Τα τουρσιά προσθέτουν μια ελαφριά, ζουμερή κρίση στο γεύμα σας και είναι κοινά σε σάντουιτς και μπιφτέκια.
Φτιάχνονται βυθίζοντας αγγούρια σε άλμη με θαλασσινό νερό, και μερικά ζυμώνονται από Lactobacillus βακτήρια.
Η άλμη κάνει τα τουρσιά πλούσια σε νάτριο, αλλά προσφέρουν μερικές βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Επιπλέον, τα ζυμωμένα τουρσιά μπορούν να υποστηρίξουν την υγεία του εντέρου ενισχύοντας τον αριθμό των ωφέλιμων βακτηρίων στο πεπτικό σας σύστημα.
Ωστόσο, μπορεί να αναρωτιέστε αν τα τουρσιά ταιριάζουν με την κετογενική διατροφή, η οποία αντικαθιστά τους περισσότερους από τους υδατάνθρακες σας με λίπος.
Αυτό το άρθρο εξηγεί εάν τα τουρσιά είναι φιλικά προς τα κετο.
Περιεκτικότητα σε τουρσιά σε υδατάνθρακες
Η δίαιτα κετο περιορίζει σοβαρά την πρόσληψη φρούτων και ορισμένων λαχανικών που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Συγκεκριμένα, τα ωμά αγγούρια έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Στην πραγματικότητα, 3/4 φλιτζάνι (100 γραμμάρια) φέτες αγγουριών περιέχει μόνο 2 γραμμάρια υδατάνθρακες. Με 1 γραμμάριο ινών, αυτή η ποσότητα παρέχει περίπου 1 γραμμάριο καθαρών υδατανθράκων.
Οι καθαροί υδατάνθρακες αναφέρονται στον αριθμό των υδατανθράκων σε μια μερίδα φαγητού που απορροφά το σώμα σας. Υπολογίζεται αφαιρώντας τα γραμμάρια ινών και σακχάρων αλκοολών ενός τροφίμου από τους συνολικούς υδατάνθρακες.
Ωστόσο, ανάλογα με τον τύπο τουρσί και το εμπορικό σήμα, η διαδικασία τουρσί μπορεί να αυξήσει σημαντικά τον αριθμό των υδατανθράκων στο τελικό προϊόν - ειδικά εάν προστίθεται ζάχαρη στην άλμη.
Για παράδειγμα, ο άνηθος και τα ξινά τουρσιά συνήθως δεν γίνονται με ζάχαρη. Ένα τμήμα των 2/3-φλιτζανιών (100 γραμμάρια) από τα δύο συνήθως περιέχει 2–2,5 γραμμάρια υδατανθράκων και 1 γραμμάριο ινών - ή ένα μείον 1,5 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων.
Από την άλλη πλευρά, γλυκά τουρσιά, όπως ζαχαρωμένα ή ψωμί και βούτυρο, παρασκευάζονται με ζάχαρη. Έτσι, τείνουν να είναι υψηλότεροι σε υδατάνθρακες.
Μια μερίδα 2/3-φλιτζανιών (100 γραμμαρίων) διαφόρων τύπων τουρσιών σε φέτες παρέχει τις ακόλουθες ποσότητες καθαρών υδατανθράκων:
- Ζαχαρωμένα: 39 γραμμάρια
- Ψωμί και βούτυρο: 20 γραμμάρια
- Γλυκό: 20 γραμμάρια
- Άνηθος: 1,5 γραμμάρια
- Ξινό: 1 γραμμάριο
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤα τουρσιά γίνονται από αγγούρια, τα οποία είναι φυσικά χαμηλά σε υδατάνθρακες. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες περιλαμβάνουν μεγάλες ποσότητες προστιθέμενης ζάχαρης, γεγονός που αυξάνει την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Είναι αποδεκτά τα τουρσιά στη διατροφή κετο;
Το αν τα τουρσιά ταιριάζουν στη δίαιτα κετο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο παρασκευής τους και από πολλούς που τρώτε.
Το Keto επιτρέπει γενικά 20-50 γραμμάρια υδατανθράκων ανά ημέρα. Καθώς τα 2/3 φλιτζάνι (100 γραμμάρια) φέτες, γλυκαντικά τουρσιά συσκευάζουν 20-32 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, αυτοί οι τύποι μπορεί να ικανοποιούν ή να υπερβαίνουν την ημερήσια αποζημίωση υδατανθράκων με μία μόνο μερίδα.
Εναλλακτικά, εκείνοι χωρίς προσθήκη ζάχαρης συμβάλλουν πολύ λιγότερους υδατάνθρακες στην καθημερινή σας κατανομή.
Γενικά, προσπαθήστε να περιορίσετε τον εαυτό σας για να μαζέψετε προϊόντα με λιγότερα από 15 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 2/3 φλιτζάνι (100 γραμμάρια).
Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων για να επιλέξετε ελαφρά γλυκανμένες ποικιλίες - ή να παραλείψετε εντελώς τους γλυκαντικούς τύπους και να φάτε μόνο άνηθο και ξινά τουρσιά.
Εάν αισθάνεστε ότι δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς ζαχαρωμένα ή τουρσί ψωμιού και βουτύρου, περιορίστε τον εαυτό σας σε μια μικρή ή δύο φέτες για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνετε την κατανομή των υδατανθράκων σας.
Τι γίνεται με το περιεχόμενο σε νάτριο και λεκτίνη;
Η δίαιτα κετο τείνει να αυξάνει την απώλεια υγρών, έτσι μερικοί άνθρωποι υποθέτουν ότι η αύξηση της πρόσληψης νατρίου από τρόφιμα όπως τουρσί μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση υγρών.
Ωστόσο, η υψηλή πρόσληψη νατρίου συνδέεται με αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη των ΗΠΑ το συνδέει με 9,5% υψηλότερο κίνδυνο θανάτου από καρδιακές παθήσεις.
Επιπλέον, η κατανάλωση πάρα πολλών αλμυρών τροφών στη δίαιτα κετο μπορεί να αντικαταστήσει διάφορα υγιεινά τρόφιμα, όπως ξηρούς καρπούς, σπόρους, φρούτα, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως.
Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν επίσης ότι τα τουρσιά δεν είναι φιλικά προς τα κετο λόγω του περιεχομένου τους σε λεκτίνες.
Οι λεκτίνες είναι φυτικές πρωτεΐνες που πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν σε κετο λόγω ισχυρισμών ότι παρεμποδίζουν την απώλεια βάρους. Ωστόσο, αυτοί οι ισχυρισμοί δεν υποστηρίζονται από επιστημονικά στοιχεία.
Ακόμα κι έτσι, αν επιλέξετε να τρώτε τουρσιά σε αυτήν τη δίαιτα, θα πρέπει να το κάνετε με μέτρο.
Η παρασκευή τουρσιών στο σπίτι είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή εάν θέλετε να παρακολουθείτε στενά την πρόσληψη νατρίου και υδατανθράκων.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤα τουρσιά μπορούν να είναι φιλικά προς τα κετο, αρκεί να μην περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να επιλέξετε άνηθο ή ξινά τουρσιά, αλλά αποφύγετε γλυκά, ζαχαρωμένα και ψωμί και βούτυρο.
Πώς να φτιάξετε κετο-φιλικά τουρσί στο σπίτι
Εάν ανησυχείτε για το περιεχόμενο σε υδατάνθρακες των εμπορικών τουρσιών, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι.
Εδώ είναι μια συνταγή για κετο-φιλικά τουρσί άνηθου που είναι έτοιμα για μια νύχτα.
Συστατικά:
- 6 μίνι αγγούρια
- 1 φλιτζάνι (240 mL) κρύου νερού
- 1 φλιτζάνι (240 mL) λευκό ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας (17 γραμμάρια) αλάτι kosher
- 1 κουταλιά της σούπας (4 γραμμάρια) σπόρων άνηθου
- 2 σκελίδες σκόρδο
Κατευθύνσεις:
- Πλύνετε τα μίνι αγγούρια σας και στη συνέχεια κόψτε τα σε λεπτούς γύρους και αφήστε τα στην άκρη.
- Για να φτιάξετε το αλατόνερο, ανακατέψτε το ξύδι, το νερό και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
- Αφήστε το παστωμένο άλμη σας να κρυώσει πριν προσθέσετε τον άνηθο και το σκόρδο.
- Χωρίστε τις φέτες αγγουριού σε δύο μεγάλα βάζα Mason. Ρίξτε το αλατόνερο πάνω τους.
- Ψύξτε τα τουρσιά σας όλη τη νύχτα για να απολαύσετε την επόμενη μέρα.
Μπορείτε να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα για αυτήν τη συνταγή όπως θέλετε. Για παράδειγμα, αν σας αρέσουν τα πικάντικα τουρσιά, μπορείτε να προσθέσετε jalapeños ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού στην άλμη τουρσί.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤα σπιτικά τουρσί άνηθου κάνουν ένα εύκολο, σνακ χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες στη διατροφή κετο. Αυτή η έκδοση είναι έτοιμη αφού καθίσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο σας.
Η κατώτατη γραμμή
Τα τουρσιά είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα ή συνοδευτικό φαγητό λόγω της ζουμερής, ασταθούς κρίσης τους.
Ενώ οι ποικιλίες όπως το ξινό και ο άνηθος είναι κατάλληλες για τη διατροφή κετο, οι τύποι με προσθήκη ζάχαρης - όπως γλυκό, ζαχαρωμένα και ψωμί και βούτυρο - δεν είναι.
Για να είστε ασφαλείς, μπορείτε να ελέγξετε τη λίστα συστατικών για να δείτε εάν η δική σας περιέχει ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τα δικά σας κετο-φιλικά τουρσιά στο σπίτι.
.jpg)
