Τι θερμοκρασία σκοτώνει τα βακτήρια στο νερό και τα τρόφιμα;

Τα βακτήρια είναι μικροσκοπικοί, μονοκύτταροι οργανισμοί. Βρίσκονται σε όλο τον κόσμο και σε πολλά διαφορετικά περιβάλλοντα - ακόμη και μέσα στο σώμα σας. Στην πραγματικότητα, εκτιμάται ότι έχουμε 10 φορές περισσότερα βακτηριακά κύτταρα στο σώμα μας από τα ανθρώπινα κύτταρα.

Ενώ τα περισσότερα βακτήρια δεν προκαλούν ασθένεια στον άνθρωπο, υπάρχουν κάποια που συμβαίνουν. Αυτά ονομάζονται παθογόνα βακτήρια. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• ο Σαλμονέλα είδος
• Ε. Coli
• ανθεκτική στη μεθικιλλίνη Η ασθένεια του σταφυλοκοκου (MRSA)

Μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο να αρρωστήσετε, λαμβάνοντας μέτρα για να μειώσετε την έκθεσή σας σε αυτούς τους τύπους βακτηρίων. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για να σκοτώσετε τα παθογόνα βακτήρια στο νερό, στα τρόφιμα ή σε μια επιφάνεια του νοικοκυριού.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποιες θερμοκρασίες μπορούν να σκοτώσουν τα βακτήρια, καθώς και άλλα βήματα που μπορείτε να κάνετε για να απαλλαγείτε από δυνητικά επιβλαβή βακτήρια στο σπίτι σας.

Ποια θερμοκρασία σκοτώνει τα βακτήρια στο νερό;

Διάφοροι τύποι οργανισμών που προκαλούν ασθένειες μπορεί να υπάρχουν στο νερό, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων. Μερικά παραδείγματα βακτηριακών ασθενειών που μπορείτε να πάρετε από μολυσμένο νερό περιλαμβάνουν:

• σαλμονέλλωση
• σιγγέλλωση
• γαστρεντερίτιδα που προκαλείται από E.coli καθώς και μερικά Vibrio είδος
• δυσεντερία
• τυφοειδής πυρετός
• χολέρα

Λόγω των σύγχρονων μεθόδων επεξεργασίας νερού, αυτό δεν είναι κάτι που μας ανησυχεί συχνά. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις στις οποίες τα βακτήρια μπορούν να υπάρχουν στο νερό. Αυτά περιλαμβάνουν σενάρια όπου:

• Η τακτική εξυπηρέτηση νερού έχει διακοπεί, λόγω διακοπής της γραμμής νερού ή φυσικής καταστροφής
• ταξιδεύετε και δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα ή την ασφάλεια του νερού
• το νερό έχει υποστεί επεξεργασία, χειρισμό ή αποθήκευση με ασφάλεια

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) σημειώνει ότι τα βακτήρια σκοτώνονται γρήγορα σε θερμοκρασίες άνω των 149 ° F (65 ° C). Αυτή η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του βραστού νερού ή ακόμα και σιγοβράζει.

Για να είστε σίγουροι ότι έχετε σκοτώσει παθογόνα βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν στο νερό, τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) προτείνουν τα εξής:

1. Εάν το νερό είναι θολό, αφήστε το να ηρεμήσει ή το φιλτράρετε μέσω φίλτρου καφέ ή καθαρίστε το πανί πριν το βράσετε.
2. Αφήστε το νερό να βράσει. Αυτό είναι το σημείο όπου το νερό βράζει πολύ έντονα με πολλές φυσαλίδες.
3. Αφήστε το νερό να βράσει έτσι για τουλάχιστον 1 λεπτό.
4. Αφαιρέστε το νερό από την πηγή θερμότητας και αφήστε το να κρυώσει.
5. Μόλις κρυώσει το νερό, αποθηκεύστε το σε ένα καθαρό, καλά στερεωμένο δοχείο.

Πρόσθετες συμβουλές για τη θανάτωση βακτηρίων στο νερό

Εάν δεν έχετε έτοιμη πρόσβαση σε πηγή θερμότητας, υπάρχουν και άλλα πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να σκοτώσετε βακτήρια στο νερό. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκαντικό οικιακής χρήσης για να απολυμάνετε το νερό ακολουθώντας αυτά τα βήματα:

1. Επιλέξτε μια κανονική, χωρίς άρωμα χλωρίνη ηλικίας κάτω του 1 έτους. Ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλη για απολύμανση ή απολύμανση και ότι το δραστικό συστατικό είναι υποχλωριώδες νάτριο.
2. Εάν το νερό είναι θολό, αφήστε το να ηρεμήσει ή να το φιλτράρει χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο καφέ ή καθαρό πανί.
3. Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό σταγονόμετρο, προσθέστε μια κατάλληλη ποσότητα λευκαντικού στο νερό. Η Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος (EPA) έχει ένα γράφημα για το ποσό που πρέπει να προσθέσετε με βάση τον όγκο του νερού και τη συγκέντρωση του λευκαντικού του νοικοκυριού σας.
4. Ανακατέψτε το νερό και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Τα δισκία απολύμανσης νερού διατίθενται επίσης στο εμπόριο. Εάν επιλέξετε να τα χρησιμοποιήσετε, φροντίστε να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες που παρέχονται στην ετικέτα του προϊόντος.

