Οι πατάτες γλυκοπατάτας έχουν τη φήμη ότι είναι πιο υγιείς από τις τηγανιτές πατάτες, αλλά μπορεί να αναρωτιέστε αν είναι πραγματικά καλύτερες για εσάς.
Σε τελική ανάλυση, και τα δύο είδη συνήθως τηγανίζονται και σερβίρονται σε μεγάλες μερίδες.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τη διατροφή της γλυκοπατάτας και των τηγανητών πατατών, καθώς και τις πιθανές επιπτώσεις τους στην υγεία.
Σύγκριση Διατροφής
Λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τη διατροφή είναι πιο εύκολα διαθέσιμες για παγωμένες πατάτες που αγοράζονται στο κατάστημα.
Η ακόλουθη διατροφική σύγκριση αφορά μια μερίδα 3 ουγκιών (85 γραμμάρια) - ή 10-12 κομμάτια παγωμένων πατατών - που μπορούν να ψηθούν ως έχει από τον καταψύκτη:
*Η περιεκτικότητα σε λιπαρά και νάτριο μπορεί να ποικίλλει μεταξύ διαφορετικών εμπορικών σημάτων κάθε τύπου πατάτας.
Οι πατάτες γλυκοπατάτας είναι ελαφρώς υψηλότερες σε θερμίδες και υδατάνθρακες, αλλά και πιο θρεπτικές από πυκνές πατάτες.
Η μεγαλύτερη διατροφική διαφορά είναι ότι οι τηγανιτές πατάτες δεν έχουν βιταμίνη Α, ενώ οι πατάτες γλυκοπατάτας είναι υψηλές σε αυτό το θρεπτικό συστατικό. Η βιταμίνη Α είναι σημαντική για το όραμά σας και το ανοσοποιητικό σας σύστημα.
ΠερίληψηΟι πατάτες γλυκοπατάτας είναι λίγο υψηλότερες σε θερμίδες και υδατάνθρακες από τις τηγανιτές πατάτες. Ωστόσο, οι πατάτες γλυκοπατάτας είναι επίσης πιο θρεπτικές και ιδιαίτερα πλούσιες σε βιταμίνη Α.
Το μέγεθος της μερίδας και οι μέθοδοι μαγειρέματος έχουν σημασία
Ο πίνακας στο προηγούμενο κεφάλαιο δείχνει ότι μια μερίδα 3-ουγγιών (85 γραμμάρια) ψητή τηγανιτές πατάτες έχει 125 θερμίδες, σε σύγκριση με 150 θερμίδες για την ίδια μερίδα πατάτες γλυκοπατάτας.
Αντίθετα, οι πατάτες στα εστιατόρια είναι συνήθως τηγανητές - που σχεδόν διπλασιάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Ακολουθεί μια σύγκριση των μέσων θερμίδων, λιπαρών και υδατανθράκων σε διαφορετικές διαστάσεις μεγέθους των τηγανητών πατατών γρήγορου φαγητού:
Μια μεγάλη μερίδα κάθε είδους πατάτας γρήγορου φαγητού έχει τόσες θερμίδες όσο χρειάζονται ορισμένοι άνθρωποι σε ένα ολόκληρο γεύμα.
Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λιπαρά διπλασιάζεται αν επιλέξετε μια μεγάλη και όχι μια μικρή μερίδα - ανεξάρτητα από το αν είναι πατάτες τηγανιτές ή γλυκοπατάτες.
ΠερίληψηΤο τηγάνισμα διπλασιάζει σχεδόν τις θερμίδες σε πατάτες τηγανιτές και γλυκοπατάτες σε σύγκριση με το ψήσιμο. Όταν τηγανίζονται, μια μεγάλη μερίδα και των δύο τύπων πατατών περιέχει θερμίδες αξίας πλήρους γεύματος.
Ανησυχίες για τηγάνισμα
Δύο ζητήματα που έχουν γίνει πρωτοσέλιδα ειδήσεων τις τελευταίες δεκαετίες είναι τα τρανς λιπαρά και το ακρυλαμίδιο στις πατάτες.
Το Trans Fat εξακολουθεί να είναι πρόβλημα;
Το τρανς λίπος στις πατάτες και άλλα μεταποιημένα τρόφιμα έγινε μεγάλη ανησυχία τη δεκαετία του 1990, καθώς μελέτες το συνέδεαν με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Ευτυχώς, οι νέοι κανόνες της FDA απαγορεύουν τη χρήση μερικώς υδρογονωμένου πετρελαίου - την κύρια πηγή τρανς λιπαρών - στην παροχή τροφίμων στις ΗΠΑ από τον Ιούνιο του 2018, αν και ορισμένοι ενδέχεται να παραμείνουν στην προμήθεια τροφίμων μέχρι τον Ιανουάριο του 2020 καθώς εξαντλούνται τα αποθέματα.
Επομένως, δεν θα πρέπει πλέον να βλέπετε «μερικώς υδρογονωμένο λάδι» σε λίστες συστατικών με πατάτες, ούτε θα πρέπει να βρείτε τρανς λίπος στις πληροφορίες διατροφής τους.
