Είναι το Mayo χωρίς γλουτένη;

Το Mayo, ένα κρεμώδες κιτρινωπό-λευκό καρύκευμα, συνήθως σερβίρεται κρύο με σάντουιτς ή χρησιμοποιείται ως βάση για σάλτσες σαλάτας και σάλτσες.

Επειδή χρησιμοποιείται τόσο συχνά σε όλο τον κόσμο, ίσως αναρωτιέστε εάν είναι ασφαλές να τρώτε με δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Αυτό το άρθρο παρέχει μια επισκόπηση των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαγιονέζας και εξηγεί εάν οι άνθρωποι με δίαιτες χωρίς γλουτένη μπορούν να το φάνε.

Από τι είναι φτιαγμένο από mayo;

Το Mayo είναι ένα αναμεμιγμένο γαλάκτωμα:

• κρόκους αυγών ή ολόκληρα αυγά
• λάδι
• ένα οξύ (συνήθως ξίδι ή χυμό λεμονιού)

Συνδυασμένα, αυτά τα τρία απλά συστατικά δημιουργούν μόνο ένα βασικό μαγιό.

Μπορούν να προστεθούν επιπλέον μπαχαρικά και αρωματικά. Μερικά από αυτά που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν θαλασσινό αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα Ντιζόν, λευκό πιπέρι, σπόρους σέλινου και σπόρους μουστάρδας.

Ο τύπος λαδιού που χρησιμοποιείται για την κατασκευή μαγιονέζας μπορεί επίσης να ποικίλει. Πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν ένα λιπαντικό με ουδέτερη γεύση, όπως canola, αβοκάντο, σπόρους σταφυλιών ή κνήκο. Ένα ισχυρότερο αρωματισμένο ελαιόλαδο θα μπορούσε να κατακλύσει τη γεύση του μαγιό.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Το Mayo είναι ένα αναμεμιγμένο γαλάκτωμα κρόκων, ελαίου και οξέος, όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Είναι το Mayo ασφαλές για άτομα που τρώνε χωρίς γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκονται στο σιτάρι και σε άλλους κόκκους όπως το κριθάρι και η σίκαλη.

Μερικοί τύποι σιταριού χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία προϊόντων διατροφής όπως ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά και ψητά, καθώς και ακόμη και σούπες, σάλτσες και σάλτσες σαλάτας.

Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να ακολουθήσουν μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη, η οποία περιλαμβάνει την αποφυγή σίτου, κριθαριού, σίκαλης και άλλων τροφίμων που περιέχουν γλουτένη. Η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως διάρροια, φούσκωμα, δυσκοιλιότητα, πόνους στο στομάχι, απώλεια βάρους και απώλεια όρεξης.

Εκείνοι με ευαισθησία στη γλουτένη, η οποία είναι διαφορετική από την κοιλιοκάκη, μπορούν να βρουν ανακούφιση αποφεύγοντας επίσης τη γλουτένη.

Κανένα από τα παραδοσιακά συστατικά που χρησιμοποιούνται σε μαγιονέζα - αυγά, λάδι ή οξέα - δεν περιέχει γλουτένη. Επομένως, ένας πραγματικός δήμαρχος θα πρέπει, στις περισσότερες περιπτώσεις, να είναι ασφαλής για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, είναι πιθανό ορισμένα από τα πρόσθετα συστατικά να περιέχουν γλουτένη ή ότι το λάδι και το ξίδι που χρησιμοποιούνται στη συνταγή προέρχονται από προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.

Υπάρχει επίσης κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη κατά την παραγωγή μαγιονέζικου και του περιεχομένου της.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικές βέλτιστες πρακτικές για να διασφαλιστεί ότι ένα Mayo δεν περιέχει γλουτένη.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή μαγιονέζικου είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να είστε προσεκτικοί, καθώς η διασταυρούμενη μόλυνση ή τα πρόσθετα συστατικά θα μπορούσαν να οδηγήσουν στην παρουσία γλουτένης στο μαγιονέζικο.

Πώς να βρείτε ένα Mayo χωρίς γλουτένη

Όταν ψωνίζετε στο κατάστημα, ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε ένα μαγιό χωρίς γλουτένη είναι να κοιτάξετε προσεκτικά την ετικέτα.

Σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), οποιαδήποτε τρόφιμα που περιέχουν έναν από τους ακόλουθους ισχυρισμούς στη συσκευασία πρέπει να περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης - έναν ασφαλή αριθμό για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη:

• "χωρίς γλουτένη"
• «Χωρίς γλουτένη»
• «Χωρίς γλουτένη»
• «Χωρίς γλουτένη»

Εάν δείτε μία από αυτές τις αξιώσεις σε ένα βάζο μαγιονέζας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη.

Πολλοί κατασκευαστές τροφίμων επιλέγουν να συμπεριλάβουν αυτές τις ετικέτες στα προϊόντα τους χωρίς γλουτένη εθελοντικά, αλλά δεν απαιτείται από το νόμο. Επομένως, ορισμένοι δήμαρχοι χωρίς γλουτένη ενδέχεται να μην το αναφέρουν στην ετικέτα ακόμη και αν το προϊόν είναι χωρίς γλουτένη.

