Το ασβέστιο παίζει καθοριστικούς ρόλους στο σώμα σας.
Είναι γνωστό για την ικανότητά του να χτίζει και να διατηρεί τα οστά σας. Ωστόσο, αυτό το μέταλλο είναι επίσης σημαντικό για τη συστολή των μυών, τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, τη μετάδοση των νεύρων και την πήξη του αίματος.
Η ημερήσια πρόσληψη αναφοράς (RDI) είναι 1.000 mg ανά ημέρα για ενήλικες. Αυτό αυξάνει έως και 1.200 mg για άτομα άνω των 50 ετών και 1.300 για παιδιά ηλικίας 4-18 ετών.
Ωστόσο, ένα μεγάλο ποσοστό ατόμων δεν πληροί αυτές τις προτάσεις. Αυτό περιλαμβάνει πολλούς που αποφεύγουν να τρώνε ζωικά προϊόντα και γαλακτοκομικά προϊόντα - αν και πολλές φυτικές τροφές περιέχουν αυτό το μέταλλο.
Εδώ είναι τα κορυφαία 10 vegan τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.
1. Τροφές σόγιας
Η σόγια είναι φυσικά πλούσια σε ασβέστιο.
Ένα φλιτζάνι (175 γραμμάρια) μαγειρεμένης σόγιας παρέχει 18,5% του RDI, ενώ η ίδια ποσότητα ανώριμης σόγιας - γνωστή ως edamame - προσφέρει περίπου 27,6%.
Τρόφιμα φτιαγμένα από σόγια, όπως tofu, tempeh και natto, είναι επίσης πλούσια σε αυτό το ορυκτό. Το τόφου που παρασκευάζεται με φωσφορικό ασβέστιο περιέχει 350 mg ανά 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια).
Το Tempeh και το natto - φτιαγμένα από ζυμωμένη σόγια - παρέχουν επίσης καλές ποσότητες. Μία μερίδα 3,5 ουγγιών (100 γραμμάρια) tempeh καλύπτει περίπου το 11% του RDI, ενώ το natto προσφέρει περίπου το διπλάσιο αυτού του ποσού.
Τα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα σόγιας είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ινών, βιταμινών και μετάλλων. Επιπλέον, είναι μια από τις σπάνιες φυτικές τροφές που θεωρούνται πλήρη πηγή πρωτεΐνης.
Αυτό συμβαίνει επειδή - ενώ τα περισσότερα φυτικά τρόφιμα είναι χαμηλά σε τουλάχιστον ένα από τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα - η σόγια προσφέρει καλές ποσότητες από όλα αυτά.
περίληψηΗ σόγια και τα τρόφιμα με βάση τη σόγια είναι εξαιρετικές πηγές ασβεστίου. Προσφέρουν επίσης πλήρεις πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μια σειρά από άλλες βιταμίνες και μέταλλα.
2. Φασόλια, μπιζέλια και φακές
Εκτός από το ότι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, τα φασόλια και οι φακές αποτελούν καλές πηγές ασβεστίου.
Οι ποικιλίες που παρέχουν τα υψηλότερα επίπεδα αυτού του ορυκτού ανά μαγειρεμένο κύπελλο (περίπου 175 γραμμάρια) περιλαμβάνουν:
- φτερωτά φτερά (γκόα): 26% του RDI
- λευκά φασόλια: 13% του RDI
- φασόλια ναυτικού: 13% του RDI
- μαύρα φασόλια: 11% του RDI
- ρεβίθια: 9% του RDI
- φασόλια νεφρών: 7% του RDI
- φακές: 4% του RDI
Επιπλέον, τα φασόλια και οι φακές τείνουν να είναι πλούσια σε άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρος, ψευδάργυρος, κάλιο, μαγνήσιο και φυλλικό οξύ. Ωστόσο, περιέχουν επίσης αντιθρεπτικά συστατικά όπως φυτικά και λεκτίνες, τα οποία μειώνουν την ικανότητα του σώματός σας να απορροφά άλλα θρεπτικά συστατικά.
