Οι μπανάνες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φρούτα στον κόσμο.
Είναι ένα υγιεινό, νόστιμο σνακ και εύκολο στη χρήση στο ψήσιμο και το μαγείρεμα.
Παρόλο που μπορεί να δείτε μόνο μερικούς τύπους στο τοπικό σας κατάστημα, πάνω από 1.000 είδη μπανανών (Μούσα) υπάρχουν σε όλο τον κόσμο.
Αυτές περιλαμβάνουν γλυκές και αλμυρές ποικιλίες, πολλές από τις οποίες έρχονται σε μοναδικά χρώματα, γεύσεις και σχήματα.
Οφέλη για την υγεία των μπανανών
Οι μπανάνες προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία.
Αυτό το δημοφιλές κίτρινο φρούτο είναι μια καλή πηγή καλίου και μαγνησίου, τα οποία χρησιμοποιεί το σώμα σας για τη λειτουργία των νεύρων και των μυών, καθώς και για τη διατήρηση της ισορροπίας υγρών και pH.
Τα άμυλά τους μετατρέπονται σε ζάχαρη καθώς ωριμάζουν. Εάν τρώτε τις μπανάνες σας πριν ωριμάσουν πλήρως, θα έχετε τα οφέλη από διάφορους τύπους υγιεινού αμύλου.
Το ταχέως εύπεπτο άμυλο μεταβολίζεται σε γλυκόζη, την οποία το σώμα σας μπορεί να χρησιμοποιήσει για μια γρήγορη έκρηξη ενέργειας, ενώ το αργά εύπεπτο άμυλο ενεργεί ως μια μακρόχρονη μορφή καυσίμου και βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Το ανθεκτικό άμυλο των μπανανών ζυμώνεται στο παχύ έντερο, όπου τροφοδοτεί τα υγιή σας βακτήρια του εντέρου.
Επιπλέον, αντιοξειδωτικά όπως φαινολικές ενώσεις και καροτενοειδή σε αυτό το νόστιμο φρούτο μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα σας από οξειδωτική βλάβη.
Οι μπανάνες είναι επίσης πλούσιες σε σεροτονίνη, ντοπαμίνη και νορεπινεφρίνη. Αυτοί οι νευροδιαβιβαστές βοηθούν στη ρύθμιση του καρδιακού ρυθμού, της αρτηριακής πίεσης και της διάθεσής σας.
περίληψηΟι μπανάνες μπορούν να βοηθήσουν στην πέψη και να εξισορροπήσουν το σάκχαρο στο αίμα σας, μεταξύ άλλων. Για να πάρετε το πιο ευεργετικό άμυλο, φάτε τα όταν είναι ελαφρώς ακατέργαστα.
Οι μπανάνες μπορεί να είναι γλυκές ή αλμυρές
Οι μπανάνες ταξινομούνται ως επιδόρπιες μπανάνες, οι οποίες είναι γλυκές και τρώγονται ωμές, ή μαγειρεύοντας μπανάνες, οι οποίες είναι αμυλούχες και παρόμοιες με τις πατάτες.
Οι μπανάνες μαγειρέματος συνήθως βράζονται, τηγανίζονται ή ψήνονται στη σχάρα και τρώγονται μαζί με αλμυρά πιάτα. Συχνά αναφέρονται ως αλεξίπτωτο στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Στοιχεία για τη διατροφή
Εδώ είναι τα θρεπτικά συστατικά σε 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) και των δύο τύπων μπανανών όταν είναι ώριμα και ωμά:
Οι μπανάνες μαγειρέματος είναι υψηλότερες σε προβιταμίνη Α και βιταμίνη C, καθώς και υδατάνθρακες και θερμίδες. Οι δύο τύποι μοιράζονται παρόμοιες ποσότητες των περισσότερων άλλων θρεπτικών συστατικών.
περίληψηΟι μπανάνες μαγειρέματος, γνωστές και ως πεταλούδες, έχουν άμυλο και έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες από τις επιδόρπιες μπανάνες, οι οποίες είναι γλυκές και συνήθως τρώγονται ωμές.
Μπανάνες επιδόρπιο
Όλες οι επιδόρπιες μπανάνες είναι γλυκές αλλά ποικίλλουν σε σχήμα, μέγεθος, χρώμα και γεύση. Πολλές είναι διαθέσιμες μόνο σε ορισμένες χώρες, αλλά μπορείτε να τις βρείτε σε ειδικές αγορές ή διαδικτυακά.
Εδώ είναι 9 ενδιαφέρουσες ποικιλίες μπανανών επιδορπίων:
- Cavendish. Η πιο ευρέως εξαγόμενη μπανάνα στον κόσμο, το Cavendish έχει μια ανθεκτική φλούδα που ταξιδεύει καλά. Σχεδόν όλες οι μπανάνες που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη είναι αυτή η ποικιλία.
- Γκρος Μισέλ. Επίσης γνωστό ως Big Mike, αυτή ήταν η μπανάνα με τις μεγαλύτερες εξαγωγές έως ότου μεγάλο μέρος της καλλιέργειας εξαφανίστηκε από έναν μύκητα στη δεκαετία του 1950. Είναι παρόμοιο σε γεύση και μέγεθος με το Cavendish και εξακολουθεί να είναι διαθέσιμο σε ορισμένα μέρη.
- Κυρία δάχτυλο. Μια μικρή μπανάνα μήκους 4–5 ίντσες (10–12,5 cm), με λεπτό, ανοιχτό κίτρινο δέρμα και γλυκιά, κρεμώδη σάρκα. Οι Lady Fingers φέρουν μερικές φορές την ένδειξη "baby (niño)".
