Τρώγοντας πόδια κοτόπουλου: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Παρόλο που τα πόδια κοτόπουλου απορρίπτονται συχνά ως απόβλητα, είναι κοινή κουζίνα σε διάφορα μέρη σε όλο τον κόσμο, όπως το Μεξικό, τη Νότια Αφρική, την Ασία, την Τζαμάικα και το Τρινιντάντ, όπου μπορείτε να τα βρείτε ως φαγητό του δρόμου ή εορταστικό πιάτο.

Τα πόδια κοτόπουλου επαινούνται για τα οφέλη για την υγεία τους, τα οποία οφείλονται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο. Ωστόσο, είναι επίσης τακτικά τηγανητά και σερβίρονται με σάλτσες, οπότε μπορεί να αναρωτιέστε εάν είναι υγιείς.

Αυτό το άρθρο εξετάζει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα πόδια κοτόπουλου, συμπεριλαμβανομένων των πλεονεκτημάτων τους, των μειονεκτημάτων τους και ορισμένων δημοφιλών τρόπων προετοιμασίας τους.

Διατροφή ποδιών κοτόπουλου

Τα πόδια του κοτόπουλου αποτελούνται κυρίως από συνδετικό ιστό - δέρμα, χόνδρο, τένοντες και οστά. Ωστόσο, εξακολουθούν να είναι αρκετά θρεπτικά και παρέχουν αρκετή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Μια μερίδα 2 ποδιών κοτόπουλου (70 γραμμάρια) παρέχει:

• Θερμίδες: 150
• Πρωτεΐνη: 14 γραμμάρια
• Λίπος: 10 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 0,14 γραμμάρια
• Ασβέστιο: 5% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Φωσφόρος: 5% του DV
• Βιταμίνη Α: 2% του DV
• Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9): 15% του DV

Περίπου το 70% της συνολικής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες είναι κολλαγόνο, μια δομική πρωτεΐνη που παρέχει σχήμα, δύναμη και αντίσταση στο δέρμα, τους τένοντες, τους μύες, τα οστά και τους συνδέσμους.

Τα πόδια του κοτόπουλου είναι επίσης μια καλή πηγή φυλλικού οξέος (βιταμίνη Β9), η οποία βοηθά στη σύνθεση του DNA και βοηθά στην πρόληψη των γενετικών ανωμαλιών.

Η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά προέρχεται κυρίως από το δέρμα, το οποίο συνήθως αφαιρείται για μαγείρεμα. Ωστόσο, τα πόδια κοτόπουλου συχνά τηγανίζονται ή σερβίρονται με σάλτσα, η οποία μπορεί να αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και θερμίδες.

Περίληψη

Τα πόδια κοτόπουλου παρέχουν μια δίκαιη ποσότητα πρωτεΐνης με τη μορφή κολλαγόνου, καθώς και λίπος και μερικές βιταμίνες και μέταλλα.

Τα πόδια κοτόπουλου έχουν οφέλη για την υγεία;

Τα πιθανά οφέλη για την υγεία των ποδιών κοτόπουλου συνδέονται σε μεγάλο βαθμό με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε κολλαγόνο.

Μπορεί να βελτιώσει την υγεία και την εμφάνιση του δέρματος

Τα στοιχεία δείχνουν ότι η πρόσληψη κολλαγόνου μπορεί να βελτιώσει την ενυδάτωση, την τραχύτητα, την ελαστικότητα και την πυκνότητα του δέρματός σας.

Μια 6μηνη μελέτη σε 105 γυναίκες με μέτρια κυτταρίτιδα διαπίστωσε ότι η τακτική κατάποση κολλαγόνου μείωσε σημαντικά την κυτταρίτιδα και την κυματική επιδερμίδα σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου.

Επιπλέον, σε μια ανασκόπηση 11 μελετών σε 805 άτομα, η πρόσληψη κολλαγόνου έδειξε πολλά υποσχόμενα βραχυπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα αποτελέσματα για την επούλωση πληγών και τη γήρανση του δέρματος.

Επιπλέον, μελέτες σε ζώα σημειώνουν ότι το κολλαγόνο μπορεί να αυξήσει την ενυδάτωση του δέρματος και να μειώσει το σχηματισμό ρυτίδων που προκαλείται από την υπεριώδη ακτινοβολία Β (UVB), η οποία είναι ένας τύπος υπεριώδους ακτινοβολίας που προκαλεί ηλιακά εγκαύματα.

Το κολλαγόνο μπορεί να λειτουργήσει αυξάνοντας τα επίπεδα υαλουρονικού οξέος, ένα μόριο που συγκρατεί το νερό και πιστεύεται ότι βοηθά στην πρόληψη της γήρανσης του δέρματος.

Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του πόνου στις αρθρώσεις

Το κολλαγόνο στα πόδια του κοτόπουλου μπορεί να ανακουφίσει τον πόνο στις αρθρώσεις.

