Γάλα γάλακτος: Αυτό είναι το σωστό γάλα για εσάς;

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Ενώ το κατσικίσιο γάλα θεωρείται ως ειδικότερο είδος στις Ηνωμένες Πολιτείες, περίπου το 65 τοις εκατό του πληθυσμού του κόσμου πίνει γάλα κατσίκας.

Παρόλο που οι Αμερικανοί τείνουν να στραφούν προς αγελαδινό ή φυτικό γάλα, υπάρχουν διάφοροι λόγοι που σχετίζονται με την υγεία για να επιλέξουν το κατσικίσιο γάλα.

Μπορεί να δυσκολευτείτε να χωνέψετε το παραδοσιακό αγελαδινό γάλα και θα προτιμούσατε να δοκιμάσετε άλλα γαλακτοκομικά γάλατα προτού κοιτάξετε το φυτικό γάλα. Ή ίσως απλά θέλετε να αλλάξετε αυτό που προσθέτετε στον πρωινό καφέ και τα δημητριακά σας. Όποια και αν είναι η αιτία, σας καλύπτουμε.

Δείτε τη σύγκριση του γάλακτος κατσίκας με άλλους τύπους γάλακτος παρακάτω, για να πάρετε μια καλύτερη ιδέα για το αν αυτή η επιλογή είναι η σωστή για εσάς.

Γάλα κατσίκας έναντι αγελαδινού γάλακτος

Ουγγιά για ουγγιά, το κατσικίσιο γάλα συσσωρεύεται ευνοϊκά έναντι του αγελαδινού γάλακτος, ιδίως όταν πρόκειται για πρωτεΐνες (9 γραμμάρια [g] έναντι 8 g) και ασβέστιο (330 g έναντι 275–300 g).

Η έρευνα δείχνει επίσης ότι το κατσικίσιο γάλα μπορεί να ενισχύσει την ικανότητα του σώματος να απορροφά σημαντικά θρεπτικά συστατικά από άλλα τρόφιμα. Αντίθετα, το αγελαδινό γάλα είναι γνωστό ότι επηρεάζει την απορρόφηση βασικών ορυκτών όπως ο σίδηρος και ο χαλκός όταν καταναλώνονται στο ίδιο γεύμα.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο ορισμένοι επιλέγουν το κατσικίσιο γάλα σε σχέση με το αγελαδινό γάλα έχει να κάνει με την πεπτικότητα. Όλο το γάλα που προέρχεται από ζώα περιέχει κάποια λακτόζη (φυσικό σάκχαρο γάλακτος), την οποία ορισμένα άτομα, καθώς μεγαλώνουν, χάνουν την ικανότητα να αφομοιώσουν πλήρως.

Αλλά το γάλα κατσίκας είναι ελαφρώς χαμηλότερο στη λακτόζη από το αγελαδινό γάλα - περίπου 12 τοις εκατό λιγότερο ανά φλιτζάνι - και, στην πραγματικότητα, γίνεται ακόμη χαμηλότερο στη λακτόζη όταν καλλιεργείται σε γιαούρτι. Άτομα με ήπια δυσανεξία στη λακτόζη, μπορεί να βρουν γαλακτοκομικά προϊόντα κατσίκας λίγο λιγότερο διαταρακτικά στην πέψη από το αγελαδινό γάλα.

Όσον αφορά την πεπτική υγεία, το κατσικίσιο γάλα έχει ένα άλλο χαρακτηριστικό που ξεπερνά το αγελαδινό γάλα: την υψηλότερη παρουσία «πρεβιοτικών» υδατανθράκων, που βοηθούν στη διατροφή των ωφέλιμων βακτηρίων που ζουν στο έντερο οικοσύστημα μας.

Αυτοί οι υδατάνθρακες ονομάζονται ολιγοσακχαρίτες. Είναι ο ίδιος τύπος υδατανθράκων που υπάρχει στο ανθρώπινο μητρικό γάλα και είναι υπεύθυνοι για τη στήριξη των «καλών» βακτηρίων στην πεπτική οδό του μωρού.

Φυτικό γάλα έναντι κατσίκας

Τα τελευταία χρόνια, τα φυτικά γάλατα έχουν γίνει μια ολοένα και πιο δημοφιλής επιλογή μεταξύ των βίγκαν καθώς και εκείνων που δυσκολεύονται να αφομοιώσουν τη λακτόζη.

Είναι μια εύγευστη επιλογή για άτομα που αναζητούν γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν βασίζονται σε ζώα, μιλώντας θρεπτικά. Ωστόσο, τα γάλατα με βάση τα φυτά υπολείπονται σε ορισμένες περιοχές σε σύγκριση με το κατσικίσιο γάλα.

