ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούν κάποιο είδος λαδιού κάθε μέρα κατά το μαγείρεμα. Γνωρίζετε ποιοι τύποι λαδιού είναι οι πιο υγιείς για εσάς και ποιοι είναι οι καλύτεροι για χρήση σε διαφορετικούς τύπους μαγειρέματος;
Το Canola και το φυτικό λάδι μπορεί να φαίνονται εναλλάξιμα, αλλά στην πραγματικότητα έχουν διαφορετικές ιδιότητες όσον αφορά τη διατροφή και την καλύτερη χρήση.
Λάδι Canola
Όταν εξετάζετε διαφορετικούς τύπους λαδιών, λάβετε υπόψη τρία πράγματα:
- το σημείο καπνίσματος (η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να διαλύεται, καθιστώντας το ανθυγιεινό)
- τον τύπο του λίπους που περιέχει
- τη γεύση του
Το λάδι Canola μπορεί να θερμανθεί σε διάφορες θερμοκρασίες και έχει ουδέτερη γεύση. Αυτό το καθιστά ένα αγαπημένο μαγειρικό λάδι για πολλούς. Το λάδι Canola θεωρείται ευρέως ως ένα υγιές λάδι καθώς είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά και υψηλό σε μονοακόρεστα λιπαρά.
Τόσο τα μονοακόρεστα όσο και τα πολυακόρεστα λίπη μπορούν να βελτιώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης και να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Τα κορεσμένα λιπαρά, τα οποία είναι πιο διαδεδομένα σε ζωικά προϊόντα και βρίσκονται επίσης σε καρύδα και φοινικέλαιο, αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Είναι καλύτερα να περιορίσετε την ποσότητα κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή σας.
Ένα από τα σημαντικότερα μειονεκτήματα του ελαίου canola είναι ότι δεν προέρχεται από ένα φυσικό φυτό. Είναι διασταυρωμένο και το πετρέλαιο canola παράγεται από γενετικά τροποποιημένα φυτά (επίσης γνωστά ως ΓΤΟ).
Αν και αυτό δεν κάνει απαραίτητα το λάδι μια ανθυγιεινή επιλογή, ορισμένοι ΓΤΟ ψεκάζονται με χημικές ουσίες που μπορεί να είναι επιβλαβείς για τους ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με ευαισθησίες.
Υπάρχει επίσης κάποια διαμάχη σχετικά με το εάν οι ίδιοι οι ΓΤΟ είναι ασφαλείς μακροπρόθεσμα. Οι μακροπρόθεσμες μελέτες ασφάλειας δεν είναι ακόμη διαθέσιμες και υπάρχει πολλή συζήτηση σχετικά με το εάν οι ΓΤΟ είναι υγιείς ή ανθυγιεινοί.
Το σημαντικό είναι να γνωρίζετε εάν τα τρόφιμά σας περιέχουν συστατικά ΓΤΟ ή όχι. Κάντε την επιλογή σας με αυτή τη γνώση!
Φυτικό λάδι
Το φυτικό έλαιο είναι συχνά ένα μείγμα ή ένα μείγμα διαφορετικών τύπων ελαίων. Είναι ένας πιο γενικός τύπος λαδιού που πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν στην καθημερινή τους μαγειρική. Το φυτικό έλαιο είναι συχνά μια φθηνή επιλογή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα τα είδη μαγειρέματος. Και όπως το έλαιο canola, έχει ουδέτερη γεύση.
Το πρόβλημα με αυτόν τον τύπο γενικού λαδιού είναι ότι είναι λιγότερο πιθανό να γνωρίζετε ακριβώς τι υπάρχει στο λάδι σας. Αυτό περιλαμβάνει τον τρόπο καλλιέργειας των φυτών από τα οποία εξήχθη το λάδι και τον τρόπο επεξεργασίας του λαδιού.
Η αναλογία κορεσμένων λιπαρών, πολυακόρεστων λιπαρών και μονοακόρεστων λιπαρών ποικίλλει ανάλογα με τα έλαια που έχουν συμπεριληφθεί στο μείγμα (ηλίανθος, καλαμπόκι, σόγια, κνήκος κ.λπ.), οπότε δεν θα έχετε τόσο μεγάλο έλεγχο των τύπων λιπών τρως.
