Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Τι είναι η μαλτοδεξτρίνη;
Διαβάζετε τις ετικέτες διατροφής πριν αγοράσετε; Εάν ναι, δεν είστε μόνοι.
Αν δεν είστε διατροφολόγος ή διαιτολόγος, διαβάζοντας τις ετικέτες διατροφής πιθανότατα θα σας παρουσιάσει πολλά συστατικά που δεν αναγνωρίζετε.
Ένα συστατικό που θα συναντήσετε σε πολλά τρόφιμα είναι η μαλτοδεξτρίνη. Είναι ένα κοινό πρόσθετο σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, αλλά είναι κακό για εσάς; Και πρέπει να το αποφύγετε;
Πώς παράγεται η μαλτοδεξτρίνη;
Η μαλτοδεξτρίνη είναι μια λευκή σκόνη από καλαμπόκι, ρύζι, άμυλο πατάτας ή σιτάρι.
Παρόλο που προέρχεται από φυτά, είναι πολύ επεξεργασμένο. Για να γίνει αυτό, πρώτα τα άμυλα μαγειρεύονται και στη συνέχεια προστίθενται οξέα ή ένζυμα όπως θερμοσταθερή βακτηριακή άλφα-αμυλάση για να το διασπάσουν περαιτέρω. Η προκύπτουσα λευκή σκόνη είναι υδατοδιαλυτή και έχει ουδέτερη γεύση.
Οι μαλτοδεξτρίνες σχετίζονται στενά με τα στερεά σιροπιού καλαμποκιού, με τη μία διαφορά να είναι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Και οι δύο υφίστανται υδρόλυση, μια χημική διαδικασία που περιλαμβάνει την προσθήκη νερού για περαιτέρω υποβοήθηση της διάσπασης.
Ωστόσο, μετά την υδρόλυση, τα στερεά σιροπιού καλαμποκιού είναι τουλάχιστον 20 τοις εκατό σάκχαρο, ενώ η μαλτοδεξτρίνη είναι λιγότερο από 20 τοις εκατό σάκχαρο.
Είναι ασφαλής η μαλτοδεξτρίνη;
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ενέκρινε τη μαλτοδεξτρίνη ως ασφαλές πρόσθετο τροφίμων. Περιλαμβάνεται επίσης στη θρεπτική αξία των τροφίμων ως μέρος του συνολικού αριθμού υδατανθράκων.
Σύμφωνα με τις Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς, οι υδατάνθρακες δεν πρέπει να αποτελούν περισσότερο από 45–65 τοις εκατό των συνολικών θερμίδων σας. Στην ιδανική περίπτωση, οι περισσότεροι από αυτούς τους υδατάνθρακες πρέπει να είναι σύνθετοι υδατάνθρακες που είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες και όχι τρόφιμα που αυξάνουν γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα σας.
Εάν έχετε διαβήτη ή αντίσταση στην ινσουλίνη ή εάν ο γιατρός σας έχει συστήσει δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων, θα πρέπει να συμπεριλάβετε οποιαδήποτε μαλτοδεξτρίνη που τρώτε στον συνολικό αριθμό υδατανθράκων για την ημέρα.
Ωστόσο, η μαλτοδεξτρίνη συνήθως εμφανίζεται μόνο σε τρόφιμα σε μικρές ποσότητες. Δεν θα έχει σημαντική επίδραση στη συνολική πρόσληψη υδατανθράκων.
Η μαλτοδεξτρίνη έχει υψηλή περιεκτικότητα στον γλυκαιμικό δείκτη (GI), πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να προκαλέσει αύξηση του σακχάρου στο αίμα σας. Είναι ασφαλές να καταναλώνετε σε πολύ μικρές ποσότητες, αλλά τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά.
Οι δίαιτες που αποτελούνται από τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε ΓΕ είναι ευεργετικές για όλους, όχι μόνο για άτομα με διαβήτη.
Γιατί είναι η μαλτοδεξτρίνη στο φαγητό σας;
Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται γενικά ως πυκνωτικό ή πληρωτικό για την αύξηση του όγκου μιας επεξεργασμένης τροφής. Είναι επίσης ένα συντηρητικό που αυξάνει τη διάρκεια ζωής των συσκευασμένων τροφίμων.