Μερικοί δημοφιλείς τύποι φυτικών γάλακτος περιλαμβάνουν:

• γάλα καρύδας
• γάλα λιναριού
• γάλα κάνναβης
• Γάλα ρυζιού
• γάλα σόγιας

Η διατροφική σύνθεση των φυτικών γάλακτος ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία, την επωνυμία και το προϊόν. Αυτό συμβαίνει επειδή τα φυτικά γάλατα είναι επεξεργασμένα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, η θρεπτική αξία του φυτικού γάλακτος εξαρτάται από συστατικά, μεθόδους συνταγοποίησης και από το βαθμό στον οποίο προστίθενται επιπλέον θρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο και άλλες βιταμίνες.

Εκτός από αυτές τις σημαντικές παραλλαγές, τα μη ζαχαρούχα φυτικά γάλατα έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το κατσικίσιο γάλα - στην περίπτωση του γάλακτος σόγιας, ελαφρώς έτσι και, στην περίπτωση του αμυγδάλου, του ρυζιού και του γάλακτος καρύδας, το ίδιο ισχύει.

Επίσης, ενώ το αμύγδαλο και το γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη είναι χαμηλά σε θερμίδες, στερούνται υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Ενώ τα ωμά αμύγδαλα, οι καρύδες και ούτω καθεξής, είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά, αφού μετατραπούν σε γάλα, αποτελούνται από περίπου 98 τοις εκατό νερό (εκτός εάν έχουν ενισχυθεί με ασβέστιο). Με λίγα λόγια, δεν φέρνουν πολλά στο τραπέζι, θρεπτικά μιλώντας.

Μεταξύ των φυτικών γάλακτος, το γάλα κάνναβης και το γάλα καρύδας έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επειδή το κατσικίσιο γάλα δεν είναι συνήθως διαθέσιμο σε ποικιλίες μειωμένου λίπους, θα είναι υψηλότερο σε λιπαρά από οποιοδήποτε φυτικό γάλα.

Για όσους παρακολουθούν τους τύπους λίπους που καταναλώνουν, γνωρίζετε ότι το γάλα κάνναβης και το γάλα λιναριού περιέχουν υγιή, ακόρεστα λιπαρά, ενώ το γάλα καρύδας και το κατσικίσιο γάλα περιέχουν κυρίως κορεσμένα λιπαρά.

Ο τελευταίος παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την αξιολόγηση των φυτικών γάλακτος έναντι του αιγός γάλακτος είναι τα άλλα συστατικά που οι κατασκευαστές επιλέγουν να προσθέσουν.

Ενώ υπάρχει ένας πολύ μικρός αριθμός προϊόντων που περιέχουν κυριολεκτικά δύο συστατικά - όπως η σόγια και το νερό - η συντριπτική πλειονότητα των προϊόντων στην αγορά περιέχει μια ποικιλία παχυντών και ούλων για να δημιουργήσουν μια κρεμώδη υφή. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι τα χωνεύουν καλά, ορισμένοι θεωρούν ότι προκαλούν αέρια ή αλλιώς ενοχλητικά πεπτικά, όπως στην περίπτωση της καραγενάνης.

Η συζήτηση για τη ζάχαρη

Τα άλλα κύρια θρεπτικά συστατικά που μπορούν να συγκριθούν από το ένα γάλα στο άλλο είναι οι υδατάνθρακες, οι οποίοι λαμβάνουν κυρίως τη μορφή ζάχαρης.

Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες του γάλακτος κατσίκας (και ακόμη και του αγελαδινού γάλακτος) απαντάται φυσικά στη λακτόζη. Στην περίπτωση του αγελαδινού γάλακτος χωρίς λακτόζη, η λακτόζη χωρίζεται απλώς στα συστατικά της μέρη (γλυκόζη και γαλακτόζη) έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί. Ωστόσο, ο συνολικός αριθμός ζάχαρης παραμένει σταθερός.

Εν τω μεταξύ, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ζάχαρη των φυτικών γάλακτος ποικίλλει πολύ ανάλογα με το εάν ένα προϊόν έχει γλυκανθεί. Γνωρίστε ότι οι περισσότερες ποικιλίες γάλακτος με βάση τα φυτά στην αγορά - ακόμη και "πρωτότυπες" γεύσεις - θα γλυκανθούν με πρόσθετη ζάχαρη, εκτός αν αναφέρεται ρητά ως "χωρίς ζάχαρη".

Αυτό γενικά αυξάνει την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σε μια περιοχή από 6 έως 16 g ανά φλιτζάνι - το ισοδύναμο 1,5 έως 4 κουταλάκια του γλυκού πρόσθετης ζάχαρης. Σε αντίθεση με το κατσικίσιο γάλα, ωστόσο, αυτή η ζάχαρη έχει τη μορφή σακχαρόζης (λευκή ζάχαρη) και όχι λακτόζη. αυτό συμβαίνει επειδή όλα τα φυτικά γάλατα δεν περιέχουν λακτόζη. Επιπλέον, τα γλυκά φυτικά γάλατα θα έχουν επίσης περισσότερες θερμίδες, αν και γενικά ξεπερνούν τις 140 θερμίδες ανά φλιτζάνι.

