Ένας υγιής τρόπος για να ξεκινήσετε το νέο έτος και να τιμήσετε τον ασιατικό πολιτισμό.
Η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά γιορτάζεται σε όλη την Ασία και ήταν πάντα η πιο σημαντική γιορτή της χρονιάς για την κινεζική αμερικανική οικογένειά μου.
Για πολλούς Ασιάτες, είναι μια γιορτή 2 εβδομάδων που κορυφώνεται με πυροτεχνήματα, κόκκινους φακέλους και, το σημαντικότερο, μια πλούσια γιορτή.
Αυτές οι γαστρονομικές βάσεις μπορούν να είναι ένας υγιής τρόπος για να ξεκινήσετε το νέο έτος και να τιμήσετε τη ζωντάνια του κινεζικού πολιτισμού.
Διπλές σούπες
Πολλά κινέζικα συμπόσια ξεκινούν με σούπα για να ζεσταθεί η καρδιά και το πνεύμα. Σαν παιδί, μου άρεσε να φτιάχνω γενναιόδωρες μερίδες σούπας και να τη μεταφέρω σε κάθε μέλος της οικογένειας μέσω ενός περιστρεφόμενου δίσκου, ψαρεύοντας ύπουλα γλυκά jujubes για μένα.
«Όταν μεγάλωνα, η μητέρα μου φτιάχνει πάντα σούπες για μένα», λέει η Cindy Chen, συνιδρυτής του China Live στο Σαν Φρανσίσκο. «Οι Καντονέζοι θεωρούν ότι οι σούπες είναι επίσης τονωτικά, ένας τρόπος για να διατηρήσετε το σώμα και το τσι σας ισορροπημένο».
Ο διπλός βρασμός είναι μια λεπτή κινεζική τεχνική για την παρασκευή θρεπτικής, γευστικής κουζίνας. Περιλαμβάνει βύθιση πήλινο σκεύος σε νερό για αργό, ακόμη και μαγείρεμα σε απαλό βράσιμο.
Οι κεφαλές των ψαριών, οι φωλιές των πτηνών και το ψαράκι είναι όλες λιχουδιές που χρησιμοποιούνται συχνά σε σούπες με διπλό βραστό, αλλά το κοτόπουλο λειτουργεί επίσης.
Ο Τσεν συνιστά να χρησιμοποιήσετε έναν παλιό κόκορα ή ένα μαύρο κοτόπουλο για ένα πιο γευστικό απόθεμα. Στη συνέχεια προσθέτει κινεζικά φυτικά συστατικά όπως τζίνσενγκ, τζίντζερ και τζιτζιπάνι, γαρνίροντας με λάχανο Νάπα για μια υγιή κρίση.
Μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή για διπλή βρασμένη σούπα με βότανα με μαύρο κοτόπουλο στο The Burning Kitchen.
Μπουλέττες
Ο κορεάτης αμερικανός σεφ Caroll Lee είναι ολιστικός προπονητής υγείας και ιδρυτής του Provenance Meals. Θυμάται στοργικά να φτιάχνει λαχταριστά ζυμαρικά, που ονομάζεται mandu, με τη μαμά της ως παιδί. Θυμάται το ζουμερό γέμισμα που συμπιέζει τις πλευρές.
Είναι μια παράδοση που συνεχίζει την Πρωτοχρονιά με τα δικά της παιδιά, χρησιμοποιώντας συστατικά όπως τα λαχανάκια φασολιών mung, σταθερό tofu, κρεμμύδια, σκόρδο και βοδινό κρέας.
Οι μπουλέττες μπορεί να προέρχονται από ένα ταπεινό αγροτικό φαγητό, αλλά το παχουλό σχήμα τους μοιάζει με αρχαία χρυσά και ασημένια πλινθώματα. Για αυτόν τον λόγο, θεωρούνται ιδιαίτερα ευοίωνες.
Το χοιρινό και το λάχανο είναι το πιο συνηθισμένο γέμισμα, αλλά μπορείτε να τα προσαρμόσετε ώστε να ταιριάζουν σε οποιαδήποτε διατροφική προτίμηση.
Ο Lee συνιστά τη χρήση ταμάρι για να φτιάξετε τη σάλτσα ζυμαρικών εάν αποφεύγετε τη γλουτένη.
