Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Το κρασί ρυζιού και το ξύδι ρυζιού είναι δημοφιλή συστατικά στην ασιατική κουζίνα.
Παρά τα παρόμοια ονόματά τους, έχουν πολλές διαφορές. Ωστόσο, ίσως εξακολουθείτε να αναρωτιέστε εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ένα στη θέση του άλλου.
Αυτό το άρθρο εξηγεί τη διαφορά μεταξύ του κρασιού ρυζιού και του ξιδιού ρυζιού, των χρήσεών τους, εάν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά και εναλλακτικών λύσεων.
Κρασί ρυζιού έναντι ξιδιού ρυζιού
Αν και τα δύο παρασκευάζονται από ζυμωμένο ρύζι, το κρασί ρυζιού και το ξύδι ρυζιού είναι διαφορετικά.
Επεξεργασία
Το κρασί ρυζιού είναι ένα δημοφιλές αλκοολούχο ποτό που χρησιμοποιείται τόσο για το πόσιμο όσο και για το μαγείρεμα. Στην Ιαπωνία, είναι γνωστό ως σάκε και το εθνικό ποτό της χώρας. Άλλες εκδόσεις που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα περιλαμβάνουν το mirin από την Ιαπωνία και το huangjiu από την Κίνα.
Το κρασί παρασκευάζεται με ζύμωση αμύλου ρυζιού χρησιμοποιώντας μαγιά, μύκητες και βακτήρια γαλακτικού οξέος για την παραγωγή αλκοόλ. Για παράδειγμα, το καλούπι γνωστό ως Aspergillus oryzae μετατρέπει τα άμυλα σε σάκχαρα και μια ζύμη που ονομάζεται Saccharomyces cerevisiae παράγει αλκοόλ.
Το ξίδι ρυζιού παρασκευάζεται με ζύμωση των αμύλων στο ρύζι χρησιμοποιώντας βακτήρια οξικού οξέος γνωστό ως Μητέρα του Ξυδιού (Mycoderma aceti) και μικρές ποσότητες κρασιού ρυζιού για τη μετατροπή των σακχάρων σε αλκοόλ και στη συνέχεια σε οξικό οξύ.
Προσθέτοντας τη σύγχυση, το ξύδι ρυζιού αναφέρεται μερικές φορές ως «ξύδι κρασιού ρυζιού». Ακριβώς όπως το ξίδι κόκκινου και λευκού κρασιού, δεν είναι αλκοολούχο ποτό παρά το ότι έχει "κρασί" στο όνομά του, και επίσης δεν είναι κρασί ρυζιού.
Γεύση
Το Huangjiu (κινέζικο κρασί ρυζιού), το mirin (ιαπωνικό κρασί μαγειρέματος) και το σάκε (ιαπωνικό κρασί κατανάλωσης) είναι οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες κρασιού ρυζιού. Σε σύγκριση με άλλα κρασιά ρυζιού, έχουν γλυκιά, ήπια γεύση και συνήθως έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες κρασιού ρυζιού, μερικές με διαφορετικές γεύσεις και χρώματα ανάλογα με τη διαδικασία ζύμωσης και την προσθήκη άλλων συστατικών όπως μπαχαρικά, βότανα ή φρούτα.
Το ξύδι ρυζιού έχει γλυκιά, όξινη γεύση παρόμοια με εκείνη άλλων τύπων ξιδιού όπως το ξίδι μηλίτη μήλου. Σε αντίθεση με το κρασί ρυζιού, το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται συνήθως μόνο σε μικρές ποσότητες.
Λόγω των σημαντικών διαφορών γεύσης, δεν συνιστάται να ανταλλάσσετε το ένα για το άλλο.
Θρέψη
Τόσο το κρασί ρυζιού όσο και το ξίδι συμβάλλουν σε λίγη διατροφή. Λαμβάνοντας υπόψη τις διαφορετικές χρήσεις τους, είναι δύσκολο να συγκριθούν τα προφίλ των θρεπτικών τους στοιχείων.
