ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Η αιμοχρωμάτωση είναι μια κατάσταση κατά την οποία το σώμα απορροφά πολύ μεγάλο μέρος του σιδήρου που καταναλώνεται από τα τρόφιμα. Αυτή η υπερβολική απορρόφηση οδηγεί σε υψηλά επίπεδα σιδήρου στο αίμα που το σώμα δεν μπορεί να απαλλαγεί.
Όταν αυτός ο σίδηρος εναποτίθεται σε ζωτικά όργανα, όπως το συκώτι, η καρδιά και το πάγκρεας, μπορεί να προκαλέσει οξειδωτικό στρες και μακροχρόνια βλάβη.
Για άτομα με αιμοχρωμάτωση, υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για τη μείωση της ποσότητας σιδήρου στο σώμα. Μία από τις μεθόδους διατήρησης των επιπέδων σιδήρου σε χαμηλά επίπεδα είναι μέσω διατροφικών τροποποιήσεων.
Ας δούμε την καλύτερη δίαιτα για αιμοχρωμάτωση, όπως τρόφιμα που πρέπει να τρώτε, τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε, συμπληρώματα που πρέπει να πάρετε και συνταγές για να δοκιμάσετε.
Πρόκειται για κάτι περισσότερο από το πόσο σίδηρο καταναλώνετε
Σε μια ευρεία έννοια, η καλύτερη διατροφή για αιμοχρωμάτωση περιλαμβάνει τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορες περιστάσεις που μπορούν να επηρεάσουν πόση ποσότητα σιδήρου απορροφάται από τα τρόφιμα που τρώτε. Ακολουθούν ορισμένοι διατροφικοί παράγοντες που μπορεί να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο το σώμα σας απορροφά σίδηρο:
- Heme εναντίον σιδήρου μη αιμείου. Υπάρχουν δύο τύποι διαιτητικού σιδήρου: heme και nonheme. Ο σίδηρος από αίμα βρίσκεται στο κρέας και στα θαλασσινά. Το Nonheme βρίσκεται σε φυτά, κρέας, θαλασσινά και εμπλουτισμένα προϊόντα. Ο σίδηρος από αίμα είναι πιο βιοδιαθέσιμος από ό, τι ο σίδηρος από αίμα, που σημαίνει ότι απορροφάται ευκολότερα από το σώμα σας.
- Βιταμίνη C. Η βιταμίνη C, ή το ασκορβικό οξύ, ενισχύει τη βιοδιαθεσιμότητα του μη-αιμικού σιδήρου. Επιπλέον, το κρέας και τα θαλασσινά μπορούν επίσης να βελτιώσουν την απορρόφηση του μη-αιθέριου σιδήρου.
- Ασβέστιο. Διάφορες μορφές ασβεστίου μπορεί να μειώσουν τη βιοδιαθεσιμότητα τόσο του αίματος όσο και του μη αιμικού σιδήρου.
- Φυτικές και πολυφαινόλες. Το φυτικό, ή το φυτικό οξύ, είναι μια ένωση που βρίσκεται στους κόκκους και τα όσπρια που μειώνει την απορρόφηση του σιδήρου. Άλλες ενώσεις στα φυτικά τρόφιμα, γνωστές ως πολυφαινόλες, μπορούν επίσης να μειώσουν την απορρόφηση σιδήρου.
Όπως μπορείτε να δείτε, η αποφυγή τροφών πλούσιων σε σίδηρο είναι μόνο ένα στοιχείο της καλύτερης διατροφής για αιμοχρωμάτωση. Υπάρχουν άλλα είδη, όπως τα άλλα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα που τρώτε, που μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση σιδήρου σας.
Τρόφιμα για φαγητό όταν έχετε αιμοχρωμάτωση
Φρούτα και λαχανικά
Με την αιμοχρωμάτωση, η περίσσεια σιδήρου αυξάνει το οξειδωτικό στρες και τη δραστηριότητα των ελεύθερων ριζών, η οποία μπορεί να βλάψει το DNA σας.
Τα αντιοξειδωτικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην προστασία του σώματός σας από τις βλάβες που προκαλούνται από το οξειδωτικό στρες. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών αντιοξειδωτικών, όπως η βιταμίνη Ε, η βιταμίνη C και τα φλαβονοειδή.
