Καθώς φτάνουν οι μεγάλες μέρες του καλοκαιριού, μπορείτε να φανταστείτε τον εαυτό σας να μεταφέρει υπερχείλιση χοτ ντογκ και ζουμερά μπιφτέκια στην επόμενη μεγάλη οικογένεια.
Και το καλοκαίρι είναι μια στιγμή για χαλάρωση και ώρα με τους αγαπημένους σας. Αλλά με τις αυξανόμενες θερμοκρασίες και τις υπαίθριες συγκεντρώσεις που διαρκούν από το πρωί έως το βράδυ, σίγουρα δεν είναι καιρός να χαλαρώσετε αυτά τα σημαντικά πρότυπα επιστημονικής ασφάλειας για τα τρόφιμα.
Κάθε χρόνο, 48 εκατομμύρια άνθρωποι αρρωσταίνουν από τροφική δηλητηρίαση, είτε σε εστιατόριο είτε στο σπίτι τους, εκτιμά τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων.
Δεν είναι απολύτως σαφές πόσες από αυτές τις περιπτώσεις συμβαίνουν συγκεκριμένα στο σπίτι. Οι ερευνητές λένε ότι μπορεί να είναι οπουδήποτε τόσο χαμηλό όσο 12% έως και 80%. Όμως, ανεξάρτητα από τη στατιστική, εξαρτάται από εσάς να αποθηκεύετε και να χειρίζεστε με ασφάλεια το φαγητό σας στο σπίτι.
Σύμφωνα με τις οδηγίες του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) για την ψύξη και την ασφάλεια των τροφίμων, υπάρχουν δύο είδη βακτηρίων που μπορούν να αναπτυχθούν στο φαγητό σας:
- Παθογόνα βακτήρια. Αυτά είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα καθώς προκαλούν τροφικές ασθένειες. Αναπτύσσονται γρήγορα σε μη ψυγμένα τρόφιμα και συνήθως δεν μπορούν να ανιχνευθούν από το πώς φαίνεται, γεύση ή μυρίζει ένα φαγητό.
- Βακτήρια αλλοίωσης. Αυτά αναπτύσσονται και μεγαλώνουν ως χαλάσματα τροφίμων. Αλλάζουν τη γεύση, την εμφάνιση και τη μυρωδιά του φαγητού σας. Ωστόσο, είναι πολύ λιγότερο πιθανό να σας κάνουν να αρρωστήσετε.
Σε κάθε περίπτωση, η τήρηση των κανόνων της ασφαλούς αποθήκευσης τροφίμων θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα τρόφιμα που τρώτε τόσο νόστιμα όσο και ασφαλή.
Έτσι, αν αναρωτιέστε πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε αυτήν την μπριζόλα στο ψυγείο ή αν αυτό το κουτάλι τόνου στο ντουλάπι σας είναι ακόμα αρκετά καλό για την κατσαρόλα σας, σας καλύπτουμε. Από τον καταψύκτη και το ψυγείο έως τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο ντουλάπι, έχουμε περιγράψει τους κανόνες για την ασφαλή αποθήκευση τροφίμων βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος, πουλερικών και ψαριών, όλη την ώρα για το επόμενο σύνολο των υπολειμμάτων σας.
Βέλτιστες πρακτικές για την αποθήκευση κρέατος
Όποιο κι αν είναι το κρέας - βόειο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό ή ψάρι - δεν υπάρχει αμφιβολία: Μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια το φαγητό σας με τον μεγαλύτερο χρόνο στην κατάψυξη. Αυτό συμβαίνει επειδή μπορείτε να παγώσετε με ασφάλεια τα κρέατα επ 'αόριστον.
Σύμφωνα με τις οδηγίες του USDA για την κατάψυξη και την ασφάλεια των τροφίμων, η κατάψυξη αυτών των τροφίμων σε 0 ° F (-18 ° C) απενεργοποιεί τα μικρόβια όπως βακτήρια, ζύμες και μούχλα, καθώς επίσης επιβραδύνει τη δραστηριότητα των ενζύμων - όλα τα πράγματα που μπορούν να κάνουν το φαγητό σας να πάει κακό.
Τα καλά νέα είναι ότι δεν απαιτείται φανταχτερό στεγανωτικό για να παγώσει με ασφάλεια το κρέας. Ωστόσο, η σφράγιση της υγρασίας σίγουρα βοηθά στη διατήρηση αυτών των φαγητών φρέσκων γεύσεων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα όταν τελικά αποψύχετε και τα μαγειρεύετε.