Ποια θερμοκρασία σκοτώνει τα βακτήρια στα τρόφιμα;

Ορισμένοι τύποι βακτηριδίων μπορεί να είναι μια πιθανή αιτία τροφικής δηλητηρίασης. Υπολογίζεται ότι 1 στους 6 Αμερικανούς αρρωσταίνει με τροφική δηλητηρίαση κάθε χρόνο. Μερικά κοινά τρόφιμα που σχετίζονται με βακτηριακή τροφική δηλητηρίαση περιλαμβάνουν:

• ωμά ή μαγειρεμένα πουλερικά (Σαλμονέλα, Campylobacter)
• ωμά ή άψητα κρέατα (Ε. Coli, Σαλμονέλα)
• ωμά ή άψητα θαλασσινά και οστρακοειδή (Vibrio, Σαλμονέλα, Σιγέλλα)
• φρέσκα προϊόντα (Ε. Coli, Σαλμονέλα, Λιστέρια)
• αυγά (Σαλμονέλα)
• μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (Σαλμονέλα, Ε. Coli, Campylobacter, Λιστέρια)

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να εκτεθείτε σε παθογόνα βακτήρια μέσα ή πάνω σε τρόφιμα. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• τρώγοντας κρέας, πουλερικά ή ψάρια που είναι ωμά ή μαγειρεμένα
• κατανάλωση φρέσκων προϊόντων που δεν έχουν πλυθεί
• τρώγοντας γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν έχουν παστεριωθεί
• επιτρέποντας στα ευπαθή τρόφιμα να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό
• μην πλένετε τα χέρια σας προτού χειριστείτε ή προετοιμάσετε φαγητό
• διασταυρούμενη μόλυνση, όπου βακτήρια από ένα τρόφιμο μεταφέρονται σε άλλο

Τα παθογόνα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα στα τρόφιμα σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 έως 140 ° F (5 έως 60 ° C). Για να σκοτώσετε αυτά τα βακτήρια, είναι σημαντικό να μαγειρέψετε όλα τα τρόφιμα σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία.

Το CDC παραθέτει τις ακόλουθες οδηγίες θερμοκρασίας για διάφορους κοινούς τύπους τροφίμων:

• πουλερικά, ολόκληρα ή αλεσμένα: 165 ° F (74 ° C)
• ολόκληρα κομμάτια κρέατος (βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί ή μοσχάρι): 145 ° F (64 ° C)
• αλεσμένα κρέατα: 160 ° F (71 ° C)
• φρέσκο ​​ζαμπόν: 145 ° F (64 ° C)
• ψάρι: 145 ° F (64 ° C) ή έως ότου το κρέας είναι αδιαφανές
• υπολείμματα ή κατσαρόλες: 165 ° F (74 ° C)

Πρόσθετες συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων

Εκτός από το να βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα μαγειρεύονται στη σωστή θερμοκρασία, οι ακόλουθες στρατηγικές μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου δηλητηρίασης από τα τρόφιμα:

• Πλύνετε τα χέρια σας. Φροντίστε να πλένετε τα χέρια σας πριν και μετά την προετοιμασία του φαγητού, πριν το φαγητό και μετά το χειρισμό ωμού κρέατος.
• Ξεχωριστός. Διατηρείτε τα ωμά κρέατα ή τα αυγά χωριστά από άλλα τρόφιμα για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Αυτό περιλαμβάνει την αποθήκευσή τους μακριά από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο και τη χρήση ξεχωριστής κοπής κατά την προετοιμασία του φαγητού.
• Καθαρίστε καθώς πηγαίνετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει τυχόν επιφάνειες, δοχεία ή σκεύη μετά από κάθε χρήση, ειδικά εάν έχουν έρθει σε επαφή με ωμά κρέατα.
• Διατηρώ ψυχρόν. Αποθηκεύστε αμέσως τυχόν ευπαθή τρόφιμα ή υπολείμματα στο ψυγείο. Μην αφήνετε αυτούς τους τύπους τροφίμων να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες.
• Ξεπλύνετε τα προϊόντα. Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά κάθε φρέσκο ​​προϊόν πριν το φάτε ή χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε μια συνταγή.
• Αποψύξτε με ασφάλεια: Φροντίστε να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα στο ψυγείο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η απόψυξη των τροφίμων στον πάγκο μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη βακτηρίων.