Μια τυπική μερίδα 5 ουγγιών (147 mL) του κρασιού παρέχει 201 θερμίδες, 7,5 γραμμάρια υδατανθράκων και 0 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
Εν τω μεταξύ, 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) καρυκευμένο ξύδι ρυζιού έχει 30 θερμίδες, 8 γραμμάρια υδατανθράκων, 8 γραμμάρια ζάχαρης και 710 mg αλατιού. Το καρυκευμένο ξύδι ρυζιού έχει προσθέσει ζάχαρη και αλάτι, οπότε επιλέξτε μια μη εποχιακή ποικιλία εάν προσπαθείτε να μειώσετε την πρόσληψη αυτών των συστατικών.
Από την άλλη πλευρά, το ξύδι ρυζιού χωρίς ζάχαρη περιέχει μηδενικές θερμίδες, υδατάνθρακες ή ζάχαρη.
Χρήσεις
Το κρασί ρυζιού χρησιμοποιείται και για το μαγείρεμα και καταναλώνεται συνήθως ως αλκοολούχο ποτό. Στο μαγείρεμα, συνήθως προστίθεται απευθείας σε πιάτα ή σε μαρινάδες ή σάλτσες όπως το teriyaki ως ενισχυτικό γεύσης.
Οι περισσότερες ασιατικές χώρες έχουν τη δική τους ποικιλία του κρασιού. Για παράδειγμα, το δημοφιλές λικέρ κρασιού της Καμπότζης Sombai περιλαμβάνει φρούτα, μπαχαρικά και ζαχαροκάλαμο. Εν τω μεταξύ, το dansul - επίσης γνωστό ως gamju - είναι ένα γαλακτώδες κρασί ρυζιού δημοφιλές στη Νότια Κορέα.
Όσον αφορά το ξύδι ρυζιού, οι ποικιλίες της Κίνας, της Ιαπωνίας και της Κορέας είναι πιο δημοφιλείς για την ήπια γεύση και το απαλό κίτρινο χρώμα τους. Απολαύστε επίσης σκοτεινά ξίδια όπως το Kurozu. Το ξίδι χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση σε μαρινάδες, σάλτσες, τηγανητό ρύζι, τουρσί και σούσι.
Στην πραγματικότητα, το σούσι μεταφράζεται σε «ξινό ρύζι» ή «ξινό-γεύση» λόγω της παραδοσιακής προετοιμασίας του πιάτου, το οποίο περιελάμβανε τη διατήρηση ψαριών μεταξύ ζυμωμένου ρυζιού και αλατιού. Τελικά, χρησιμοποιήθηκε ξίδι ρυζιού για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης και να βελτιωθεί η γεύση.
ΠερίληψηΤο κρασί ρυζιού είναι ένα γλυκό αλκοολούχο ποτό που απολαμβάνεται στο μαγείρεμα και το ποτό. Το ξύδι ρυζιού είναι ένας τύπος ξιδιού που χρησιμοποιείται σε σούσι, τηγανητό ρύζι, μαρινάδες, σάλτσες και σάλτσες σαλάτας. Αν και έχουν παρόμοια ονόματα, δεν πρέπει να ανταλλάσσονται μεταξύ τους.
Εναλλακτικές
Λόγω των σημαντικών διαφορών τους, δεν συνιστάται εναλλακτική χρήση ξιδιού ρυζιού και κρασιού ρυζιού. Αντ 'αυτού, εδώ είναι καλές εναλλακτικές λύσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για κάθε μία:
Ξύδι ρυζιού
Υπάρχουν πολλά διαθέσιμα υποκατάστατα που μπορούν να αντικατασταθούν με αναλογία 1 προς 1 για ξύδι ρυζιού, αν και η γεύση μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική:
- Μηλόξυδο. Η ήπια γεύση και το χρώμα του προσφέρονται καλά για σούσι, μαρινάδες και βινεγκρέτες.
- Ξύδι της Σέρι. Λόγω της παρόμοιας γεύσης του, είναι ιδανικό για τις περισσότερες συνταγές που απαιτούν ξύδι ρυζιού.
- Λευκό ξύδι. Χρησιμοποιήστε σε σάλτσες, μαρινάδες και βινεγκρέτ.
- Ξύδι από κόκκινο κρασί. Ιδανικό για μαρινάδες, σάλτσες και πλούσια πιάτα με κρέας.
- Βαλσάμικο ξύδι. Ιδανικό για σαλάτες ή ψήσιμο, όπως κοτόπουλο και πίτσα.