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη λίστα συστατικών για να αναζητήσετε συστατικά που θα μπορούσαν να περιέχουν μια μορφή σίτου ή γλουτένης. Όταν βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο, επικοινωνήστε με έναν διακομιστή ή έναν διαχειριστή για να μάθετε εάν το μάγκο τους είναι χωρίς γλουτένη.

Οι ακόλουθες μάρκες mayo είναι γνωστό ότι πωλούν επιλογές χωρίς γλουτένη:

• Μπλε πλάκα
• Δούκα
• Χάινζ
• Hellman's
• Κραφτ
• Primal κουζίνα
• Σερ Κένσινγκτον
• Φάσμα
• Trader Joe's
• Vegenaise

Ορισμένες από αυτές τις επωνυμίες πωλούν πολλούς τύπους μαγιό - μερικές περιέχουν γλουτένη και άλλες όχι - επομένως είναι ακόμα καλύτερο να αναζητήσετε ενδείξεις χωρίς γλουτένη στην ετικέτα κατά την αγορά αυτών των εμπορικών σημάτων mayo.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Πολλά mayos που πωλούνται σε παντοπωλεία περιέχουν μια ετικέτα στο πακέτο που υποδεικνύει ότι το προϊόν είναι χωρίς γλουτένη ή μπορείτε να επικοινωνήσετε με έναν διακομιστή ή διευθυντή σε ένα εστιατόριο εάν δεν είστε σίγουροι.

Πώς να φτιάξετε mayo στο σπίτι

Εάν θέλετε να είστε βέβαιοι ότι το μαγείρεμά σας δεν περιέχει γλουτένη, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι.

Για σπιτικό μαγιό χωρίς γλουτένη, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 μεγάλο αυγό
• 1 φλιτζάνι (236 mL) ελαίου αρωματισμένου ελαίου, όπως canola, αβοκάντο, σπόρος σταφυλιού ή κνήκου
• 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) ξίδι (π.χ. λευκό, κόκκινο κρασί, μηλίτης μήλου)
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) χυμό λεμονιού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• πρόσθετα μπαχαρικά όπως μαύρο ή άσπρο πιπέρι, μουστάρδα Ντιζόν, σπόρος μουστάρδας, σπόρος σέλινου ή μια πρέζα ζάχαρης (προαιρετικά)

Για να φτιάξετε το Mayo:

1. Σε έναν μικρό επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αυγό για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύδι και το αλάτι και ανακατέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
3. Ανακατέψτε αργά στο λάδι μερικές σταγόνες κάθε φορά. Εάν προσθέσετε πάρα πολύ λάδι πολύ γρήγορα, το mayo σας μπορεί να μην πυκνώνει σωστά.
4. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τυχόν επιπλέον μπαχαρικά που θέλετε να προσθέσετε.

Παρόλο που είναι ωραίο να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους λαδιών και ξιδιών στο σπιτικό σας μαγιό, φροντίστε να αποφύγετε τη χρήση ρυζιού ή ξιδιού βύνης, καθώς μπορεί να περιέχουν γλουτένη ή έχουν μολυνθεί διασταυρούμενα.

Δεδομένου ότι τα αυγά που χρησιμοποιούνται σε αυτήν τη συνταγή αφήνονται ωμά, ίσως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε παστεριωμένα αυγά για να περιορίσετε κάθε κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Για να αποφύγετε την καταστροφή του σπιτικού σας mayo, φυλάξτε το στο ψυγείο στους 40 ° F (4,5 ° C) ή κάτω.

Τα περισσότερα σπιτικά μαγιό που είναι αποθηκευμένα στο ψυγείο μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για έως και 14 ημέρες. Ωστόσο, εάν παρατηρήσετε μια μυρωδιά, μια μούχλα ή μια ξαφνική αλλαγή στο χρώμα του mayo, είναι καλύτερο να το πετάξετε.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Μπορείτε να φτιάξετε ένα μαγιό χωρίς γλουτένη στο σπίτι με έναν επεξεργαστή τροφίμων και μερικά απλά συστατικά.

Η κατώτατη γραμμή

Τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη πρέπει να αποφεύγουν το σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και άλλα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.

Το παραδοσιακό μαγιονέζικο φτιαγμένο από μερικά φυσικά συστατικά χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, μερικές φορές προστιθέμενα μπαχαρικά ή διασταυρούμενη μόλυνση θα μπορούσαν να κάνουν ένα μαγιό ακατάλληλο για εκείνους με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη.

Ο έλεγχος για μια ετικέτα χωρίς γλουτένη στη συσκευασία ή η κατασκευή του δικού σας μαγιό στο σπίτι είναι δύο τρόποι για να διασφαλίσετε ότι θα επιλέξετε μια ασφαλή επιλογή χωρίς γλουτένη.