Το Annatto είναι ένας τύπος χρωστικών τροφίμων που παρασκευάζεται από τους σπόρους του δέντρου της αχιώτης (Bixa orellana).
Αν και μπορεί να μην είναι γνωστό, εκτιμάται ότι το 70% των φυσικών χρωμάτων των τροφίμων προέρχεται από αυτό.
Εκτός από τις γαστρονομικές του χρήσεις, το annatto χρησιμοποιείται εδώ και καιρό σε πολλά μέρη της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής για την τέχνη, ως καλλυντικό, και για τη θεραπεία διαφόρων ιατρικών παθήσεων.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τις χρήσεις, τα οφέλη και τις παρενέργειες του annatto.
Τι είναι το annatto;
Το Annatto είναι ένα πορτοκαλί-κόκκινο χρωματικό φαγητό ή ένα καρύκευμα φτιαγμένο από τους σπόρους του δέντρου αχίτο (Bixa orellana), που αναπτύσσεται σε τροπικές περιοχές της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής.
Έχει πολλά άλλα ονόματα, συμπεριλαμβανομένων των achiote, achiotillo, bija, urucum και atsuete.
Χρησιμοποιείται συνήθως ως φυσικός χρωματισμός τροφίμων, καθώς προσδίδει ένα φωτεινό χρώμα που κυμαίνεται από κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί-κόκκινο, παρόμοιο με το σαφράν και τον κουρκούμη.
Το χρώμα του προέρχεται από ενώσεις που ονομάζονται καροτενοειδή, οι οποίες είναι χρωστικές που βρίσκονται στο εξωτερικό στρώμα του σπόρου και πολλά άλλα φρούτα και λαχανικά, όπως καρότα και ντομάτες.
Επιπλέον, το annatto χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για την ενίσχυση της γεύσης των πιάτων λόγω της ελαφρώς γλυκιάς και πιπεριάς του γεύσης. Το άρωμά του περιγράφεται καλύτερα ως καρύδι, πιπέρι και άνθη.
Διατίθεται σε διάφορες μορφές, όπως σκόνη, πάστα, υγρό και ως αιθέριο έλαιο.
ΠερίληψηΤο Annatto είναι ένας τύπος χρωστικής ουσίας και καρυκεύματος που παράγεται από τους σπόρους του δέντρου της αχιώτης. Το έντονο χρώμα του προέρχεται από ενώσεις που ονομάζονται καροτενοειδή.
Πιθανά οφέλη για την υγεία του annatto
Αυτός ο φυσικός χρωματισμός των τροφίμων έχει συσχετιστεί με διάφορα πιθανά οφέλη για την υγεία.
Αντιοξειδωτικές ιδιότητες
Το Annatto περιέχει πολλές φυτικές ενώσεις με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, όπως καροτενοειδή, τερπενοειδή, φλαβονοειδή και τοκοτριενόλες.
Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που μπορούν να εξουδετερώσουν δυνητικά επιβλαβή μόρια γνωστά ως ελεύθερες ρίζες, τα οποία μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα σας εάν τα επίπεδα τους αυξηθούν πολύ.
Η έρευνα διαπίστωσε ότι οι βλάβες που προκαλούνται από υψηλά επίπεδα ελεύθερων ριζών συνδέονται με χρόνιες παθήσεις, όπως καρκίνους, εγκεφαλικές διαταραχές, καρδιακές παθήσεις και διαβήτη.
Αντιμικροβιακές ιδιότητες
Η έρευνα δείχνει ότι αυτός ο χρωματισμός τροφίμων μπορεί να έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Σε μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων, τα εκχυλίσματα annatto αποδείχθηκε ότι αναστέλλουν την ανάπτυξη διαφόρων βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων Η ασθένεια του σταφυλοκοκου και Escherichia coli .
Σε μια άλλη μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων, ο annatto σκότωσε διάφορους μύκητες, συμπεριλαμβανομένων Aspergillus niger, Neurospora sitophila, και Stizonifer Rhizopus. Επιπλέον, η προσθήκη βαφής στο ψωμί ανέστειλε την ανάπτυξη μυκήτων, επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής του ψωμιού.
Παρομοίως, μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα μπιφτέκια χοιρινού κρέατος που υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με σκόνη annatto είχαν μικρότερη ανάπτυξη μικροβίων από ό, τι τα μη επεξεργασμένα μπιφτέκια μετά από 14 ημέρες αποθήκευσης.
Αυτή η έρευνα δείχνει ότι αυτός ο χρωματισμός τροφίμων μπορεί να έχει πολλά υποσχόμενο ρόλο στη διατήρηση των τροφίμων.
Μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες
Πρώιμη έρευνα δείχνει ότι το annatto έχει δυνατότητες καταπολέμησης του καρκίνου.
Για παράδειγμα, μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων διαπίστωσαν ότι τα εκχυλίσματα αυτού του χρωματισμού τροφίμων μπορούν να καταστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και να προκαλέσουν κυτταρικό θάνατο σε κύτταρα καρκίνου του προστάτη, του παγκρέατος, του ήπατος και του δέρματος, μεταξύ άλλων τύπων καρκίνου.
Οι πιθανές αντικαρκινικές ιδιότητες του annatto έχουν συνδεθεί με ενώσεις που περιέχει, συμπεριλαμβανομένων των καροτενοειδών bixin και norbixin, και tocotrienols, ενός τύπου βιταμίνης Ε.
Ενώ αυτά τα ευρήματα είναι πολλά υποσχόμενα, απαιτούνται μελέτες σε ανθρώπους για τη διερεύνηση αυτών των επιπτώσεων.
Μπορεί να προάγει την υγεία των ματιών
Το Annatto έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή, τα οποία μπορούν να ωφελήσουν την υγεία των ματιών.