Πολλές από τις συστάσεις για αιμοχρωμάτωση θα σας προειδοποιήσουν να μείνετε μακριά από λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Αυτό μπορεί να μην είναι πάντα απαραίτητο.
Τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, όπως το σπανάκι και άλλα φυλλώδη πράσινα, περιέχουν μόνο σίδηρο χωρίς αίμα. Ο μη σίδηρος από αίμα απορροφάται λιγότερο εύκολα από τον σίδηρο αίμης, καθιστώντας τα λαχανικά μια καλή επιλογή. Συζητήστε με το γιατρό ή το διαιτολόγο σας εάν έχετε ανησυχίες.
Σπόροι και όσπρια
Τα δημητριακά και τα όσπρια περιέχουν ουσίες που αναστέλλουν την απορρόφηση του σιδήρου - συγκεκριμένα το φυτικό οξύ.
Για πολλούς ανθρώπους, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε δημητριακά μπορεί να τους θέσει σε κίνδυνο για ανεπάρκειες ορυκτών, όπως ασβέστιο, σίδηρο ή ψευδάργυρο.
Ωστόσο, για άτομα με αιμοχρωμάτωση, αυτό το φυτικό οξύ μπορεί να βοηθήσει να κρατήσει το σώμα από την απορρόφηση σιδήρου από τρόφιμα.
Αυγά
Τα αυγά είναι πηγή μη σιδηρούχου σιδήρου, οπότε είναι ωραία να τρώνε με δίαιτα αιμοχρωμάτωσης; Στην πραγματικότητα, η απάντηση είναι ναι - λόγω μιας φωσφοπρωτεΐνης στον κρόκο του αυγού που ονομάζεται φωσβιτίνη.
Η έρευνα έχει δείξει ότι η φωσβιτίνη μπορεί να αναστέλλει την απορρόφηση του σιδήρου, μεταξύ άλλων μετάλλων. Σε μια μελέτη σε ζώα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι αρουραίοι που τρέφονταν με πρωτεΐνη κρόκου είχαν χαμηλότερη απορρόφηση σιδήρου από τους αρουραίους στους οποίους χορηγήθηκε πρωτεΐνη σόγιας ή καζεΐνης.
Τσάι και καφές
Τόσο το τσάι όσο και ο καφές περιέχουν πολυφαινολικές ουσίες που ονομάζονται τανίνες, επίσης γνωστές ως ταννικό οξύ. Οι τανίνες στο τσάι και τον καφέ αναστέλλουν την απορρόφηση σιδήρου. Αυτό καθιστά αυτά τα δύο δημοφιλή ποτά μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας εάν έχετε αιμοχρωμάτωση.
Απαχη πρωτείνη
Η πρωτεΐνη είναι ένα σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Πολλές διατροφικές πηγές πρωτεϊνών περιέχουν σίδηρο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να κόψετε πλήρως το κρέας από τη διατροφή σας.
Αντ 'αυτού, προγραμματίστε τα γεύματά σας γύρω από πηγές πρωτεΐνης που έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο, όπως γαλοπούλα, κοτόπουλο, τόνο, ακόμη και αλλαντικά.
Τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε όταν έχετε αιμοχρωμάτωση
Υπερβολικό κόκκινο κρέας
Το κόκκινο κρέας μπορεί να είναι ένα υγιές μέρος μιας καλά στρογγυλής διατροφής εάν τρώγεται με μέτρο. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τα άτομα με αιμοχρωμάτωση.
Το κόκκινο κρέας είναι μια πηγή σιδήρου αίμης, που σημαίνει ότι ο σίδηρος είναι πιο εύκολα σε θέση να απορροφηθεί από το σώμα. Εάν συνεχίσετε να τρώτε κόκκινο κρέας, σκεφτείτε να τρώτε μόνο δύο έως τρεις μερίδες την εβδομάδα. Μπορείτε να το συνδυάσετε με τρόφιμα που μειώνουν την απορρόφηση του σιδήρου.
Ωμά θαλασσινά
Αν και τα ίδια τα θαλασσινά δεν περιέχουν μια επικίνδυνη ποσότητα σιδήρου, υπάρχει κάτι στα ωμά οστρακοειδή που μπορεί να είναι πιο ανησυχητικό.