«Το Tamari είναι ένα υποπροϊόν της miso παραγωγής που έχει πλουσιότερη γεύση από τις τυπικές σάλτσες σόγιας που συχνά περιέχουν σιτάρι», λέει.
Δοκιμάστε τη συνταγή vegan tofu, σπανάκι και μάραθο wontons στο Pickles and Tea, ή τα ζυμαρικά mandu στο Provenance Meals.
Επαγγελματική συμβουλή:
Επιλέξτε να κάνετε ατμό και όχι τηγανιτά ζυμαρικά για να μειώσετε το λίπος και τις θερμίδες.
Λαζάνια
Όσο περισσότερο τα ζυμαρικά, τόσο μεγαλύτερη είναι η ζωή, σύμφωνα με την κινέζικη δεισιδαιμονία. Ρώτησα κάποτε με ανησυχία τη μαμά μου αν ήμουν καταδικασμένος να πεθάνω νέος γιατί έκοψα τα χυλοπίτες μου σε κομμάτια δαγκωμάτων και όχι να κοροϊδεύω το καθένα.
Τα ζυμαρικά μακράς διαρκείας είναι βασικοί υδατάνθρακες για μια γιορτή σεληνιακού έτους. Μπορείτε να τα προετοιμάσετε απλά με σουσάμι, σόγια και κρεμμύδια, ή να τα πιπερίσετε με ένα μενταγιόν από χορτοφαγικές απολαύσεις όπως:
- μανιτάρια enoki και shiitake
- νεροκάστανο
- μπιζέλια χιονιού
Δοκιμάστε τη συνταγή για ζυμαρικά μακράς διαρκείας στο Pickles and Tea.
Επαγγελματική συμβουλή:
Αντικαταστήστε τα ζυμαρικά shirataki για μια επιλογή μηδενικών θερμίδων ή 100% noodles soba φαγόπυρου για μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Ο Lee προτείνει κορεατικά φιδέ με φραγκοστάφυλο για δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Καυτό δοχείο
Για μεγάλες ομάδες, το hot pot είναι ένα διασκεδαστικό και διαδραστικό γεύμα που μπορεί να φιλοξενήσει εύκολα πολλές διατροφικές προτιμήσεις, όπως κετο και παλαιο διατροφή.
Κάθε άτομο παίρνει ένα σουρωτήρι μίνι και μαγειρεύει το δικό του δείπνο ένα μπουκιά κάθε φορά. Ο οικοδεσπότης πρέπει απλά να συνδέσει μια ηλεκτρική κατσαρόλα γεμάτη με ζωμό και να προμηθεύσει τις πρώτες ύλες.
Επιλέξτε υγιεινά είδη, όπως πιο λιπαρά κομμάτια κρέατος και θαλασσινών, αντί επεξεργασμένων ψαριών και μπαστούνια καβουριών.
Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε μια ποικιλία από μανιτάρια, tofu και κινέζικα φυλλώδη χόρτα, όπως το bok choy, τα μπιζέλια, τα μουστάρδα και το κάρδαμο.
Επαγγελματική συμβουλή:
Ο ζωμός των οστών είναι μια εξαιρετική επιλογή εκτός αν ένας από τους καλεσμένους σας είναι βίγκαν. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών.
Ολόκληρο ψάρι
Ένα ολόκληρο ψάρι είναι το επίκεντρο πολλών γιορτών σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, συχνά ένα βασικό φαγητό μεγάλου φινάλε πριν από το επιδόρπιο. Ο κινέζικος χαρακτήρας για τα ψάρια είναι ομώνυμο για την αφθονία και η φράση «年年 有 魚 / 餘» είναι η επιθυμία να έχει περισσότερο από αρκετό υλικό πλούτο για τον επόμενο χρόνο.
«Ένας λόγος, εκτός από τα νόστιμα μάγουλα των ψαριών, επειδή έχεις ένα ολόκληρο ψάρι με το κεφάλι και την ουρά είναι ότι τα ψάρια μπορούν να κολυμπήσουν πίσω σου», λέει ο Τσεν. "Οι οικογένειες που έχουν ψάρια μπροστά από το σπίτι τους σε ένα ρέμα ή ποτάμι δεν θα πειναστούν ποτέ."
Για να διατηρήσει το πιάτο υγιές, ο Τσεν απλώς βράζει τα ψάρια με μαύρα μανιτάρια και μπαμπού.
«Τελειώνω το πιάτο στο τέλος με ένα ζεστό λάδι τζίντζερ», λέει.
