Σε όλη την αφρικανική διασπορά, ένας όρος που αναφέρεται σε πληθυσμούς που προέρχονται από αφρικανικούς λαούς που είναι τώρα διάσπαρτοι σε όλο τον κόσμο, η τροφή είναι ένα σημαντικό μέρος της οικογενειακής ζωής, του πολιτισμού και της παράδοσης.
Η διασπορά διαμορφώθηκε από το διατλαντικό εμπόριο σκλάβων, το οποίο ξεριζώνει βίαια τον αφρικανικό λαό και τους έστειλε σε φυτείες, καθώς και πιο πρόσφατη εθελοντική μετανάστευση. Σήμερα, οι διάφοροι πληθυσμοί του συνδέονται - μεταξύ άλλων - με τρόφιμα.
Λόγω πολιτιστικών και κοινωνικοοικονομικών συνθηκών, οι άνθρωποι αφρικανικής καταγωγής στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Καραϊβική μπορεί να έχουν πολύ διαφορετικές ζωές και μερικές φορές αγωνίζονται να δουν τις ομοιότητες που εξακολουθούν να οφείλονται σε μια κοινή ιστορία και φυλετικές ανισότητες.
Ωστόσο, οι Μαύροι που ζουν σε διαφορετικά μέρη και έχουν διαφορετικές εμπειρίες απολαμβάνουν συχνά τα ίδια πιάτα.
Από γενιά σε γενιά, οι άνθρωποι αφρικανικής καταγωγής έχουν διατηρήσει τη γνώση των τροφίμων. Με την πάροδο του χρόνου, οι πρακτικές εξελίχθηκαν και συγχωνεύτηκαν με αυτές των διαφόρων χωρών και ηπείρων.
Παρόλο που τα ονόματα, τα συστατικά και οι τεχνικές μπορεί να διαφέρουν, τρώμε τα ίδια τρόφιμα και μερικές φορές διεξάγουμε φιλικές συζητήσεις σχετικά με το ποια έκδοση είναι η καλύτερη.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε τέσσερα δημοφιλή αφρικανικά τρόφιμα διασποράς - μακαρόνια και τυρί, κόκκους, jollof και καμένο ρύζι - και πώς οι προετοιμασίες τους διαφέρουν αρκετά ώστε να τροφοδοτήσουν τον φιλικό ανταγωνισμό.
Η άνεση των μακαρονιών και του τυριού
Τα μακαρόνια και το τυρί είναι πάντα αξίωση ορισμένου μέλους της οικογένειας για φήμη. Σε μεγάλες συγκεντρώσεις, ένα από τα πιο πιεστικά ερωτήματα είναι, "Ποιος έκανε τα μακαρόνια και το τυρί;"
Στην οικογένειά μου, οι γονείς μου είναι ειδικοί στα μακαρόνια. Από την πλευρά της μητέρας μου, πάντα του ζητείται να φτιάξει μακαρόνια για οικογενειακές συγκεντρώσεις. Από την πλευρά του πατέρα μου, είναι ένας από τους δύο προτιμώμενους μάγειρες.
Τα τηγάνια των μακαρονιών έχουν διαφορετική υφή και συστατικά, αλλά εξίσου νόστιμα. Η μητέρα μου είναι πιο σφικτή και περιλαμβάνει πράσινη πιπεριά, ενώ η συνταγή του πατέρα μου έχει πολύ περισσότερο τυρί, καθιστώντας το λίγο πιο μαλακό - ειδικά όταν βράζει στον ατμό ζεστό, φρέσκο από το φούρνο.
Η απογοήτευση αφανίζεται αν η απάντηση στην ερώτηση μακαρονιών δεν είναι μια από τις προτιμώμενες μάγειρες, αλλά όλοι πηγαίνουμε για ένα κομμάτι. Μπορεί να υπάρχει λιγότερη ζήτηση για δευτερόλεπτα και τρίτα.
Αυτό το κλασικό πιάτο, που έχει πολλές παραλλαγές, έχει τη δύναμη να καθορίσει την κατεύθυνση και τη διαρκή μνήμη των γενεθλίων, ντους μωρών, συγκεντρώσεων διακοπών και μαγειρικής. Έχει να κάνει με τα μακαρόνια και το τυρί.
Τι κάνει ένα καλό mac και τυρί;
Η εκδοχή των μακαρονιών και του τυριού σε κουτί είναι μια μη αρχική, σε αντίθεση με την σπιτική απόλαυση ενός πιάτου από το μηδέν.
