Τα εναπομείναντα φαγητά μπορούν να ωφελήσουν τόσο τον προϋπολογισμό σας όσο και τον χρόνο σας. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων.
Αν και είναι έξυπνο να είσαι λιτός, η κατανάλωση τροφής που έχει μείνει πολύ καιρό μέσα ή έξω από το ψυγείο θα μπορούσε να θέσει σε κίνδυνο την υγεία σας.
Μπορεί να αναρωτιέστε πόσο καιρό αυτά τα τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια.
Αυτό το άρθρο εξετάζει πόσο καιρό είναι ασφαλές να τρώτε υπολείμματα, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο μπορείτε να πείτε εάν ένα φαγητό έχει χαλάσει.
Τύποι τροφίμων που έχουν απομείνει
Το πόσο καιρό τα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή εξαρτώνται από μερικούς παράγοντες, όπως η ασφαλής προετοιμασία, η σωστή αποθήκευση και ο τύπος των τροφίμων.
Είτε τα εναπομείναντα λαχανικά είτε τα κέικ ψαριών επηρεάζουν το πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια στο ψυγείο σας.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ορισμένα τρόφιμα είναι πιο επιρρεπή σε παθογόνα όπως βακτήρια ή τοξίνες που θα μπορούσαν να σας κάνουν να αρρωστήσετε.
Ωστόσο, τα υπολείμματα συχνά συνδυάζουν ομάδες τροφίμων. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ένας καλός κανόνας είναι να απομακρυνθείτε πρώτα ποιο συστατικό στο πιάτο χαλάει. Για παράδειγμα, ένα ρύζι θαλασσινών θα διαρκούσε μόνο όσο τα θαλασσινά του - που είναι ένα στοιχείο υψηλότερου κινδύνου από το ρύζι, όπως περιγράφεται παρακάτω.
Εάν δεν είστε σίγουροι, είναι ασφαλέστερο να πετάξετε τα υπολείμματα εντός 3 ημερών.
Τροφές χαμηλότερου κινδύνου
Φρούτα και λαχανικά
Όλα τα ωμά φρούτα και λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά σε καθαρό νερό πριν από την κατανάλωση - και όσο πιο γρήγορα μπορείτε να τα φάτε, τόσο το καλύτερο.
Τα καλά πλυμένα και κομμένα φρέσκα φρούτα θα διατηρηθούν γενικά για περίπου 3-5 ημέρες πριν αρχίσει να χάνει τη φρεσκάδα του.
Όταν μαγειρεύονται, τα εναπομείναντα λαχανικά που αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο συνήθως διατηρούν έως και 3-7 ημέρες στο ψυγείο. Μαγειρεμένα κονσερβοποιημένα λαχανικά όπως φασόλια ή άλλα όσπρια διαρκούν γενικά 7-10 ημέρες με σωστή αποθήκευση.
Φρούτα και λαχανικά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό, όπως ντομάτα, αγγούρι και φράουλες, χάνουν τη φρεσκάδα τους πιο γρήγορα από εκείνα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό όπως λάχανο, πατάτες και μπανάνες.
Αυτό μπορεί να επιταχύνει ή να επιβραδύνει το ρολόι σχετικά με το πόσο καιρό μπορεί να θέλετε να αποθηκεύσετε το φαγητό πριν το φάτε.
Ψωμί
Ένα άλλο στοιχείο χαμηλότερου κινδύνου είναι το ψωμί.
Το σπιτικό ψωμί μπορεί να διαρκέσει περίπου 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα θα είναι ασφαλές για φαγητό για περίπου 5-7 ημέρες - εκτός αν βλέπετε μούχλα. Το καλούπι ψωμί δεν πρέπει ποτέ να τρώγεται.
Η αποθήκευση ψωμιών στο ψυγείο θα συμβάλει στην παράταση της διάρκειας ζωής τους κατά περίπου 3-5 ημέρες, αν και χάνουν την ποιότητα όσο περισσότερο κάθονται εκεί.
Τροφές μεσαίου κινδύνου
Μαγειρεμένα ζυμαρικά και δημητριακά όπως κριθάρι και κινόα διατηρούνται για έως και 3 ημέρες όταν φυλάσσονται σωστά.
Εάν τα παγώσετε μετά το μαγείρεμα, θα διαρκέσουν γενικά 3 μήνες προτού αρχίσουν να χάνουν τη φρεσκάδα τους.