Το μούλιασμα, η βλάστηση και η ζύμωση των φασολιών και των φακών μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα των θρεπτικών συστατικών, καθιστώντας τα πιο απορροφήσιμα.
Επιπλέον, οι δίαιτες πλούσιες σε φασόλια, μπιζέλια και φακές μειώνουν την LDL (κακή) χοληστερόλη και μειώνουν τον κίνδυνο παθήσεων όπως ο διαβήτης τύπου 2, οι καρδιακές παθήσεις και ο πρόωρος θάνατος.
περίληψηΤα φασόλια, τα μπιζέλια και οι φακές περιέχουν αξιοπρεπείς ποσότητες ασβεστίου και αποτελούν εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών και φυτικών ινών. Η εμβάπτιση, η βλάστηση ή η ζύμωση τους μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
3. Ορισμένα καρύδια
Όλα τα καρύδια περιέχουν μικρές ποσότητες ασβεστίου, αλλά τα αμύγδαλα είναι ιδιαίτερα πλούσια - παρέχοντας 97 mg ανά 1/4 φλιτζάνι (35 γραμμάρια), ή περίπου το 10% του RDI.
Τα καρύδια της Βραζιλίας είναι δεύτερα σε σχέση με τα αμύγδαλα, παρέχοντας περίπου το 6% του RDI ανά 1/4 φλιτζάνι (35 γραμμάρια), ενώ τα καρύδια, τα φιστίκια, τα φουντούκια και τα καρύδια macadamia παρέχουν μεταξύ 2–3% της RDI για την ίδια ποσότητα.
Τα καρύδια είναι επίσης καλές πηγές ινών, υγιεινών λιπών και πρωτεϊνών. Επιπλέον, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και περιέχουν καλές ποσότητες βιταμινών Β, μαγνησίου, χαλκού, καλίου και σεληνίου, καθώς και βιταμινών Ε και Κ.
Η τακτική κατανάλωση ξηρών καρπών μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, να μειώσετε την αρτηριακή σας πίεση και να μειώσετε τους παράγοντες κινδύνου για μεταβολικές ασθένειες, όπως ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις.
περίληψηΤα καρύδια αποτελούν καλή πηγή ασβεστίου. Το ένα τέταρτο φλιτζάνι (35 γραμμάρια) σας βοηθά να συναντήσετε μεταξύ 2-10% του RDI, ανάλογα με τον τύπο του καρυδιού.
4. Σπόροι
Οι σπόροι και τα βούτυρά τους είναι επίσης καλές πηγές ασβεστίου, αλλά η ποσότητα που περιέχουν εξαρτάται από την ποικιλία.
Το Ταχίνι - ένα βούτυρο από σουσάμι - περιέχει τα περισσότερα, παρέχοντας 130 mg ανά 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) - ή 13% του RDI. Συγκριτικά, η ίδια ποσότητα (20 γραμμάρια) σουσάμι παρέχει μόνο το 2% του RDI.
Οι σπόροι Chia και λιναριού περιέχουν επίσης αξιοπρεπείς ποσότητες, παρέχοντας περίπου 5-6% του RDI ανά 2 κουταλιές της σούπας (20-25 γραμμάρια).
Όπως οι ξηροί καρποί, οι σπόροι παρέχουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, υγιή λίπη, βιταμίνες, μέταλλα και ευεργετικές φυτικές ενώσεις. Επιπλέον, συνδέονται με οφέλη για την υγεία, όπως μειωμένη φλεγμονή, επίπεδα σακχάρου στο αίμα και παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
περίληψηΟρισμένες ποικιλίες σπόρων ή τα βούτυρά τους μπορούν να παρέχουν έως και 13% της RDI για ασβέστιο. Όπως οι ξηροί καρποί, οι σπόροι είναι επίσης πλούσιοι σε υγιή λίπη, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Επιπλέον, μπορούν να προστατεύσουν από μια ποικιλία ασθενειών.
