λαχανικών, η παρασκευή σάλτσας, το ψιλόβροχο στις πίτσες και η αποτροπή της συγκόλλησης των ζυμαρικών.
Το ελαιόλαδο και τα φυτικά έλαια είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο, το καθένα με μοναδικά χαρακτηριστικά.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τις διαφορές μεταξύ ελαιόλαδου και φυτικού ελαίου, συμπεριλαμβανομένων των καλύτερων χρήσεων, της γεύσης, της διατροφής και των πιθανών οφελών για την υγεία.
Διαφορές μεταξύ ελαιόλαδου και φυτικού ελαίου
Το ελαιόλαδο και το φυτικό έλαιο διαφέρουν ως προς τον τρόπο κατασκευής τους, τις καλύτερες γαστρονομικές χρήσεις, τις γεύσεις και τη διατροφική τους σύνθεση.
Παρακάτω είναι μερικές από τις κύριες διαφορές μεταξύ ελαιόλαδου και φυτικού ελαίου:
Επεξεργασία και γεύση
Μόλις εξαχθούν φυτικά έλαια, συνήθως καθαρίζονται με χημικά και θερμαίνονται για να αφαιρέσουν τις ακαθαρσίες και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Όσο περισσότερη επεξεργασία υφίσταται ένα λάδι, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά και λιγότερη γεύση διατηρεί.
Αυτό είναι προφανές όταν συγκρίνουμε ελάχιστα επεξεργασμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο διαθέτει ξεχωριστή γεύση ελιάς, με φυτικό έλαιο, το οποίο τείνει να προσφέρει μια γενική, ουδέτερη γεύση.
Το ελαιόλαδο εξάγεται μόνο από πιεσμένες ελιές, με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να είναι η λιγότερο επεξεργασμένη έκδοση.
Αντίθετα, το φυτικό έλαιο παρασκευάζεται με ανάμιξη ελαίων από διαφορετικές πηγές, όπως canola, βαμβακόσπορο, ηλίανθος, σόγια, καλαμπόκι και κρόκος. Έτσι, απαιτείται περισσότερη επεξεργασία για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και τη δημιουργία ενός μείγματος ουδέτερης γεύσης.
Θρέψη
Ο βαθμός επεξεργασίας ενός ελαίου δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση του αλλά και τη θρεπτική του σύνθεση.
Ενώ τόσο το ελαιόλαδο όσο και τα φυτικά έλαια περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα, το ελαιόλαδο περιέχει υψηλότερες ποσότητες μονοακόρεστων λιπών όπως ελαϊκό οξύ, λινελαϊκό οξύ και παλμιτικό οξύ. Το φυτικό έλαιο περιέχει κυρίως ωμέγα-6 πολυακόρεστα λίπη.
Τα μονοακόρεστα λίπη έχει βρεθεί ότι έχουν αντιφλεγμονώδη και καρδιακά οφέλη, ενώ τα ωμέγα-6 πολυακόρεστα λίπη μπορεί να είναι προφλεγμονώδη και να βλάπτουν την υγεία της καρδιάς εάν καταναλώνονται υπερβολικά.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι όσο περισσότερο διέρχεται το λάδι, τόσο λιγότερα μικροθρεπτικά συστατικά και υγιείς ενώσεις διατηρεί.
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο - ο λιγότερο επεξεργασμένος τύπος ελαιολάδου - είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις όπως τοκοφερόλες, καροτενοειδή και πολυφαινόλες. Το ελαφρά εξευγενισμένο ελαιόλαδο διατηρεί επίσης ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως οι βιταμίνες Ε και Κ.
Από την άλλη πλευρά, η διαδικασία εξευγενισμού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή φυτικού ελαίου καταστρέφει τα μικροθρεπτικά συστατικά, τα αντιοξειδωτικά και τις ωφέλιμες φυτικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των τοκοφερόλων, των φυτοστερολών, των πολυφαινολών και του συνενζύμου Q.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο φυτικό έλαιο είναι ένα εξαιρετικά εκλεπτυσμένο μείγμα ουδέτερων ελαίων που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε προ-φλεγμονώδη λίπη και στερείται μικροθρεπτικών συστατικών. Το ελαιόλαδο παράγεται από πιεσμένες ελιές, με εξαιρετικές παρθένες εκδόσεις να είναι οι λιγότερο επεξεργασμένες και να διατηρούν τις πιο ευεργετικές ενώσεις.
