Από το Cajun andouille έως το chorizo έως το bratwurst, τα λουκάνικα απολαμβάνουν πολλούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο.
Ενώ κάθε τύπος ποικίλλει στα συστατικά του, οι περισσότεροι είναι ένας συνδυασμός αλεσμένου κρέατος, λίπους και μπαχαρικών. Ως αποτέλεσμα, πολλά λουκάνικα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και συχνά θεωρούνται χαμηλά σε υδατάνθρακες.
Ωστόσο, μπορεί να εκπλαγείτε ότι ορισμένα λουκάνικα περιέχουν επίσης πηγές υδατανθράκων από πρόσθετα συστατικά όπως αρωματικές ύλες και συνδετικά.
Αυτό το άρθρο εξετάζει το περιεχόμενο υδατανθράκων διαφόρων τύπων λουκάνικων.
Βασικά λουκάνικα
Το λουκάνικο είναι ένα προϊόν κρέατος που παράγεται γενικά από κόκκινο κρέας, όπως βόειο κρέας και χοιρινό, ή πουλερικά, συμπεριλαμβανομένων κοτόπουλου και γαλοπούλας.
Ενώ έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, συχνά είναι επίσης πλούσια σε λιπαρά, καθώς το λίπος βοηθά να διατηρηθεί το κρέας υγρό κατά το μαγείρεμα.
Για παράδειγμα, 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) λουκάνικο χοιρινού κρέατος περιέχει περίπου:
- Θερμίδες: 268
- Λίπος: 18 γραμμάρια
- Κορεσμένο λίπος: 7 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 27 γραμμάρια
Εκτός από τα υποπροϊόντα κρέατος και κρέατος, τα λουκάνικα περιέχουν συχνά πρόσθετη αρωματική ουσία από συστατικά όπως βότανα, μπαχαρικά, λαχανικά και φρούτα. Το μείγμα στη συνέχεια αλέθεται και διαμορφώνεται σε συνδέσμους χρησιμοποιώντας ένα περίβλημα ή μπιφτέκια.
Τα λουκάνικα ποικίλλουν σε περιεχόμενο ανάλογα με το κρέας ή τον συνδυασμό κρέατος που χρησιμοποιείται, καθώς και τυχόν πρόσθετα συστατικά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το περιεχόμενο των λουκάνικων ρυθμίζεται από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).
Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα προτύπων για διάφορες ετικέτες προϊόντων:
- Λουκάνικα πρωινού. Είναι κατασκευασμένα από κρέας και υποπροϊόντα κρέατος και δεν έχουν περισσότερο από 50% λίπος κατά βάρος.
- Φρέσκα λουκάνικα χοιρινού. Αυτά μπορεί να μην περιλαμβάνουν υποπροϊόντα χοιρινού κρέατος και δεν έχουν περισσότερο από 50% λίπος κατά βάρος.
- Ιταλικά προϊόντα λουκάνικου. Αυτά τα ωριμασμένα ή μη ωριμασμένα λουκάνικα περιλαμβάνουν τουλάχιστον 85% κρέας ή συνδυασμό κρέατος και λίπους. Η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν μπορεί να υπερβαίνει το 35% του τελικού προϊόντος.
Τα ιταλικά προϊόντα λουκάνικου πρέπει επίσης να περιέχουν αλάτι, πιπέρι, μάραθο ή / και γλυκάνισο και όχι περισσότερο από 3% νερό. Άλλα συστατικά, όπως σκόρδο, κρεμμύδι ή πάπρικα, είναι προαιρετικά.
Δεδομένου ότι τα λουκάνικα διατηρούνται με μεθόδους όπως η σκλήρυνση, το αλάτισμα, το κάπνισμα και η ξήρανση, θεωρούνται μεταποιημένα κρέατα.
Ως αποτέλεσμα, υπάρχει κάποια ανησυχία για την κατανάλωσή τους, καθώς η μεταποίηση κρέατος έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο αρκετών χρόνιων ασθενειών.
ΠερίληψηΤα λουκάνικα είναι προϊόντα κρέατος που παρασκευάζονται από αλεσμένο κρέας ή πουλερικά και διάφορα αρτύματα. Ο συνδυασμός των συστατικών ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του λουκάνικου. Ωστόσο, στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα συστατικά για συγκεκριμένες ετικέτες λουκάνικων ρυθμίζονται αυστηρά.
Πηγές υδατανθράκων σε λουκάνικα
Δεδομένου ότι τα λουκάνικα παρασκευάζονται κυρίως από αλεσμένο κρέας και υποπροϊόντα κρέατος, τυχόν υδατάνθρακες που βρίσκονται στο φαγητό προέρχονται από πρόσθετα συστατικά όπως αρωματικές ύλες και συνδετικά.
Πολλά λουκάνικα περιέχουν μπαχαρικά, τα οποία συνεισφέρουν πολύ λίγους υδατάνθρακες. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες είναι φυσικά αρωματισμένες χρησιμοποιώντας φρούτα, ζάχαρη ή τυρί, όλες που περιέχουν διάφορες ποσότητες υδατανθράκων.
