Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Σας αρέσουν τα χυλοπίτες; Και εγώ. Είναι δυνατόν να απολαύσετε ζυμαρικά όταν ακολουθείτε δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες; Απολύτως! Μπορεί να μην είναι ο τύπος των ζυμαρικών που έχετε συνηθίσει να τρώτε, αλλά υπάρχουν πολλές υπέροχες επιλογές.
Ζω και μαγειρεύω με διαβήτη τύπου 2 για περισσότερα από 20 χρόνια. Όταν λαχταρώνω noodles, τρώω γενικά σπαγγέτι σκουός ή σπειροειδή κολοκύθια. Ή, έχω μια μικρή μερίδα ολικής αλέσεως λιγκουίν ή χυλοπίτες καφέ ρυζιού, ανάλογα με το αν έχω διάθεση για ιταλική ή ασιατική κουζίνα.
Αυτές είναι καλές επιλογές, αλλά καθώς περισσότερες εταιρείες έχουν αρχίσει να αγκαλιάζουν ζυμαρικά από εναλλακτικά συστατικά, ακόμη περισσότερες επιλογές χαμηλών υδατανθράκων έχουν φτάσει στα ράφια. Αυτό το άρθρο εξετάζει μερικά από τα αγαπημένα μου.
Ενώ μερικά από αυτά είναι επίσης ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι το "χωρίς γλουτένη" δεν απαραίτητα χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Θα πρέπει να διαβάσετε τις ετικέτες διατροφής για να βεβαιωθείτε ότι ένας συγκεκριμένος τύπος ζυμαρικού θα λειτουργήσει για εσάς.
Πώς έκρινα τα ζυμαρικά
Για λόγους σύγκρισης, γνωρίζετε ότι ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα ζυμαρικά σπαγγέτι φτιαγμένα από εξευγενισμένο αλεύρι σίτου συνήθως περιέχουν περισσότερα από 40 γραμμάρια (g) υδατανθράκων και λιγότερο από 3 γραμμάρια ινών (τουλάχιστον 37 g καθαρών υδατανθράκων) ανά μερίδα.
Ενώ δεν υπάρχει τυποποιημένος ορισμός του "χαμηλού υδατάνθρακα", εδώ είναι τα κριτήρια που χρησιμοποίησα για την αξιολόγηση των ζυμαρικών που δοκίμασα:
- Οι καθαροί υδατάνθρακες, ή οι υδατάνθρακες μείον τις ίνες, έπρεπε να είναι 10 g ή λιγότερο ανά μερίδα.
- Τα ζυμαρικά έπρεπε να είναι διαθέσιμα σε ένα από τα τοπικά μανάβικα μου.
- Έπρεπε να απολαμβάνω να τα τρώω και να είμαι πρόθυμος να τα φάω ξανά.
- Η τιμή έπρεπε να είναι μικρότερη από 2 $ ανά μερίδα.
Προϊόντα
Τα ζυμαρικά που αναφέρονται παρακάτω κυμαίνονταν σε τιμή από 1 $ έως 2 $ ανά μερίδα στο τοπικό μανάβικο μου. Τα σημάδια του δολαρίου αντικατοπτρίζουν το πώς αυτά τα προϊόντα συγκρίνονται μεταξύ τους. Όλα τα προϊόντα που αναφέρονται παρακάτω τυχαίνει να είναι χωρίς γλουτένη, αν και αυτό δεν ήταν μέρος των κριτηρίων μου.
Εξερευνήστε Κουζίνα Black Bean Spaghetti
Τιμή: $
Ήμουν έκπληκτος που έμαθα ότι αυτά τα μακαρόνια με μαύρο φασόλι είναι φτιαγμένα από μαύρη σόγια, όχι μαύρα φασόλια - αυτό που συνήθως εννοούν οι άνθρωποι όταν λένε «μαύρα φασόλια».
Δεδομένου ότι η σόγια έχει σχετικά ήπια γεύση, αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων χωρίς να υπερνικήσουν τη σάλτσα σας. Η υφή είναι επίσης μεγάλη.
