Είτε είστε ερασιτέχνης οικιακός μάγειρας είτε έμπειρος σεφ, ίσως γνωρίζετε ότι η διατήρηση ενός καλά εφοδιασμένου μπαχαρικού είναι ένα από τα μυστικά για να βελτιώσετε τη γεύση των πιάτων σας.
Αυτό που ίσως δεν συνειδητοποιείτε είναι ότι τα μπαχαρικά κάνουν κάτι περισσότερο από απλώς καρυκεύστε το φαγητό σας - μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη της αλλοίωσης και να προσθέσουν μια ώθηση στο χρώμα και τις φυτικές ενώσεις που προάγουν την υγεία στα πιάτα σας.
Πολλά κοινά μπαχαρικά και βότανα, όπως γαρίφαλα, κουρκούμη, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και κανέλα, έχουν δείξει ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Επιπλέον, τα πρώιμα στοιχεία δείχνουν ότι η συχνή κατανάλωση τροφίμων με μπαχαρικά και βότανα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο επιπλοκών που σχετίζονται με καρδιακές και αναπνευστικές παθήσεις.
Εάν συλλέγετε βότανα και μπαχαρικά για λίγο, ίσως αναρωτιέστε εάν λήγουν και πότε πρέπει να αντικατασταθούν.
Αυτό το άρθρο διερευνά τη διάρκεια ζωής των συνηθισμένων αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένου του πώς να πει πότε είναι έτοιμα να πεταχτούν.
Διάρκεια ζωής κοινών βοτάνων και μπαχαρικών
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ορίζει τα μπαχαρικά ως «αρωματικές φυτικές ουσίες, συνολικά, σπασμένες ή αλεσμένες, των οποίων η σημαντική λειτουργία στα τρόφιμα είναι το καρύκευμα και όχι η διατροφή».
Στον μαγειρικό κόσμο, τα μπαχαρικά είναι καρυκεύματα από ξηρές ρίζες, φλοιό ή στέλεχος ενός φυτού, ενώ τα βότανα είναι τα αποξηραμένα ή φρέσκα φύλλα του φυτού.
Κατά τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής των αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών, οι μεταβλητές που πρέπει να λάβετε υπόψη περιλαμβάνουν τον τύπο, την επεξεργασία και την αποθήκευσή τους. Για παράδειγμα, τα αποξηραμένα μπαχαρικά τείνουν να διαρκούν περισσότερο από τα αποξηραμένα βότανα, και όσο πιο ολόκληρο - ή λιγότερο επεξεργάζεται - καρυκεύματα, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του.
Τα αποξηραμένα βότανα διαρκούν συνήθως 1-3 χρόνια. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- βασιλικός
- ρίγανη
- θυμάρι
- δενδρολίβανο
- φύλλα δάφνης
- άνηθο
- μαϊντανός
- κόλιαντρο
- μέντα
- μαντζουράνα
- ΣΟΦΌΣ
Τα αρωματισμένα ή σε σκόνη μπαχαρικά έχουν συνήθως διάρκεια ζωής 2-3 χρόνια. Τα κοινά παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- τζίντζερ σε σκόνη
- σκόνη σκόρδου
- κανέλα
- τσίλι σε σκόνη
- αλεσμένος κουρκούμη
- αλεσμένο μπαχάρι
- αλεσμένο κάρδαμο
- αλεσμένη πάπρικα
- νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- καρυκεύματα
Ολόκληρα ή αλεσμένα, τα μπαχαρικά έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, καθώς λιγότερο από την επιφάνεια τους εκτίθεται στον αέρα, το φως και την υγρασία. Αυτό τους επιτρέπει να διατηρούν τα αρωματικά τους έλαια και τις αρωματικές τους ενώσεις περισσότερο από τους αντίστοιχους αλεσμένους.
Εάν φυλάσσονται σωστά, ολόκληρα μπαχαρικά μπορούν να διαρκέσουν έως και 4 χρόνια. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- ολόκληρα πιπέρι
- κολίανδρο
- σπόροι μουστάρδας
- σπόρους μάραθου
- σπόροι κύμινου
- σπόρους κύμινου
- ολόκληρο μοσχοκάρυδο
- γαρίφαλο
- ραβδιά κανέλας
- ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
- λεμονόχορτο
Το αλάτι είναι η εξαίρεση του κανόνα, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί επ 'αόριστον ανεξάρτητα από το μέγεθος και το σχήμα του χωρίς να χαλάσει ή να χάσει τη γεύση. Τούτου λεχθέντος, εάν χρησιμοποιείτε αρωματικό αλάτι, τυχόν αξεσουάρ καρυκεύματα μπορεί να χάσουν την ισχύ τους με την πάροδο του χρόνου.
ΠερίληψηΑποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά διαρκούν 1-4 χρόνια, ανάλογα με τον τύπο, το επίπεδο επεξεργασίας και την αποθήκευση.
Πώς να πείτε αν τα μπαχαρικά σας έχουν πάει άσχημα
Τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά δεν λήγουν αληθινά ή «δεν γίνονται κακά» με την παραδοσιακή έννοια.
Όταν ένα μπαχαρικό λέγεται ότι έχει πάει άσχημα, σημαίνει απλά ότι έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης, της ισχύος και του χρώματος. Ευτυχώς, η κατανάλωση ενός μπαχαρικού που έχει πάει άσχημα είναι απίθανο να σας κάνει να αρρωστήσετε.
Πολλά μπαχαρικά που αγοράστηκαν από το κατάστημα παραθέτουν τις ημερομηνίες με τις καλύτερες τιμές, οι οποίες υποδεικνύουν το χρονικό πλαίσιο κατά το οποίο θα διατηρήσουν την πιο ισχυρή γεύση και ποιότητα.