- Λεμόνι ή ασβέστη. Διπλασιάστε την ποσότητα χυμού για ξύδι ρυζιού. Ιδανικό για σάλτσες σαλάτας και σάλτσες.
- Ξίδι σαμπάνιας. Η ήπια γεύση του προσφέρεται για πιάτα θαλασσινών, μαρινάδες, σάλτσες και σάλτσες σαλάτας.
Για να ταιριάξετε τη γλυκύτητα του ξιδιού ρυζιού, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής.
Κρασί ρυζιού
Για μαγείρεμα:
- Χλωμό ξηρό σέρι. Αυτό είναι μια καλή αντικατάσταση του mirin λόγω του παρόμοιου χρώματος και γεύσης. Χρησιμοποιήστε το σε αναλογία 1 προς 1.
- Τζιν. Η παρόμοια γεύση του το καθιστά καλή αντικατάσταση του κρασιού λευκού ρυζιού. Τούτου λεχθέντος, ίσως θελήσετε να χρησιμοποιήσετε το 1/2 έως 3/4 της ποσότητας ή να προσθέσετε λίγο λίγο τη φορά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή γεύση.
- Λευκό κρασί. Εάν το τζιν δεν είναι διαθέσιμο, το λευκό κρασί μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το κρασί λευκού ρυζιού με αναλογία 1 προς 1.
- Ξηρά σέρι και ζάχαρη. Για να αντικαταστήσετε το κρασί Shaoxing (κρασί σκούρου ρυζιού), χρησιμοποιήστε ισοδύναμα ξηρά σέρι και μια πρέζα ζάχαρη.
- Χυμός λευκού σταφυλιού. Μια μη αλκοολική επιλογή που προσφέρεται καλά στα περισσότερα πιάτα μαγειρέματος. Προσθέστε μισό συμπιεσμένο λεμόνι για να αυξήσετε την οξύτητα.
Για πόσιμο:
- λευκό κρασί
- ξηρό βερμούτ
- χυμός λευκού σταφυλιού για μη αλκοολική επιλογή
- οποιονδήποτε άλλο τύπο κρασιού ρυζιού όπως huangjiu, sake, dansul / gamju ή mijiu
ΠερίληψηΜπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού με πολλά άλλα είδη ξιδιού, αν και μπορεί να θέλετε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη για να τα γλυκάνετε. Χρησιμοποιήστε σέρι, κρασί, χυμό σταφυλιού ή άλλες ποικιλίες κρασιού ρυζιού εάν ψάχνετε μια εναλλακτική λύση από το κρασί ρυζιού.
Η κατώτατη γραμμή
Το ξύδι ρυζιού και το κρασί ρυζιού παρασκευάζονται και τα δύο με ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, το ξίδι υποβάλλεται σε πρόσθετα στάδια επεξεργασίας για την απομάκρυνση του αλκοόλ και την παραγωγή οξικού οξέος.
Αυτές οι διαφορές επεξεργασίας δημιουργούν δραματικά διαφορετικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς.
Το κρασί ρυζιού είναι ιδανικό τόσο για μαγείρεμα όσο και για ποτό. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν huangjiu, mirin και σάκε. Εάν έχετε εξαντλήσει ή ψάχνετε μια εναλλακτική λύση, δοκιμάστε να ανταλλάξετε ίσες ποσότητες ξηρού σέρι, λευκού κρασιού, ξηρού βερμούτ ή χυμού λευκού σταφυλιού.
Το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται πιο συχνά για σούσι, μαρινάδες, σάλτσες και σάλτσες σαλάτας. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης σε άλλους τύπους ξιδιού όπως ξίδι μηλίτη μήλου, ξίδι sherry ή ξύδι λευκού κρασιού για να αντικαταστήσετε εύκολα το ξύδι ρυζιού.
Παρά τα κοινά τους ονόματα, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ξύδι ρυζιού για κρασί ρυζιού ή αντίστροφα.
Πού να το αγοράσετε
Το κρασί ρυζιού και το ξύδι ρυζιού είναι ευρέως διαθέσιμα, ιδίως σε ασιατικά καταστήματα ειδικών. Μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε στο διαδίκτυο:
- κρασί ρυζιού
- ξύδι ρυζιού