Τα μόνα πράγματα που είναι πιο ελκυστικά για τους λάτρεις των μακαρονιών και των τυριών είναι οι προσπάθειες να ανασηκώσουν το πιάτο που υπερβαίνει πολύ τη βασική συνταγή. Δεν πρέπει να υπάρχουν μπιζέλια για χρώμα, καλαμπόκι για υφή και μπρόκολο για μια υγιή συστροφή.
Οι μαύροι, οπουδήποτε κι αν είμαστε στον κόσμο, δεν αναζητούν μακαρόνια και τυρί για να είναι κάτι περισσότερο από ό, τι είναι ήδη. Όλοι συμφωνούμε ότι όταν προστίθενται πάρα πολλά συστατικά, γίνεται κατσαρόλα.
Μια γενικά αποδεκτή συνταγή περιλαμβάνει μακαρόνια ζυμαρικά ή ζυμαρικά παρόμοιου σχήματος, όπως πέννες, ακολουθούμενο από τυρί τσένταρ, αυγά, είτε γάλα, εξατμισμένο γάλα ή βαριά κρέμα, και το εισιτήριο για τη γεύση κρεμμυδιών, πιπεριές, καυτερή πιπεριά , και βότανα όπως το θυμάρι.
Οι λεπτομέρειες εξαρτώνται από τον προϋπολογισμό, τους διατροφικούς περιορισμούς, τα οικογενειακά μυστικά και τα βότανα και τα μπαχαρικά που είναι άμεσα διαθέσιμα και αποτελούν μέρος της τοπικής κουλτούρας.
Για μερικούς, η συνταγή απαιτεί ένα roux - μια παχιά πάστα από αλεύρι και λίπος. Για άλλους, ένα roux είναι εντελώς παράλογο. Σε πολλές εκδόσεις, το αλεύρι δεν είναι καν απαραίτητο συστατικό.
Υπάρχουν εκείνοι που χρησιμοποιούν τη σάλτσα τυριού και εκείνοι που το θεωρούν με την ίδια περιφρόνηση με το μπλε κουτί. Για τους περισσότερους, μόνο τριμμένο τυρί θα κάνει. Είτε πρόκειται μόνο για τσένταρ είτε για μείγματα τυριών, εξαρτάται από τη δέσμευση για συνταγές και, φυσικά, από τον προϋπολογισμό.
Το Mac και το τυρί κρίνονται με συνέπεια με βάση την υφή και τη συνοχή του, αλλά υπάρχουν δύο σχολές σκέψης.
Για μερικούς, θα πρέπει να είναι κρεμώδες, να απλώνεται εύκολα στο πιάτο σας και να γίνεται στο σπίτι. Πρόκειται, τελικά, για φαγητό.
Για άλλους, ιδιαίτερα στην Καραϊβική, μια σωστή μερίδα μοιάζει περισσότερο με μια φέτα ή έναν κύβο παρά μια κουταλιά. Έχει ακεραιότητα και στέκεται ψηλό, το τυρί χρησιμεύει ως μια νόστιμη κόλλα που το κρατάει μαζί, σαν η αγάπη να δεσμεύει μια οικογένεια.
Ακόμα και το όνομα αλλάζει. Στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, είναι σίγουρα μακαρόνια και τυρί. Στις περισσότερες από τις Καραϊβικές Θάλασσες, όπως το Τρινιντάντ και Τομπάγκο, η Τζαμάικα και τα Μπαρμπάντος, είναι μακαρόνια. Στις Μπαχάμες, είναι απλά μακαρόνια.
Όποιο και αν είναι το όνομα, αυτό το πιάτο αναμένεται να είναι το αστέρι του γεύματος με μια ικανοποιητική τυριά που δεν κατακλύζει τα άλλα στοιχεία της γεύσης, τα οποία προέρχονται από τη σωστή καρύκευση του νερού των ζυμαρικών και περιλαμβάνουν τουλάχιστον ένα ζεστό πιπέρι.
Grits για πρωινό, grits για μεσημεριανό
Μεγαλώνοντας, πέρασα πολύ χρόνο με τη γιαγιά μου. Ήταν μια γυναίκα ρουτίνας, που ξυπνούσε την ίδια ώρα κάθε μέρα, έκανε τα ρούχα της την ίδια ημέρα κάθε εβδομάδα και πάντα ταξίδευε στην ίδια αεροπορική εταιρεία.
Δεν πέρασε πολύς καιρός η Τρίτη έγινε η αγαπημένη μου μέρα της εβδομάδας, γιατί εκείνη ήταν η μέρα που ο Μαϊ έφτιαζε πλιγούρι και τονοσαλάτα για πρωινό. Είναι ακόμα ένα από τα αγαπημένα μου πρωινά.
