Τι είναι τα βλαστάρια καρύδια; Διατροφή και οφέλη

Οι βλαστημένοι ξηροί καρποί είναι ωμοί ξηροί καρποί που έχουν εμποτιστεί με νερό για να βλαστήσουν ή αρχίσουν να βλαστάνουν.

Επειδή οι βλαστημένοι σπόροι είναι δημοφιλείς, ίσως αναρωτιέστε εάν οι βλαστημένοι ξηροί καρποί είναι επίσης καλοί για την υγεία σας.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα οφέλη από την κατανάλωση βλαστών ξηρών καρπών και πώς να τα ενσωματώσετε στη διατροφή σας.

Φυτρωμένοι ξηροί καρποί έναντι κανονικών ξηρών καρπών

Οι βλαστημένοι ξηροί καρποί είναι ακατέργαστοι ξηροί καρποί που έχουν εμποτιστεί με νερό μέχρι να αρχίσουν να βλασταίνουν, το οποίο είναι το πρώτο στάδιο της ανάπτυξης των φυτών.

Οι περισσότεροι ξηροί καρποί έχουν περάσει μόνο το πρώτο στάδιο της διαδικασίας βλάστησης, εμποτίζοντας το νερό για 3-12 ώρες.

Η βλάστηση απαιτεί ένα υγρό και υγρό περιβάλλον, το οποίο καθιστά τους ξηρούς καρπούς ευαίσθητους στην ανάπτυξη βακτηρίων. Επιπλέον, οι βλαστημένοι ξηροί καρποί δεν ψήνονται, γεγονός που τους θέτει σε ακόμη μεγαλύτερο κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης.

Τα καρύδια με εξωτερικά κελύφη ή κύτους που πρέπει να αφαιρεθούν πριν από το φαγητό, όπως καρύδια και πεκάν, δεν μπορούν να βλασταθούν πλήρως. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα αναπτύξουν τη μικρή ουρά, υποδεικνύοντας νέα φυτική ζωή που θα αναπτύξουν άλλοι ξηροί καρποί κατά τη βλάστηση.

Οι ξηροί καρποί που παρασκευάζονται στο εμπόριο παρασκευάζονται σε αποστειρωμένο περιβάλλον και γενικά ξηραίνονται ή αφυδατώνονται πριν συσκευαστούν και πωληθούν για να αποφευχθεί ο κίνδυνος ασθένειας που προκαλείται από μούχλα και τροφή.

Επειδή είναι δύσκολο να δημιουργήσετε ένα αποστειρωμένο περιβάλλον στο σπίτι, γενικά δεν συνιστάται να φυτρώνετε ξηρούς καρπούς στο σπίτι.

Οι περισσότεροι ξηροί καρποί που καταναλώνονται παγκοσμίως δεν φυτρώνουν, ειδικά εκείνοι που είναι πιο προσιτοί στους καταναλωτές. Αντ 'αυτού, οι εμπορικοί ξηροί καρποί συχνά ψήνονται, αρωματίζονται ή καρυκεύονται και μπορεί να πωλούνται ή να μην πωλούνται άθικτα.

Πολλά εμπορικά καρύδια έχουν επίσης ακτινοβοληθεί, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία για να σκοτώσουν τυχόν βακτήρια που θα μπορούσαν να αποτελέσουν πιθανό κίνδυνο για τους καταναλωτές.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Οι βλαστημένοι ξηροί καρποί είναι ακατέργαστοι ακατέργαστοι ξηροί καρποί που έχουν εμποτιστεί όλη τη νύχτα, εάν δεν έχουν βλασταθεί πλήρως. Οι περισσότεροι ξηροί καρποί που τρώτε δεν έχουν βλαστήσει και πιθανότατα να έχουν ψηθεί ή να καρυκευθεί με κάποιο τρόπο.

Διατροφή βλαστών ξηρών καρπών

Η έρευνα δείχνει ότι η βλάστηση ορισμένων δημητριακών και οσπρίων μπορεί να ενισχύσει τα αντιοξειδωτικά, τα αμινοξέα και τις βιταμίνες Β.

Έχει επίσης αποδειχθεί ότι μειώνει τα θρεπτικά συστατικά όπως το φυτικό οξύ, τα οποία μπορούν να εμποδίσουν την απορρόφηση άλλων σημαντικών βιταμινών και μετάλλων.

Ενώ ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι το μούλιασμα και η βλάστηση των ξηρών καρπών αυξάνει επίσης την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και μειώνει τα φυτικά άλατα, δεν υπάρχουν διαθέσιμα επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν τις διατροφικές βελτιώσεις μετά τη βλάστηση των ξηρών καρπών.