Είναι φθηνό και εύκολο στην παραγωγή, οπότε είναι χρήσιμο για παχυντικά προϊόντα όπως στιγμιαία πουτίγκα και ζελατίνες, σάλτσες και σάλτσες σαλάτας. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με τεχνητά γλυκαντικά για να γλυκανθούν προϊόντα όπως κονσέρβες φρούτων, επιδόρπια και ποτά σε σκόνη.
Χρησιμοποιείται ακόμη και ως παχυντικό σε είδη προσωπικής φροντίδας όπως λοσιόν και προϊόντα περιποίησης μαλλιών.
Ποια είναι η διατροφική αξία της μαλτοδεξτρίνης;
Η μαλτοδεξτρίνη έχει 4 θερμίδες ανά γραμμάριο - την ίδια ποσότητα θερμίδων με τη σακχαρόζη ή το επιτραπέζιο σάκχαρο.
Όπως η ζάχαρη, το σώμα σας μπορεί να αφομοιώσει γρήγορα τη μαλτοδεξτρίνη, επομένως είναι χρήσιμο εάν χρειάζεστε μια γρήγορη ώθηση θερμίδων και ενέργειας. Ωστόσο, το GI της μαλτοδεξτρίνης είναι υψηλότερο από το επιτραπέζιο σάκχαρο, που κυμαίνεται από 106 έως 136. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας πολύ γρήγορα.
Πότε πρέπει να αποφεύγετε τη μαλτοδεξτρίνη;
Το υψηλό GI της μαλτοδεξτρίνης σημαίνει ότι μπορεί να προκαλέσει αιχμές στο επίπεδο του σακχάρου στο αίμα σας, ειδικά εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Εξαιτίας αυτού, ίσως θελήσετε να το αποφύγετε ή να το περιορίσετε εάν έχετε διαβήτη ή αντίσταση στην ινσουλίνη. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται εάν έχετε προδιάθεση για ανάπτυξη διαβήτη. Ένας άλλος λόγος για τον περιορισμό της μαλτοδεξτρίνης είναι να διατηρήσετε τα βακτήρια του εντέρου σας υγιή.
Σύμφωνα με μια μελέτη του 2012 που δημοσιεύθηκε στο PLoS ONE, η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να αλλάξει τη σύνθεση των βακτηρίων του εντέρου με τρόπο που να σας κάνει πιο ευαίσθητους σε ασθένειες. Μπορεί να καταστέλλει την ανάπτυξη προβιοτικών στο πεπτικό σας σύστημα, τα οποία είναι σημαντικά για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Η ίδια μελέτη έδειξε ότι η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να αυξήσει την ανάπτυξη βακτηρίων όπως Ε. Coli, που σχετίζεται με αυτοάνοσες διαταραχές όπως η νόσος του Crohn. Εάν διατρέχετε τον κίνδυνο να αναπτύξετε μια αυτοάνοση ή πεπτική διαταραχή, τότε η αποφυγή της μαλτοδεξτρίνης μπορεί να είναι καλή ιδέα.
Μαλτοδεξτρίνη και γλουτένη
Εάν ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορεί να ανησυχείτε για τη μαλτοδεξτρίνη επειδή έχει το όνομα «βύνη». Η βύνη είναι φτιαγμένη από κριθάρι, οπότε περιέχει γλουτένη. Ωστόσο, η μαλτοδεξτρίνη δεν περιέχει γλουτένη, ακόμη και όταν είναι κατασκευασμένη από σιτάρι.
Σύμφωνα με την ομάδα υπεράσπισης Beyond Celiac, η επεξεργασία που υφίστανται τα άμυλα σίτου στη δημιουργία μαλτοδεξτρίνης το καθιστά χωρίς γλουτένη. Επομένως, εάν έχετε κοιλιοκάκη ή εάν κάνετε δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορείτε ακόμα να καταναλώνετε μαλτοδεξτρίνη.
Μαλτοδεξτρίνη και απώλεια βάρους
Εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος, θα θελήσετε να αποφύγετε τη μαλτοδεξτρίνη.
Είναι ουσιαστικά ένα γλυκαντικό και ένας υδατάνθρακας χωρίς θρεπτική αξία και προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Τα επίπεδα σακχάρου στη μαλτοδεξτρίνη μπορούν να οδηγήσουν σε αύξηση βάρους.