Συνταγή βουτιά γάλακτος Labneh

Αν σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα γάλακτος κατσίκας, το γιαούρτι είναι γενικά ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Είναι πολύ πιο εύκολο να βρεθεί από το γάλα με κατσικίσιο γάλα στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Θα διαπιστώσετε ότι το γιαούρτι γάλακτος κατσίκας είναι παρόμοιο με το γιαούρτι αγελαδινού γάλακτος σε υφή, αλλά με ελαφρώς ισχυρότερη γεύση που θυμίζει τη χαρακτηριστική γεύση του τυριού κατσίκας.

Το Labneh είναι μια παχιά, κρεμώδης, αλμυρή βουτιά γιαουρτιού που είναι ένα δημοφιλές στιλ της Μέσης Ανατολής. Συχνά σερβίρεται με ένα πλούσιο ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και ένα πασπαλισμένο από ένα μείγμα βοτάνων - za'atar - το οποίο μπορεί να περιέχει κάποιο συνδυασμό υσόπας ή ρίγανης, θυμάρι, αλμυρό, σουμάκ και σουσάμι.

Σερβίρετε αυτό το labneh στο επόμενο πάρτι σας ως κεντρικό τεμάχιο που περιβάλλεται από διάφορες ελιές, ζεστά τρίγωνα πίτας, αγγούρι σε φέτες, κόκκινες πιπεριές ή τουρσί λαχανικά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε το για πρωινό σε τοστ με φέτες σκληρού βρασμένου αυγού και ντομάτας.

Δείτε την αγαπημένη, εύκολη και νόστιμη συνταγή labneh γάλα κατσίκας παρακάτω.

Συστατικά

• Δοχείο 32 ουγγιών από απλό, γιαούρτι γάλακτος πλήρους κατσίκας
• πρέζα αλάτι
• ελαιόλαδο (επιλέξτε υψηλής ποιότητας, εξαιρετική παρθένα ποικιλία)
• μείγμα μπαχαρικών za'atar

Κατευθύνσεις

1. Ευθυγραμμίστε ένα κόσκινο ή ένα λεπτό σουρωτήρι με πανί τυριού, μια λεπτή πετσέτα τσαγιού ή δύο στρώσεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε το επενδεδυμένο κόσκινο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
3. Πετάξτε ολόκληρο το δοχείο γιαούρτι γάλακτος στο κόσκινο και δέστε το πάνω μέρος του τυροκομείου.
4. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Σημείωση: όσο περισσότερο τεντώνετε το γιαούρτι, τόσο πιο παχύ θα γίνει.
5. Αφαιρέστε και πετάξτε το υγρό από το δοχείο. Ψύξτε το στραγγιστό γιαούρτι μέχρι να κρυώσει ξανά.
6. Για σερβίρισμα, πιάτα σε μπολ σερβιρίσματος. Κορυφαία με μια πισίνα ελαιόλαδου υψηλής ποιότητας και γαρνίρετε γενναιόδωρα με za'atar.

Το πακέτο

Αν και το κατσικίσιο γάλα δεν είναι πάντα μια προφανής επιλογή μεταξύ των Αμερικανών, είναι ένα που προσφέρει τεράστια ποσότητα θρεπτικών ουσιών και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ελαφρώς υψηλότερη θρεπτική αξία από το αγελαδινό γάλα. Έχει βρεθεί ακόμη και να μας βοηθήσει να απορροφήσουμε ορισμένα θρεπτικά συστατικά - κάτι που το γάλα αγελάδας δεν κάνει.

Ενώ τα φυτικά γάλατα είναι μια καλή εναλλακτική λύση για όσους έχουν δυσανεξία στο ζωικό γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κατσικίσιο γάλα τείνει να προσφέρει μια πιο θρεπτική - και φυσική - επιλογή όσον αφορά τις πρωτεΐνες, το ασβέστιο και τα λίπη.

Και αυτό καθιστά το γάλα κατσίκας απλώς μια ακόμη νόστιμη και υγιεινή επιλογή που μπορείτε να προσθέσετε στην καθημερινή σας διατροφή.

Το Tamara Duker Freuman είναι ένας εθνικά γνωστός εμπειρογνώμονας στη θεραπεία της πεπτικής υγείας και της ιατρικής διατροφής για τις γαστρεντερικές παθήσεις. Είναι εγγεγραμμένος διαιτολόγος (RD) και Πιστοποιημένος Διαιτολόγος-Διατροφολόγος (CDN) της Νέας Υόρκης, κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου στην Κλινική Διατροφή από το Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης. Η Tamara είναι μέλος του East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), μια ιδιωτική πρακτική που βασίζεται στο Μανχάταν, γνωστή για την εμπειρία της στις λειτουργικές διαταραχές του εντέρου και την εξειδικευμένη διάγνωση.