Ωστόσο, είναι πιθανό να είναι ακόμη συνετό να περιορίσετε την κατανάλωση των τηγανητών τροφίμων, καθώς δύο μελέτες δείχνουν ότι μικρές ποσότητες τρανς λιπαρών μπορεί να σχηματιστούν όταν το λάδι χρησιμοποιείται επανειλημμένα σε μια φριτέζα.
Μορφές ακρυλαμιδίου και στους δύο τύπους τηγανητών
Το ακρυλαμίδιο είναι μια δυνητικά επιβλαβής ένωση που ανακαλύφθηκε το 2002 σε μαγειρεμένα, αμυλούχα τρόφιμα - συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών. Στην πραγματικότητα, οι πατάτες είναι μια από τις κύριες διατροφικές πηγές του ακρυλαμιδίου.
Σχηματίζεται μέσω μιας αντίδρασης μεταξύ του αμινοξέος ασπαραγίνης και ορισμένων σακχάρων όταν τα αμυλώδη τρόφιμα τηγανίζονται και - σε μικρότερο βαθμό - όταν ψήνονται ή ψήνονται.
Αν και οι περισσότερες μελέτες σχετικά με τα επίπεδα ακρυλαμιδίου στις πατάτες έχουν δοκιμάσει τηγανιτές πατάτες, αυτή η ένωση σχηματίζεται επίσης σε πατάτες γλυκοπατάτας και είναι αυτό που κάνει τις πατάτες καφέ.
Το ακρυλαμίδιο ταξινομείται ως «πιθανώς καρκινογόνο» στον άνθρωπο. Ωστόσο, αυτό βασίζεται σε μελέτες σε ζώα με υψηλές δόσεις της ένωσης.
Μια ανασκόπηση των μελετών σε ανθρώπους παρατηρεί ότι οι τυπικές προσλήψεις ακρυλαμιδίου είναι απίθανο να σχετίζονται με τις πιο κοινές αιτίες καρκίνου - αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα.
Επιπλέον, οι προμηθευτές τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιήσουν διάφορες στρατηγικές για τη μείωση των επιπέδων ακρυλαμιδίου - όπως η επεξεργασία πατατών με ορισμένα πρόσθετα - αν και αυτό δεν απαιτείται από το νόμο.
Εάν φτιάχνετε πατάτες από το μηδέν, μπορείτε να μειώσετε το σχηματισμό ακρυλαμιδίου αποφεύγοντας την ψύξη των πατατών, το ψήσιμο αντί του τηγανίσματος, εμποτίζοντας τις φέτες πατάτας σε νερό για 15-30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα και τη θέρμανση τους μέχρι να ροδίσουν, όχι καφέ.
ΠερίληψηΝέοι κανόνες FDA έχουν εξαλείψει σε μεγάλο βαθμό την περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά στις πατάτες. Ωστόσο, το ακρυλαμίδιο, ένα δυνητικά καρκινογόνο υποπροϊόν σε τηγανητά αμυλούχα τρόφιμα, εμφανίζεται στις πατάτες. Ωστόσο, μια τυπική πρόσληψη μέσω μιας κανονικής διατροφής είναι απίθανο να είναι προβληματική.
Η τακτική κατανάλωση μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ασθενειών
Οι τηγανητές πατάτες έχουν υποστεί αυξανόμενο έλεγχο λόγω νέων μελετών που υποδηλώνουν ότι η υψηλότερη πρόσληψη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, διαβήτη τύπου 2 και υψηλή αρτηριακή πίεση.
Ευσαρκία
Σε μελέτες παρατήρησης, η υψηλότερη πρόσληψη τηγανητών πατατών συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο αύξησης βάρους και παχυσαρκίας.
Μία μελέτη συνέδεσε μια επιπλέον ημερήσια μερίδα πατάτες τηγανιτές με αύξηση 3,35 κιλών (1,5 κιλά) για μια περίοδο τεσσάρων ετών.
Μελέτες δείχνουν επίσης ότι η κατανάλωση τηγανητών πατατών τουλάχιστον μία ή δύο φορές την εβδομάδα μπορεί να διπλασιάσει τον κίνδυνο εθισμού στα τρόφιμα σε ενήλικες και παιδιά.
Αυτές οι μελέτες παρατήρησης δεν αποδεικνύουν ότι οι τηγανιτές πατάτες συνέβαλαν πραγματικά στην αύξηση βάρους ή στον εθισμό στα τρόφιμα, αλλά προτείνουν ότι μπορεί να είναι συνετό να περιορίσετε την πρόσληψη.
Διαβήτης τύπου 2
Οι πατάτες τηγανητές και οι πατάτες γλυκοπατάτας είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες, οι οποίες αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα σας.
Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) - ένα μέτρο της πιθανής επίδρασης του σακχάρου στο αίμα ενός τροφίμου - είναι 76 για τηγανητές γλυκοπατάτες και 70 για τηγανητές λευκές πατάτες σε κλίμακα 100 βαθμών.
