Μερικές φορές τίποτα δεν είναι πιο ικανοποιητικό από μια κρεμώδη παγωμένη λιχουδιά.
Όταν ψάχνετε επιλογές στο μανάβικο, ίσως αναρωτιέστε αν το κατεψυγμένο γιαούρτι είναι πραγματικά πιο υγιεινό για εσάς από το παγωτό, όπως ισχυρίζεται συχνά το μάρκετινγκ.
Αυτό το άρθρο συγκρίνει το κατεψυγμένο γιαούρτι και το παγωτό, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής και των συστατικών τους, για να αποκαλύψει ποια μπορεί να είναι η πιο υγιεινή επιλογή.
Συστατικά
Οι ισχυρισμοί ότι το κατεψυγμένο γιαούρτι είναι η πιο υγιεινή ξαδέλφια παγωτού που επικεντρώνεται στο προβιοτικό περιεχόμενο του κατεψυγμένου γιαουρτιού και στο χαμηλότερο επίπεδο λίπους.
Ωστόσο, τα συστατικά της συγκεκριμένης μάρκας και η γεύση του κατεψυγμένου γιαουρτιού καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό αν είναι πραγματικά πιο υγιεινό από το παγωτό.
Το παγωτό και το παγωμένο γιαούρτι μοιράζονται δύο βασικά συστατικά: γαλακτοκομικά προϊόντα και ζάχαρη. Και τα δύο περιέχουν επίσης αρωματικές ύλες ή άλλα συστατικά.
Σε αντίθεση με το παγωτό, το κατεψυγμένο γιαούρτι περιλαμβάνει καλλιεργημένο γάλα ή γιαούρτι. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος καθορίζει σε μεγάλο βαθμό το συνολικό λίπος στο τελικό προϊόν.
Από την άλλη πλευρά, η κρέμα χρησιμοποιείται συνήθως ως βάση για το παγωτό. Ο αέρας αναδιπλώνεται στο παγωτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάδευσης και μπορεί επίσης να προστεθούν κρόκοι.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ορισμένα κατεψυγμένα γιαούρτια μπορεί να περιέχουν εξίσου πρόσθετη ζάχαρη με το παγωτό - ακόμη και περισσότερο - για να αντισταθμίσει τη φυσική γεύση του γιαουρτιού.
ΠερίληψηΤο παγωμένο γιαούρτι και το παγωτό περιέχουν τόσο γαλακτοκομικά όσο και ζάχαρη. Ενώ το παγωμένο γιαούρτι χρησιμοποιεί καλλιεργημένο γάλα, το παγωτό χρησιμοποιεί κρέμα. Το παγωμένο γιαούρτι τείνει να είναι χαμηλότερο σε λιπαρά, αλλά μπορεί να περιέχει περισσότερη ζάχαρη.
Πώς φτιάχνονται
Παγωτό και παγωμένο γιαούρτι παρασκευάζονται με διαφορετικά συστατικά και μέσω διαφορετικών διαδικασιών.
Περιεκτικότητα σε λίπος
Το παγωτό πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 10% λίπος γάλακτος για να θεωρείται παγωτό, σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA). Ωστόσο, κάποιο παγωτό μπορεί να περιέχει έως και 25% λίπος γάλακτος.
Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το παγωτό χρησιμοποιεί την κρέμα ως βάση, και αυτή είναι η πηγή του λίπους του γάλακτος.
Το λίπος στο κατεψυγμένο γιαούρτι προέρχεται από καλλιεργημένο γάλα. Το παγωμένο γιαούρτι με πλήρες λίπος περιέχει συνήθως 3-6% λιπαρά γάλακτος, ενώ το κατεψυγμένο γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά περιέχει 2–4%.
Προβιοτικά
Για την καλλιέργεια του γάλακτος για κατεψυγμένο γιαούρτι, το παστεριωμένο γάλα ζυμώνεται συνήθως με βακτήρια φιλικά στο έντερο Lactobacillus bulgaricus ή Streptococcus thermophilus .
Ωστόσο, σε αντίθεση με τον όρο «παγωτό», ο όρος «κατεψυγμένο γιαούρτι» δεν ρυθμίζεται, επομένως δεν υπάρχει απαίτηση σχετικά με το πόσο γιαούρτι πρέπει να είναι στο τελικό προϊόν.