Vibrio vulnificus είναι ένας τύπος βακτηριδίων που υπάρχει στα παράκτια ύδατα και μπορεί να μολύνει τα οστρακοειδή σε αυτές τις περιοχές. Παλαιότερες έρευνες έχουν δείξει ότι ο σίδηρος παίζει αναπόσπαστο ρόλο στην εξάπλωση του V. vulnificus.
Για άτομα με υψηλά επίπεδα σιδήρου, όπως αυτά με αιμοχρωμάτωση, είναι σημαντικό να αποφεύγετε τα ωμά οστρακοειδή.
Τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες Α και Γ
Η βιταμίνη C, ή το ασκορβικό οξύ, είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς ενισχυτές της απορρόφησης σιδήρου. Αν και η βιταμίνη C είναι απαραίτητο μέρος μιας υγιεινής διατροφής, ίσως θελήσετε να γνωρίζετε τις τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C και να τις τρώτε με μέτρο.
Επιπλέον, η βιταμίνη Α έχει επίσης αποδειχθεί ότι αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου σε μελέτες σε ανθρώπους.
Σημειώστε ότι πολλά φυλλώδη πράσινα λαχανικά περιέχουν βιταμίνη C, βιταμίνη Α και σίδηρο. Ωστόσο, δεδομένου ότι ο χυτοσίδηρος που υπάρχει στα λαχανικά δεν απορροφάται τόσο εύκολα, τα οφέλη φαίνεται να υπερτερούν των κινδύνων.
Ενισχυμένα τρόφιμα
Τα εμπλουτισμένα τρόφιμα έχουν ενισχυθεί με θρεπτικά συστατικά. Πολλές εμπλουτισμένες τροφές περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων όπως ασβέστιο, ψευδάργυρο και σίδηρο.
Εάν έχετε αιμοχρωμάτωση, η κατανάλωση πλούσιων σε σίδηρο εμπλουτισμένων τροφίμων μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σιδήρου στο αίμα σας. Ελέγξτε την περιεκτικότητα σε σίδηρο στις ετικέτες διατροφής πριν φάτε αυτούς τους τύπους τροφίμων.
Υπερβολικό αλκοόλ
Η κατανάλωση αλκοόλ, ιδιαίτερα η χρόνια κατανάλωση αλκοόλ, μπορεί να βλάψει το συκώτι. Η υπερφόρτωση σιδήρου στην αιμοχρωμάτωση μπορεί επίσης να προκαλέσει ή να επιδεινώσει ηπατική βλάβη, επομένως το αλκοόλ πρέπει να καταναλώνεται μόνο με μέτρο.
Εάν έχετε οποιοδήποτε τύπο ηπατικής κατάστασης λόγω αιμοχρωμάτωσης, δεν πρέπει να καταναλώνετε αλκοόλ καθόλου, καθώς αυτό θα μπορούσε να βλάψει περαιτέρω το ήπαρ σας.
Συμπληρώματα
Δεν υπάρχουν πολλές συστάσεις για πρόσθετα συμπληρώματα όταν έχετε αιμοχρωμάτωση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η έρευνα περιορίζεται σε διατροφικές παρεμβάσεις για αυτήν την κατάσταση. Ωστόσο, πρέπει να αποφύγετε ή να είστε προσεκτικοί με τα ακόλουθα συμπληρώματα:
- Σίδερο. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, η λήψη σιδήρου όταν έχετε αιμοχρωμάτωση μπορεί να σας θέσει σε κίνδυνο για εξαιρετικά υψηλά επίπεδα σιδήρου στο σώμα.
- Βιταμίνη C. Αν και η βιταμίνη C είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα για την αναιμία έλλειψης σιδήρου, θα πρέπει να αποφεύγεται σε άτομα με αιμοχρωμάτωση. Μπορείτε να καταναλώσετε την ημερήσια συνιστώμενη τιμή της βιταμίνης C μέσω ολόκληρων φρούτων και λαχανικών.