Η έρευνα δείχνει ότι το κολλαγόνο μπορεί να διεγείρει την αναγέννηση των ιστών για να μειώσει τα συμπτώματα της οστεοαρθρίτιδας. Αυτός ο τύπος αρθρίτιδας φοράει ή διαλύει τον χόνδρο σας, επιτρέποντας στα οστά να τρίβονται μεταξύ τους και προκαλώντας πόνο, πρήξιμο και δυσκολία στην κίνηση.

Μια 3μηνη μελέτη σε 191 άτομα με οστεοαρθρίτιδα στο γόνατο κατέληξε στο συμπέρασμα ότι μια ημερήσια δόση κολλαγόνου που προέρχεται από χόνδρο κοτόπουλου μείωσε σημαντικά τους δείκτες πόνου, δυσκαμψίας και σωματικής δυσλειτουργίας.

Μια μελέτη 12 εβδομάδων σε 139 αθλητές με πόνο στο γόνατο βρήκε παρόμοια αποτελέσματα. Όσοι έπαιρναν 5 γραμμάρια κολλαγόνου καθημερινά παρουσίασαν σημαντικές βελτιώσεις στην ένταση του πόνου κατά τη διάρκεια της δραστηριότητας και μειωμένη ανάγκη για επιπλέον θεραπεία.

Μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της απώλειας οστών

Η πρόσληψη κολλαγόνου μπορεί να βελτιώσει τον σχηματισμό και την πυκνότητα των οστών σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες.

Μια μελέτη διάρκειας 1 έτους σε 102 γυναίκες διαπίστωσε ότι η λήψη 5 γραμμαρίων πεπτιδίων κολλαγόνου - μια μορφή αποικοδομημένου κολλαγόνου - την ημέρα αύξησε την πυκνότητα και τη σύνθεση ορυκτών οστών ενώ μειώνει την αποδόμηση των οστών, σε σύγκριση με μια ομάδα ελέγχου.

Ομοίως, σε μια μελέτη σε 39 γυναίκες, εκείνες που έλαβαν συμπλήρωμα κολλαγόνου εμφάνισαν σημαντικά λιγότερη απώλεια οστικής πυκνότητας από την ομάδα ελέγχου.

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι το κολλαγόνο μπορεί να προσφέρει αυτά τα αποτελέσματα επειδή είναι ένα σημαντικό συστατικό της οστικής μάζας.

Αλλα οφέλη

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε κολλαγόνο, τα πόδια κοτόπουλου σχετίζονται επίσης με τα ακόλουθα οφέλη:

• Βοηθά στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε ότι οι πρωτεΐνες ποδιών κοτόπουλου μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα διεγείροντας το πεπτίδιο-1 που μοιάζει με γλυκαγόνη (GLP-1), μια ορμόνη που ενεργοποιεί την παραγωγή ινσουλίνης.
• Προωθεί την υγεία της καρδιάς. Το κολλαγόνο είναι ένα ζωτικό συστατικό των αρτηριών και των φλεβών, παράλληλα με την ελαστίνη. Η έρευνα δείχνει ότι μια καλή αναλογία ελαστίνης προς κολλαγόνο είναι ζωτικής σημασίας για την πρόληψη καρδιακών παθήσεων.

Περίληψη

Τα περισσότερα οφέλη για την υγεία των ποδιών του κοτόπουλου οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε κολλαγόνο, το οποίο μπορεί να βελτιώσει την υγεία του δέρματος, των αρθρώσεων, των οστών και της καρδιάς.

Πιθανά μειονεκτήματα των ποδιών κοτόπουλου

Τα μειονεκτήματα των ποδιών κοτόπουλου περιλαμβάνουν συνήθεις μεθόδους προετοιμασίας, συνολική καθαριότητα και κινδύνους πνιγμού.

Trans-λιπαρά οξέα

Τα πόδια κοτόπουλου σερβίρονται συχνά τηγανητά, γεγονός που μπορεί να αναιρέσει οποιοδήποτε από τα πιθανά οφέλη τους.

Τα τσιγαρισμένα τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα trans (TFA), ένα ανθυγιεινό, ακόρεστο λίπος που είναι γνωστό ότι βλάπτει την υγεία της καρδιάς.

Συγκεκριμένα, το TFA μπορεί να αυξήσει τους δείκτες φλεγμονής, την ολική χοληστερόλη, τα τριγλυκερίδια και την LDL (κακή) χοληστερόλη ενώ μειώνει την HDL (καλή) χοληστερόλη. Με τη σειρά του, αυτό αυξάνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης ή συσσώρευσης πλάκας στις φλέβες σας και καρδιακών προσβολών.

Επιπλέον, το TFA συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του προστάτη και του μαστού.

