Λίγα πράγματα είναι χειρότερα από το να περάσουν στη μέση μια συνταγή για το τέλειο μπισκότο τσιπ σοκολάτας και να συνειδητοποιήσουμε ότι δεν έχετε μαύρη ζάχαρη.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλές πρακτικές υποκαταστάσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε μια πρέζα - πολλές από τις οποίες μπορεί να έχετε ήδη καθίσει στο ντουλάπι σας.
Εδώ είναι 7 έξυπνα υποκατάστατα της μαύρης ζάχαρης.
1. Λευκή ζάχαρη συν μελάσα
Ένας συνδυασμός λευκής ζάχαρης και μελάσσας είναι το καλύτερο στοίχημά σας για ένα υποκατάστατο μαύρης ζάχαρης, καθώς είναι ακριβώς αυτό που αποτελείται η μαύρη ζάχαρη.
Για να φτιάξετε τη δική σας ελαφριά καστανή ζάχαρη, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) λευκής ζάχαρης σε κοκκοποίηση με 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μελάσα. Εάν χρειάζεστε σκούρα καστανή ζάχαρη, αυξήστε τη μελάσα σε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml).
Και ακριβώς έτσι - έχετε καστανή ζάχαρη.
Περίληψη Για να φτιάξετε τη δική σας μαύρη ζάχαρη, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μελάσα με 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) λευκής ζάχαρης σε κοκκοποίηση.
2. Λευκή ζάχαρη και σιρόπι σφενδάμου
Παραδοσιακά, η καστανή ζάχαρη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα μίγμα κοκκοποιημένης λευκής ζάχαρης και μελάσας.
Εάν δεν έχετε μελάσα στο χέρι, μπορείτε εύκολα να το αλλάξετε για σιρόπι σφενδάμου χωρίς σχεδόν καμία αλλαγή στο τελικό προϊόν της συνταγής σας.
Συνδυάστε 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) κοκκοποιημένης λευκής ζάχαρης με 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) καθαρό σιρόπι σφενδάμου για να δημιουργήσετε ένα υποκατάστατο καφέ ζάχαρης που μπορεί να ξεγελάσει ακόμη και την πιο εξελιγμένη παλέτα.
Περίληψη Συνδυάστε 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) κοκκοποιημένης ζάχαρης με 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σιρόπι σφενδάμου για να δημιουργήσετε ένα σχεδόν τέλειο υποκατάστατο της μαύρης ζάχαρης.
3. Ζάχαρη καρύδας
Η ζάχαρη καρύδας παρασκευάζεται από το χυμό των καρύδων.
Συχνά διατίθεται στην αγορά ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική για τη ζάχαρη, καθώς περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες που δεν βρίσκονται σε πιο εκλεπτυσμένες πηγές ζάχαρης.
Μπορείτε εύκολα να ανταλλάξετε ζάχαρη καρύδας και μαύρη ζάχαρη σε αναλογία 1: 1.
Αν και η ζάχαρη καρύδας μοιάζει και μοιάζει πολύ με την καστανή ζάχαρη, δεν έχει τόσο υγρασία. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την υφή ορισμένων ψημένων προϊόντων, κάνοντάς τα δυνητικά ελαφρώς πιο στεγνά ή πιο πυκνά από το προβλεπόμενο.
Για να βελτιώσετε την περιεκτικότητα σε υγρασία, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο επιπλέον λίπος, όπως βούτυρο ή λάδι, στην αρχική σας συνταγή. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να λιώσετε τη ζάχαρη καρύδας σε εστίες πριν την προσθέσετε στη συνταγή σας.
Περίληψη Η ζάχαρη καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί ομοιόμορφα για καστανή ζάχαρη, αλλά μπορεί να κάνει ορισμένα ψημένα προϊόντα πιο ξηρά ή πυκνότερα από το προβλεπόμενο.
4. Μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή νέκταρ αγαύης
Με λίγες απλές τροποποιήσεις συνταγής, το μέλι, το σιρόπι σφενδάμνου ή το νέκταρ αγαύης είναι όλα κατάλληλα υποκατάστατα για καστανή ζάχαρη.
Επειδή αυτές οι υποκαταστάσεις είναι υγρές, θα πρέπει να λάβετε υπόψη πώς η επιπλέον υγρασία μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα της συνταγής σας - ειδικά όταν πρόκειται για ψήσιμο.
Οι ακριβείς μετρήσεις αντικατάστασης ποικίλλουν ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις βασικές συμβουλές για να ξεκινήσετε:
- Αντικαταστήστε κάθε φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη (200 γραμμάρια) με 2/3 φλιτζάνι (160 ml) υγρού γλυκαντικού της επιλογής σας.
- Για κάθε 2/3 φλιτζάνι (160 ml) υγρού γλυκαντικού που χρησιμοποιείται, μειώστε άλλες πηγές υγρού κατά περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 ml).
Μπορεί επίσης να θέλετε να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος κατά λίγα λεπτά, καθώς αυτοί οι τύποι αντικαταστάσεων ζάχαρης μπορεί να καραμελωθούν πιο γρήγορα από την καστανή ζάχαρη.
Περίληψη Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρά γλυκαντικά όπως σιρόπι σφενδάμου, μέλι και νέκταρ αγαύης για να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη - αλλά πιθανότατα θα πρέπει να προσαρμόσετε τη συνταγή σας.
5. Ακατέργαστα σάκχαρα
Τα ακατέργαστα σάκχαρα, όπως το turbinado ή το demerara, δημιουργούν υπέροχα υποκατάστατα καφέ ζάχαρης, καθώς τα φυσικά ελαφριά κεχριμπαρένια χρώματα και οι ήπιες γεύσεις καραμέλας είναι παρόμοια με το πραγματικό πράγμα.
