Είτε παράγετε κρέας, κρέας χάμπουργκερ, κατσαρόλα ή τσίλι, τόσο η αλεσμένη γαλοπούλα όσο και το βόειο κρέας είναι ευέλικτες πηγές πρωτεϊνών που μπορούν να σας βοηθήσουν να καλύψετε τις διατροφικές σας ανάγκες.
Περιέχουν επίσης σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και λίπος και νάτριο. Ενώ και τα δύο είναι θρεπτικά, μπορεί να αναρωτιέστε αν το ένα είναι γενικά πιο υγιεινό από το άλλο ή καλύτερο για απώλεια βάρους ή για την υγεία της καρδιάς.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τις κύριες διαφορές μεταξύ της γαλοπούλας και του βοείου κρέατος.
Διατροφική σύγκριση
Η γαλοπούλα και το αλεσμένο βόειο κρέας που περιέχουν το ίδιο ποσοστό λίπους προσφέρουν παρόμοια διατροφικά προφίλ.
Ωστόσο, όταν περιέχουν διαφορετικά ποσοστά λίπους, υπάρχουν διαφορές που αξίζει να συζητηθούν.
Ακολουθεί μια διατροφική σύγκριση διαφόρων τύπων γαλοπούλας και βοείου κρέατος ανά 3 ουγκιές (85 γραμμάρια):
Δίπλα, τόσο το 93% όσο και το 85% άπαχο βόειο κρέας έχουν ελαφρώς περισσότερη πρωτεΐνη από την γαλοπούλα με τα ίδια ποσοστά λίπους για περίπου τον ίδιο αριθμό θερμίδων. Το βόειο κρέας έχει επίσης λιγότερο ολικό λίπος, αλλά η γαλοπούλα περιέχει λιγότερο κορεσμένο λίπος από το βόειο κρέας.
Το λιπαρό διαθέσιμο αλεσμένο βόειο κρέας περιλαμβάνει 95% άπαχο κρέας και 5% λίπος, ενώ το 99% χωρίς λιπαρά γαλοπούλα είναι διαθέσιμο. Χωρίς έκπληξη, η γαλοπούλα χωρίς λιπαρά έχει πάνω από 45 λιγότερες θερμίδες και πολύ λιγότερο λίπος και κορεσμένο λίπος από το 95% άπαχο βόειο κρέας ανά μερίδα.
Όσον αφορά τα μικροθρεπτικά συστατικά, όλα τα τεμάχια γαλοπούλας και βοείου κρέατος έχουν συγκρίσιμες ποσότητες νατρίου. Αν και δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, συχνά καρυκεύονται με αλάτι. Έτσι, μπορεί να το παρέχει περισσότερο μετά το μαγείρεμα.
Το βόειο κρέας έχει περισσότερο σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνη Β12, που είναι θρεπτικά συστατικά που προάγουν το υγιές αίμα, την ανοσία και την υγεία του νευρικού συστήματος, από την γαλοπούλα. Από την άλλη πλευρά, η γαλοπούλα περιέχει υψηλότερες ποσότητες ορισμένων βιταμινών Β που απαιτούνται για τον μεταβολισμό της ενέργειας.
ΠερίληψηΗ γαλοπούλα και το βόειο κρέας με το ίδιο ποσοστό λιπαρών είναι πολύ παρόμοια με τις περιεκτικότητες σε θερμίδες και πρωτεΐνες. Ωστόσο, η αλεσμένη γαλοπούλα είναι χαμηλότερη σε κορεσμένα λιπαρά.
Είναι μια καλύτερη επιλογή;
Το αλεσμένο βόειο κρέας και η αλεσμένη γαλοπούλα είναι και τα δύο θρεπτικά. Στην επιφάνεια, μπορεί να μην φαίνεται ότι το ένα είναι πιο υγιές από το άλλο όταν συγκρίνουμε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και θερμίδες με περικοπές με παρόμοια ποσοστά λίπους.
Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, το ένα μπορεί να ξεπεράσει το άλλο ως την καλύτερη επιλογή.
Απώλεια βάρους
Η μείωση της συνολικής πρόσληψης θερμίδων και η αύξηση της πρόσληψης πρωτεΐνης είναι δύο τακτικές που χρησιμοποιούνται συχνά για την απώλεια βάρους.
Ένα από τα πιθανά οφέλη των τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι ότι αυξάνουν τα συναισθήματα πληρότητας και μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων, προωθώντας έτσι την απώλεια βάρους.
Το αλεσμένο βόειο κρέας και η γαλοπούλα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, αλλά η γαλοπούλα χωρίς λιπαρά έχει τις λιγότερες θερμίδες και τις περισσότερες πρωτεΐνες, σε σύγκριση με τα υψηλότερα λιπαρά της γαλοπούλας.
Έχει επίσης ίσες ή μεγαλύτερες ποσότητες πρωτεΐνης από οποιονδήποτε τύπο αλεσμένου βοείου κρέατος.
Επομένως, όταν προσπαθείτε να χάσετε βάρος, η γαλοπούλα χωρίς λιπαρά μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή.