Τα γλυκά και τα γλυκά διαρκούν συνήθως περίπου 3-4 ημέρες στο ψυγείο.
Τροφές υψηλότερου κινδύνου
Τα τρόφιμα που ενέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης είναι αυτά που έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υγρασία, δύο χαρακτηριστικά που επιτρέπουν την ανάπτυξη ορισμένων μικροβίων.
Μαγειρεμένο ρύζι
Μία εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα που περιγράφεται παραπάνω είναι το ρύζι, το οποίο μπορεί να φέρει σπόρια Bacillus cereus. Αυτό το βακτήριο παράγει τοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν τροφικές ασθένειες.
Αποθηκεύστε και ψύξτε το ρύζι εντός 1 ώρας από το μαγείρεμα και καταναλώστε το εντός 3 ημερών.
Κρέας και πουλερικά
Το αλεσμένο κρέας και τα πουλερικά που έχουν μαγειρευτεί σε ασφαλή θερμοκρασία μπορούν να διαρκέσουν στο ψυγείο περίπου 1-2 ημέρες, αρκεί να φυλάσσονται στους ή κάτω των 41 ° F (5 ° C).
Άλλα κρέατα και πουλερικά, όπως μπριζόλες, φιλέτα, μπριζόλες και ψητά, διαρκούν 3-4 ημέρες στο ψυγείο. Εάν τα ξεπαγώσετε πριν τα μαγειρέψετε, φροντίστε να το κάνετε στο ψυγείο - ποτέ στον πάγκο. Μετά την απόψυξη, μαγειρέψτε εντός 2 ημερών.
Μπορείτε επίσης να αποψύξετε χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αμέσως το φαγητό.
Το ανοιχτό αλλαντικό πρέπει να καταναλώνεται εντός 3-5 ημερών από το άνοιγμα. Ομοίως, οι κρύες σαλάτες αλλαντικών, όπως το αυγό, ο τόνος ή η σαλάτα κοτόπουλου, θα πρέπει να καταναλώνονται εντός 3-5 ημερών.
Οστρακοειδή, αυγά, σούπες και στιφάδο
Τα αυγά είναι μια άλλη τροφή υψηλότερου κινδύνου, καθώς θα μπορούσαν να μεταδώσουν το βακτήριο Σαλμονέλα. Τα ξεφλουδισμένα σκληρά αυγά πρέπει να καταναλώνονται εντός 7 ημερών από το μαγείρεμα και την ψύξη.
Τα οστρακοειδή και τα ψάρια είναι ευαίσθητα, καθώς μπορούν να φιλοξενήσουν πολλά παθογόνα ή τοξίνες όπως η ισταμίνη που θα μπορούσαν να σας κάνουν να αρρωστήσετε. Καταναλώστε τα υπολείμματα που περιλαμβάνουν θαλασσινά εντός 3 ημερών.
Σούπες και στιφάδο, με ή χωρίς κρέατα ή ψάρια, θα διαρκέσουν γενικά 3-4 ημέρες στο ψυγείο.
Εστιατόριο εναντίον σπιτικά γεύματα
Θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι όταν ασχολείστε με τα υπολείμματα από εστιατόρια, δεν θα ξέρετε πόσο φρέσκα ήταν τα συστατικά πριν από τη χρήση τους.
Θα πρέπει να φάτε αυτά τα υπολείμματα νωρίτερα από ό, τι θα μπορούσατε να καταναλώσετε τα σπιτικά τους ισοδύναμα - μέσα σε 3-4 ημέρες.
Ωστόσο, εάν το υπόλοιπο γεύμα περιέχει ωμά συστατικά, όπως ωμό ψάρι ή λαχανικά, καταναλώστε το εντός 24 ωρών.
περίληψηΜερικά υπολείμματα είναι πιο ριψοκίνδυνα για αποθήκευση από άλλα και δεν θα διατηρηθούν για πολύ στο ψυγείο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε τα υπολείμματα εντός 3 ημερών. Τα υπολείμματα εστιατορίων με ωμό ψάρι ή λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται εντός 24 ωρών.
Πώς να πει εάν το φαγητό έχει πάει άσχημα
Θα πρέπει να επιθεωρήσετε το φαγητό σας παρατηρώντας το για σημάδια αλλοίωσης και μυρίζοντας το.