Στις περισσότερες συνταγές, μπορείτε να ανταλλάξετε ακατέργαστα σάκχαρα για καστανή ζάχαρη σε ομοιόμορφη αναλογία χωρίς να παρατηρήσετε μεγάλη διαφορά.
Ωστόσο, τα ακατέργαστα σάκχαρα είναι σημαντικά ξηρότερα και πιο χονδροειδή από την καστανή ζάχαρη, κάτι που μπορεί να επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα της συνταγής σας.
Οι χονδροειδείς κόκκοι ακατέργαστης ζάχαρης δεν αναμιγνύονται πάντα σε ζύμη ή κτύπημα τόσο ομοιόμορφα όσο η καστανή ζάχαρη, αφήνοντας πίσω τους μια κοκκώδη υφή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για προϊόντα ψημένης υγρασίας ή για προϊόντα που έχουν πολύ λεπτή υφή.
Εάν έχετε μύλο μπαχαρικών ή κονίαμα και γουδοχέρι, μπορείτε να αλέσετε με μη αυτόματο τρόπο τους κρυστάλλους ζάχαρης σε μια λεπτότερη υφή που θα ενσωματωθεί πιο εύκολα στη συνταγή σας.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μερικώς τη διάλυση των κρυστάλλων ζάχαρης σε μια μικρή ποσότητα ζεστού υγρού - όπως λιωμένο βούτυρο, λάδι ή νερό - πριν τα προσθέσετε στο κουρκούτι σας.
Περίληψη Τα ακατέργαστα σάκχαρα όπως το demerara ή το turbinado μπορούν να αντικαταστήσουν την καστανή ζάχαρη σε ίσες αναλογίες. Ακόμα, επειδή οι κρύσταλλοι ακατέργαστης ζάχαρης είναι πολύ χονδροί, δεν αναμιγνύονται πάντοτε σε μπάττερ και ζύμες τόσο ομοιόμορφα όσο και η καστανή ζάχαρη.
6. Ζάχαρη από μοσχοβίδο
Η ζάχαρη Muscovado είναι μια ελάχιστα ραφιναρισμένη ζάχαρη που αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο της μαύρης ζάχαρης επειδή - όπως η παραδοσιακή καστανή ζάχαρη - περιέχει μελάσα.
Ωστόσο, η μελάσα και η περιεκτικότητα σε υγρασία του muscovado είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη της κανονικής μαύρης ζάχαρης. Αυτό το καθιστά πιο κολλώδες με μεγαλύτερη τάση για συσσώρευση.
Η ζάχαρη Muscovado μπορεί να ανταλλάσσεται εξίσου για την καστανή ζάχαρη σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή, αλλά αν ψήνετε μαζί της, ίσως θελήσετε να σκεφτείτε να την κοσκινίσετε για να αφαιρέσετε τυχόν συσσωματώματα πριν την αναμίξετε στη ζύμη ή το κτύπημά σας.
Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μίξερ και να προσθέσετε λίγο στο musovovado για να βελτιώσετε την ενσωμάτωσή του στη συνταγή σας.
Περίληψη Το Muscovado είναι μια ελάχιστα εκλεπτυσμένη σκούρα καστανή ζάχαρη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κανονικό υποκατάστατο της μαύρης ζάχαρης. Είναι πιο κολλώδες από την καστανή ζάχαρη, οπότε μπορεί να χρειαστεί επιπλέον δουλειά για να το αναμίξετε στη συνταγή σας - ειδικά αν το χρησιμοποιείτε για ψήσιμο.
7. Απλή λευκή ζάχαρη
Όταν αποτύχουν όλα τα άλλα, μπορείτε να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη με μια ομοιόμορφη μέτρηση της λευκής ζάχαρης σε κόκκους χωρίς φόβο να καταστρέψετε τη συνταγή σας.
Η λευκή ζάχαρη δεν έχει την ίδια πλούσια γεύση που προσθέτει η μαύρη ζάχαρη, αλλά ανάλογα με τον τύπο της συνταγής, μπορεί να μην παρατηρήσετε καθόλου μεγάλη αλλαγή γεύσης.
Όπου μπορεί να παρατηρήσετε μια διαφορά στην υφή. Η μαύρη ζάχαρη προσθέτει μια πυκνή μάσημα σε ορισμένους τύπους ψημένων προϊόντων όπως τα μπισκότα. Όταν η μαύρη ζάχαρη αντικαθίσταται με λευκή ζάχαρη, μπορεί να καταλήξετε με ένα ελαφρώς πιο τραγανό αποτέλεσμα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό.
Περίληψη Η λευκή ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση της μαύρης ζάχαρης, προκαλώντας μόνο μικρές αλλαγές στην υφή και τη γεύση.
Η κατώτατη γραμμή
Η εξάντληση ενός συστατικού που χρειάζεστε για μια συνταγή μπορεί να είναι αγχωτική, αλλά στην περίπτωση της μαύρης ζάχαρης, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε.
Υπάρχει μια ποικιλία κοινών επιλογών συστατικών - όπως η λευκή ζάχαρη, η μελάσα, το σιρόπι σφενδάμου και η ζάχαρη καρύδας - που μπορούν να αντικαταστήσουν την καστανή ζάχαρη.
Ανάλογα με το υποκατάστατο που επιλέγετε, ίσως χρειαστεί να κάνετε κάποιες μικρές προσαρμογές στη συνταγή σας - αλλά μετά από αυτό, είναι ομαλή.
