Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες τομάτας - πολλές από τις οποίες είναι υβρίδια - αλλά μπορούν γενικά να χωριστούν σε επτά τύπους.
Όλες οι ντομάτες είναι καρποί του φυτού Solanum lycopersicum, αν και συνήθως αναφέρονται και χρησιμοποιούνται ως λαχανικά στο μαγείρεμα.
Οι ντομάτες έχουν φρέσκια, ήπια γεύση και συνήθως είναι κόκκινες - αν και έρχονται και σε άλλα χρώματα, από κίτρινο έως πορτοκαλί έως μοβ.
Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη C και τα αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένης της βήτα καροτίνης και του λυκοπενίου, τα οποία έχουν πολλά οφέλη για την υγεία.
Αυτό το άρθρο εξετάζει 7 δημοφιλείς τύπους ντομάτας, το θρεπτικό τους περιεχόμενο και τον τρόπο χρήσης τους.
.jpg)
1. Ντοματίνια
Οι ντοματίνια είναι στρογγυλές, σε μέγεθος δαγκώματος και τόσο ζουμερές που μπορεί να σκάσουν όταν τις δαγκώνετε.
Μια ντοματίνια (17 γραμμάρια) περιέχει μόνο 3 θερμίδες και ίχνη αρκετών βιταμινών και μετάλλων.
Είναι το τέλειο μέγεθος για σαλάτες ή για φαγητό μόνο ως σνακ. Είναι επίσης κατάλληλα για σουβλάκια και κεμπάπ.
2. Ντομάτες σταφυλιών
Οι ντομάτες σταφυλιών έχουν περίπου το μισό μέγεθος των ντοματών. Δεν περιέχουν τόσο πολύ νερό και έχουν επιμήκη μορφή. Μια ντομάτα σταφυλιών (8 γραμμάρια) έχει μόνο 1 θερμίδα.
Όπως οι ντοματίνια, οι ντομάτες σταφυλιών είναι εξαιρετικές σε σαλάτες ή τρώγονται μόνοι τους ως σνακ. Ωστόσο, είναι πολύ μικρό για χρήση σε σουβλάκια.
Εάν δεν σας ενδιαφέρει η χυμώδης ντοματίνια, η ποικιλία σταφυλιών μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή για εσάς.
3. Ντομάτες Ρομά
Οι ντομάτες Roma είναι μεγαλύτερες από τις ντομάτες κερασιών και σταφυλιών, αλλά δεν είναι αρκετά μεγάλες για να χρησιμοποιηθούν για τεμαχισμό. Οι Ρόμα είναι επίσης γνωστοί ως ντομάτες δαμάσκηνων.
Μια ντομάτα Ρομά (62 γραμμάρια) περιέχει 11 θερμίδες και 1 γραμμάριο φυτικών ινών.
Είναι φυσικά γλυκά και ζουμερά, καθιστώντας τους μια σταθερή επιλογή για κονσερβοποίηση ή παρασκευή σάλτσας. Είναι επίσης δημοφιλείς στις σαλάτες.
4. Ντομάτες μπριζόλας
Οι ντομάτες μπριζόλας είναι μεγάλες, ανθεκτικές και αρκετά σφριγηλές ώστε να διατηρούν το σχήμα τους όταν τεμαχίζονται σε λεπτές φέτες.
Μια μεγάλη (182 γραμμάρια) μπριζόλα ντομάτα με διάμετρο 3 ιντσών (8 cm) περιέχει 33 θερμίδες, 2 γραμμάρια ινών και 28% της ημερήσιας αξίας (DV) για τη βιταμίνη C - μια αντιοξειδωτική βιταμίνη που ενισχύει το ανοσοποιητικό.
Είναι τέλεια για να φτιάξετε σάντουιτς και χάμπουργκερ. Έχουν επίσης ήπια γεύση και ζουμερά, καθιστώντας τους μια καλή επιλογή για κονσερβοποίηση ή σάλτσα.
5. Ντομάτες κειμηλίων
Οι ντομάτες του κειμήλιου ποικίλλουν σημαντικά σε μέγεθος και χρώμα - από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό πράσινο έως βαθύ μωβ-κόκκινο. Είναι μη υβριδικά και οι σπόροι τους αποθηκεύονται και διαβιβάζονται χωρίς επικονίαση με άλλους τύπους.
Μερικοί άνθρωποι βλέπουν τις ντομάτες κειμηλίων ως μια πιο φυσική εναλλακτική λύση έναντι των υβριδικών. Οι ποικιλίες κειμηλίων τείνουν επίσης να έχουν μια βαθύτερη, πιο γλυκιά γεύση από τις εναλλακτικές λύσεις που αγοράζονται από το κατάστημα.
Οι ντομάτες Heirloom έχουν θρεπτικό περιεχόμενο παρόμοιο με εκείνο άλλων ντοματών. Μια μεσαία ντομάτα (123 γραμμάρια) κειμήλιο περιέχει 22 θερμίδες και 552 mcg βήτα καροτίνη, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που είναι πρόδρομος της βιταμίνης Α - το οποίο είναι σημαντικό για την καλή όραση.