Άλλες κοινές πηγές υδατανθράκων περιλαμβάνουν συνδετικούς παράγοντες. Συστατικά όπως ψίχουλα και αλεύρι πατάτας βοηθούν στη συνοχή και εμποδίζουν το κρέας να είναι θρυμματισμένο.
Άλλα κοινά συνδετικά περιλαμβάνουν αλεύρι φακής, αλεύρι σόγιας, γλουτένη ζωτικού σίτου και σιρόπι καλαμποκιού. Μερικά από αυτά τα συστατικά είναι υψηλότερα σε υδατάνθρακες από άλλα.
Για παράδειγμα, το σιρόπι καλαμποκιού περιέχει περίπου 30 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια), ενώ η ζωτική γλουτένη σίτου έχει μόλις 4 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 1/4 φλιτζάνι (30 γραμμάρια).
Συνολικά, ο τύπος (οι) συνδετικού παράγοντα (-ων) και η ποσότητα και ο τύπος αρωματικών υλών που χρησιμοποιούνται επηρεάζουν την τελική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες του προϊόντος.
ΠερίληψηΤα λουκάνικα έχουν συχνά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη, αλλά μπορεί επίσης να περιέχουν υδατάνθρακες λόγω πρόσθετων συστατικών, όπως φυσικά αρωματικά και συνδετικά μέσα.
Πόσοι υδατάνθρακες βρίσκονται σε διάφορα είδη λουκάνικων;
Καθώς ο τύπος αρωματικών υλών και προσθέτων μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το προϊόν, ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε πόσους υδατάνθρακες υπάρχουν στο λουκάνικο που θέλετε να αγοράσετε είναι διαβάζοντας την ετικέτα διατροφής.
Ωστόσο, η παρακάτω λίστα περιλαμβάνει κοινούς τύπους λουκάνικων και κατά προσέγγιση ποσότητα υδατανθράκων που μπορεί να βρεθεί σε 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) κάθε:
- Λουκάνικο Andouille: 3 γραμμάρια
- Λουκάνικο βοείου κρέατος: 0 γραμμάρια
- Bratwurst: 3 γραμμάρια
- Σύνδεσμοι λουκάνικων πρωινού (χοιρινό ή γαλοπούλα): 1 γραμμάριο
- Μπιφτέκια λουκάνικου πρωινού: 3 γραμμάρια
- Λουκάνικο κοτόπουλου: 4 γραμμάρια
- Chorizo: 2 γραμμάρια
- Ιταλικό λουκάνικο: 4 γραμμάρια
- Πολωνικό λουκάνικο (Kielbasa): 5 γραμμάρια
- Χοιρινό λουκάνικο: 0 γραμμάρια
- Σαλάμι: 6 γραμμάρια
- Λουκάνικο γαλοπούλας: 3 γραμμάρια
- Λουκάνικο Βιέννης (Φρανκφούρτη): 2 γραμμάρια
Όπως μπορείτε να δείτε, τα περισσότερα λουκάνικα περιέχουν μικρές ποσότητες υδατανθράκων, με το σαλάμι να είναι το υψηλότερο, καθώς συχνά περιέχει σιρόπι καλαμποκιού και άμυλο καλαμποκιού ως συνδετικούς παράγοντες.
Ακόμα και αρωματισμένα λουκάνικα όπως το λουκάνικο κοτόπουλου Appleville της Johnsonville, το οποίο περιέχει αποξηραμένα μήλα, σιρόπι καλαμποκιού και σιρόπι ζαχαροκάλαμου, έχει μόλις 6 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια).
Έτσι, παρά το ότι περιέχει πρόσθετα συστατικά, το λουκάνικο εξακολουθεί να είναι μια γενικά επιλογή χαμηλών υδατανθράκων.
ΠερίληψηΑκόμα και με πρόσθετα συστατικά που περιέχουν υδατάνθρακες, τα λουκάνικα είναι γενικά χαμηλά σε υδατάνθρακες, με τα περισσότερα να περιέχουν 0-6 γραμμάρια υδατανθράκων ανά μερίδα 3,5 ουγκιών (100 γραμμάρια).
Η κατώτατη γραμμή
Τα λουκάνικα παρασκευάζονται από αλεσμένο κρέας - συνήθως βόειο κρέας, χοιρινό ή κοτόπουλο - και περιέχουν μια χούφτα πρόσθετων συστατικών για γεύση και υφή.
Ενώ αυτά τα συστατικά μπορούν να προσθέσουν μικρές ποσότητες υδατανθράκων στο προϊόν, τα λουκάνικα είναι γενικά μια επιλογή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Ωστόσο, τα λουκάνικα θεωρούνται επεξεργασμένα κρέατα και μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να περιορίζονται σε μια θρεπτική, ισορροπημένη διατροφή.