Κατάλαβα τα πλιγούρια μόνο ως πρωινό, μέχρι που πήγα στη Νέα Ορλεάνη και το είδα σε μεσημεριανά μενού παντού. Φυσικά, έπρεπε να το δοκιμάσω και μπορώ να επιβεβαιώσω ότι οι κόκκοι είναι το αστέρι της πλάκας οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Κατασκευασμένο από ξηρό, αλεσμένο καλαμπόκι, τα κόκκοι είναι ευπροσάρμοστα και φθηνά - αν και αυτή η πολύ ευελιξία είναι μια πηγή διαίρεσης μεταξύ των ανθρώπων που αγαπούν τα χαλίκια.
Αλμυρό ή γλυκό;
Η υπέροχη συζήτηση είναι αν είναι καλύτερα προετοιμασμένη γλυκό ή αλμυρό. Δεν υπάρχει ξεκάθαρος νικητής - όσοι απολαμβάνουν ζαχαρούχα κόκκους δεν αλλάζουν γνώμη και οι άνθρωποι που προτιμούν το βούτυρο και το αλάτι δεν επηρεάζονται ιδιαίτερα από τη γλυκιά εκδοχή.
Οι κόκκοι μπορούν να παρασκευαστούν με τόσους πολλούς τρόπους που είναι αδύνατο να εγκατασταθεί σε μια ανώτερη μέθοδο. Μαγειρεμένο σε νερό, γάλα, ζωμό ή κάποιο συνδυασμό, το πιάτο στη συνέχεια εμπλουτίζεται με τυρί, μπέικον, αλάτι ή ζάχαρη. Προσθέστε κρέας ή θαλασσινά, ειδικά με σάλτσα και το γεύμα τελείωσε.
Οι γαρίδες και οι κόκκοι, ένα κλασικό νότο, είναι πιθανώς το πιο δημοφιλές γεύμα, αλλά ο σολομός και το γατόψαρο δεν είναι ασυνήθιστες προσθήκες. Σε ορισμένες χώρες της Καραϊβικής, οι κόκκοι αποτελούν την τέλεια πλευρά για στιφάδο και σόγια.
Γλυκό ή αλμυρό; Εξαρτάται από εσάς, αλλά οι Μαύροι συμφωνούν ότι οι κόκκοι διευκολύνουν τη σίτιση ενός πλήθους. Αυτό το προσιτό βασικό υλικό είναι εξαιρετικό για να διατηρείτε το σπίτι σας για να τζαζετε με άλλα συστατικά και να δημιουργείτε δημιουργικότητα στο τραπέζι.
Το υπέροχο jollof
Εάν έχετε ακούσει για το jollof, πιθανότατα γνωρίζετε ότι υπάρχει μια έντονη αλλά φιλική συζήτηση μεταξύ Γκάνα και Νιγηρίας σχετικά με το ποιος έχει την καλύτερη έκδοση. Ωστόσο, προτού φτάσουμε στη διαφορά μεταξύ των γκάνας και των νιγηριανών εκδόσεων, ας μιλήσουμε για το ίδιο το πιάτο.
Το Jollof είναι ένα πιάτο ρυζιού που μαγειρεύεται με ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, τζίντζερ, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Ακόμα κι αν δεν το έχετε φάει ποτέ, μπορείτε να φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι - και δεν θα σας εκπλήξει να μάθετε ότι υπάρχει μια Παγκόσμια Ημέρα Ρύζι Jollof, που γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 22 Αυγούστου.
Το ρύζι Jollof, το οποίο έχει πολλές παραλλαγές στις χώρες της Δυτικής Αφρικής, λέγεται ότι προέρχεται από τη Σενεγάλη κατά τη διάρκεια έλλειψης κριθαριού.
Σε πολλές περιπτώσεις, τα πράγματα που αγαπάμε περισσότερο δημιουργούνται από την αναγκαιότητα. Οι μαύροι δεν είναι ξένοι σε περιορισμένους πόρους. Φυσικά ένα νόστιμο γεύμα με ένα ποτ ήρθε από μια μαύρη γυναίκα που έκανε μια έξυπνη αντικατάσταση.
Κατά κάποιο τρόπο, μετά το ταξίδι από τη μια χώρα στην άλλη, το ρύζι jollof διεκδικείται από Νιγηριανούς και Γκάνα.
Οι διαφορές είναι μικρές. Ενώ οι Νιγηριανοί χρησιμοποιούν πλυμένο ρύζι μακράς διάρκειας, το οποίο είναι λιγότερο άμυλο, οι Γκάνα προτιμούν το ρύζι μπασμάτι, το οποίο είναι πιο αρωματικό πριν από την προσθήκη των μπαχαρικών - και σημαντικά περισσότερο άμυλο.