Αυτές είναι μέτρια υψηλές τιμές και υποδηλώνουν ότι και οι δύο τύποι τηγανητών μπορεί να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα σας με παρόμοιο τρόπο.
Σε μια μελέτη παρατήρησης, τα άτομα που ανέφεραν ότι τρώνε 3 ή περισσότερες μερίδες τηγανητές πατάτες την εβδομάδα είχαν 19% υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, ανεξάρτητα από το σωματικό τους βάρος.
Επιπρόσθετα, μια ανασκόπηση οκτώ μελετών συνδέει κάθε μέρα αύξηση 5,4 ουγκιών (150 γραμμάρια) στην κατανάλωση τηγανητών πατατών με 66% υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Αν και αυτές οι μελέτες δεν αποδεικνύουν ότι οι πατάτες αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη, μπορεί να είναι συνετό να μειώσετε και τους δύο τύπους εάν προσπαθείτε να μειώσετε το σάκχαρο στο αίμα σας.
Καρδιακή ασθένεια
Ορισμένες μελέτες παρατήρησης δείχνουν ότι η υψηλότερη πρόσληψη τηγανισμένων τροφών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων - αν και μελέτες δεν κατάφεραν να εντοπίσουν τηγανιτές πατάτες ως ένοχος.
Ωστόσο, εάν τρώτε συχνά πατάτες, μπορεί να έχετε περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξετε παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων, όπως η παχυσαρκία και η υψηλή αρτηριακή πίεση.
Σε μια μεγάλη μελέτη παρατήρησης, τα άτομα που έτρωγαν 4 ή περισσότερες μερίδες τηγανητές πατάτες την εβδομάδα είχαν 17% υψηλότερο κίνδυνο για υψηλή αρτηριακή πίεση, σε σύγκριση με τα άτομα που έτρωγαν λιγότερες από μία μερίδα το μήνα.
Οι λόγοι πίσω από αυτά τα ευρήματα είναι αβέβαιοι, αλλά μπορεί να σχετίζονται με την αύξηση βάρους, η οποία μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης.
ΠερίληψηΗ τακτική κατανάλωση τηγανητών πατατών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2 και η υψηλή αρτηριακή πίεση. Είναι αβέβαιο εάν η τακτική κατανάλωση πατατών γλυκοπατάτας θα αύξανε τον κίνδυνο ασθένειας.
Ποιος τύπος πρέπει να επιλέξετε;
Για να κάνετε την καλύτερη επιλογή, θα ήταν ιδανικό να κάνετε μελέτες που να συγκρίνουν άμεσα τις επιπτώσεις στην υγεία της γλυκοπατάτας και της τηγανιτής πατάτας όταν τρώγονται στις ίδιες ποσότητες. Ωστόσο, τέτοιες μελέτες δεν είναι διαθέσιμες.
Ακόμα, πολλές δίαιτες ανθρώπων δεν πληρούν το Reference Daily Intake (RDI) για τη βιταμίνη Α. Οι πατάτες γλυκοπατάτας ενισχύουν την πρόσληψη βιταμίνης Α, ενώ οι τηγανιτές πατάτες δεν έχουν αυτήν τη βιταμίνη.
Επιπλέον, μπορείτε να συγκρίνετε τους δύο τύπους τηγανητών με βάση αυτό που είναι γνωστό:
Με βάση αυτήν τη σύγκριση, οι πατάτες γλυκοπατάτας μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή. Ωστόσο, δεν πρέπει να τρώτε υπερβολικά μεγάλα μερίδες τηγανητές πατάτες γλυκοπατάτας σε τακτική βάση.
Είναι πιθανό ότι η έλλειψη μελετών και αποδεικτικών στοιχείων σχετικά με τους κινδύνους για την υγεία της πατάτας γλυκοπατάτας προέρχεται από άτομα που δεν τρώνε τόσες πατάτες γλυκοπατάτας με τις τηγανιτές πατάτες. Η εποπτεία είναι πιθανότατα κλειδί
ΠερίληψηΕνώ οι πατάτες γλυκοπατάτας μπορεί να είναι ελαφρώς πιο υγιείς από τις τηγανιτές πατάτες, καμία από αυτές δεν είναι υγιεινή αν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Η κατώτατη γραμμή
Οι πατάτες γλυκοπατάτας είναι ελαφρώς υψηλότερες σε θερμίδες και υδατάνθρακες από τις τηγανιτές πατάτες, αλλά επίσης έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α - προσδίδοντάς τους θρεπτική αξία
Ωστόσο, οι τηγανητές πατάτες οποιουδήποτε είδους σερβίρονται σε μερίδες μεγάλου μεγέθους - όπως σε πολλά εστιατόρια - μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο αύξησης βάρους και συναφών προβλημάτων υγείας.
Μια καλύτερη επιλογή είναι να ψήνετε παγωμένες ή σπιτικές πατάτες - ανεξάρτητα από το είδος τους. Αυτό σας δίνει περισσότερο έλεγχο στο μέγεθος της μερίδας σας και συμβάλλει στον περιορισμό της πρόσληψης θερμίδων.
-seriously-when-youre-in-pain.jpg)