Μια μερίδα 28 γραμμαρίων (1/4-φλιτζάνι) με βλαστημένα καρύδια έχει το ακόλουθο θρεπτικό προφίλ:

• Θερμίδες: 180
• Συνολικό λίπος: 16 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 6 γραμμάρια
• Συνολικοί υδατάνθρακες: 4 γραμμάρια
• Ίνες: 2 γραμμάρια
• Ζάχαρη: 1 γραμμάριο
• Ασβέστιο: 2% του DV
• Σίδερο: 4% του DV

Μία μελέτη συνέκρινε τις συγκεντρώσεις ορυκτών και φυτικών αλάτων ολόκληρων και ψιλοκομμένων αμυγδάλων, φουντουκιών, φυστικιών και καρυδιών. Τα καρύδια χωρίστηκαν σε 4 ομάδες: ωμά, εμποτισμένα σε διάλυμα αλατιού για 4 ή 12 ώρες ή εμποτισμένα σε νερό για 12 ώρες.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η απορρόφηση των ξηρών καρπών μείωσε πραγματικά τη συνολική περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα και δεν άλλαξε σημαντικά τη συγκέντρωση φυτικών τους.

Επιπλέον, οι διαθέσιμες διατροφικές πληροφορίες σχετικά με τα ακατέργαστα έναντι των φύτρων καρυδιάς δεν δείχνουν σημαντική διαφορά στη συνολική θρεπτική σύνθεση.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Η έρευνα για τα δημητριακά και τα όσπρια δείχνει ότι η βλάστηση βελτιώνει τη διατροφική ποιότητα. Ωστόσο, η έρευνα σχετικά με τα βλαστάρια έναντι των ακατέργαστων ξηρών καρπών δεν δείχνει σημαντική διαφορά στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά ή φυτικά.

Δημοφιλείς τύποι βλαστών ξηρών καρπών

Μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία από βλαστούς ξηρούς καρπούς στο διαδίκτυο ή σε ειδικευμένα καταστήματα τροφίμων ή ειδών υγιεινής διατροφής. Εάν το κατάστημα πωλεί βλαστάρια όσπρια ή δημητριακά, ενδέχεται να έχετε περισσότερες πιθανότητες να βρείτε εκεί και τους βλαστούς ξηρούς καρπούς.

Τα βλαστημένα καρύδια πωλούνται γενικά σε σακούλα ή πλαστικό δοχείο, παρόμοια με άλλα καρύδια. Θα φέρουν την ένδειξη "βλαστάνουν" ή θα λένε ότι είναι "ενεργοποιημένα", πράγμα που σημαίνει ότι έχουν υποστεί την αρχική διαδικασία της βλάστησης.

Μερικοί από τους πιο δημοφιλείς τύπους βλαστών ξηρών καρπών είναι:

• βλαστάρι καρύδια
• φύκια πεκάν
• φύκια
• βλαστάρι αμύγδαλα
• φύσιου ανακαρδιοειδών
• βλαστάνουν καρύδια Βραζιλίας
• βλαστάνουν καρύδια μακαδάμια
• φουντούκια

Λάβετε υπόψη ότι τα «φυτρωμένα» καρύδια, πεκάν και άλλα καρύδια με εξωτερικά κελύφη θα έχουν περάσει μόνο το βήμα εμβάπτισης της διαδικασίας βλάστησης και δεν μπορούν τεχνικά να βλαστούν πλήρως.

Περίληψη

Φυτρωμένοι ξηροί καρποί μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο ή σε ορισμένα καταστήματα τροφίμων ή ειδών υγιεινής διατροφής. Γενικά πωλούνται σε σακούλα ή πλαστικό δοχείο και φέρουν την ένδειξη «βλαστάρι» ή «ενεργοποιημένο».

Διάρκεια ζωής των βλαστών ξηρών καρπών

Οι βλαστημένοι ξηροί καρποί έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από τους ωμούς ξηρούς καρπούς και οι σπιτικές ποικιλίες πρέπει να τρώγονται μέσα σε λίγες ημέρες.

Έρχονται με υψηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων από τους κανονικούς ξηρούς καρπούς, επειδή δεν ψήνονται μετά τη βλάστηση.

Οι περισσότερες πηγές ισχυρίζονται ότι τα βλαστάρια που αγοράζονται στο κατάστημα θα διαρκέσουν 2-3 μήνες στο ντουλάπι σας ή μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο ή στον καταψύκτη σας για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής. Είναι πάντα καλύτερο να ελέγχετε τη συσκευασία του προϊόντος για προτάσεις αποθήκευσης και ημερομηνίες λήξης.

Τα καρύδια με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λάδι, όπως τα αμύγδαλα και τα καρύδια, πρέπει να αποθηκεύονται σε πιο δροσερά μέρη για να αποτρέπεται η καύση τους.

Μπορείτε να φάτε μόνοι τους φρυγμένους ξηρούς καρπούς. προσθέστε τα σε smoothies. Χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε μπάρες granola, φυτικό γάλα ή βούτυρο καρύδι. αφυδατώστε τα για να κάνουν μείγμα ίχνους. ή αλέστε τα σε ένα βούτυρο καρύδι αλεύρι ή γεύμα για συνταγές.