Πρώτον, αναζητήστε αλλαγές στην υφή ή την εμφάνιση μούχλας, οι οποίες μπορούν να έρθουν σε διάφορα χρώματα, όπως λευκό, πράσινο, πορτοκαλί-κόκκινο, ροζ ή μαύρο ασαφές. Αυτό δείχνει ότι τα τρόφιμα έχουν πάει άσχημα και πρέπει να απορρίπτονται.
Εάν δείτε μούχλα, μην το μυρίσετε, γιατί κάτι τέτοιο θα μπορούσε να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα.
Τρόφιμα όπως αλλαντικά που αναπτύσσουν μια λεπτή μεμβράνη πρέπει επίσης να απορρίπτονται.
Εάν τα απομεινάρια σας μυρίζουν τραγανό, δεν είναι πλέον καλό να φάνε. Ομοίως, εάν το φαγητό είναι αποχρωματισμένο, μπορεί να μην είναι πλέον ασφαλές ή ευχάριστο να φάει.
Ωστόσο, αν πάρετε ένα δάγκωμα από τα υπολείμματά σας και συνειδητοποιήσετε ότι η γεύση είναι κάπως - πετάξτε τα αμέσως και, αν είναι δυνατόν, φτύστε ό, τι δεν έχετε καταπιεί.
Λάβετε υπόψη ότι το φαγητό μπορεί να χαλάσει ακόμη και πριν το καταλάβετε κοιτάζοντας το ή μυρίζοντάς το - γι 'αυτό ακολουθήστε τις παραπάνω οδηγίες.
περίληψηΑρχικά, κοιτάξτε τα υπολείμματα σας και σημειώστε τυχόν αλλαγές στην υφή ή την εμφάνιση. Αν δείτε μούχλα, μην μυρίσετε το φαγητό - πετάξτε το. Τα τρόφιμα που μυρίζουν άγγιγμα ή έχουν περίεργη γεύση πρέπει να απορρίπτονται.
Συμβουλές για σωστή αποθήκευση
Τα βακτήρια ευδοκιμούν μεταξύ 40 ° F (4 ° C) και 140 ° F (60 ° C). Αυτό το εύρος θερμοκρασίας είναι γνωστό ως «ζώνη κινδύνου».
Για να διατηρήσετε τα τρόφιμα έξω από τη ζώνη κινδύνου, καταψύξτε ή καταψύξτε τα υπολείμματα εντός 2 ωρών. Εάν βρίσκεστε σε εξωτερικούς χώρους και οι θερμοκρασίες είναι πάνω από 90 ° F (32 ° C), θα πρέπει να καταψύξετε ή να καταψύξετε εντός 1 ώρας.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε ζεστά τρόφιμα σε μικρότερα, ρηχά δοχεία που είναι αεροστεγή. Αυτό θα επιτρέψει στα τρόφιμα να κρυώσουν γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα.
Ενώ η ψύξη επιβραδύνει την ανάπτυξη των περισσότερων βακτηρίων, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι ορισμένα μικρόβια αρέσουν Listeria monocytogenes μπορεί ακόμα να αναπτυχθεί σε ψυκτικές θερμοκρασίες.
Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό να θυμάστε πόσο καιρό έχετε αποθηκεύσει ένα συγκεκριμένο αντικείμενο στο ψυγείο σας. Θα ήταν χρήσιμο να επισημάνετε το φαγητό σας με την ημερομηνία και την ώρα που ετοιμάσατε για πρώτη φορά το πιάτο όταν το αποθηκεύετε, μαζί με την ημερομηνία που πρέπει να πεταχτεί.
Μια άλλη χρήσιμη συμβουλή είναι να εξετάσετε τη σειρά με την οποία αποθηκεύετε τα αντικείμενα στο ψυγείο σας.
Αποθηκεύστε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα στο επάνω ράφι, καθώς και ωμά τρόφιμα. Εν τω μεταξύ, αποθηκεύστε άψητα κρέατα προς το κάτω μέρος του ψυγείου. Αυτό θα αποτρέψει το άψητο κρέας ή τα πουλερικά να στάζουν χυμούς που θα μπορούσαν να μολύνουν τα υπολείμματα σας.
Ζεσταίνετε τα τρόφιμα στους 165 ° F τουλάχιστον (74 ° C) για να τα βγείτε έξω από τη ζώνη κινδύνου. Οι πικάντικες σάλτσες και οι σάλτσες πρέπει να ξαναθερμανθούν έως ότου φτάσουν σε ρολό.