5. Μερικοί κόκκοι
Οι σπόροι συνήθως δεν θεωρούνται πηγή ασβεστίου. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες περιέχουν σημαντικές ποσότητες αυτού του ορυκτού.
Για παράδειγμα, ο αμάραντος και το teff - δύο αρχαίοι κόκκοι χωρίς γλουτένη - παρέχουν περίπου το 12% του RDI ανά μαγειρεμένο κύπελλο (250 γραμμάρια).
Και τα δύο είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και μπορούν να ενσωματωθούν σε μια ποικιλία πιάτων.
Το Teff μπορεί να μετατραπεί σε κουάκερ ή να προστεθεί στο τσίλι, ενώ ο αμάρανθος παρέχει ένα εύκολο υποκατάστατο του ρυζιού ή του κουσκούς. Και οι δύο μπορούν να αλεσθούν σε αλεύρι και να χρησιμοποιηθούν για να πυκνώσουν σούπες και σάλτσες.
περίληψηΜερικοί κόκκοι παρέχουν σημαντικές ποσότητες ασβεστίου. Για παράδειγμα, ο αμάραντος και το teff συσκευάζουν περίπου το 12–15% του RDI. Είναι επίσης πλούσιες σε φυτικές ίνες και μπορούν να ενσωματωθούν σε μια μεγάλη ποικιλία γευμάτων.
6. Φύκια
Η προσθήκη φυκιών στη διατροφή σας είναι ένας ακόμη τρόπος να αυξήσετε την πρόσληψη ασβεστίου.
Το Wakame - μια ποικιλία που τρώγεται συνήθως ωμά - παρέχει περίπου 126 mg, ή 12% της RDI ανά φλιτζάνι (80 γραμμάρια). Μπορείτε να το βρείτε στα περισσότερα ασιατικά σούπερ μάρκετ ή σε εστιατόρια σούσι.
Το Kelp, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή ξηρό, είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή. Ένα φλιτζάνι (80 γραμμάρια) ωμού φύκι - το οποίο μπορείτε να προσθέσετε σε σαλάτες και κύρια πιάτα - παρέχει περίπου το 14% του RDI. Οι αποξηραμένες νιφάδες φύκια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα.
Ωστόσο, τα φύκια μπορεί επίσης να περιέχουν υψηλά επίπεδα βαρέων μετάλλων. Ορισμένες ποικιλίες, όπως το φύκι, μπορούν να περιέχουν υπερβολικά μεγάλες ποσότητες ιωδίου ανά μερίδα.
Ενώ το ιώδιο απαιτείται για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα σας, η υπερβολική λήψη μπορεί να είναι επιβλαβής. Για αυτούς τους λόγους, τα φύκια δεν πρέπει να καταναλώνονται πολύ συχνά ή σε μεγάλες ποσότητες.
περίληψηΜερικοί τύποι φυκιών είναι πλούσιοι σε ασβέστιο. Ωστόσο, ορισμένα φύκια μπορεί επίσης να περιέχουν βαρέα μέταλλα και υπερβολικά υψηλά επίπεδα ιωδίου - και τα δύο μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
7. Ορισμένα λαχανικά και πράσινα φύλλα
Ορισμένα λαχανικά - ειδικά πικρά όπως τα σκούρα πράσινα φύλλα και τα σταυρανθή λαχανικά - είναι πλούσια σε ασβέστιο.
Για παράδειγμα, το σπανάκι, το bok choy, καθώς και τα γογγύλια, η μουστάρδα και τα πράσινα λάχανα παρέχουν 84–142 mg ανά μαγειρεμένο 1/2 φλιτζάνι (70–95 γραμμάρια, ανάλογα με την ποικιλία) - ή 8–14% του RDI.