Έτσι, ενώ μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα τρόφιμα με ασφάλεια στην αρχική τους συσκευασία, το USDA συνιστά να προσθέσετε ένα άλλο στρώμα από πλαστικό περιτύλιγμα ή αλουμινόχαρτο πριν βυθίσετε τα κρέατά σας στην παγωμένη άβυσσο. Αυτό το επιπλέον στρώμα θα βοηθήσει να διατηρηθεί η υγρασία και να διατηρηθεί η γεύση αυτών των τροφίμων φρέσκια. Το πάγωμα των κρεάτων όταν είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα βοηθά επίσης στη διατήρηση της γεύσης και των θρεπτικών συστατικών.
Μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε με ασφάλεια παγωμένα κρέατα που δεν καταλήγετε να μαγειρεύετε. Αυτό προϋποθέτει ότι τα ξεπαγάγατε σωστά για να ξεκινήσετε (περισσότερα για αυτό αργότερα).
Σύμφωνα με τις οδηγίες του USDA, ωστόσο, μην καταψύχετε τρόφιμα που αφήνονται έξω από το ψυγείο για περισσότερο από δύο ώρες ή μία ώρα σε θερμοκρασίες πάνω από 90 ° F (32 ° C).
Παρά την ικανότητα του καταψύκτη σας να αποθηκεύει κρέατα και ψάρια για μια χιλιετία, πιθανότατα δεν θα πρέπει να διατηρείτε αυτά τα τρόφιμα στον καταψύκτη σας για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα (εκτός αν σας αρέσει να τρώτε κρέας που έχει γεύση από δέρμα παπουτσιών). Το πάγωμα των άψητων κρεάτων και ψαριών σας είναι μια ασφαλής πρακτική, αλλά σε κάποιο σημείο, δεν είναι πλέον νόστιμο. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις συνιστώμενες προθεσμίες των ΗΠΑ για την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και το USDA για την κατάψυξη περικοπών κρέατος και θαλασσινών.
Είτε ακολουθείτε αυτά τα χρονικά όρια είτε διατηρείτε αυτά τα τρόφιμα κατεψυγμένα για πολύ περισσότερο χρόνο, ο καταψύκτης θα είναι πάντα το ασφαλέστερο στοίχημά σας. Τα ωμά κρέατα και τα ψάρια θα διαρκούν πάντα περισσότερο στον καταψύκτη από ό, τι στο ψυγείο.
Εκτός από τις οδηγίες για την αποθήκευση τροφίμων, είναι εξίσου σημαντικό να φροντίζετε να αποψύχετε αυτά τα τρόφιμα όταν τα βγάζετε από την κατάψυξη. Οι οδηγίες της USDA για την ασφαλή απόψυξη λένε ότι πρέπει να ξεπαγώσετε μόνο κατεψυγμένα κρέατα στο ψυγείο ή σε μια πλαστική σακούλα στεγανή βυθισμένη σε κρύο νερό. Αυτό συμβαίνει επειδή η απόψυξη αυτών των τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου επιτρέπει στα βακτήρια να αναπτυχθούν πολύ γρήγορα.
Και καθώς ξεπαγώνετε αυτά τα παγωμένα κρέατα στο ψυγείο, θέλετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι δεν στάζουν σε τίποτα άλλο καθώς ξεπαγώνουν. Το ίδιο ισχύει και για το μαρινάρισμα ωμού κρέατος στο ψυγείο. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα σκεπαστό πιάτο για να μην χυθεί.
Πέρα από τον καταψύκτη, τα κονσερβοποιημένα κρέατα και τα ψάρια σας προσφέρουν επίσης πολύ μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης: μεταξύ δύο και πέντε ετών. Αυτό προϋποθέτει ότι αποθηκεύετε αυτά τα τρόφιμα σε σωστές συνθήκες.
Ωστόσο, οι επιλογές σας για κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια είναι πιο περιορισμένες από αυτές που μπορείτε να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη ή το ψυγείο σας. Αυτό συμβαίνει επειδή τα κονσερβοποιημένα κρέατα και τα ψάρια τείνουν να έρχονται σε πολύ συγκεκριμένη μορφή, όπως το Spam, ένα κασσίτερο αντσούγιες ή κονσέρβες τόνου.
Η κονσερβοποίηση περιλαμβάνει μια διαφορετική διαδικασία για να διατηρείτε το φαγητό σας ασφαλές και παρθένο. Η τροφή θερμαίνεται για να σκοτώσει τα βακτήρια και μετά σφραγίζεται με κενό για να δημιουργήσει ένα αποστειρωμένο περιβάλλον και να απαγορεύσει την ανάπτυξη νέων βακτηρίων.