Μαλτοδεξτρίνη και γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα
Τέλος, επειδή χρησιμοποιείται συχνά ως φθηνό πυκνωτικό ή πληρωτικό, η μαλτοδεξτρίνη συνήθως κατασκευάζεται από γενετικώς τροποποιημένο καλαμπόκι.
Σύμφωνα με το FDA, το ΓΤΟ καλαμπόκι είναι ασφαλές και πληροί όλα τα ίδια πρότυπα με τα μη γενετικά τροποποιημένα φυτά.
Αλλά αν επιλέξετε να αποφύγετε ΓΤΟ, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποφύγετε όλα τα τρόφιμα που περιέχουν μαλτοδεξτρίνη. Οποιοδήποτε φαγητό έχει επισημανθεί ως βιολογικό στις Ηνωμένες Πολιτείες πρέπει επίσης να είναι χωρίς ΓΤΟ.
Είναι η μαλτοδεξτρίνη εντάξει για άτομα με διαβήτη;
Δεδομένου ότι η μαλτοδεξτρίνη έχει τη δυνατότητα να προκαλέσει γρήγορες αυξήσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, τα άτομα με διαβήτη θα ήταν καλύτερα να το αποφεύγουν σε μεγάλο βαθμό.
Ωστόσο, η μαλτοδεξτρίνη είναι συχνά ασφαλής σε μικρές δόσεις. Θα πρέπει να είστε εντάξει αρκεί να καταναλώνετε μόνο μαλτοδεξτρίνη σε μικρές ποσότητες και να το μετράτε στο σύνολο των υδατανθράκων σας για την ημέρα.
Εάν δεν είστε σίγουροι πώς θα επηρεάσει το σάκχαρό σας, ελέγχετε τα επίπεδα γλυκόζης πιο συχνά όταν προσθέτετε μαλτοδεξτρίνη στη διατροφή σας.
Τα σημάδια ότι η μαλτοδεξτρίνη έχει προκαλέσει την αύξηση του σακχάρου στο αίμα σας περιλαμβάνουν:
- ξαφνικός πονοκέφαλος
- αυξημένη δίψα
- πρόβλημα συγκέντρωσης
- θολή όραση
- κούραση
Εάν εμφανίσετε οποιοδήποτε από αυτά τα συμπτώματα, ελέγξτε αμέσως τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Εάν είναι πολύ υψηλά, επικοινωνήστε με το γιατρό σας.
Ορισμένα τεχνητά γλυκαντικά θεωρούνται καλύτερες επιλογές για τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, μια νέα έρευνα διαλύει αυτόν τον μύθο αποκαλύπτοντας ότι τα τεχνητά γλυκαντικά επηρεάζουν τα βακτήρια του εντέρου και έμμεσα επηρεάζουν την ευαισθησία στην ινσουλίνη.
Η μαλτοδεξτρίνη είναι πάντα καλή για εσάς;
Η μαλτοδεξτρίνη έχει ποικίλα οφέλη.
Αγορά: Αγορά για μαλτοδεξτρίνη.
Ασκηση
Επειδή η μαλτοδεξτρίνη είναι υδατάνθρακας ταχείας πέψης, συχνά περιλαμβάνεται σε αθλητικά ποτά και σνακ για αθλητές. Για bodybuilders και άλλους αθλητές που προσπαθούν να αυξήσουν το βάρος, η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να είναι μια καλή πηγή γρήγορων θερμίδων κατά τη διάρκεια ή μετά από μια προπόνηση.
Δεδομένου ότι η μαλτοδεξτρίνη δεν χρησιμοποιεί τόσο νερό για να αφομοιώσει όσο μερικούς υδατάνθρακες, είναι ένας καλός τρόπος για να πάρετε γρήγορες θερμίδες χωρίς να αφυδατωθείτε. Μερικές έρευνες δείχνουν επίσης ότι τα συμπληρώματα μαλτοδεξτρίνης μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της αναερόβιας ισχύος κατά τη διάρκεια της άσκησης.