Ομοιότητες μεταξύ ελαιόλαδου και φυτικού ελαίου
Τα μείγματα ελαιολάδου και φυτικών ελαίων τείνουν να έχουν παρόμοια σημεία καπνού, σε θερμοκρασία περίπου 400 ° F (205 ° C). Το σημείο καπνού ενός λαδιού είναι η θερμοκρασία στην οποία μπορεί να θερμανθεί προτού το λίπος του αρχίσει να διασπάται σε γλυκερόλη και ελεύθερα λιπαρά οξέα.
Όπως και το φυτικό έλαιο, ορισμένοι τύποι ελαιολάδου είναι πολύ επεξεργασμένοι, συμπεριλαμβανομένου του πυρηνελαίου. Αυτοί οι τύποι στερούνται μικροθρεπτικών συστατικών, καθώς και τη χαρακτηριστική γεύση που παίρνετε από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με αντίθετα μια πιο νευρική γεύση.
Τα εξευγενισμένα ελαιόλαδα δεν περιλαμβάνουν "παρθένο" ή "έξτρα παρθένο" στην ετικέτα, υποδεικνύοντας τον υψηλότερο βαθμό επεξεργασίας τους. Έτσι, ένας εύκολος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει ένα γευστικό λάδι από τα ράφια που διατηρεί επίσης κάποια θρεπτικά συστατικά είναι να αναζητήσετε αυτές τις φράσεις.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤο ελαιόλαδο και το φυτικό έλαιο έχουν παρόμοια σημεία καπνού. Σε αντίθεση με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το εξαιρετικά εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο είναι παρόμοιο με το φυτικό λάδι, καθώς προσφέρει ελάχιστα, αν υπάρχουν, θρεπτικά συστατικά.
Ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό;
Το ελαιόλαδο, ειδικά το εξαιρετικό παρθένο, είναι από τα λιγότερο επεξεργασμένα μαγειρικά έλαια στα ράφια. Αυτό σημαίνει ότι διατηρεί τα περισσότερα αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα.
Για παράδειγμα, οι αντιοξειδωτικές και πολυφαινολικές ενώσεις στο ελαιόλαδο έχουν διερευνηθεί εκτενώς για τα οφέλη για την υγεία της καρδιάς τους.
Το φυτικό έλαιο, από την άλλη πλευρά, υφίσταται πολλή επεξεργασία για να εξουδετερώσει τη γεύση του και να συνδυάσει διάφορους τύπους φυτικών ελαίων. Αυτό σημαίνει ότι έχει ελάχιστα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά, αφήνοντας μόνο κενές θερμίδες.
Η ανταλλαγή φυτικών ελαίων για ελαιόλαδο μπορεί επίσης να ωφελήσει την υγεία του εγκεφάλου.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η αντικατάσταση του φυτικού ελαίου με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο βελτίωσε τη γνωστική λειτουργία σε ηλικιωμένους ενήλικες.
Εάν επιλέξετε να καταναλώνετε λάδια, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο τείνει να είναι μια πολύ πιο υγιεινή επιλογή από τα περισσότερα φυτικά έλαια και μείγματα φυτικών ελαίων.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΕνώ το ελαιόλαδο και τα φυτικά έλαια έχουν διαφορετικές μαγειρικές χρήσεις, η πιο υγιεινή επιλογή είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο είναι το λιγότερο επεξεργασμένο και προσφέρει τις πιο ευεργετικές ενώσεις.
Η κατώτατη γραμμή
Το φυτικό έλαιο και το ελαιόλαδο χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα.
Ενώ το ελαιόλαδο προέρχεται από ελιές και τείνει να είναι λιγότερο επεξεργασμένο, το φυτικό έλαιο είναι συνήθως ένα μείγμα πολλών φυτικών ελαίων και πολύ επεξεργασμένο σε ένα προϊόν με ουδέτερη γεύση.
Η επεξεργασία του φυτικού ελαίου το αφήνει σε πολλά από τα υγιή μικροθρεπτικά συστατικά και τις φυτικές ενώσεις που διαφορετικά θα μπορούσαν να βρεθούν στα φυτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-6, τα οποία μπορούν να συμβάλουν στη φλεγμονή.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, από την άλλη πλευρά, διατηρεί πολλά ίχνη βιταμινών και μετάλλων και είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου.
Εάν επιλέξετε να συμπεριλάβετε φυτικά έλαια στη διατροφή σας, το ελάχιστα επεξεργασμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι η πιο υγιεινή επιλογή σε σύγκριση με το φυτικό έλαιο.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