Υπάρχουν πολύ λίγα παραδείγματα όπου το ψυγείο είναι η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης από τον καταψύκτη ή τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο ντουλάπι σας, αλλά αυτά τα παραδείγματα υπάρχουν. Το FDA συνιστά να παραλείψετε την κατάψυξη παρασκευασμένων κρεάτων που έχουν παραγεμιστεί, για παράδειγμα, και να τα ψύχετε μόνο πριν τα μαγειρέψετε.
Επίσης, το USDA λέει ότι η μαγιονέζα, οι σάλτσες κρέμας και τα μαρούλια δεν παγώνουν καλά. Μην καταψύχετε αυτά τα τρόφιμα ή κρέατα που έχουν παρασκευαστεί μαζί τους.
Οδηγίες αποθήκευσης καταψύκτη
Λοιπόν, πόσο καιρό είναι "πολύ μεγάλο" πριν τα κατεψυγμένα κρέατα δεν θα είναι τόσο νόστιμα;
Βοδινό κρέας
Όσον αφορά τα περισσότερα άψητα κομμάτια βοείου κρέατος, μπορείτε να τα παγώσετε για αρκετούς μήνες χωρίς να θυσιάσετε την ποιότητα.
Σύμφωνα με το FDA, μπορείτε να διατηρήσετε τεμάχια, όπως ψητά, κατεψυγμένα για οπουδήποτε από 4 έως 12 μήνες και μπριζόλες για 6 έως 12 μήνες. Το αλεσμένο βόειο κρέας πρέπει να καταψύχεται το πολύ για τρεις έως τέσσερις μήνες.
Μόλις μαγειρευτούν, μπορείτε επίσης να παγώσετε με ασφάλεια αυτά τα απομεινάρια. Αλλά το FDA σας προτείνει να τα διατηρήσετε κατεψυγμένα για περίπου δύο έως τρεις μήνες. Και πάλι, αυτό είναι καθαρά θέμα ποιότητας. Το κρέας μπορεί να φυλάσσεται περισσότερο στον καταψύκτη από ό, τι ακολουθούν αυτές οι οδηγίες. Αλλά σε αυτό το σημείο, μπορεί να αρχίσετε να θυσιάζετε την ποιότητα.
Πουλερικά
Εάν θέλετε να παγώσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή γαλοπούλα, τα καλά νέα είναι ότι τα κατεψυγμένα πουλερικά μπορούν να διατηρήσουν έως και ένα έτος χωρίς να θυσιάζουν πολύ την ποιότητα. Το FDA λέει ότι τα μέρη κοτόπουλου όπως οι μηροί, το στήθος ή τα φτερά διατηρούνται καλά για έως εννέα μήνες, αλλά τα ιχθύδια πρέπει να διατηρούνται όχι περισσότερο από τρεις έως τέσσερις μήνες. Το αλεσμένο κοτόπουλο θα πρέπει πιθανότατα να διατηρείται για περισσότερο από τρεις έως τέσσερις μήνες επίσης.
Χοιρινό
Για το άψητο χοιρινό κρέας, οι οδηγίες κατάψυξης είναι παρόμοιες με το βόειο κρέας. Τα ψητά διατηρούνται κατεψυγμένα για 4 έως 12 μήνες. Οι μπριζόλες είναι εντάξει στον καταψύκτη για τέσσερις έως έξι μήνες.
Για μαγειρεμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος, το FDA συνιστά να τα διατηρείτε κατεψυγμένα μόνο για δύο έως τρεις μήνες για να μεγιστοποιήσετε την ποιότητα.
Όταν πρόκειται για καπνιστό και επεξεργασμένο χοιρινό κρέας όπως ζαμπόν, χοτ ντογκ, μπέικον και κρέατα μεσημεριανού, το FDA σας προτείνει να παγώσετε αυτά τα τρόφιμα μόνο για έναν έως δύο μήνες.
Θαλασσινά
Οι συστάσεις για την κατάψυξη θαλασσινών είναι λίγο πιο περίπλοκες. Τα άπαχα ψάρια όπως το γατόψαρο ή ο γάδος μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα για έξι έως οκτώ μήνες. Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός πρέπει να διατηρούνται κατεψυγμένα για δύο έως τρεις μήνες.
Τα οστρακοειδή όπως γαρίδες και άλλα θαλασσινά όπως τα χτένια μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα για τρεις έως έξι μήνες. Τα μαγειρεμένα ψάρια πρέπει να διατηρούνται κατεψυγμένα για όχι περισσότερο από τέσσερις έως έξι μήνες. Και τα καπνισμένα ψάρια πρέπει να διατηρούνται κατεψυγμένα μόνο για δύο μήνες προτού θυσιάσουν τη γεύση.