Οι Νιγηριανοί χρησιμοποιούν φύλλα δάφνης για να προσδώσουν μια καπνιστή γεύση, ενώ οι Γκάνοι καταλαμβάνουν το μπαχαρικό με shito, μια καυτή σάλτσα πιπεριού.
Παρόλο που το ρύζι γκουλάφ της Γκάνας φαίνεται να είναι η καλύτερη επιλογή για τους λάτρεις του πικάντικου φαγητού, το νιγηριανό jollof είναι το ασφαλέστερο στοίχημα για όσους είναι λιγότερο ανεκτικοί στο μπαχαρικό.
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι οι Νιγηριανοί έχουν επίσης πάρτι jollof, το οποίο μαγειρεύεται πάνω από καυσόξυλα. Καίνε ακόμη και το ρύζι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να προσθέσει στην καπνιστή γεύση - τώρα αυτή είναι η αφοσίωση!
Το καμένο ρύζι είναι το βραβείο
Το καμένο ρύζι είναι το τέλειο απόβλητο όχι, θέλει όχι φαγητό. Αφήστε το στους Μαύρους να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα πάντα. Μερικές φορές, μετά το μαγείρεμα ενός πιάτου, ένα λεπτό στρώμα ρυζιού κολλά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Μπορεί ή όχι να καεί λίγο. Σε κάθε περίπτωση, δεν πηγαίνει στα σκουπίδια.
Αφού το ξύσουν από την κατσαρόλα, μερικοί άνθρωποι το αφήνουν ακόμη και να στεγνώσουν, στη συνέχεια τηγανίζουμε και το καρυκεύουμε ως σνακ.
Αυτό το στρώμα ρυζιού στο κάτω μέρος της κατσαρόλας έχει πολλά ονόματα. Είναι pegao στο Πουέρτο Ρίκο, brong brong στο Σουρινάμ, κονκόν στη Δομινικανή Δημοκρατία και κουλούρι σε πολλές χώρες της Καραϊβικής, όπως η Γουιάνα και η Τζαμάικα. Ονομάζεται potcake στις Μπαχάμες, όπου συχνά τροφοδοτείται σε αδέσποτα σκυλιά γνωστά με το ίδιο όνομα.
Οι άνθρωποι αγωνίζονται για να φτάσουν στο καμένο ρύζι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Οι οικιακοί μάγειρες έβαλαν με αγάπη τα κομμάτια του στα παιδικά πιάτα. Οι ενήλικες έχουν βρει τρόπους για να το αξίζει να εξοικονομήσετε, να καρυκεύσετε και να φάτε.
Σημαντικές πρακτικές διατροφής
Πολλές από τις πρακτικές και τις τεχνικές που είναι δεύτερης φύσης όταν ετοιμάζουμε φαγητό προέρχονται από τα μαθήματα των προγόνων μας. Πολλά από αυτά τα μαθήματα προέρχονται από την αναγκαιότητα και την ικανότητα να τα κάνουμε με αυτά που έχουμε.
Το φαγητό είναι για τροφή, αλλά είναι επίσης για απόλαυση. Οι μαύροι έχουν δεσμευτεί να βρουν τρόπους για να απολαύσουν πλήρως το μαγείρεμα, το φαγητό και την κοινή χρήση φαγητού.
Μερικές φορές έρχεται με ανταγωνισμό και μερικές φορές μας συνδέει πέρα από τα σύνορα καθώς μας υπενθυμίζουν πόσο κοινό έχουμε.
Καθώς μοιραζόμαστε τα γεύματα, μεταξύ των πιο ισχυρών πρακτικών που μπορούμε να υιοθετήσουμε είναι να εξετάσουμε την προέλευση των πιάτων, τις επαναλήψεις που έχουν περάσει και τρόπους για να τιμήσουν τις παραλλαγές που έχουν δημιουργήσει οι ίδιοι άλλοι άνθρωποι στη διασπορά.
Αυτά τα τρόφιμα της διασποράς είναι μια υπενθύμιση ότι δεν υπάρχει τίποτα που δεν μπορούμε να φανταστούμε, να αναδημιουργήσουμε ή να μεταμορφώσουμε.
Η Alicia A. Wallace είναι μια παράξενη μαύρη φεμινίστρια, υπερασπιστής των ανθρωπίνων δικαιωμάτων των γυναικών και συγγραφέας. Είναι παθιασμένη με την κοινωνική δικαιοσύνη και την οικοδόμηση της κοινότητας. Απολαμβάνει το μαγείρεμα, το ψήσιμο, την κηπουρική, τα ταξίδια και τη συνομιλία με όλους και ταυτόχρονα κανένας Κελάδημα.
.jpg)