Περίληψη

Τα περισσότερα από τα καρύδια που βρίσκετε στην ακατέργαστη ή ψητή τους μορφή μπορούν επίσης να βλαστήσουν ή τουλάχιστον να περάσουν από το μούσκεμα της βλάστησης. Ίσως μπορείτε να βρείτε αυτά τα καρύδια στο διαδίκτυο ή σε ορισμένα καταστήματα.

Πώς να φτιάξετε καρύδια

Αντί να αγοράζετε βλαστούς ξηρούς καρπούς από το κατάστημα ή στο διαδίκτυο, μπορείτε να τα φτιάξετε.

Λάβετε υπόψη ότι τα ωμά λάχανα έχουν συσχετιστεί με τον κίνδυνο ασθένειας που προκαλείται από τα τρόφιμα. Για να ελαχιστοποιήσετε αυτόν τον κίνδυνο, πρέπει να διασφαλίσετε ότι φυτρώνετε ξηρούς καρπούς χρησιμοποιώντας μια αποστειρωμένη διαδικασία και περιβάλλον.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να βρείτε καρύδια με την ένδειξη "ωμά" που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία για την απομάκρυνση βακτηρίων, τοξινών ή μούχλας. Εάν έχουν υποβληθεί σε θεραπεία, είναι απίθανο να βλαστήσουν.

Οι κοινές μέθοδοι θεραπείας των ξηρών καρπών περιλαμβάνουν το ψήσιμο, τη λεύκανση, τη θεραπεία με μεθυλοβρωμίδιο, την παστερίωση και την ακτινοβόληση.

Η προετοιμασία βλαστών ξηρών καρπών στο σπίτι απαιτεί ένα βήμα ενυδάτωσης και ένα βήμα βλάστησης. Λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα καρύδια δεν μπορούν να βλαστήσουν πλήρως και θα σταματήσουν μετά το βήμα εμβάπτισης.

Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε πλήρως αμύγδαλα στο σπίτι ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:

1. Τοποθετήστε ωμά αμύγδαλα σε ένα μπολ καλυμμένο με λίγες ίντσες νερού. Καλύψτε με χαρτί ή πετσέτα και αφήστε τους να μουλιάσουν για 8-12 ώρες.
2. Στραγγίξτε, ξεπλύνετε και αντικαταστήστε το νερό μερικές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - μία φορά κάθε 3 ώρες.
3. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το νερό από τα εμποτισμένα αμύγδαλα και μεταφέρετέ τα σε ένα ρηχό μπολ με αναπνεύσιμο καπάκι για να επιτρέψετε την έκθεση στον αέρα.
4. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό για να διατηρήσετε την υγρασία.
5. Αφήστε τα αμύγδαλα να βλαστήσουν για 3 ημέρες.
6. Μεταφέρετέ τα σε ένα αναπνέον δοχείο στο ψυγείο, όπου θα διατηρηθούν για 7 ημέρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στον καταψύκτη ή να τα αφυδατώσετε για να φτιάξετε τραγανά αμύγδαλα.

Τούτου λεχθέντος, εάν δεν μπορείτε να δημιουργήσετε ένα αποστειρωμένο εργασιακό περιβάλλον στο σπίτι, είναι καλύτερο να μην φτιάξετε μόνοι σας τα βλαστάρια λόγω του κινδύνου τροφικής ασθένειας.

Περίληψη

Μπορείτε να φτιάξετε πλήρως αμύγδαλα στο σπίτι εάν δημιουργήσετε ένα αποστειρωμένο περιβάλλον, αλλά τα περισσότερα καρύδια δεν θα βλαστήσουν πλήρως και ως εκ τούτου θα είναι μόνο μούσκεμα.

Η κατώτατη γραμμή

Οι βλαστημένοι ξηροί καρποί είναι ακατέργαστοι ξηροί καρποί που έχουν εμποτιστεί και αφήνονται να βλαστήσουν. Ωστόσο, οι περισσότεροι ξηροί καρποί που πωλούνται σε καταστήματα έχουν υποστεί μόνο τη φάση διαβροχής, καθώς δεν μπορούν να βλασταθούν πλήρως.

Ενώ η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ορισμένων δημητριακών και οσπρίων μπορεί να βελτιωθεί με βλάστηση, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι η βλάστηση των ξηρών καρπών αλλάζει σημαντικά τη θρεπτική τους σύνθεση.

Μπορείτε να βρείτε συγκεκριμένους τύπους βλαστών ξηρών καρπών στο διαδίκτυο ή σε καταστήματα ή να τα φτιάξετε στο σπίτι. Μπορείτε να τα φάτε όπως είναι, να τα προσθέσετε σε smoothies ή να αφυδατώσετε και να τα αλέσετε σε αλεύρι.