- Πολυβιταμίνες. Εάν έχετε αιμοχρωμάτωση, θα πρέπει να λαμβάνετε προσεκτικά συμπληρώματα πολυβιταμινών ή πολυμεταλλικών. Μπορεί να περιέχουν υψηλές ποσότητες σιδήρου, βιταμίνης C και άλλων θρεπτικών συστατικών που ενισχύουν την απορρόφηση του σιδήρου. Ελέγχετε πάντα την ετικέτα και συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές
Οι παρακάτω συνταγές είναι υπέροχα παραδείγματα για το πώς μπορείτε ακόμα να ενσωματώσετε κρέας και άλλα τρόφιμα που περιέχουν σίδηρο στη διατροφή σας όταν έχετε αιμοχρωμάτωση.
Κέικ λαχανικών
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι κολοκυθάκια, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι σπανάκι
- 3 αυγά, χτυπημένα
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 1/2 φλιτζάνι τεμαχισμένο τυρί
- 1 βαθιά κρούστα πίτας, προμαγειρευμένη
Κατευθύνσεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (177 ° C).
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το πράσινο κρεμμύδι, το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το σπανάκι. Μαγειρέψτε για επιπλέον 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, το γάλα, το μισό από το τυρί και το αλάτι και το πιπέρι.
- Ρίχνουμε το μείγμα αυγών στην κρούστα πίτας. Γεμίστε με το υπόλοιπο του τεμαχισμένου τυριού.
- Ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν τα αυγά.
Τουρκία τσίλι
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο
- 1 λίβρα γαλοπούλας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 (28 ουγκιές) μπορεί να κόψει κόκκινες ντομάτες
- 1 (16-ουγγιά) μπορεί τα φασόλια των νεφρών, να στραγγίζονται και να ξεπλένονται
- 2 κουταλιές της σούπας. τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1/2 κουτ. καγιέν, πάπρικα, αποξηραμένη ρίγανη, κύμινο, αλάτι και πιπέρι
Κατευθύνσεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τη γαλοπούλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τις ντομάτες και τα φασόλια. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά.
- Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Καλύψτε και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Το πακέτο
Όταν έχετε αιμοχρωμάτωση, οι διατροφικές τροποποιήσεις μπορούν να βοηθήσουν στην περαιτέρω μείωση της ποσότητας σιδήρου που απορροφάτε από τα τρόφιμα.
Εάν ανησυχείτε ότι μπορεί να παίρνετε πολύ σίδηρο στη διατροφή σας, επικοινωνήστε με το γιατρό σας. Μπορούν να συστήσουν έναν διαιτολόγο ή διατροφολόγο που μπορεί να σας βοηθήσει να καταλάβετε την πιο υγιεινή, πιο ισορροπημένη διατροφή για την κατάστασή σας.
Πηγές άρθρου
- Chung ΚΤ, et αϊ. . Τανίνες και ανθρώπινη υγεία: Μια ανασκόπηση. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD, et αϊ. . Επίδραση των ινών στην απορρόφηση σιδήρου χωρίς αίμα. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-508580018-3/pdf
- Οι Crownover BK, et αϊ. . Κληρονομική αιμοχρωμάτωση. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
- Hurrell R, et αϊ. . Βιοδιαθεσιμότητα σιδήρου και διατροφικές τιμές αναφοράς. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Σίδερο [ενημερωτικό δελτίο]. . https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
- Ishakawa SI, et αϊ. . Η πρωτεΐνη κρόκου αυγού και ο κρόκος της φωσβιτίνης αναστέλλουν τις απορροφήσεις ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου στους αρουραίους DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Οι Jones MK, et αϊ. . Vibrio vulnificus: Ασθένεια και παθογένεση. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal Β. Απορρόφηση ασβεστίου και σιδήρου - μηχανισμοί και συνάφεια με τη δημόσια υγεία. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Προσωπικό της κλινικής Mayo. . Αιμοχρωμάτωση. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
- Φοσιβιτίνη. (μ.δ.) https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
- Το κόκκινο κρέας και ο κίνδυνος καρκίνου του εντέρου. . https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
- Teucher Β, et αϊ. . Ενισχυτές απορρόφησης σιδήρου: ασκορβικό οξύ και άλλα οργανικά οξέα. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Λοιμώξεις και καταστροφές του Vibrio vulnificus. . https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html