Αυτό ήταν μακράν τα αγαπημένα μου ζυμαρικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες που δοκίμασα, αλλά αυτό θα μπορούσε να οφείλεται στο γεγονός ότι το συμπεριέλαβα σε ένα νόστιμο νοτιοδυτικό πιάτο με φρυγανιές ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, jalapeños και γλυκό καλαμπόκι. Υπήρχε επίσης ψητή σάλτσα αβοκάντο. Τι δεν μου αρέσει;
Διατροφή (ανά μερίδα 56 g):
Better Than Noodles Shirataki Noodles
Τιμή: $$$
Αυτά τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι konnyaku, που ονομάζεται επίσης αλεύρι konjac και ίνες βρώμης. Το Konnyaku είναι ένα ριζικό λαχανικό γεμάτο διαλυτές ίνες που ανήκει στην οικογένεια taro και είναι πολύ κοντά στο φαγητό με μηδενικές θερμίδες, μηδενικές υδατάνθρακες, μηδενική γεύση. Τα ζυμαρικά από konnyaku ονομάζονται shirataki.
Φρέσκο από τη συσκευασία, τα ζυμαρικά έχουν μια μυρωδιά μυρωδιά. Το ξέβγαλμα και η αποστράγγιση πρέπει να απαλλαγούν από το μεγαλύτερο μέρος της μυρωδιάς. Στη συνέχεια, μπορείτε είτε να τα βράσετε είτε να τα στεγνώσετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Είναι πιο μαλακά όταν βράζονται και έχουν πιο ζελατινώδη υφή όταν στεγνώνουν.
Αυτά τα χυλοπίτες είναι ευαίσθητα και μοιάζουν περισσότερο με τα ζυμαρικά αγγέλου. Σερβίρετε τα πεταμένα με μια απλή σουσάμι-τζίντζερ σάλτσα ή σε άλλα πιάτα ασιατικού στιλ.
Δοκίμασα την έκδοση Better Than Noodles. Η ίδια εταιρεία πωλεί επίσης μια έκδοση Better than Pasta που είναι παρόμοια.
Δοκιμάστε επίσης το Better than Pasta Shirataki Noodles.
Διατροφή (ανά 137 g μερίδα):
Palmini Hearts of Palm Linguine
Τιμή: $$
Αυτά τα χυλοπίτες είναι φτιαγμένα από καρδιές παλάμης και είναι πολύ τραγανή ακριβώς έξω από την τσάντα, παρόμοια με την υφή του ραδικιού daikon ή του jicama. Εξαιρετικά ωμά, δίνουν επιπλέον σαλάτες. Για πιο ήπια γεύση, μπορείτε να τα μουλιάσετε στο γάλα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε μαγειρεμένα. Αν είστε λάτρης των χυλοπίτες με βάση τα λαχανικά, όπως σπαγγέτι σκουός και χυλοπίτες κολοκυθιών, θα λατρέψετε το Palmini. Και δεν θα χρειαστεί να τραβήξετε ή να καθαρίσετε το σπιράλ σας. Απλά βράστε τα για να τα μαλακώσετε και σερβίρετε με ιταλικές ή μεσογειακές σάλτσες και καρυκεύματα.
Διατροφή (ανά 75 γραμμάρια μερίδα):
Εξερευνήστε Κουζίνα Edamame και Mung Bean Fettuccine
Τιμή: $
Δεν είχα ακούσει ποτέ για χυλοπίτες edamame - εκτός από αυτά που φτιάχνετε από αλεύρι σόγιας - μέχρι που ένας φίλος τους τα ανέφερε. Αναζήτησα τη μάρκα που πρότεινε, το Seapoint Farms, αλλά δεν μπόρεσα να το βρω τοπικά. Εντούτοις, βρήκα το Εξερεύνηση της κουζίνας Edamame και Mung Bean Fettuccine.
Αυτά τα χυλοπίτες μαγειρεύουν όπως τα ζυμαρικά με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες - το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βράσετε και να στραγγίξετε. Φαίνονται λίγο αστείο επειδή είναι κυματισμένοι, αλλά οι κυματισμοί γίνονται λιγότερο έντονοι μετά το μαγείρεμα.