Σε αντίθεση με το παγωμένο γιαούρτι, το παγωτό δεν παρασκευάζεται με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Επεξεργάζομαι, διαδικασία
Για να φτιάξετε παγωτό, η κρέμα ανακατεύεται μαζί με ζάχαρη, αρωματικές ύλες και μερικές φορές κρόκους αυγού έως ότου το μείγμα παγώσει. Η ποσότητα του αέρα που ενσωματώνεται στο κουρκούτι μετριέται επίσης, καθώς βοηθά στη δημιουργία αφράτης υφής.
Για να φτιάξετε παγωμένο γιαούρτι, το γάλα και η ζάχαρη θερμαίνονται μαζί και στη συνέχεια προστίθενται ενεργές βακτηριακές καλλιέργειες προτού αφεθεί να κρυώσει και να ζυμώσει. Καθώς το μείγμα παγώνει, ο αέρας διπλώνεται σε αυτό για να δημιουργήσει μια πιο ομαλή υφή.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ευεργετικές βακτηριακές καλλιέργειες κατεψυγμένου γιαουρτιού μπορεί να σκοτωθούν κατά την παραγωγή στο στάδιο παστερίωσης ή κατάψυξης.
ΠερίληψηΗ κύρια διαφορά μεταξύ του παγωτού και του κατεψυγμένου γιαουρτιού είναι η γαλακτοκομική βάση. Ενώ το παγωτό χρησιμοποιεί κρέμα, το παγωμένο γιαούρτι χρησιμοποιεί καλλιεργημένο γάλα, το οποίο μπορεί να περιέχει προβιοτικά.
ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες
Όσον αφορά τη διατροφή, το παγωτό και το παγωμένο γιαούρτι ποικίλλουν περισσότερο ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος και ζάχαρη.
Ακολουθούν περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο σύγκρισης μερίδων 1/2-φλιτζανιού (118 mL) πλήρους παγωτού βανίλιας λίπους και παγωμένου γιαουρτιού:
Και οι δύο είναι αξιοπρεπείς πηγές ασβεστίου. Το παγωμένο γιαούρτι περιέχει το 7% της ημερήσιας τιμής (DV) και το παγωτό περιέχει το 8% του DV σε μερίδα 1/2-φλυτζανιού (118 mL). Το ασβέστιο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την υγεία των οστών, των μυών και της καρδιάς.
Δεν περιέχει καμία διαιτητική ίνα, η οποία βοηθά στην προώθηση ενός υγιούς εντέρου.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τόσο το παγωτό όσο και το παγωμένο γιαούρτι συσκευάζουν πολλές θερμίδες και ζάχαρη.
Αυτό είναι καλό για τους περισσότερους ανθρώπους να τρώνε κάθε φορά. Ωστόσο, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να βλάψει την υγεία σας. Οι Διαιτητικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς ορίζουν μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ως εκείνη στην οποία η προσθήκη ζάχαρης περιλαμβάνει περισσότερο από το 10% των ημερήσιων θερμίδων.
Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, διαβήτη τύπου 2, καρδιακών παθήσεων και μη αλκοολούχων λιπαρών ηπατικών νόσων.
ΠερίληψηΤο παγωμένο γιαούρτι τείνει να είναι χαμηλότερο σε λιπαρά και θερμίδες από το παγωτό, αλλά θα μπορούσε να έχει περισσότερη προσθήκη ζάχαρης. Και οι δύο κατεψυγμένες λιχουδιές είναι αξιοπρεπείς πηγές ασβεστίου αλλά δεν περιέχουν ίνες.
Γεύση και υφή
Λόγω της καλλιεργημένης περιεκτικότητάς του σε γάλα, το κατεψυγμένο γιαούρτι έχει συνήθως πιο αρωματική γεύση. Για να εξισορροπηθεί αυτό, ορισμένα κατεψυγμένα γιαούρτια περιέχουν περισσότερη προστιθέμενη ζάχαρη.
Το παγωτό θα έχει γενικά μια πιο χνουδωτή, πιο απαλή υφή, η οποία προέρχεται από τον αέρα που διπλώνεται σε αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάδευσης.
Οι εκδόσεις μαλακής εξυπηρέτησης τόσο του παγωτού όσο και του κατεψυγμένου γιαουρτιού τείνουν να είναι πιο ομαλές από τις σκληρές συσκευασίες τους. Ωστόσο, οι υφές μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς.
ΠερίληψηΤο παγωμένο γιαούρτι είναι συνήθως πιο απτό και λίγο πιο δύσκολο, ενώ το παγωτό είναι γενικά πιο γλυκό και πιο χνουδωτό.
Οφέλη
Το παγωτό και το παγωμένο γιαούρτι είναι και οι δύο νόστιμοι τρόποι για τον εαυτό σας. Ωστόσο, εάν τρώτε, πρέπει να το κάνετε με μέτρο.