Άλλα λαχανικά πλούσια σε ασβέστιο περιλαμβάνουν μπάμιες, λάχανο, λάχανο, μπρόκολο και λαχανάκια Βρυξελλών. Αυτά παρέχουν περίπου 3-6% του RDI ανά μαγειρεμένο 1/2 φλιτζάνι (60-80 γραμμάρια).
Τούτου λεχθέντος, τα λαχανικά περιέχουν επίσης μεταβλητά επίπεδα θρεπτικών συστατικών, όπως οξαλικά. Τα οξαλικά μπορούν να προσδεθούν στο ασβέστιο στο έντερο, καθιστώντας πιο δύσκολο για το σώμα σας να απορροφήσει.
Μελέτες δείχνουν ότι το σώμα σας μπορεί να απορροφήσει μόνο περίπου το 5% του ασβεστίου που βρίσκεται σε ορισμένα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα λαχανικά χαμηλής και μέτριας περιεκτικότητας σε οξαλικά όπως τα γογγύλια, το μπρόκολο και το λάχανο θεωρούνται καλύτερες πηγές από τα λαχανικά με υψηλότερα οξαλικά άλατα, όπως το σπανάκι, τα πράσινα τεύτλων και τα ελβετικά chard.
Ο βρασμός είναι ένας τρόπος για τη μείωση των επιπέδων οξαλικού κατά 30-87%. Είναι ενδιαφέρον, φαίνεται να είναι πιο αποτελεσματικό από τον ατμό ή το ψήσιμο.
περίληψηΤα λαχανικά με χαμηλά και μεσαία οξαλικά άλατα, όπως τα γογγύλια, το μπρόκολο και το λάχανο, αποτελούν πηγή ασβεστίου που μπορεί εύκολα να απορροφήσει το σώμα σας. Το βρασμό τους θα ενισχύσει περαιτέρω την απορρόφηση.
8. Μερικά φρούτα
Ορισμένες ποικιλίες φρούτων περιέχουν καλές ποσότητες ασβεστίου.
Για παράδειγμα, τα ωμά σύκα παρέχουν 18 mg - ή κοντά στο 2% του RDI - ανά σύκο. Τα ξηρά σύκα προσφέρουν ελαφρώς λιγότερα στα 13 mg ανά σύκο.
Τα πορτοκάλια είναι ένα άλλο φρούτο κάπως υψηλού ασβεστίου. Περιέχουν περίπου 48-65 mg, ή 5-7% του RDI ανά μεσαίου μεγέθους φρούτο, ανάλογα με την ποικιλία.
Τα φραγκοστάφυλα, τα βατόμουρα και τα σμέουρα ολοκληρώνουν αυτήν τη λίστα.
Τα φραγκοστάφυλα συσκευάζουν περίπου 65 mg ασβεστίου ανά φλιτζάνι (110 γραμμάρια) - ή περίπου το 7% του RDI - ενώ τα βατόμουρα και τα σμέουρα σας παρέχουν 32–44 mg ανά φλιτζάνι (145 γραμμάρια και 125 γραμμάρια, αντίστοιχα).
Εκτός από το ασβέστιο, αυτά τα φρούτα προσφέρουν επίσης μια καλή δόση φυτικών ινών, βιταμίνης C και μια σειρά από άλλες βιταμίνες και μέταλλα.
περίληψηΤα σύκα, τα πορτοκάλια, τα φραγκοστάφυλα και τα βατόμουρα αξίζουν να προστεθούν στη διατροφή σας. Είναι φρούτα με τις υψηλότερες ποσότητες εύκολα απορροφήσιμου ασβεστίου.
9. Ενισχυμένα τρόφιμα και ποτά
Ορισμένα τρόφιμα και ποτά έχουν προσθέσει ασβέστιο κατά τη διαδικασία παρασκευής. Είναι ένας άλλος καλός τρόπος για να προσθέσετε αυτό το μέταλλο στη διατροφή σας.