Υγεία της καρδιάς
Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, όπως το βόειο κρέας, αυξάνει τους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Η American Heart Association προτείνει σήμερα τον περιορισμό της πρόσληψης κορεσμένου λίπους στο 5-6% των συνολικών ημερήσιων θερμίδων σας, που ισοδυναμεί με περίπου 13 γραμμάρια την ημέρα σε δίαιτα 2.000 θερμίδων.
Εάν έχετε καρδιακή νόσο ή διατρέχετε υψηλό κίνδυνο να την αναπτύξετε, η γαλοπούλα μπορεί να είναι πιο υγιεινή για εσάς από το βόειο κρέας. Η Τουρκία έχει περίπου ένα γραμμάριο λιγότερο κορεσμένου λίπους, σε σύγκριση με το βόειο κρέας του ίδιου ποσοστού λίπους.
Επιπλέον, επιλέξτε άπαχα κομμάτια κρέατος, όπως 93% άπαχο και 7% λιπαρά γαλοπούλα ή βόειο κρέας. Παρόλο που, η γαλοπούλα 99% χωρίς λιπαρά είναι η πιο λιτή επιλογή όλων, με λιγότερο από 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους ανά 3 ουγγιές (85 γραμμάρια).
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι πιο πρόσφατες μελέτες επισκόπησης δείχνουν ότι η πρόσληψη κορεσμένου λίπους δεν σχετίζεται στενά με καρδιακές παθήσεις, ακόμη και αν μπορεί να αυξήσει ορισμένους από τους παράγοντες κινδύνου.
Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο διαφέρουν τα λιπαρά μεταξύ των κρεάτων. Επιπλέον, θυμηθείτε ότι και άλλες πτυχές της διατροφής σας παίζουν επίσης ρόλο στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων.
Τρώγοντας μια διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά, επιλέγοντας υγιή για την καρδιά ακόρεστα λίπη όπως ξηροί καρποί και ελαιόλαδο και παρακολουθώντας την πρόσληψη νατρίου μπορεί όλα να βοηθήσουν στην προώθηση της υγείας της καρδιάς.
Ενώ το αλεσμένο βόειο κρέας και η γαλοπούλα είναι και τα δύο σε χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, προσέξτε πόσο αλάτι προσθέτετε κατά την προετοιμασία τους.
Στην κουζίνα
Το βόειο κρέας και η γαλοπούλα μπορεί να είναι παρόμοια διατροφικά, αλλά τα προφίλ γεύσης τους είναι ελαφρώς διαφορετικά.
Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν τη γεύση του βοείου κρέατος ισχυρότερη από την γαλοπούλα. Ωστόσο, η χρήση γαλοπούλας στη θέση βοείου κρέατος σε tacos, κατσαρόλες ή άλλα πιάτα με πολλά συστατικά και καρυκεύματα δεν είναι τόσο αισθητή.
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν χρησιμοποιείτε γαλοπούλα με την ίδια περιεκτικότητα σε λιπαρά με το βόειο κρέας που απαιτείται στη συνταγή. Όταν τα αλεσμένα κρέατα πνιγούν στα καρυκεύματα, μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνουμε τη διαφορά.
Ωστόσο, ορισμένοι μάγειρες θέλουν τη ξεχωριστή γεύση ή το άρωμα του βοείου κρέατος. Η αλεσμένη γαλοπούλα, ακόμη και αν έχει παρόμοια ποσότητα λίπους με το βόειο κρέας, μπορεί να έχει ακόμα πιο έντονη γεύση.
Για πιάτα που βασίζονται στο λίπος για κάποια γεύση, όπως κεφτεδάκια βοείου κρέατος, κολλώντας στο αλεσμένο βόειο κρέας και επιλέγοντας υψηλότερο ποσοστό λιπαρών είναι καλύτερο από την αντικατάσταση της γαλοπούλας από μια μαγειρική προοπτική.
ΠερίληψηΟύτε το βόειο κρέας και η γαλοπούλα δεν είναι σαφώς πιο υγιεινά από τα άλλα. Ωστόσο, η γαλοπούλα χωρίς λιπαρά μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για απώλεια βάρους και καρδιακές παθήσεις, ενώ τα λιπαρότερα κομμάτια βοείου κρέατος μπορεί να προσφέρουν περισσότερα σε γαστρονομικό περιβάλλον.
Η κατώτατη γραμμή
Το αλεσμένο βόειο κρέας και η γαλοπούλα είναι και τα δύο θρεπτικά κρέατα που παρέχουν πρωτεΐνες, λίπη και ποικιλία βιταμινών και μετάλλων.
Η Τουρκία είναι γενικά χαμηλότερη σε κορεσμένα λιπαρά από το βόειο κρέας. Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή για την υγεία της καρδιάς. Η γαλοπούλα χωρίς λιπαρά είναι επίσης η χαμηλότερη επιλογή θερμίδων εάν σας ενδιαφέρει η απώλεια βάρους.
Ωστόσο, εάν ο κύριος στόχος σας είναι η γεύση, το βόειο κρέας μπορεί να ξεπεράσει την γαλοπούλα σε ορισμένα πιάτα.