Αυτά τα χυλοπίτες με βάση τη σόγια έχουν μια πλούσια, γήινη γεύση και δεν είναι καθόλου βρώμικα. Χρειάζονται μια γευστική σάλτσα και σερβίρονται υπέροχα με chimichurri ή πέστο.
Διατροφή (ανά μερίδα 56 g):
Miracle Noodle Fettuccine
Τιμή: $$
Τα Miracle Noodles είναι επίσης στην οικογένεια konnyaku και konjac. Όπως τα Better Than Noodles, πρέπει να ξεπλένονται και να στραγγίζονται πριν το φαγητό - κάτι τέτοιο θα απαλλαγεί από την ψαρότατη μυρωδιά, την οποία ορισμένοι άνθρωποι θεωρούν ότι δεν είναι ορεκτικά. Μετά το ξέβγαλμα, αυτή η φετουκίνη θα πρέπει να βράζεται και να τηγανίζεται ξηρά για την καλύτερη γεύση και υφή.
Αυτά τα ζυμαρικά είναι φαρδιά, όπως τείνει να είναι η φουτουκίνη, έτσι η ζελατινώδης υφή τους είναι πιο εμφανής από ό, τι με ένα λεπτότερο ζυμαρικό. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η υφή είναι τέλεια στο σωστό πιάτο, ενώ άλλοι δεν της αρέσει καθόλου. Υποψιάζομαι ότι πολλοί άνθρωποι που αντιπαθούν το Miracle Noodles δεν ακολουθούν σωστά τις οδηγίες προετοιμασίας.
Σερβίρετε αυτά τα ζυμαρικά με πιάτα ασιατικού στιλ με βάση τα θαλασσινά, όπως γαρίδες.
Διατροφή (ανά 85 γραμμάρια μερίδα):
Πώς να επιλέξετε
Όταν ψωνίζετε, εξετάστε πρώτα τον αριθμό των υδατανθράκων και την περιεκτικότητα σε ίνες. Στη συνέχεια, ελέγξτε την ποσότητα πρωτεΐνης ανά μερίδα. Τα ζυμαρικά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μπορεί να είναι ευκολότερα στη διαχείριση, ανάλογα με το σάκχαρο στο αίμα.
Εάν πρέπει να έχετε ζυμαρικά με βάση το σιτάρι, σκεφτείτε τις επιλογές ολικής αλέσεως όπως το Barilla Whole Grain Thin Spaghetti. Ρολάει με 32 γραμμάρια καθαρούς υδατάνθρακες ανά μερίδα, αλλά θα μπορούσατε να μειώσετε το μέγεθος της μερίδας σας και να έχετε τα ζυμαρικά ως συνοδευτικό και όχι το κύριο γεγονός.
Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε ζυμαρικά με βάση τα όσπρια από κόκκινες φακές ή ρεβίθια. Αυτά είναι συνήθως στο 30g καθαρό υδατάνθρακα, παρόμοια με τα ζυμαρικά με βάση το σιτάρι, αλλά περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη.
Πάρε μακριά
Υπάρχουν πολλά ζυμαρικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, από φασόλια έως λαχανικά. Αναζητήστε εκείνους που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και πειραματιστείτε για να δείτε ποιοι έχουν την καλύτερη γεύση για εσάς.
Αντί να κολλήσετε με έναν μόνο τύπο σάλτσας για όλους, δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές και προφίλ γεύσης. Ενδέχεται να σας αρέσουν διαφορετικοί τύποι ζυμαρικών σε διαφορετικούς τύπους πιάτων.
Ο Shelby Kinnaird, συγγραφέας του βιβλίου «The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers» και «The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes», δημοσιεύει συνταγές και συμβουλές για άτομα που θέλουν να τρώνε υγιεινά στο Diabetic Foodie, έναν ιστότοπο που συχνά σφραγίζεται με ένα «κορυφαίο ιστολόγιο διαβήτη» "Ετικέτα. Η Shelby είναι ένας παθιασμένος υποστηρικτής του διαβήτη που του αρέσει να ακούει τη φωνή της στην Ουάσινγκτον, και ηγείται δύο ομάδων υποστήριξης του DiabetesSisters στο Ρίτσμοντ της Βιρτζίνια. Διαχειρίζεται με επιτυχία τον διαβήτη τύπου 2 από το 1999.