Και οι δύο θα συνεισφέρουν ασβέστιο και πρωτεΐνες στη διατροφή σας. Ωστόσο, περιέχουν επίσης πρόσθετη ζάχαρη, η οποία μπορεί να βλάψει την υγεία σας.
Ωστόσο, εδώ είναι μερικά πιθανά οφέλη για την υγεία του κατεψυγμένου γιαουρτιού.
Οι κατασκευαστές κατεψυγμένου γιαουρτιού χρησιμοποιούν ενεργές βακτηριακές καλλιέργειες για να ζυμώσουν το γάλα. Αυτά τα προβιοτικά μπορεί να ωφελήσουν τα βακτήρια του εντέρου σας.
Μελέτες έχουν δείξει ότι το προβιοτικό γιαούρτι μπορεί επίσης να βελτιώσει την υγεία σας, βοηθώντας στη μείωση της ολικής και της LDL (κακής) χοληστερόλης σας. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση του άγχους και της κατάθλιψης.
Αυτά είναι μόνο μερικά από τα πιθανά οφέλη για την υγεία των προβιοτικών. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτές οι μελέτες εξέτασαν τις επιδράσεις του προβιοτικού γιαουρτιού - όχι του κατεψυγμένου γιαουρτιού.
Το παγωμένο γιαούρτι μπορεί να μην έχει τα ίδια προβιοτικά οφέλη με το μη κατεψυγμένο γιαούρτι, καθώς δεν μπορούν να επιβιώσουν όλες οι ζωντανές καλλιέργειες κατεψυγμένου γιαουρτιού στη διαδικασία κατάψυξης.
Επομένως, είναι σημαντικό να διαβάσετε την ετικέτα για να μάθετε αν το παγωμένο γιαούρτι που σκέφτεστε περιέχει ζωντανές κουλτούρες.
Εάν αναζητάτε παγωμένο γιαούρτι αποκλειστικά για τα προβιοτικά οφέλη του, ίσως προτιμάτε να τρώτε κανονικό γιαούρτι.
Ένα άλλο πιθανό όφελος του κατεψυγμένου γιαουρτιού είναι η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη σε σύγκριση με το παγωτό.
Η διαδικασία ζύμωσης κατεψυγμένου γιαουρτιού μπορεί να μειώσει την ποσότητα λακτόζης στο τελικό προϊόν. Για αυτόν τον λόγο, τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να αφομοιώσουν το παγωμένο γιαούρτι καλύτερα από το παγωτό.
ΠερίληψηΤο παγωμένο γιαούρτι μπορεί να έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από το παγωτό και να περιέχει προβιοτικά. Ωστόσο, θα λάβετε περισσότερα προβιοτικά οφέλη, κολλώντας στο κανονικό γιαούρτι.
Μειονεκτήματα
Δεδομένου ότι το παγωτό και το παγωμένο γιαούρτι περιέχουν πρωτεΐνες και ασβέστιο, μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από τα γλυκά, τα τσιπ ή άλλα τρόφιμα με θερμίδες.
Ωστόσο, και οι δύο κατεψυγμένες λιχουδιές προσφέρουν επιπλέον σάκχαρα και θερμίδες.
Επομένως, εάν τα τρώτε, φροντίστε να επιδοθείτε μόνο μία φορά.
Όταν θεραπεύετε τον εαυτό σας, εξετάστε επίσης το ενδεχόμενο να ελέγξετε το μέγεθος της μερίδας σας και το ποσό των επιπλέον γαρνιτούρων και αρωματικών ουσιών που προσθέτετε.
Το παγωμένο γιαούρτι, περισσότερο από παγωτό, τείνει να πωλείται ως αυτοεξυπηρετούμενο προϊόν με πλήρη μπάρα. Αυτό μπορεί να δυσκολέψει τον υπολογισμό του μεγέθους της μερίδας σας.
Ο μέσος αυτοεξυπηρετούμενος, μαλακός κατεψυγμένος περιέκτης γιαουρτιού περιέχει 16–24 ουγγιές της κρεμώδους λιχουδιάς, οπότε προσέξτε να περιορίσετε το μέγεθος της μερίδας σας. Το να ζητήσετε ένα δοχείο σερβιρίσματος για παιδιά μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό.
Επιπλέον, οι μπάρες toppings περιλαμβάνουν πολλές επιλογές υψηλής ζάχαρης, χαμηλών θρεπτικών συστατικών όπως καραμέλες και σιρόπια. Αυτά τα καλύμματα θα προσθέσουν στη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες και σε ζάχαρη.