Το ήξερες?

Μερικά βακτήρια μπορούν να επιβιώσουν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Αυτοί οι τύποι βακτηριδίων καλούνται θερμοπύλη, που σημαίνει «θερμότητα.»

Τα θερμόφιλα είναι ακίνδυνα για τον άνθρωπο και αναπτύσσονται καλύτερα σε θερμοκρασίες μεταξύ 113 και 176 ° F (45 έως 80 ° C). Βρίσκονται συχνά σε θερμές πηγές και σε υδροθερμικούς αεραγωγούς βαθιά στον ωκεανό.

Τι άλλο μπορεί να βοηθήσει να σκοτώσει τα βακτήρια στο σπίτι σας;

Εκτός από τη χρήση θερμότητας, υπάρχουν διάφορα άλλα βήματα που μπορείτε να κάνετε για να απαλλαγείτε από επιβλαβή βακτήρια στο σπίτι σας.

Σκοτώνοντας βακτήρια σε επιφάνειες

Πολλές επιφάνειες στο σπίτι σας μπορούν επίσης να φιλοξενήσουν παθογόνα βακτήρια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις επιφάνειες που αγγίζετε συχνά.

Αν και η χρήση κανονικών προϊόντων καθαρισμού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των βακτηρίων σε οικιακές επιφάνειες, τα απολυμαντικά μπορούν να τα σκοτώσουν. Μερικά παραδείγματα απολυμαντικών που μπορούν να σκοτώσουν βακτήρια σε επιφάνειες περιλαμβάνουν:

• προϊόντα που περιέχουν αλκοόλη, όπως αιθανόλη και ισοπροπυλική αλκοόλη
• οικιακή χλωρίνη
• προϊόντα που περιέχουν ενώσεις αμμωνίου

Για να απολυμάνετε τις επιφάνειες στο σπίτι σας, ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές:

• Ακολουθήστε τις οδηγίες του προϊόντος. Κάθε προϊόν θα συνοδεύεται από το δικό του συγκεκριμένο σύνολο οδηγιών, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης, του ιδανικού χρόνου επαφής και των κατάλληλων επιφανειών για τη χρήση του προϊόντος.
• Φόρεσε γάντια. Προσπαθήστε να φοράτε ένα ζευγάρι γάντια κατά την απολύμανση. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν το προϊόν που χρησιμοποιείτε μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος.
• Ελέγξτε τον εξαερισμό. Μερικά απολυμαντικά μπορούν να παράγουν ισχυρούς καπνούς. Βεβαιωθείτε ότι ο χώρος που καθαρίζετε διαθέτει καλό εξαερισμό. Εάν είναι δυνατόν, ανοίξτε ένα παράθυρο.
• Επικεντρωθείτε σε επιφάνειες υψηλής αφής. Δεν πρέπει να απολυμανθεί κάθε επιφάνεια του νοικοκυριού. Σκεφτείτε τις επιφάνειες που αγγίζετε συχνά και εστιάστε σε αυτές. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν πάγκους, λαβές βρύσης, πόμολα, διακόπτες φωτός και χειρολαβές.
• Προκαθαρίστε. Εάν μια επιφάνεια έχει πολλή βρωμιά και βρωμιά, καθαρίστε την με σαπούνι και ζεστό νερό ή άλλο οικιακό προϊόν καθαρισμού πριν απολυμάνετε την επιφάνεια.
• Μην αναμιγνύετε προϊόντα. Ορισμένα προϊόντα μπορούν να παράγουν επικίνδυνα αναθυμιάματα όταν αναμειχθούν Ένα παράδειγμα αυτού είναι η λεύκανση και η αμμωνία.
• Να είστε ευγενικοί με τα ηλεκτρονικά. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή όταν καθαρίζετε επιφάνειες όπως οθόνες τηλεφώνου ή οθόνες τηλεόρασης. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμες οδηγίες, χρησιμοποιήστε ένα σκούπισμα ή σπρέι με βάση το αλκοόλ.

Εκτός από τη χρήση απολυμαντικών, το άνοιγμα των περσίδων μπορεί επίσης να μειώσει τα βακτήρια στις οικιακές επιφάνειες. Μια μελέτη του 2018 διαπίστωσε ότι η έκθεση στο φως του ήλιου μπορεί να μειώσει ορισμένους τύπους βακτηρίων που βρίσκονται στη σκόνη των νοικοκυριών.