Ασφαλής αποθήκευση μαγειρικού λαδιού
Δυστυχώς, τα μαγειρικά έλαια μπορεί να είναι επιρρεπή σε τρωκτικά, ιδιαίτερα όταν εκτίθενται σε οξυγόνο. Όταν το οξυγόνο αλληλεπιδρά με τις ενώσεις στα έλαια, οδηγεί στη διάσπαση των υπεροξειδίων. Αυτό μπορεί να δώσει στα μαγειρικά έλαια μια δυσάρεστη μυρωδιά ή γεύση.
Με το χρόνο, το οξυγόνο μπορεί να συμβάλει σε μεγαλύτερο αριθμό ελεύθερων ριζών. Αυτές είναι δυνητικά επιβλαβείς ενώσεις που έχουν συνδεθεί με βλάβη των κυττάρων και δυνητικά με πρόκληση καρκίνου. Ως αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να προσέχετε πού αποθηκεύετε τα μαγειρικά λάδια σας και πόσο καιρό τα αποθηκεύετε.
Τα περισσότερα λάδια μαγειρέματος πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Συγκεκριμένα, κρατήστε τα μακριά από θερμότητα (πάνω ή πολύ κοντά στη σόμπα) και το φως του ήλιου (μπροστά από ένα παράθυρο).
Τυλίξτε διαφανείς γυάλινες φιάλες λαδιού σε αλουμινόχαρτο ή άλλο υλικό για να διατηρήσετε το φως και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του λαδιού.
Εάν αγοράσετε ένα μεγάλο μπουκάλι λάδι, ίσως θελήσετε να μεταφέρετε λίγο λάδι σε ένα μικρό μπουκάλι που θα χρησιμοποιήσετε πιο γρήγορα. Τα υπόλοιπα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.
Εάν αγοράζετε μαγειρικά έλαια που περιέχουν βότανα και λαχανικά (όπως πιπεριές τσίλι, σκόρδο, ντομάτα ή μανιτάρια), μπορεί να είναι επιρρεπή σε βακτηριακή ανάπτυξη, όπως Clostridium botulinum βακτήρια (που μπορούν να προκαλέσουν αλλαντίαση).
Τα λάδια με αυτό το μείγμα πρέπει να ψύχονται μετά το άνοιγμα και να χρησιμοποιούνται εντός τεσσάρων ημερών μετά το άνοιγμα για μέγιστη φρεσκάδα και γεύση.
Γενικά, τα περισσότερα μαγειρικά λάδια πηγαίνουν άσχημα σε περίπου τρεις μήνες. Αυτό είναι περισσότερο κίνητρο για να προχωρήσετε και να μαγειρέψετε υγιεινά τρόφιμα μαζί τους.
Άλλα υγιή έλαια
Το λάδι Canola και το φυτικό λάδι δεν είναι οι μόνες επιλογές σας όταν πρόκειται για μαγείρεμα! Άλλες υγιείς φυτικές επιλογές για τα λίπη περιλαμβάνουν τα ακόλουθα.
Λάδι αβοκάντο
Το λάδι αβοκάντο έχει υψηλό σημείο καπνού. Αυτό σημαίνει ότι είναι ιδανικό για να τσιμπήσετε, να μαυρίσετε ή να ψήσετε τρόφιμα. Τα έλαια αβοκάντο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λίπη, με πολυακόρεστα λίπη περίπου τα μισά από τα μονοακόρεστα.
Το λάδι μπορεί να είναι δαπανηρό, επειδή χρειάζονται πολλά αβοκάντο για να δημιουργήσει ακόμη και μια μικρή ποσότητα λαδιού. Ωστόσο, έχει μια εξαιρετική, ουδέτερη γεύση που το καθιστά ιδανικό για προσθήκη σε σούπες, ψιλοκομμένο πάνω από ψάρι ή κοτόπουλο πριν το ψήσιμο ή ανάμειξη με λαχανικά για ψήσιμο.
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Γεμάτο με μονοακόρεστα λιπαρά, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται καλύτερα σε μεσαίες ή χαμηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος.
Όταν επιλέγετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας, η γεύση είναι εξαιρετική, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για σάλτσες σαλάτας.
Λάδι καρύδας
Ενώ το λάδι καρύδας μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη, έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα επίπεδα λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας (HDL) ενός ατόμου. Η HDL είναι επίσης γνωστή ως «καλή» χοληστερόλη ενός ατόμου, η οποία λειτουργεί για τη μείωση των επιπέδων ανεπιθύμητης υψηλής χοληστερόλης.