Αντί να τα προσθέσετε, δοκιμάστε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα και ξηρούς καρπούς για να κάνετε το κατεψυγμένο γιαούρτι σας πιο θρεπτικό.
ΠερίληψηΤο παγωτό και το γιαούρτι και τα δύο περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη και θερμίδες, ειδικά αν συμπεριλαμβάνετε γαρνίρισμα όπως καραμέλα και σιρόπι. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε να συμπληρώσετε την κατεψυγμένη λιχουδιά σας με φρούτα και ξηρούς καρπούς για να το κάνετε πιο θρεπτικό.
Ποιο πρέπει να διαλέξετε;
Το αν το παγωτό ή το παγωμένο γιαούρτι είναι πιο υγιεινό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς παρασκευάζεται το καθένα και από ποια συστατικά περιέχουν. Το μέγεθος της μερίδας και τα καλύμματα θα επηρεάσουν επίσης το συνολικό διατροφικό περιεχόμενο.
Γενικά, το παγωτό έχει περισσότερο λίπος, ενώ το παγωμένο γιαούρτι μπορεί να έχει περισσότερη ζάχαρη.
Μερικά αλλά όχι όλα τα κατεψυγμένα γιαούρτι περιέχουν προβιοτικά, τα οποία είναι ευεργετικά για το έντερο. Για να αποκομίσετε αυτά τα οφέλη, αναζητήστε κατεψυγμένα γιαούρτια που επισημαίνουν τα προϊόντα τους ότι περιέχουν ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες.
Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να προτιμούν το παγωμένο γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες επειδή μπορεί να έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη.
Εάν έχετε διαβήτη ή αντίσταση στην ινσουλίνη, πιθανότατα θα θέλετε μια επιλογή χαμηλότερης ζάχαρης. Σε αυτήν την περίπτωση, θα ήταν πιο λογικό να επιλέξετε παγωτό ως περιστασιακή απόλαυση. Αναζητήστε μειωμένες ζάχαρες ή ποικιλίες χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Εάν περιορίζετε την πρόσληψη λίπους, το κατεψυγμένο γιαούρτι θα είναι μια καλύτερη επιλογή για εσάς. Θα μπορούσατε επίσης να επιλέξετε γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή μη λιπαρά για ακόμη πιο ελαφριά απόλαυση. Στη γραμμή αυτοεξυπηρέτησης, προσέξτε τις μερίδες σας και προσέξτε να μην γεμίσετε το φλιτζάνι σας.
Είτε επιλέξετε παγωτό είτε παγωμένο γιαούρτι, ελέγχετε πάντα την ετικέτα του προϊόντος, καθώς κάθε μάρκα και γεύση θα είναι διαφορετικά.
Δοκιμάστε να συμπληρώσετε την κατεψυγμένη απόλαυση με φρέσκα φρούτα ή ξηρούς καρπούς για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
ΠερίληψηΓενικά, το παγωτό έχει περισσότερο λίπος, ενώ το παγωμένο γιαούρτι μπορεί να έχει περισσότερη ζάχαρη. Αναζητήστε παγωμένο γιαούρτι με ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες για την πιο υγιεινή επιλογή και επιλέξτε φρέσκα φρούτα και καρύδια.
Η κατώτατη γραμμή
Ενώ το παγωτό έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, το παγωμένο γιαούρτι μπορεί να είναι υψηλότερο σε προσθήκη ζάχαρης. Και οι δύο χρησιμοποιούν γαλακτοκομικά προϊόντα και ζάχαρη, αν και το παγωτό παρασκευάζεται με κρέμα και το παγωμένο γιαούρτι χρησιμοποιεί καλλιεργημένο γάλα.
Το παγωτό τείνει να είναι πιο χνουδωτό, ενώ το παγωμένο γιαούρτι είναι πιο απτό. Το πιο υγιεινό παγωμένο γιαούρτι θα περιέχει ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες, οι οποίες είναι ευεργετικές για το έντερο σας.
Κάθε μάρκα και γεύση έχει διαφορετικό προφίλ θρεπτικών ουσιών, οπότε ελέγξτε την ετικέτα και συγκρίνετε τις επιλογές σας πριν αγοράσετε.
Λάβετε υπόψη ότι τόσο το παγωτό όσο και το παγωμένο γιαούρτι περιέχουν ζάχαρη και θερμίδες, οπότε όποια κι αν είναι η θεραπεία σας, απολαύστε το με μέτρο.