Είναι ακόμη γενικά ασφαλές να καταναλώνετε αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά που έχουν περάσει από την πρώτη τους, αν και δεν θα προσθέσουν σχεδόν τόσο γεύση όσο τα φρέσκα αντίστοιχα.
Εάν δεν είστε σίγουροι για πόσο καιρό έχετε τα μπαχαρικά σας, μπορείτε να πείτε εάν είναι έτοιμοι για ανανέωση ελέγχοντας το άρωμα και τη γεύση τους. Τρίψτε ή τρίψτε μια μικρή ποσότητα στην παλάμη του χεριού σας. Εάν το άρωμα είναι αδύναμο και η γεύση είναι λιτή, ίσως είναι καλή στιγμή να τα αντικαταστήσετε.
ΠερίληψηΤα αποξηραμένα μπαχαρικά που έχουν λήξει πιθανότατα δεν θα σας κάνουν να αρρωστήσετε, αλλά θα χάσουν το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος και της γεύσης τους με την πάροδο του χρόνου.
Αποθήκευση μπαχαρικών για μέγιστη διάρκεια ζωής
Η ελαχιστοποίηση της έκθεσής τους στον αέρα, τη θερμότητα, το φως και την υγρασία είναι το κλειδί για τη μεγιστοποίηση της διάρκειας ζωής των βοτάνων και των μπαχαρικών σας, τα οποία μπορούν να σας βοηθήσουν να μειώσετε τα απόβλητα και να εξοικονομήσετε χρήματα για την αγορά νέων προϊόντων.
Παρόλο που η αποθήκευση μπαχαρικών σε καθαρά δοχεία δίπλα στη σόμπα σας μπορεί να είναι βολική και αισθητικά ευχάριστη, δεν είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε την ισχύ τους.
Αντ 'αυτού, ένα δροσερό, ξηρό και σκοτεινό περιβάλλον όπως ένα ντουλάπι, ένα συρτάρι ή ένα ντουλάπι τοποθετημένο μακριά από τη σόμπα ή το φούρνο είναι ένα εξαιρετικό σημείο για να στεγάσετε τη συλλογή μπαχαρικών σας.
Θα θέλατε επίσης να βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά σας είναι αποθηκευμένα σε σφραγισμένα, μη πορώδη δοχεία. Τα γυάλινα ή κεραμικά δοχεία είναι από τις καλύτερες επιλογές, καθώς είναι εύκολο να καθαριστούν και κάνουν εξαιρετική δουλειά διατηρώντας τον αέρα και την υγρασία.
Τα πλαστικά δοχεία είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή, αλλά συνήθως δεν είναι αεροστεγή και μπορούν να απορροφήσουν τα χρώματα και τις οσμές διαφορετικών μπαχαρικών. Αυτό μπορεί να τους κάνει πιο δύσκολο να καθαριστεί εάν θέλετε να τα ξαναχρησιμοποιήσετε.
Τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα ή κασσίτερο είναι άλλες βιώσιμες επιλογές, αλλά επειδή το μέταλλο είναι θερμικό αγώγιμο, είναι ακόμη πιο σημαντικό να αποθηκεύονται μακριά από πηγές θερμότητας όπως η εστία σας.
Αν και δεν απαιτείται ψύξη, τα κόκκινα μπαχαρικά όπως η πάπρικα και το πιπέρι καγιέν θα διατηρήσουν τη χρωστική τους περισσότερο εάν διατηρηθούν στο ψυγείο. Παρομοίως, η αποθήκευση καρυκευμάτων που περιέχουν λάδι, όπως σουσάμι και παπαρουνόσπορο, στο ψυγείο μπορεί να τους αποτρέψει από το να γίνουν τραγανό.
Επίσης, λάβετε υπόψη ότι η υγρασία μπορεί να υποβαθμίσει γρήγορα τη γεύση και την υφή των μπαχαρικών σας, προκαλώντας δυνητικά τα κέικ ή το καλούπι. Εάν παρατηρήσετε μούχλα σε οποιοδήποτε από τα δοχεία μπαχαρικών σας, απορρίψτε το εν λόγω προϊόν.
Μπορείτε να διατηρήσετε τα μπαχαρικά σας στεγνά χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να τα βγάλετε έξω από το δοχείο πριν τα προσθέσετε στον ατμό ζεστό φαγητό αντί να τα ψεκάσετε κατευθείαν από τα δοχεία τους.
ΠερίληψηΤα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά θα διαρκέσουν το πολύ όταν αποθηκεύονται μακριά από τον αέρα, το φως, τη θερμότητα και την υγρασία.
Η κατώτατη γραμμή
Τα βότανα και τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στη γεύση και τη συντήρηση των τροφίμων.
Τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά έχουν σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής που κυμαίνεται από 1-4 χρόνια, αν και το ακριβές χρονικό διάστημα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του μπαχαρικού και τον τρόπο επεξεργασίας και αποθήκευσης.
Σε γενικές γραμμές, τα μπαχαρικά που έχουν περάσει από την αρχή τους δεν είναι επικίνδυνα για κατανάλωση, αλλά θα χάσουν το άρωμα και τη γεύση τους με την πάροδο του χρόνου.
Αποθηκεύετε πάντα τα μπαχαρικά σας μακριά από θερμότητα, φως, αέρα και υγρασία για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής τους, να μειώσετε τα απόβλητα και να επεκτείνετε τον προϋπολογισμό των τροφίμων σας περισσότερο.