Συγκεκριμένα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή bixin και norbixin, τα οποία βρίσκονται στο εξωτερικό στρώμα του σπόρου και βοηθούν στο να δώσει το έντονο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα του.
Σε μια μελέτη σε ζώα, η συμπλήρωση με νορμπιξίνη για 3 μήνες μείωσε τη συσσώρευση της ένωσης N-retinylidene-N-retinylethanolamine (A2E), η οποία έχει συνδεθεί με εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία (AMD).
Η AMD είναι η κύρια αιτία της μη αναστρέψιμης τύφλωσης μεταξύ των ηλικιωμένων ενηλίκων.
Ωστόσο, απαιτούνται μελέτες για τον άνθρωπο προτού προταθεί το annatto για το σκοπό αυτό.
Άλλα πιθανά οφέλη
Η Annatto μπορεί να προσφέρει άλλα οφέλη, όπως:
- Μπορεί να βοηθήσει την υγεία της καρδιάς. Το Annatto είναι μια καλή πηγή ενώσεων βιταμίνης Ε που ονομάζονται τοκοτριενόλες, οι οποίες μπορούν να προστατεύσουν από καρδιακά προβλήματα που σχετίζονται με την ηλικία.
- Μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή. Αρκετές μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων δείχνουν ότι οι ενώσεις annatto μπορούν να μειώσουν πολλούς δείκτες φλεγμονής.
ΠερίληψηΤο Annatto έχει συνδεθεί με πολλά πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως υγιή μάτια, καλύτερη υγεία της καρδιάς και μειωμένη φλεγμονή. Μπορεί επίσης να έχει αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Ο Annatto χρησιμοποιεί
Το Annatto χρησιμοποιείται για αιώνες για διάφορους σκοπούς.
Παραδοσιακά, χρησιμοποιήθηκε για τη ζωγραφική σώματος, ως αντηλιακό, ως εντομοαπωθητικό και για τη θεραπεία διαταραχών, όπως καούρα, διάρροια, έλκη και προβλήματα δέρματος.
Σήμερα, χρησιμοποιείται κυρίως ως φυσικός χρωματισμός τροφίμων και για το προφίλ γεύσης του.
Για παράδειγμα, αυτό το φυσικό πρόσθετο τροφίμων υπάρχει σε διάφορα βιομηχανικά τρόφιμα, όπως τυριά, βούτυρο, μαργαρίνη, κρέμες, κέικ και ψημένα προϊόντα.
Σε πολλές περιοχές του κόσμου, οι σπόροι annatto αλέθονται σε πάστα ή σκόνη και συνδυάζονται με άλλα μπαχαρικά ή σπόρους σε διάφορα πιάτα. Ως εκ τούτου, είναι ένα σημαντικό συστατικό στο cochinita pibil, ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο με ψητό χοιρινό.
Σε σύγκριση με τους τεχνητούς χρωματισμούς τροφίμων, το annatto προσφέρει αντιοξειδωτικά και έχει άλλα οφέλη.
Επιπλέον, οι σπόροι του μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή αιθέριων ελαίων που χρησιμοποιούνται στην αρωματοθεραπεία και μπορεί να έχουν αντιμικροβιακά αποτελέσματα.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα αιθέρια έλαια προορίζονται για εισπνοή ή εφαρμογή στο δέρμα. Δεν πρέπει να καταπίνονται καθώς αυτό μπορεί να είναι επιβλαβές.
ΠερίληψηΤο Annatto χρησιμοποιείται παραδοσιακά για διάφορους σκοπούς, όπως στην τέχνη, το μαγείρεμα και την ιατρική. Ωστόσο, η κύρια χρήση του σήμερα είναι ως χρωματισμός τροφίμων και για να προσθέσετε γεύση στα πιάτα.
Ασφάλεια και παρενέργειες
Γενικά, το annatto φαίνεται να είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους.
Αν και είναι ασυνήθιστο, μερικοί άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργική αντίδραση σε αυτό, ειδικά εάν έχουν γνωστές αλλεργίες στα φυτά στο Bixaceae οικογένεια .
Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν φαγούρα, πρήξιμο, χαμηλή αρτηριακή πίεση, κνίδωση και πόνο στο στομάχι.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το annatto μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου (IBS).
Οι έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες δεν πρέπει να το καταναλώνουν σε ποσότητες υψηλότερες από εκείνες που συνήθως βρίσκονται στα τρόφιμα, καθώς δεν υπάρχουν αρκετές μελέτες σχετικά με την ασφάλειά του σε αυτούς τους πληθυσμούς.
Εάν εμφανίσετε δυσάρεστες παρενέργειες ενώ καταναλώνετε αυτόν τον χρωματισμό τροφίμων ή τα προϊόντα που το περιέχουν, σταματήστε να τα χρησιμοποιείτε αμέσως και μιλήστε με τον γιατρό σας.
ΠερίληψηΓενικά, το annatto φαίνεται να είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά δεν υπάρχουν αρκετές πληροφορίες για να διασφαλιστεί η ασφάλειά του σε ορισμένους πληθυσμούς.
Η κατώτατη γραμμή
Το Annatto είναι ένα φυσικό πρόσθετο τροφίμων που έχει συνδεθεί με διάφορα οφέλη, όπως μειωμένη φλεγμονή, βελτιωμένη υγεία των ματιών και της καρδιάς και αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές και αντικαρκινικές ιδιότητες.
Ωστόσο, λείπουν οι μελέτες σε ανθρώπους σχετικά με τα οφέλη και τις παρενέργειές της και απαιτείται περισσότερη έρευνα προτού προταθεί για λόγους υγείας.