Χρόνια υπογλυκαιμία
Μερικά άτομα με χρόνια υπογλυκαιμία λαμβάνουν μαλτοδεξτρίνη ως μέρος της τακτικής θεραπείας τους. Επειδή η μαλτοδεξτρίνη προκαλεί ταχύτερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για όσους αγωνίζονται να διατηρήσουν τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Εάν το επίπεδο γλυκόζης τους γίνει πολύ χαμηλό, έχουν μια γρήγορη λύση.
Καρκίνος του παχέος εντέρου
Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η ζύμωση της μαλτοδεξτρίνης στα έντερα θα μπορούσε να λειτουργήσει ως παράγοντας που βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι το Fibersol-2, μια μορφή ανθεκτικής στο πεπτικό μαλτοδεξτρίνης, είχε αντικαρκινική δράση. Αποτρέπει την ανάπτυξη όγκων χωρίς εμφανείς τοξικές παρενέργειες.
Πέψη
Μια μελέτη στο European Journal of Nutrition διαπίστωσε ότι η ανθεκτική στη πέψη μαλτοδεξτρίνη είχε θετικά αποτελέσματα στη συνολική πέψη. Βελτίωσε τις εντερικές λειτουργίες όπως ο χρόνος διέλευσης του κόλου, ο όγκος των κοπράνων και η συνέπεια των κοπράνων.
Ποιες είναι μερικές εναλλακτικές λύσεις για τη μαλτοδεξτρίνη;
Τα κοινά γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα στο σπίτι αντί της μαλτοδεξτρίνης περιλαμβάνουν:
- λευκή ή καστανή ζάχαρη
- ζάχαρη καρύδας
- αγαύη
- μέλι
- σιρόπι από σφένδαμο
- συμπυκνώματα χυμού φρούτων
- μέλασσα
- σιρόπι καλαμποκιού
Αυτά είναι όλα τα γλυκαντικά που μπορούν να προκαλέσουν αιχμές και αυξήσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας, όπως και η μαλτοδεξτρίνη. Εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα φρούτα πουρέ, πολτοποιημένα ή κομμένα σε φέτες για να γλυκάτε τα τρόφιμα για μια γενναιοδωρία ινών, γλυκύτητας, βιταμινών, μετάλλων, αντιοξειδωτικών και περιεκτικότητας σε νερό.
Άλλοι πυκνωτικοί παράγοντες όπως το κόμμι γκουάρ και η πηκτίνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα στο ψήσιμο και το μαγείρεμα.
Γλυκαντικά που ενδέχεται να μην επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας, αρκεί να καταναλώνονται με μέτρο, περιλαμβάνουν:
- αλκοόλες σακχάρου όπως ερυθριτόλη ή σορβιτόλη
- γλυκαντικά με βάση τη stevia
- πολυδεξτρόζη
Οι αλκοόλες ζάχαρης όπως η πολυδεξτρόζη χρησιμοποιούνται για να γλυκαντούν τα τρόφιμα και μπορούν να βρεθούν σε μεταποιημένα τρόφιμα που έχουν την ετικέτα «χωρίς ζάχαρη» ή «χωρίς προσθήκη ζάχαρης».
Οι αλκοόλες ζάχαρης απορροφώνται μόνο εν μέρει από το σώμα, γεγονός που τους εμποδίζει να έχουν τον ίδιο αντίκτυπο στο σάκχαρο του αίματος με τα άλλα γλυκαντικά.
Ακόμα κι έτσι, θα πρέπει να περιορίζονται σε 10 γραμμάρια την ημέρα για να αποφευχθούν οι γαστρεντερικές παρενέργειες όπως ο μετεωρισμός. Η ερυθριτόλη αναφέρεται ότι είναι συχνά πιο ανεκτή.
Ποιο είναι το μήνυμα για το σπίτι;
Όπως η ζάχαρη και άλλοι απλοί υδατάνθρακες, η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αλλά δεν πρέπει να είναι η κύρια πορεία, ειδικά για άτομα με διαβήτη και όσους θέλουν να διατηρήσουν το βάρος τους.
Εφόσον το περιορίζετε και ισορροπείτε με τις φυτικές ίνες και τις πρωτεΐνες, η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να προσθέσει πολύτιμους υδατάνθρακες και ενέργεια στη διατροφή σας για αθλητές και όσους χρειάζονται αύξηση των σακχάρων στο αίμα.
Διαβάστε αυτό το άρθρο στα ισπανικά.
.jpg)