Σκοτώνοντας βακτήρια σε υφάσματα

Είναι επίσης πιθανό να υπάρχουν βακτήρια σε υφάσματα, όπως ρούχα, πετσέτες και κλινοσκεπάσματα. Σε γενικές γραμμές, το πλύσιμο και το στέγνωμα αυτών των υφασμάτων, όπως θα κάνατε κανονικά, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση ή την εξάλειψη βακτηρίων σε αυτά τα είδη.

Ωστόσο, ορισμένα αντικείμενα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο εξάπλωσης ασθένειας. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• στολές των εργαζομένων στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης
• πετσέτες ή υφάσματα που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία φαγητού
• κοινόχρηστες πετσέτες μπάνιου
• ρούχα που φοριούνται ενώ παίζετε σπορ
• υφάσματα που έχουν έρθει σε επαφή με ανοιχτή πληγή ή έχουν λερωθεί με εμετό ή κόπρανα

Για να πλύνετε υφάσματα υψηλού κινδύνου, κάντε τα εξής:

1. Καθαρίστε αυτά τα υφάσματα ξεχωριστά από τα κανονικά ρούχα σας. Πλένετε πάντα τα χέρια σας αφού τα χειρίζεστε.
2. Για τον κύκλο πλύσης, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό - 140 ° F (60 ° C) - και ένα προϊόν πλυντηρίου με βάση τη λεύκανση.
3. Μετά τον κύκλο πλύσης, στεγνώστε αμέσως τα υφάσματα. Μια μελέτη του 2014 διαπίστωσε ότι το στέγνωμα μετά από πλύσιμο σε υψηλή θερμοκρασία ήταν σημαντικό για τη μείωση των βακτηρίων στα ρούχα.

Τι γίνεται με τους ιούς;

Οι ιοί είναι μικροσκοπικά μικρόβια που είναι ακόμη μικρότερα από τα βακτήρια. Στο πιο βασικό επίπεδο, αποτελούνται από RNA ή DNA που περικλείεται σε ένα κέλυφος πρωτεΐνης. Ορισμένοι ιοί μπορεί επίσης να περιβάλλονται από μια μεμβράνη που ονομάζεται φάκελος.

Οι ιοί είναι παράσιτα. Πρέπει να εισβάλουν σε ένα κελί ξενιστή για να αναπαραχθούν. Όπως τα βακτήρια, μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες στους ανθρώπους. Μερικά παραδείγματα ιογενών ασθενειών με τα οποία μπορεί να γνωρίζετε είναι:

• το κοινό κρυολόγημα
• η γρίπη
• COVID-19
• ιλαρά
• Λοίμωξη HIV
• ιογενής ηπατίτιδα

Γενικά, πολλοί ιοί είναι ευαίσθητοι σε περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως η θερμοκρασία και η υγρασία. Μερικά επιβιώνουν μόνο έξω από το ανθρώπινο σώμα για λίγες ώρες ή ημέρες, αν και άλλα μπορούν να παραμείνουν βιώσιμα για εβδομάδες.

Μπορείτε να εξαλείψετε ιούς από το σπίτι σας με τον ίδιο τρόπο όπως τα βακτήρια ή άλλα μικρόβια. Αυτό περιλαμβάνει:

• απολύμανση οικιακών επιφανειών
• βραστό νερό εάν είναι απαραίτητο
• μαγείρεμα των τροφίμων στη σωστή θερμοκρασία

Η κατώτατη γραμμή

Ενώ τα περισσότερα βακτήρια είναι ακίνδυνα, μερικά μπορεί να προκαλέσουν ασθένειες στον άνθρωπο. Αυτά τα βακτήρια αναφέρονται ως παθογόνα.

Η θερμοκρασία είναι ένας από τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να σκοτώσετε παθογόνα βακτήρια στο σπίτι σας. Μπορείτε να το κάνετε με:

• βραστό νερό που μπορεί να μολυνθεί με βακτήρια και άλλα μικρόβια
• να είστε βέβαιος να μαγειρεύετε τρόφιμα σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία
• πλύσιμο υφασμάτων υψηλού κινδύνου σε ζεστό κύκλο και γρήγορη ξήρανση

Τα απολυμαντικά είναι ένας άλλος τρόπος να σκοτώσετε τα βακτήρια στο σπίτι σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα απολύμανσης ή λευκαντικό σε κοινές οικιακές επιφάνειες. Όταν χρησιμοποιείτε απολυμαντικά, ακολουθείτε πάντα προσεκτικά τις οδηγίες του προϊόντος.