Ξιφία (Xiphias gladius) είναι ένα μεγάλο αρπακτικό ψάρι που καταναλώνουν πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο.
Το χαρακτηριστικό του είναι ένα σπαθί που μοιάζει με σπαθί, από όπου προέρχεται το όνομά του. Είναι επίσης ένα από τα πιο γνωστά ψάρια στον ωκεανό.
Το ξιφία έχει ένα ξεχωριστό θρεπτικό προφίλ και παρέχει πολλές επιπτώσεις στην υγεία. Ωστόσο, η κατανάλωσή του πολύ συχνά ή σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε τοξικότητα υδραργύρου.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τις επιπτώσεις στην υγεία της κατανάλωσης ξιφία, συμπεριλαμβανομένων των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων της και πόσο ασφαλές είναι να φάτε.
Διατροφή ξιφίας
Το ξιφία είναι πλούσιο σε πολλά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Τα βασικά θρεπτικά συστατικά είναι αυτά που δεν μπορεί να παράγει το σώμα σας, οπότε πρέπει να τα πάρετε από τα τρόφιμα.
Μια μερίδα 3 ουγκιών (85 γραμμάρια) μαγειρεμένου ξιφία παρέχει:
- Θερμίδες: 146
- Πρωτεΐνη: 20 γραμμάρια
- Λίπος: 6,7 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 0 γραμμάρια
- Σελήνιο: 106% της ημερήσιας αξίας (DV)
- Βιταμίνη D: 71% του DV
- Κάλιο: 9% του DV
- Μαγνήσιο: 7% του DV
Το ξιφία έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο. Αυτό το βασικό ιχνοστοιχείο είναι σημαντικό για την ανθρώπινη υγεία λόγω του ρόλου του στον μεταβολισμό του θυρεοειδούς και των οστών, την ανοσία, την υγεία της καρδιάς και τη γονιμότητα των ανδρών, μεταξύ άλλων λειτουργιών.
Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, μια βασική βιταμίνη για την υγεία των οστών που έχει αποδειχθεί επίσης ευεργετική για την ασυλία, την υγεία της καρδιάς και το άσθμα.
Επιπλέον, ο ξιφία είναι ένα λιπαρό ψάρι με υψηλές ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και docosahexaenoic acid (DHA).
Τα EPA και DHA είναι επίσης απαραίτητα και γνωστά ότι προστατεύουν από καρδιακές και φλεγμονώδεις ασθένειες και συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας του εγκεφάλου.
Μια μερίδα 3 ουγγιών (85 γραμμάρια) παρέχει 764 mg συνδυασμού EPA και DHA. Οι Διατροφικές Οδηγίες 2015-2020 για τους Αμερικανούς προτείνουν να καταναλώνετε κατά μέσο όρο 250 mg την ημέρα. Έτσι, ο ξιφία είναι μια πολύ πλούσια πηγή.
ΠερίληψηΤο ξιφία είναι πλούσιο σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την υγεία, όπως σελήνιο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Οφέλη από την κατανάλωση ξιφία
Ο ξιφία μπορεί να προσφέρει πολλαπλά οφέλη για την υγεία, κυρίως λόγω των υψηλών περιεχομένων σε ωμέγα-3, σελήνιο και βιταμίνη D.
Μπορεί να μειώσει τους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις
Η υψηλή αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα χοληστερόλης είναι και οι δύο παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που βρίσκονται στον ξιφία μπορούν να επηρεάσουν θετικά την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα χοληστερόλης, ειδικά σε άτομα με προϋπάρχουσα καρδιακή κατάσταση. Δεν φαίνεται να παρεμβαίνουν στα συνταγογραφούμενα φάρμακα.
Η έρευνα δείχνει ότι τα EPA και DHA μπορεί να μειώσουν την αρτηριακή σας πίεση μειώνοντας τον καρδιακό σας ρυθμό και βελτιώνοντας τη λειτουργία και την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
Μπορούν επίσης να μειώσουν τα τριγλυκερίδια στο αίμα σας κατά περίπου 20-30% και να βοηθήσουν στην αποτροπή σχηματισμού θρόμβων αίματος και απόφραξης των αρτηριών σας.
Ωστόσο, μπορεί να αυξήσουν τα επίπεδα της LDL (κακής) χοληστερόλης, παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Επιπλέον, η βιταμίνη D σε ξιφία μπορεί να μειώσει την αρτηριακή σας πίεση και τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.Στην πραγματικότητα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα άτομα με ανεπάρκεια βιταμίνης D είχαν 60% υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Τα στοιχεία δείχνουν ότι η λήψη συμπληρωμάτων βιταμίνης D μπορεί να μειώσει τη συστολική αρτηριακή πίεση (ο κορυφαίος αριθμός ανάγνωσης της αρτηριακής πίεσης) κατά 2-6 mm Hg. Αυτό μπορεί να το κάνει αλληλεπιδρώντας με πολλαπλά συστήματα στο σώμα σας, συμπεριλαμβανομένων των νεφρών και του ενδοκρινικού σας συστήματος.
Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου
Το ξιφία μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από τον καρκίνο χάρη στα περιεχόμενά του σε ωμέγα-3, βιταμίνη D και σελήνιο.
Η φλεγμονή είναι ένας παράγοντας προδιάθεσης για καρκίνο και τα ωμέγα-3 και η βιταμίνη D έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Μελέτες δείχνουν ότι και τα δύο θρεπτικά συστατικά μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από τον καρκίνο του παχέος εντέρου.
Και τα δύο θρεπτικά συστατικά μπορούν να αποτρέψουν την αναπαραγωγή καρκινικών κυττάρων και να προκαλέσουν το θάνατό τους. Επιπλέον, η βιταμίνη D μπορεί να βοηθήσει να σταματήσει η ανάπτυξη νέων αιμοφόρων αγγείων που τροφοδοτούν αυτά τα κύτταρα.
Τα ωμέγα-3 βοηθούν επίσης στην πρόληψη της εξάπλωσης του καρκίνου, μια διαδικασία που ονομάζεται μετάσταση. Η έρευνα σε ζώα και ανθρώπους δείχνει επίσης ότι μπορούν να μειώσουν το μέγεθος του όγκου του παχέος εντέρου. Ωστόσο, μελέτες σε ανθρώπους δείχνουν ασυνεπή αποτελέσματα.
Όσον αφορά το σελήνιο, δρα ως ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που καταπολεμά τις καρκινικές επιδράσεις των υπερβολικών ελεύθερων ριζών στο σώμα. Μπορεί να έχει προστατευτική δράση έναντι του καρκίνου του ήπατος, του προστάτη, του μαστού και του πνεύμονα.
Η λήψη συμπληρωμάτων σεληνίου μπορεί επίσης να βοηθήσει τα άτομα που υποβάλλονται σε ακτινοθεραπεία να βελτιώσουν την ποιότητα ζωής τους και να μειώσουν τις παρενέργειες της θεραπείας.
Παρόλο που αυτή η έρευνα δείχνει πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αξιολογεί τις επιδράσεις συγκεκριμένων θρεπτικών ουσιών και όχι τις επιπτώσεις της κατανάλωσης ξιφίας. Έτσι, οι επιστήμονες πρέπει να κάνουν περισσότερη έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις του ξιφία.
Μπορεί να ενισχύσει την υγεία των οστών
Η βιταμίνη D και το σελήνιο στον ξιφία μπορούν να βελτιώσουν την υγεία των οστών.
Ο πρωταρχικός ρόλος της βιταμίνης D στο σώμα σας είναι να διεγείρει την απορρόφηση ασβεστίου στο έντερο. Παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό οστών και η ανεπάρκεια του συνδέεται με την απώλεια οστού και τον αυξημένο κίνδυνο πτώσεων και καταγμάτων.
Ενώ το σελήνιο είναι λιγότερο γνωστό από τη βιταμίνη D, παίζει επίσης ρόλο στην προώθηση της υγείας των οστών επηρεάζοντας τον μεταβολισμό των οστών. Αυτή η διαδικασία διαμεσολαβείται από οστά κύτταρα που ονομάζονται οστεοβλάστες και οστεοκλάστες.
Σε μια διαδικασία που ονομάζεται αναδιαμόρφωση των οστών, οι οστεοβλάστες συνθέτουν τον οστικό ιστό και οι οστεοκλάστες τον διαλύουν για να απελευθερώσουν ανόργανα άλατα στην κυκλοφορία του αίματος σας. Το σελήνιο βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας απενεργοποιώντας τους οστεοκλάστες για την πρόληψη εύθραυστων οστών.
Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι τα χαμηλά επίπεδα σεληνίου στο αίμα συσχετίστηκαν με αυξημένο κίνδυνο χαμηλής οστικής πυκνότητας και οστών.
ΠερίληψηΤα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, η βιταμίνη D και το σελήνιο που βρίσκονται στον ξιφία μπορούν να βελτιώσουν την υγεία της καρδιάς και των οστών και να μειώσουν τον κίνδυνο ορισμένων καρκίνων.
Μειονεκτήματα
Η συμπερίληψη του ξιφία στη διατροφή σας μπορεί να προσφέρει πολλαπλά οφέλη. Ωστόσο, αυτό το ψάρι διαθέτει επίσης ένα σημαντικό μειονέκτημα - έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο.
Ο υδράργυρος είναι ένα αντιδραστικό βαρύ μέταλλο που προέρχεται κυρίως από απορρίμματα και καύση άνθρακα. Τα απόβλητα υδραργύρου από αυτές τις διεργασίες καταλήγουν σε λίμνες και ωκεανούς από βρόχινο νερό.