- Μπλε Ιάβα. Ονομάζονται επίσης μπανάνες «παγωτό» επειδή λέγεται ότι έχουν γεύση σαν παγωτό βανίλια, έχουν μια γαλάζια ασημί φλούδα που γίνεται ωχροκίτρινη όταν ωριμάζει.
- Μανζάνο. Επίσης, ονομάζονται «μπανάνες μήλου», αυτά τα μικρά, παχουλός καρποί έχουν μια υπόδειξη μήλου και φράουλας. Είναι πλήρως ώριμα και έχουν καλύτερη γεύση όταν το δέρμα γίνεται μαύρο. Το Manzano είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία επιδορπίων στις τροπικές περιοχές.
- Το κόκκινο. Το παχύ δέρμα των κόκκινων μπανανών αρχίζει κόκκινο ή καφέ, αλλά γίνεται κίτρινο-πορτοκαλί όταν είναι ώριμο. Η σάρκα είναι γλυκιά και χρωματισμένη με ροζ ή πορτοκαλί.
- Χρυσό δάχτυλο. Αυτή η νεότερη ποικιλία από την Ονδούρα έχει μια γλυκιά και ελαφρώς γεύση σαν το μήλο.
- Mysore. Αυτό το μικρό φρούτο είναι η πιο σημαντική καλλιέργεια μπανάνας στην Ινδία. Έχει ένα λεπτό δέρμα και μια ένδειξη τάρτας.
- Χέρια προσευχής. Θα αναγνωρίσετε αυτήν την ποικιλία από τα δύο γειτονικά "χέρια" που μεγαλώνουν συγχωνευμένα, δίνοντας στο φρούτο το όνομά του. Είναι λιγότερο γλυκό από άλλους τύπους και έχει μια λεπτή γεύση βανίλιας.
περίληψηΟι επιδόρπιες μπανάνες είναι γλυκές, τρυφερές και κρεμώδεις. Έρχονται σε διάφορα μεγέθη και χρώματα και έχουν λεπτές διαφορές στη γεύση. Αναζητήστε τα σε ειδικές αγορές, διαδικτυακούς ή τροπικούς προορισμούς.
Μαγειρική μπανάνες
Οι μπανάνες μαγειρέματος, ή οι χορτοφάγοι, αποτελούν βασικό στοιχείο σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Καραϊβικής, της Κεντρικής Αμερικής και σε μέρη της Αφρικής, της Νότιας Αμερικής και της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Έχουν ουδέτερη γεύση και συνήθως ψήνονται, βράζονται ή τηγανίζονται. Ενώ μπορούν να καταναλωθούν ωμά όταν είναι ώριμα, έχουν μαλακότερη υφή όταν μαγειρεύονται.
Εδώ είναι 5 τύποι μπανανών μαγειρέματος:
- Ορινόκο. Επίσης γνωστά ως «burro», αυτά είναι παχιά φρούτα με γωνιακό σχήμα και σάρκα με χρώμα σολομού.
- Μπλούγκο. Πρόκειται για ένα μεγάλο, αμυλούχο φυτό με ίσιο σχήμα.
- Φέι. Αυτά τα φρούτα με χαλκό έχουν μερικές φορές σπόρους. Είναι νόστιμα όταν βράζονται ή ψήνονται.
- Μακάο Αυτή είναι η πιο ευρέως καλλιεργημένη καλλιέργεια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι ιδιαίτερα κοινό στη Φλόριντα.
- Ρινόκερος Χορν. Οι μεγαλύτερες από τις μπανάνες, οι καλλιέργειες Rhino Horn προέρχονται από την Αφρική και έχουν μήκος έως και 2 πόδια (0,6 μέτρα).
περίληψηΟι μπανάνες μαγειρέματος έχουν ήπια γεύση και άμυλο υφή. Είναι πιο νόστιμα όταν μαγειρεύονται - γενικά μέσω βρασμού, τηγανίσματος ή ψησίματος - αλλά μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά αν είναι ώριμα.
Πώς να ωριμάσετε και να αποθηκεύσετε μπανάνες
Οι επιδόρπιες μπανάνες που καλλιεργούνται για εξαγωγή συγκομίζονται όταν είναι περίπου 75% ώριμες και ακόμα πράσινες ή άγουρες. Γενικά υποβάλλονται σε επεξεργασία με αέριο αιθυλένιο, ένα φυσικό παράγοντα ωρίμανσης, λίγο πριν παραδοθούν στο κατάστημα.
Στο σπίτι, είναι καλύτερο να τα διατηρείτε στον πάγκο και να τα αφήνετε να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης, μπορείτε να τοποθετήσετε σχεδόν ώριμες μπανάνες στο ψυγείο. Αν και το δέρμα θα γίνει μαύρο, τα φρούτα θα παραμείνουν φρέσκα για αρκετές ημέρες.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης, τοποθετήστε τα σε μια χάρτινη σακούλα με ένα ώριμο μήλο.
Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε και να παγώσετε ώριμες μπανάνες για χρήση σε smoothies, ψωμί μπανάνας ή παγωτό μη γαλακτοκομικά.
περίληψηΟι επιδόρπιες μπανάνες μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για να ωριμάσουν. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν αργότερα για διάφορες λιχουδιές.
Η κατώτατη γραμμή
Οι μπανάνες είναι ένα θρεπτικό φρούτο που μπορείτε να απολαύσετε ως γλυκό σνακ ή αλμυρή πλευρά.
Κατατάσσονται είτε ως επιδόρπιες μπανάνες είτε ως μαγειρικές μπανάνες, τις οποίες μπορεί να γνωρίζετε ως πεταλούδες.
Αξίζει να αναζητήσετε διαφορετικούς τύπους, ειδικά αν ταξιδεύετε σε έναν τροπικό προορισμό - καθώς υπάρχουν περισσότερες από 1.000 ποικιλίες.