Τα τρόφιμα εμπλουτισμένα σε ασβέστιο περιλαμβάνουν γιαούρτι φυτών και ορισμένους τύπους δημητριακών. Το αλεύρι και το αλεύρι καλαμποκιού μερικές φορές εμπλουτίζονται επίσης με αυτό το ορυκτό, γι 'αυτό ορισμένα ψημένα προϊόντα, όπως ψωμί, κράκερ ή τορτίγιες, περιέχουν μεγάλες ποσότητες.
Τα εμπλουτισμένα ποτά, όπως τα φυτικά γάλατα και ο χυμός πορτοκαλιού, μπορούν επίσης να προσθέσουν σημαντικές ποσότητες ασβεστίου στη διατροφή σας.
Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι (240 ml) εμπλουτισμένου φυτικού γάλακτος, ανεξάρτητα από τον τύπο, παρέχει συνήθως περίπου το 30% της RDI - ή 300 mg άκρως απορροφήσιμου ασβεστίου. Από την άλλη πλευρά, 1 φλιτζάνι (240 ml) ενισχυμένου χυμού πορτοκαλιού καλύπτει συνήθως έως και το 50% των ημερήσιων αναγκών σας.
Συγκεκριμένα, το γάλα σόγιας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα, καθώς περιέχει περίπου την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης - ή 7 γραμμάρια ανά φλιτζάνι (240 ml).
Απλώς λάβετε υπόψη ότι δεν είναι εμπλουτισμένα όλα τα γαλακτοκομικά γάλατα, επομένως ελέγξτε την ετικέτα πριν αγοράσετε.
περίληψηΤρόφιμα και ποτά εμπλουτισμένα με ασβέστιο περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά φυτά και γιαούρτι, αλεύρι, καλαμποκάλευρο, χυμό πορτοκάλι και ορισμένους τύπους δημητριακών. Είναι καλύτερο να ελέγξετε την ετικέτα για να δείτε πόσο περιέχει κάθε φαγητό.
10. Μελάσες Blackstrap
Η μελάσα Blackstrap είναι ένα γλυκαντικό με διατροφική γροθιά.
Είναι φτιαγμένο από ζαχαροκάλαμο που έχει βράσει τρεις φορές. Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, περιέχει αρκετές βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων 179 mg ασβεστίου - ή 18% της RDI - ανά κουταλιά της σούπας (15 ml).
Τα θρεπτικά συστατικά σε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μελάσα blackstrap μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην κάλυψη περίπου 5-15% των ημερήσιων αναγκών σας για σίδηρο, σελήνιο, βιταμίνη Β6, μαγνήσιο και μαγγάνιο.
Τούτου λεχθέντος, η μελάσα blackstrap παραμένει πολύ υψηλή σε ζάχαρη, οπότε θα πρέπει να το φάτε με μέτρο.
περίληψηΗ μελάσα Blackstrap έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά περιέχει επίσης ποικιλία βιταμινών και μετάλλων. Μια κουταλιά της σούπας (15 ml) καλύπτει περίπου το 18% των ημερήσιων αναγκών σε ασβέστιο.
Η κατώτατη γραμμή
Το ασβέστιο είναι σημαντικό για την υγεία των οστών και των μυών σας, καθώς και για το κυκλοφορικό και το νευρικό σας σύστημα. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν παίρνουν αρκετό από αυτό το θρεπτικό συστατικό, συμπεριλαμβανομένων των vegans.
Τα γαλακτοκομικά θεωρούνται συχνά ως η μόνη πηγή αυτού του ορυκτού. Ωστόσο, υπάρχει επίσης φυσικά σε μια σειρά φυτικών τροφών - από δημητριακά και όσπρια έως φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και σπόρους. Θα το βρείτε ακόμη και σε μελάσα φυκιών και μαύρων λουριών.
Επιπλέον, πολλά τρόφιμα εμπλουτίζονται με αυτό το θρεπτικό συστατικό. Έτσι, η ποικιλία είναι βασική όταν προσπαθείτε να καλύψετε τις ανάγκες σας σε ασβέστιο σε μια δίαιτα vegan.
.jpg)