Μικροί υδρόβιοι οργανισμοί το απορροφούν και στη συνέχεια μεγαλύτεροι αρπακτικοί το απορροφούν τρώγοντας τους. Με αυτόν τον τρόπο, ο υδράργυρος ανεβαίνει την τροφική αλυσίδα από το θήραμα στο αρπακτικό. Μεγαλύτεροι θηρευτές μεγαλύτερης διάρκειας, όπως ξιφία, τείνουν να περιέχουν υψηλότερες ποσότητες.
Ως νευροτοξίνη, ο υδράργυρος έχει τοξική επίδραση στον εγκέφαλο. Τα άτομα με υψηλή πρόσληψη αρπακτικών ψαριών - πάνω από πέντε μερίδες την εβδομάδα - διατρέχουν ιδιαίτερα κίνδυνο. Η πρόσληψη υδραργύρου μπορεί ακόμη και να μειώσει τα ευεργετικά αποτελέσματα που έχουν τα ωμέγα-3 στην υγεία της καρδιάς.
Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για την ανάπτυξη του κεντρικού νευρικού συστήματος των μωρών. Η έρευνα δείχνει ότι ο υδράργυρος μπορεί να διασχίσει τον πλακούντα ή να περάσει στα μωρά μέσω του μητρικού γάλακτος.
Έτσι, οι έγκυοι και οι θηλάζοντες πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε ξιφία.
ΠερίληψηΤα ξιφία περιέχουν υψηλές ποσότητες υδραργύρου, ένα βαρύ μέταλλο με τοξικές επιδράσεις στον εγκέφαλο και είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τον εγκέφαλο των μωρών.
Πώς να το μαγειρέψετε
Το ξιφία είναι ένα κρεατόψαρο με ελαφρώς γλυκιά γεύση και σταθερή υφή. Μπορείτε να το προετοιμάσετε με ή χωρίς μαρινάδα. Οι άνθρωποι συχνά φτιάχνουν μαρινάδες με βάση το λάδι και περιέχουν φρέσκα βότανα.
Συνήθως κόβεται σε φιλέτα 1 ίντσας (2,5 cm) και ψήνεται στη σχάρα ή μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως μια σπάνια μπριζόλα βοείου κρέατος. Αν και οι άνθρωποι απορρίπτουν συχνά το δέρμα λόγω της ελαστικής του υφής, ίσως θελήσετε να το διατηρήσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και στη συνέχεια να το απορρίψετε για να βοηθήσετε να κάνετε τα ψάρια πιο ζουμερά.
Άλλες συνήθεις μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν το βρασμό και το στιφάδο. Η σταθερή υφή του ξιφία το αποτρέπει από το ξεφλούδισμα ή το σπάσιμο.
Αν και οι άνθρωποι συνήθως δεν τηγανίζουν ξιφία, αυτή είναι μια άλλη πιθανή μέθοδος προετοιμασίας.
Ωστόσο, είναι μάλλον ανθυγιεινό, καθώς τα τσιγαρισμένα τρόφιμα οδηγούν στο σχηματισμό trans λιπαρών οξέων (TFA), τα οποία μπορεί να αυξήσουν τους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Όταν αγοράζετε ξιφία, βεβαιωθείτε ότι τα φιλέτα δεν παρουσιάζουν αποχρωματισμό, σκουρόχρωμο ή στέγνωμα γύρω από τις άκρες. Θα πρέπει επίσης να μυρίζουν φρέσκα, όχι ψάρια ή τρελή.
Μπορείτε να ψύξετε με ασφάλεια τον ωμό ξιφία για 2 ημέρες πριν το μαγειρέψετε ή μπορείτε να το αποθηκεύσετε κατεψυγμένο για έως και 3 μήνες. Μόλις μαγειρευτεί, μπορεί να διατηρηθεί έως και 4 ημέρες στο ψυγείο ή 6 μήνες στον καταψύκτη.
ΠερίληψηΤο ξιφία είναι ένα σαρκώδες ψάρι που οι άνθρωποι μαγειρεύουν συνήθως και σερβίρουν με παρόμοιο στιλ με την μπριζόλα. Εκτός από το ψήσιμο στη σχάρα, μπορείτε επίσης να βράσετε, να μαγειρέψετε ή να τηγανίσετε.
Η κατώτατη γραμμή
Το ξιφία είναι ένα δημοφιλές ψάρι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, σελήνιο και βιταμίνη D, τα οποία προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία.
Η έρευνα διαπίστωσε ότι αυτά τα θρεπτικά συστατικά σχετίζονται με βελτιωμένη υγεία της καρδιάς και των οστών και με χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου.
Ωστόσο, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, ένα τοξικό ιχνοστοιχείο με επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία του εγκεφάλου, ειδικά στους αναπτυσσόμενους εγκεφάλους των μωρών. Για αυτόν τον λόγο, οι έγκυοι και οι θηλάζοντες πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε ξιφία.
Μπορείτε να απολαύσετε μια περιστασιακή μερίδα ξιφία ψήνοντας, μαγειρεύοντας ή βράζοντας.