Κίνδυνοι καθαριότητας και πνιγμού

Όταν αγοράζετε πόδια κοτόπουλου, φροντίστε να τα ελέγξετε προσεκτικά. Εκείνα που φαίνονται βρώμικα ή έχουν καμένο δέρμα αμμωνίας υποδεικνύουν κακή διαχείριση της υγιεινής.

Πρέπει να απορρίψετε ή να αποφύγετε εκείνα με εγκαύματα αμμωνίας, τα οποία μοιάζουν με κατάφυτους κάλους και προκαλούνται συχνά από το κοτόπουλο που στέκεται στα ίδια τους περιττώματα.

Εάν τα πόδια που αγοράζετε φαίνονται ακάθαρτα, πλύνετε τα καλά για να αφαιρέσετε τη βρωμιά.

Τέλος, τα πόδια κοτόπουλου αποτελούνται από πολλά μικρά οστά, τα οποία αποτελούν κίνδυνο πνιγμού τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες.

Περίληψη

Τα πόδια του κοτόπουλου συχνά τηγανίζονται, μια μέθοδος μαγειρέματος που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και ορισμένων καρκίνων. Να προσέχετε την υγιεινή και τα μικρά κόκαλά τους όταν τα αγοράζετε και τα τρώτε.

Χρήσεις και προετοιμασία

Τα πόδια κοτόπουλου χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον για την παρασκευή σούπας και στιφάδο και μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ, ορεκτικά ή συνοδευτικά. Ωστόσο, μπορείτε να βρείτε αμέτρητες συνταγές στο διαδίκτυο, που κυμαίνονται από κλασική σούπα έως σαλάτα με κοτόπουλο, σουβλάκια ή τηγανητά ορεκτικά.

Εάν δεν τα είχατε ποτέ πριν, δοκιμάστε να προετοιμάσετε ζωμό οστών κοτόπουλου, ένα παρασκεύασμα που μπορεί να χρησιμεύσει ως ένας υγιεινός, θρεπτικός και λεπτός τρόπος για να τα χαλαρώσετε.

Συνταγή

Ακολουθεί μια εύκολη συνταγή πολλαπλών μαγειρικών εστιών για να ξεκινήσετε.

Συστατικά

• 10 πόδια κοτόπουλου
• 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) ξίδι μηλίτη μήλου
• 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) θαλασσινό αλάτι
• φιλτραρισμένο νερό
• λαχανικά και βότανα για γεύση (προαιρετικά)

Βήματα

Εάν τα πόδια του κοτόπουλου σας έχουν το εξωτερικό στρώμα του δέρματος, θα πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν για να το αφαιρέσετε. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 10–30 δευτερόλεπτα και μετά βάλτε τα σε κρύο νερό. Τραβήξτε και απορρίψτε το εξωτερικό δέρμα.

Τοποθετήστε τα πόδια στην κουζίνα σας και προσθέστε φιλτραρισμένο νερό μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Προσθέστε το ξύδι, το αλάτι, τα βότανα και τα λαχανικά. Αφήστε το να βράσει και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία σε σιγοβράσιμο.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρέστε τυχόν αφρό ή αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή. Μαγειρέψτε το όλη τη νύχτα και στη συνέχεια στραγγίστε τα πόδια, τα λαχανικά και τα βότανα από το ζωμό.

Απολαύστε το ζωμό αμέσως ή ρίξτε το σε γυάλινα βάζα και ψύξτε το για έως και 1 εβδομάδα ή παγώστε το για έως και 6 μήνες.

Εναλλακτικά, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή σε στιλ dim-sum και φάτε τις όπως θα κάνατε μια φτερωτή κοτόπουλου ή μια επίπεδη - το μεσαίο τμήμα μιας φτερούγας κοτόπουλου.

Τα άψητα πόδια του κοτόπουλου θα διαρκέσουν έως και 2 ημέρες εάν ψύχονται ή 9 μήνες εάν είναι κατεψυγμένα.

Περίληψη

Τα πόδια κοτόπουλου μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους, αν και ο ζωμός των οστών είναι ένας από τους πιο υγιεινούς και λεπτούς τρόπους για να τα δοκιμάσετε αν είστε νέοι σε αυτούς.

Η κατώτατη γραμμή

Τα πόδια του κοτόπουλου αποτελούνται από δέρμα, χόνδρο, τένοντες και οστά. Ακόμα και χωρίς να παρέχει πολύ κρέας, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο - την πιο άφθονη πρωτεΐνη στο σώμα σας.

Αυτή η περιεκτικότητα σε κολλαγόνο μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση του πόνου στις αρθρώσεις, στην υγεία του δέρματος και στην πρόληψη της απώλειας των οστών.

Παρόλο που τα πόδια του κοτόπουλου συχνά τηγανίζονται, η χρήση τους για ζωμό οστών είναι μια πιο υγιεινή μέθοδος προετοιμασίας. Λάβετε υπόψη τα μικρά κόκαλά τους, τα οποία ενδέχεται να προκαλέσουν πνιγμό.