περίληψηΗ σωστή αποθήκευση των υπολειμμάτων μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους και να σας αποτρέψει να αρρωστήσετε. Οι καλές πρακτικές περιλαμβάνουν ταχεία ψύξη, επισήμανση και επαναθέρμανση των τροφίμων σε τουλάχιστον 165 ° F (74 ° C) όταν είστε έτοιμοι να τα φάτε.
Κίνδυνοι κατανάλωσης χαλασμένων τροφίμων
Οι δύο κύριες αιτίες των τροφιμογενών ασθενειών είναι το ακατάλληλο μαγείρεμα των τροφίμων σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία και αφήνοντας τα τρόφιμα σε ανασφαλείς θερμοκρασίες.
Πολλοί τύποι παθογόνων μπορούν να βρεθούν σε κοινά τρόφιμα και να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, όπως:
- Λιστέρια μονοκυτογόνα: αλλαντικά, μαγειρεμένα αυγά, κακώς πλυμένα φρούτα και λαχανικά, καπνιστά θαλασσινά
- Σιγκαουτοξίνη: τροπικά και υποτροπικά ψάρια, όπως σφυρίδα και κόκκινο λυθρίνι
- Bacillus cereus: ρύζι, φασόλια, πατάτες, ζυμαρικά, κρέατα, λαχανικά και ψάρια
- Η ασθένεια του σταφυλοκοκου: αλλαντικά, κρύες σαλάτες, γέμιση ζαχαροπλαστικής, πουτίγκες, σάντουιτς
- Σαλμονέλα: αυγά, φρούτα, λαχανικά, καρύδια, κρέατα και πουλερικά
- Escherichia coli: άψητα κρέατα, κακώς πλυμένα φρούτα και λαχανικά (ειδικά φυλλώδη πράσινα), μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα
Ωστόσο, τα υπολείμματα διατρέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο αυτών των παθογόνων, καθώς τα σπόρια τους επιπλέουν ελεύθερα στον αέρα και προσγειώνονται σε τρόφιμα. Αυτό επιτρέπει την ανάπτυξη μούχλας, η οποία μπορεί να παράγει μυκοτοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν ναυτία, έμετο, διάρροια ή συνδυασμό αυτών των συμπτωμάτων.
Εκείνοι που διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο
Τα άτομα που είναι έγκυα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά για το σωστό μαγείρεμα, την αποθήκευση και την επαναθέρμανση των τροφίμων. Είναι ιδιαίτερα ευάλωτοι στην τροφική δηλητηρίαση, ιδίως από Λιστέρια. Λιστέρια μπορεί να διασχίσει τον πλακούντα και να βλάψει ένα αναπτυσσόμενο μωρό.
Άτομα άνω των 65 ετών ή άτομα που είναι ανοσοκατεσταλμένα θα πρέπει επίσης να είναι πολύ προσεκτικά στην προετοιμασία και την αποθήκευση τροφίμων με ασφάλεια. Αυτό περιλαμβάνει όσους ζουν με τις ακόλουθες συνθήκες:
- HIV
- AIDS
- πολλαπλή σκλήρυνση
- Η νόσος του Κρον
- Καρκίνος
ΠΕΡΙΛΗΨΗ
Τα παθογόνα μπορούν να αναπτυχθούν σε όλα τα είδη τροφίμων και να σας θέσουν σε κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Όσοι είναι έγκυοι ή έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί.
Η κατώτατη γραμμή
Το πόσο καιρό μπορεί να κρατήσει ένα φαγητό εξαρτάται από μερικούς παράγοντες, όπως η προετοιμασία, η αποθήκευση και το πόσο εύκολα χαλάει.
Στοχεύστε να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο φαγητό σας εντός 1-2 ωρών από την προετοιμασία του. Ζεσταίνουμε ξανά μέχρι να βράσουν στον ατμό, ή πάνω από 165 ° F (74 ° C).
Όσοι είναι έγκυοι, ηλικίας άνω των 65 ετών ή με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί σχετικά με τα υπολείμματά τους, καθώς διατρέχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο να αναπτύξουν τροφική δηλητηρίαση.
Εάν έχετε ποτέ αμφιβολίες, πετάξτε τα απομεινάρια σας εντός 3 ημερών - ή ακόμα νωρίτερα, εάν φαίνονται ή μυρίζουν.
.jpg)