Δοκιμάστε τη συνταγή για κινέζικα στον ατμό ψάρια από το Red House Spice.
Επαγγελματική συμβουλή:
Ζητήστε από τους ψαράδες να αφαλατώσουν και να καθαρίσουν τα ψάρια για εσάς. Αυτό θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια.
Nian gao (年糕)
Το κινέζικο όνομα για αυτά τα κολλώδη, κολλώδη κέικ ρυζιού είναι 年糕. Μεταφράζεται σε «κέικ έτους». Η λέξη για το κέικ (糕) είναι ομώνυμο για το 高, που σημαίνει "υψηλότερο", μια φιλοδοξία για το επόμενο έτος να είναι καλύτερη από την τελευταία.
Ειλικρινά, αυτές είναι μια πυκνή, υψηλή θερμιδική απόλαυση παρά ένα υγιεινό φαγητό, αλλά μπορείτε να τα κάνετε πιο υγιεινά με τον ατμό ή το ψήσιμο.
Δοκιμάστε τη συνταγή για κολλώδες κέικ ρυζιού καρύδας στο Jeanette's Healthy Living.
Τανγκ Γιουάν (湯圓)
Αυτά τα λαστιχωτά, κολλώδη ζυμαρικά από αλεύρι ρυζιού είναι ένα βασικό επιδόρπιο στο σεληνιακό νέο έτος. Συμβολίζουν την οικογενειακή επανένωση και την ενότητα (團圓), που και οι δύο ακούγονται παρόμοια στα κινέζικα.
Η ζύμη υφή είναι παρόμοια με το mochi. Όπως τα ντόνατς, μπορούν να γεμίσουν ή να μην συμπληρωθούν. Τα συνηθισμένα γεμίσματα περιλαμβάνουν κόκκινα φασόλια ή μαύρο σουσάμι. Μπορείτε να κάνετε τα γεμίσματα πιο υγιή μειώνοντας την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χρησιμοποιώντας μέλι αντί ραφιναρισμένης ζάχαρης.
Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά σερβίρονται σε ένα ζεστό ζωμό και παραδοσιακά συνδυάζονται με jiu niang (酒酿), ένα ελαφρώς παγωμένο, γλυκό ζυμωμένο ρύζι.
Ο αμερικανός σεφ της Ταϊβάν Tiffany Ran από το Babalio του Σιάτλ προσθέτει ένα ελαφρύ σιρόπι τζίντζερ στο γουάν γιουάν για να αναδείξει τις θερμαντικές ιδιότητες μαζί με τον jiu niang.
«Το τζίντζερ θεωρείται ως θερμαντικό φαγητό στην κινεζική ιατρική και επίσης βοηθά στην πέψη», λέει. «Η οξύτητα του τζίντζερ και του γλυκού κρασιού του ρυζιού κόβει την πυκνή φύση του Tang Yuan.
Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά για το χρώμα, την υφή και τη διατροφή.
«Μου αρέσει να προσθέτω μούρα goji στο ζωμό, τα οποία είναι υπέροχα για τα νεφρά και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C, καθώς και μερικούς μύκητες χιονιού (μανιτάρια tremella) καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D και αντιφλεγμονώδη», λέει ο Τζορτζ Τσεν της Κίνας Ζωντανά. «Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι ο μύκητας του χιονιού είναι ιδανικός για το δέρμα καθώς είναι γνωστό ότι ενυδατώνει το δέρμα και μειώνει τις ρυτίδες».
Δοκιμάστε τη συνταγή μαύρου σουσάμι tang yuan στο What to Cook Today.
Υγιείς παραδόσεις
Αυτές οι συνταγές είναι βασικά σεληνιακό νέο έτος που παρέχουν ένα στρογγυλεμένο, υγιεινό γεύμα με λίγο λίγο γλυκό.
Είτε γιορτάζετε μόνοι σας ή με την οικογένεια, αυτά τα πιάτα μπορούν να σας βοηθήσουν να ανακαλύψετε την παράδοση καθώς ξεκινά μια άλλη χρονιά.
Η Amber Gibson είναι ανεξάρτητος δημοσιογράφος που ειδικεύεται σε ταξίδια πολυτελείας, φαγητό, κρασί και ευεξία. Η δουλειά της εμφανίζεται στους Condé Nast Traveller, Robb Report, Departures, Bon Appétit και Travel + Leisure.