Είναι πολύτιμα για τη γεύση τους, οπότε είναι τέλεια για κονσερβοποίηση, παρασκευή σάλτσας και φαγητό από μόνα τους - ελαφρώς αλατισμένα αν αυτή είναι η προτίμησή σας.
6. Ντομάτες στην άμπελο
Οι ντομάτες στο αμπέλι πωλούνται ακόμη συνδεδεμένες με το αμπέλι στο οποίο μεγάλωσαν. Αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.
Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι οι ντομάτες που έχουν ωριμάσει από αμπέλια περιέχουν υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών και άλλων θρεπτικών συστατικών από αυτά που συλλέγονται πριν από την ωρίμανση.
Μια μεσαία ντομάτα (123 γραμμαρίων) στην άμπελο έχει περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά παρόμοια με εκείνη άλλων ποικιλιών, που περιέχει 22 θερμίδες και 3.160 mcg λυκοπενίου - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό με προστατευτικά αποτελέσματα στην καρδιά.
Συνήθως είναι αρκετά μεγάλα και σταθερά για να τεμαχίζονται για σάντουιτς, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε κονσερβοποίηση και σάλτσες.
7. Πράσινες ντομάτες
Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους: κειμήλια που είναι πράσινα όταν είναι πλήρως ώριμα και ώριμα που δεν έχουν γίνει ακόμη κόκκινα.
Ίσως εκπληκτικά, οι άγουρες πράσινες ντομάτες χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα σε ορισμένες περιοχές. Για παράδειγμα, οι τηγανητές πράσινες ντομάτες, οι οποίες είναι τεμαχισμένες, χτυπημένες με καλαμπόκι και τηγανισμένες, είναι δημοφιλείς στις Νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες.
Οι πράσινες ντομάτες είναι σταθερές, εύκολες σε φέτες και - όπως και άλλες ποικιλίες - χαμηλές σε θερμίδες, με μία μέση (123 γραμμάρια) πράσινη ντομάτα που περιέχει 28 θερμίδες.
Είναι επίσης εξαιρετικοί για κονσερβοποίηση και παρασκευή σάλτσας. Είναι πικάντικα και ελαφρώς ξινά, γι 'αυτό προσδίδουν μια μοναδική γεύση και χρώμα στα πιάτα. Μία κοινή χρήση των πράσινων ντοματών είναι να γευτείτε, ένα καρύκευμα για σάντουιτς και κρέατα.
Ωστόσο, οι άγουρες πράσινες ντομάτες περιέχουν υψηλότερα επίπεδα αλκαλοειδών από ό, τι τα ώριμα, γεγονός που τους καθιστά πιο δύσκολο να αφομοιωθούν. Μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερικά προβλήματα σε ορισμένα άτομα, επομένως δεν πρέπει να τρώγονται ωμά.
Καλύτερες χρήσεις για κάθε τύπο
Με τόσους πολλούς διαφορετικούς τύπους, μπορεί να είναι δύσκολο να επιλέξετε το καλύτερο για τις ανάγκες μαγειρέματος.
Για αναφορά, εδώ είναι οι καλύτεροι τύποι ντομάτας για διάφορους σκοπούς:
- Σάλτσες: Ρομά, κειμήλιο, ντομάτες στο αμπέλι
- Κονσερβοποίηση: Ρομά, κειμήλιο, ντομάτες στο αμπέλι, πράσινες ντομάτες
- Σαλάτες: σταφύλι, κεράσι
- Σουβλάκια: κεράσι
- Σάντουιτς: μπριζόλα, ντομάτες στην άμπελο
- Τηγανητό: πράσινες ντομάτες
- Σνακ: σταφύλι, κεράσι, κειμήλιο
Αν και ορισμένες ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα για συγκεκριμένους σκοπούς, όλες είναι ευέλικτες. Για παράδειγμα, αν και οι ντομάτες μπριζόλας δεν είναι ιδανικές για σαλάτες, μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν εύκολα σε μία με νόστιμα αποτελέσματα.
ΠερίληψηΥπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ντοματών και κάθε ένα είναι πιο κατάλληλο για ορισμένα πιάτα. Ωστόσο, είναι όλα ευέλικτα και μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν το ένα από το άλλο.
Η κατώτατη γραμμή
Αν και υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες ντομάτας, μπορούν να χωριστούν σε επτά ευρείες κατηγορίες.
Κάθε τύπος έχει τις δικές του καλύτερες χρήσεις, αλλά είναι όλοι χαμηλοί σε θερμίδες και πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά όπως βιταμίνη C, βήτα καροτένιο και λυκοπένιο.
Οι ντομάτες είναι ένα εξαιρετικό φαγητό για να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας και η χρήση αυτού του οδηγού μπορεί να σας βοηθήσει να επιλέξετε τον σωστό τύπο για τις ανάγκες μαγειρέματος.
.jpg)