Οδηγίες αποθήκευσης ψυγείου
Όταν σκεφτόμαστε να αποθηκεύουμε τρόφιμα στο ψυγείο, σε αντίθεση με την κατάψυξη, η ασφάλεια και η γεύση είναι ανησυχητικά. Ένα ψυγείο που διατηρείται στους 40 ° F (4 ° C) επιβραδύνει την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων. Αλλά επειδή δεν είναι τόσο κρύο όσο ένας καταψύκτης, θέλετε να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα χρονικά όρια αποθήκευσης που ορίζονται από το FDA και να πετάξετε τυχόν τρόφιμα που έχουν διατηρηθεί πολύ καιρό.
Βοδινό κρέας
Τα περισσότερα άψητα κρέατα, ανεξάρτητα από το κόψιμο, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για τρεις έως πέντε ημέρες. Υπάρχουν σίγουρα εξαιρέσεις. Το αλεσμένο κρέας και τα παραπροϊόντα όπως το συκώτι και τα νεφρά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο μόνο για μία έως δύο ημέρες. Τα περισσεύματα που περιέχουν μαγειρεμένο κρέας πρέπει να διατηρούνται για τρεις έως τέσσερις ημέρες πριν από την απόρριψη.
Πουλερικά
Τα ακατέργαστα πουλερικά, είτε ολόκληρα, μέρη όπως στήθος ή μηροί, ή γδαρσίματα ή κρέας, μπορούν να διατηρηθούν μόνο για μία έως δύο ημέρες στο ψυγείο. Αλλά, μόλις μαγειρευτεί, παίρνεις λίγο επέκταση. Το FDA λέει ότι μπορείτε να διατηρήσετε τα μαγειρεμένα πουλερικά στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Χοιρινό
Το φρέσκο, άψητο χοιρινό κρέας μπορεί να ψυχθεί για όσο και άλλα κρέατα: τρεις έως πέντε ημέρες. Αυτό ανεξάρτητα από το αν είναι ψητό ή χοιρινό μπριζόλα. Το ακατέργαστο χοιρινό πρέπει επίσης να διατηρείται στο ψυγείο μόνο για μία έως δύο ημέρες. Μόλις μαγειρευτούν, τα πιάτα χοιρινού κρέατος πρέπει να φυλάσσονται για δύο έως τρεις ημέρες στο ψυγείο πριν από τη ρίψη.
Οι οδηγίες διαφέρουν για τα μεταποιημένα προϊόντα χοιρινού κρέατος. Οι κλειστές συσκευασίες χοτ ντογκ και κρέατος μεσημεριανού μπορούν να διατηρηθούν για δύο εβδομάδες. Μόλις ανοίξουν αυτές οι συσκευασίες, κρατήστε μόνο χοτ ντογκ για μια εβδομάδα και μεσημεριανό κρέας για τρεις έως πέντε ημέρες.
Κρατήστε το μπέικον μόνο για επτά ημέρες. Το ίδιο ισχύει για ένα ολόκληρο, μαγειρεμένο ζαμπόν. Αλλά για μισό ζαμπόν, μπορείτε να το καταψύξετε για τρεις έως πέντε ημέρες. Οι φέτες ζαμπόν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Θαλασσινά
Τα άπαχα ή λιπαρά ψάρια και οστρακοειδή μπορούν να ψυχθούν μόνο για μία έως δύο ημέρες πριν χρειαστεί να τα πετάξουν. Μπορείτε να διατηρήσετε μαγειρεμένα υπολείμματα ψαριών για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Τα καπνισμένα ψάρια, από την άλλη πλευρά, μπορούν να διατηρηθούν περισσότερο. Μπορείτε να το καταψύξετε με ασφάλεια για 14 ημέρες. Μόλις ανοίξει, κονσερβοποιημένα ψάρια όπως ο τόνος μπορούν να ψυχθούν με ασφάλεια για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Οδηγίες αποθήκευσης κονσερβοποιημένων τροφίμων
Στον κόσμο της ασφαλούς αποθήκευσης τροφίμων, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι πραγματικό όφελος. Παρέχει πολλές προσιτές και μακροχρόνιες επιλογές. Σύμφωνα με τις οδηγίες του USDA, μπορείτε να διατηρήσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα για δύο έως πέντε χρόνια, είτε πρόκειται για ψάρι, πουλερικά, χοιρινό ή βόειο κρέας.
Εμπορικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο, σφραγισμένο υπό κενό δοχείο και θερμαίνονται στους 250 ° F (121 ° C). Αυτή η διαδικασία σκοτώνει μικροοργανισμούς, σταματά τα ένζυμα από το σχηματισμό και εμποδίζει την είσοδο νέων βακτηρίων στην αποθηκευμένη τροφή.
Ωστόσο, τα πράγματα μπορούν να πάνε στραβά. Μερικές φορές τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να καταστραφούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατασκευής ή να σκουριαστούν άσχημα. Εάν το κονσερβοποιημένο φαγητό σας είναι πολύ σκουριασμένο ή κατεστραμμένο, σίγουρα θα θέλετε να το απορρίψετε.Θα θελήσετε επίσης να απαλλαγείτε από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που διογκώνονται ή μυρίζουν άσχημα. Μπορεί να είναι ένα σημάδι Γ. Botulinum, ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει μια θανατηφόρα μορφή τροφικής δηλητηρίασης. Η αλλαντίαση είναι απίστευτα σπάνια, ειδικά σε εμπορικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αλλά υπάρχει κίνδυνος να αναπτυχθεί σε τρόφιμα που κονσερβοποιούνται ακατάλληλα στο σπίτι.
Μόλις φτάσετε στο σπίτι σας, σίγουρα θα θέλετε να φροντίσετε να αποθηκεύσετε σωστά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αυτό σημαίνει ότι διατηρείτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα κάπου δροσερό, στεγνό και σκοτεινό, ιδανικά κάτω από τους 85 ° F (29 ° C) και όχι υψηλότερο από 100 ° F (38 ° C). Ποτέ μην διατηρείτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε μέρη που είναι υγρά ή ζεστά, όπως κάτω από το νεροχύτη ή δίπλα στη σόμπα.
Μόλις ανοίξετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα βακτήρια μπορούν να αρχίσουν να αναπτύσσονται, οπότε θα θελήσετε να ψύξετε γρήγορα και να αποθηκεύσετε οποιοδήποτε αχρησιμοποίητο μέρος. Σύμφωνα με το USDA, μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια το υπόλοιπο κονσερβοποιημένο φαγητό απευθείας στο ψυγείο. Για να διατηρήσετε τη γεύση και τη γεύση, συνιστάται να ψύχετε οποιοδήποτε μη χρησιμοποιημένο μέρος σε ξεχωριστό, καθαρό δοχείο αποθήκευσης.
Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα αχρησιμοποίητα κονσερβοποιημένα θαλασσινά σε κατάλληλο δοχείο αποθήκευσης για έως και δύο μήνες.
Πάρε μακριά
Λοιπόν, τι γίνεται αν διαβάσετε όλα αυτά, ξεχάσετε αμέσως όλες αυτές τις βέλτιστες πρακτικές; Εάν βρεθείτε να κοιτάζετε κενά στο ανοιχτό ψυγείο σας, αναρωτιέστε τι να κάνετε, κρατήστε τα ακόλουθα στοιχεία επικοινωνίας στο ψυγείο σας:
Υπόδειξη
- Για πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, καλέστε την τηλεφωνική γραμμή του κρέατος και των πουλερικών του USDA στο 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, από Δευτέρα έως Παρασκευή, από τις 10 π.μ. έως τις 6 μ.μ. EST. Μπορείτε επίσης να τους στείλετε email στο [email protected] και να συνομιλήσετε μαζί τους στο διαδίκτυο.
Η Jenny Splitter είναι συγγραφέας και αφηγητής που εδρεύει στην Ουάσιγκτον, DC. Συνεισφέρει επιστημονικές, τροφές και ιστορίες υγείας σε καταστήματα όπως το The Washington Post, το New York Magazine, το Mental Floss και το Slate, καθώς και το επιστημονικό έργο επικοινωνίας SciMoms. Εμφανίζεται επίσης στο ντοκιμαντέρ "Science Moms" και είναι ο σκηνοθέτης της εταιρείας καθηλωτικής εμπειρίας TBD Immersive με έδρα το D.C. Παρουσιάζει τις δικές της αληθινές, περιστασιακά ενοχλητικές ιστορίες για τον εαυτό της στη σκηνή για το κοινό στο 9:30 Club, την Εθνική Πινακοθήκη Τέχνης και το Birchmere. Στον ελεύθερο χρόνο της, χαράζει γλυπτά πάγου και καλλιεργεί σιτάρι κειμηλίων. Αστειεύομαι, έχει δύο παιδιά.