Ωστόσο, επειδή το λάδι καρύδας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη, οι περισσότεροι ειδικοί στον τομέα της υγείας προτείνουν να το χρησιμοποιείτε με φειδώ. Το λάδι καρύδας έχει ένα μεσαίο σημείο καπνού, καθιστώντας το καλύτερο για χρήση με ψήσιμο και σοτάρισμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού
Το λάδι αμπέλου έχει σημείο καπνού που είναι μέτριο υψηλό, που σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια για μια ποικιλία διαφορετικών τύπων μαγειρέματος.
Σύμφωνα με την Κλινική του Κλίβελαντ, έχει αναλογία 73 τοις εκατό πολυακόρεστα λίπη, 17 τοις εκατό μονοακόρεστα λίπη και 10 τοις εκατό κορεσμένα λίπη. Είναι ένα εξαιρετικό λάδι πολλαπλών χρήσεων για χρήση.
Λάβετε υπόψη ότι αυτός ο τύπος λαδιού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-6, έναν τύπο πολυακόρεστου λίπους που πρέπει να ισορροπεί με τα ωμέγα-3, έναν άλλο τύπο πολυακόρεστου λίπους.
Είναι καλή ιδέα να αυξήσετε την πρόσληψη άλλων τροφών που περιλαμβάνουν υψηλότερη αναλογία λιπαρών ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 στη διατροφή σας προς αντιστάθμιση.
Λάδι MCT
Το έλαιο τριγλυκεριδίων μέσης αλυσίδας (MCT) είναι ένα μαγειρικό λάδι που είναι γνωστό ότι έχει χαμηλές θερμίδες και είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας για το σώμα. Ως αποτέλεσμα, ορισμένοι αθλητές χρησιμοποιούν λάδι MCT για να βελτιώσουν την αθλητική απόδοση.
Ωστόσο, εάν ένα άτομο επιλέξει απλά να καταναλώσει λάδι MCT από τη κουταλιά της σούπας, θα πρέπει να ξεκινήσει σε μικρές δόσεις. Η υπερβολική κατανάλωση κάθε φορά σχετίζεται με ναυτία.
Επίσης, μην θερμαίνετε το λάδι υψηλότερο από 150 έως 160 βαθμούς για να αποφύγετε να επηρεάσετε τη γεύση. Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν το λάδι MCT ως σάλτσα σαλάτας (και, χωρίς αμφιβολία, είναι πρόθυμοι να αποφύγουν να παρακολουθούν τη θερμοκρασία του λαδιού στη σόμπα).
Φυστικέλαιο
Το φυστικέλαιο είναι ένα γευστικό έλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη, μια ένωση που βοηθά στην καταπολέμηση των καρδιακών παθήσεων και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου ενός ατόμου. Αυτό το λάδι είναι καλά ισορροπημένο ως προς τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη.
Έχει ένα σημείο καπνού μεσαίου-υψηλού, το οποίο το καθιστά ιδανικό για τηγάνισμα, ψήσιμο ή μαγείρεμα πιάτων στο φούρνο.
σησαμέλαιο
Με μια πιο ισορροπημένη αναλογία μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπών, το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται καλύτερα όταν θερμαίνεται πολύ ελαφρά ή καθόλου. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες και πιάτα χωρίς μαγείρεμα για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά.
Το πακέτο
Μπορείτε να πάρετε και άλλα είδη γκουρμέ ελαίων, όπως το λάδι καρύδας macadamia! Μην φοβάστε να γίνετε δημιουργικοί.
Όπως μπορείτε να δείτε, όταν προσπαθείτε να επιλέξετε ένα υγιές λάδι, ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε είναι να απολαύσετε μια ποικιλία λαδιών που έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη και χαμηλότερα σε κορεσμένα λίπη.
Όσο περισσότερη ποικιλία έχετε στη διατροφή σας με τους τύπους λιπών που καταναλώνετε, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά παίρνετε.
Ο Sagan Morrow είναι ανεξάρτητος συγγραφέας και συντάκτης καθώς και επαγγελματίας blogger στο SaganMorrow.com. Έχει φόντο ως πιστοποιημένη ολιστική διατροφολόγος.
